江南(nan)水鄉,河道縱橫,四(si)季有(you)(you)蝦(xia)(xia)(xia)(xia),尤以春夏(xia)之交,河蝦(xia)(xia)(xia)(xia)多而味特(te)美(mei),當(dang)地(di)有(you)(you)“麥子(zi)黃,蝦(xia)(xia)(xia)(xia)兒旺(wang)”之稱。春末夏(xia)初(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體中的氨(an)基酸最(zui)為豐(feng)富,口(kou)味最(zui)佳,且其時蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腦豐(feng)滿。“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腦”俗稱“石榴(liu)子(zi)”,鮮香肥美(mei),帶子(zi)母蝦(xia)(xia)(xia)(xia),其蝦(xia)(xia)(xia)(xia)子(zi)透鮮。河蝦(xia)(xia)(xia)(xia)營養價值很高,蛋白質(zhi)、磷、鈣等含量豐(feng)富。按中藥(yao)理論,它性溫、味甘,具有(you)(you)補陰壯陽、益腎、強精、健(jian)腦之功效。
“油爆河(he)蝦”是(shi)上海名菜中的(de)代表(biao)品種之(zhi)一,具有悠久的(de)歷史。
青(qing)殼大河蝦150克,黃(huang)酒15克,醋15克,白(bai)醬油(you)10克,生油(you)500克,白(bai)糖50克,姜汁(zhi)、蔥末、香(xiang)菜、細鹽各少許。
(一(yi))將大河蝦剪去頭須和蝦腳,用水(shui)洗凈瀝干水(shui)。
(二)炒鍋(guo)里(li)放生(sheng)油,用旺火燒到沸滾時,投(tou)入(ru)河蝦略(lve)炸,見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳松開,即倒入(ru)漏勺里(li)瀝去油。
(三)在倒(dao)(dao)盡油(you)的熱(re)鍋(guo)里加入(ru)黃酒、白醬油(you)、白糖、醋、蔥(cong)末、姜汁(zhi),攪至鹵汁(zhi)稠(chou)粘時,將炸好(hao)的河蝦倒(dao)(dao)入(ru),速(su)顛翻(fan)幾下起鍋(guo),把蝦整(zheng)齊地裝在盆中(zhong),放上少許香(xiang)菜即好(hao)。
特 色: 河蝦(xia)殼脆(cui)肉嫩(nen),咸甜適中,色澤(ze)紅亮,汁濃入味。
營養價值(zhi): 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富(fu),開胃補(bu)腎(shen)【所有(you)蝦肉菜譜(pu)】
主料:河蝦
輔(fu)料(liao):蔥(cong)、蔥(cong)白、蒜
調料:生抽、老抽、米醋(cu)、料酒、白(bai)糖、食鹽
做法
1.大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2.中火(huo),炒鍋倒(dao)底油(you),爆蔥(cong)、蒜,出香味后放大(da)蝦;
3.轉大(da)火翻炒,加入料酒,繼(ji)續翻炒;最后依次加入生(sheng)抽、鹽、糖、醋(cu)、老抽調味;
4.待出(chu)香味后,撒上蔥花碎即可出(chu)鍋。
小貼士
1.油要比平時炒菜多(duo)一點。
2.醋(cu)可提鮮去腥(xing),糖也是(shi)去腥(xing)的(de)。不(bu)過家中有糖尿(niao)病的(de)人(ren),糖就不(bu)要放了,可加醋(cu)來提香。
3.生抽不要放(fang)過多,不然蝦的顏色(se)太(tai)深不好看(kan)了。