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基本介紹

荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年9月(yue)10日，“中(zhong)國(guo)菜”在(zai)河南省正式(shi)發(fa)布，“荊沙(sha)甲魚“被評為(wei)“中(zhong)國(guo)菜”之(zhi)湖北十大經典(dian)名菜。

制作方法

材料

甲魚1只(zhi)（約(yue)1000克(ke)），千張(zhang)（即薄豆(dou)(dou)腐皮）200克(ke)。調料豬油200克(ke)，荊沙紅油醬50克(ke)，荊沙豆(dou)(dou)瓣醬50克(ke)，姜片5克(ke)，味(wei)精10克(ke)，白糖5克(ke)，黑胡椒(jiao)粉5克(ke)，料酒(jiu)10克(ke)，清湯200克(ke)。

做法

1、甲魚宰殺洗凈剁成(cheng)3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘后(hou)放入鍋(guo)仔中打底(di)。

2、甲魚入(ru)沸水(shui)中飛1分鐘，撈出后入(ru)六成熱油中滑油2分鐘備用(yong)。

3、炒鍋上火(huo)下(xia)入(ru)(ru)豬油(you)燒至六成熱，下(xia)入(ru)(ru)姜(jiang)片、紅油(you)醬、豆瓣(ban)醬，大火(huo)炒出香(xiang)味(wei)，再下(xia)入(ru)(ru)甲魚烹(peng)入(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)清湯、黑(hei)胡椒粉等(deng)調(diao)料大火(huo)燒開后用小火(huo)煨15分鐘，入(ru)(ru)味(wei)精、白(bai)糖起鍋盛入(ru)(ru)鍋仔內，帶火(huo)上桌。