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基本介紹

江南水鄉，河道(dao)縱橫，四(si)季有(you)(you)蝦(xia)，尤以春夏之交，河蝦(xia)多而味(wei)(wei)特美(mei)，當地有(you)(you)“麥子(zi)黃，蝦(xia)兒旺”之稱。春末夏初蝦(xia)體中的氨基酸最(zui)為豐富，口味(wei)(wei)最(zui)佳，且其時(shi)蝦(xia)腦(nao)豐滿。“蝦(xia)腦(nao)”俗稱“石榴子(zi)”，鮮香肥美(mei)，帶子(zi)母蝦(xia)，其蝦(xia)子(zi)透鮮。河蝦(xia)營養價(jia)值(zhi)很高，蛋白質(zhi)、磷(lin)、鈣等含(han)量豐富。按(an)中藥理論，它性(xing)溫(wen)、味(wei)(wei)甘，具有(you)(you)補陰(yin)壯陽(yang)、益腎(shen)、強精、健腦(nao)之功(gong)效。

“油爆(bao)河蝦”是上海名菜中的(de)代(dai)表(biao)品(pin)種之一，具有悠久的(de)歷史。

制作方法

原料

青殼大河蝦150克(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)，醋15克(ke)(ke)，白醬油10克(ke)(ke)，生油500克(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)，姜(jiang)汁、蔥(cong)末、香菜、細鹽各少許(xu)。

制法

（一）將大河蝦剪去(qu)頭(tou)須(xu)和蝦腳，用水洗凈瀝干(gan)水。

（二）炒(chao)鍋里放生油，用旺(wang)火(huo)燒到沸(fei)滾(gun)時(shi)，投入河蝦(xia)(xia)(xia)略炸，見蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)呈紅色、蝦(xia)(xia)(xia)頭殼(ke)、須(xu)腳松開(kai)，即(ji)倒(dao)入漏勺(shao)里瀝去油。

（三(san)）在倒盡油的熱鍋里加(jia)入黃酒(jiu)、白(bai)醬油、白(bai)糖(tang)、醋、蔥(cong)末、姜汁(zhi)，攪(jiao)至(zhi)鹵(lu)汁(zhi)稠(chou)粘時，將炸好(hao)的河蝦倒入，速(su)顛翻(fan)幾下起(qi)鍋，把蝦整(zheng)齊(qi)地裝在盆中，放上(shang)少許香菜(cai)即好(hao)。

特　色(se): 河蝦殼脆肉(rou)嫩，咸甜適(shi)中，色(se)澤(ze)紅亮，汁濃入(ru)味(wei)。

營(ying)養價值(zhi): 蝦(xia)肉 - 蝦(xia)仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎【所有(you)蝦(xia)肉菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔(fu)料：蔥、蔥白(bai)、蒜

調料：生抽、老抽、米醋、料酒、白(bai)糖、食鹽

做法

1.大(da)蝦洗凈去須(xu)，蔥切碎、蒜切片；

2.中火，炒鍋倒底(di)油，爆(bao)蔥、蒜(suan)，出(chu)香味后放(fang)大蝦；

3.轉大火翻炒(chao)(chao)，加入(ru)料酒，繼續翻炒(chao)(chao)；最后依次加入(ru)生(sheng)抽、鹽、糖(tang)、醋、老抽調(diao)味；

4.待出(chu)香(xiang)味(wei)后，撒上蔥(cong)花碎(sui)即可(ke)出(chu)鍋。

小貼士

1.油要(yao)比平時炒(chao)菜多一點。

2.醋可提鮮(xian)去(qu)腥，糖也是去(qu)腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要(yao)放(fang)了(le)，可加醋來提香。

3.生(sheng)抽不(bu)要放過(guo)多，不(bu)然蝦的顏色太深(shen)不(bu)好看了(le)。