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基本介紹

1. 鮑魚(yu)(yu)，古(gu)稱鰻魚(yu)(yu)，雖叫(jiao)魚(yu)(yu)，但并不屬魚(yu)(yu)類，它是(shi)無脊椎動物中的(de)軟體動物。其軟體部分肉肥(fei)1 細嫩，含豐富的(de)蛋白質(zhi)，營養(yang)價值較高，且有(you)養(yang)心(xin)明目(mu)的(de)食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)，為名貴的(de)“海八(ba)珍”之一(yi)(yi)。金人劉迎說，有(you)了鮑魚(yu)(yu)，吃起來沒個夠，過去總夸(kua)于(yu)貝類。如今和鮑魚(yu)(yu)一(yi)(yi)比，簡直不在話下；

2. 我(wo)國人民食(shi)用鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)歷史悠久，至遲自漢(han)(han)代起已因美味(wei)而見(jian)珍了(le)(le)。《王莽傳》載，王莽將事(shi)敗，愁得(de)吃不(bu)(bu)(bu)下飯，但還是(shi)(shi)飲酒(jiu)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。《伏(fu)隆傳》載，東(dong)漢(han)(han)初(chu)，張步(bu)兄弟擁兵山東(dong)，光(guang)武帝劉秀派(pai)大夫伏(fu)隆去招降。張步(bu)等遣使隨(sui)伏(fu)隆上朝，上書并(bing)進獻了(le)(le)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。據(ju)曹植(zhi)《求祭先王表）載，曹操主前(qian)也(ye)很(hen)喜吃鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。《褚彥回傳》載，南(nan)宋時，江南(nan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)貴(gui)至“每枚可(ke)值數(shu)千錢。”五代吳越有個(ge)叫毛勝的(de)(de)文人，居(ju)近湖海饜享群鮮，常以(yi)“天饞居(ju)士(shi)”自名。著有《人族加(jia)恩(en)薄》。他(ta)(ta)(ta)對鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)評(ping)語是(shi)(shi)：“療饑無數(shu)，清(qing)醉有材(cai)。”自號(hao)“老(lao)(lao)饕”的(de)(de)北宋詩(shi)人蘇(su)東(dong)坡(po)，愛(ai)吃鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，并(bing)用保(bao)養目(mu)力，深得(de)食(shi)療之(zhi)道。他(ta)(ta)(ta)寫一首七(qi)古《鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)行(xing)》：“膳(shan)天善治薦(jian)華堂(tang)，坐令雕俎生輝(hui)光(guang)，肉芒石耳(er)不(bu)(bu)(bu)足數(shu)，臘筆魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮真倚墻。”是(shi)(shi)說有了(le)(le)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)珍貴(gui)海味(wei)，使砧板都增光(guang)生色(se)，廚師把(ba)烹調好(hao)的(de)(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜送到席上，一切(qie)珍懂(dong)都黯然失色(se)，算(suan)不(bu)(bu)(bu)了(le)(le)什么。“吾生東(dong)歸收(shou)一斜，苞苴米肯(ken)鉆華屋。分(fen)送羹材(cai)作眼明，卻取細書防老(lao)(lao)讀。”蘇(su)東(dong)坡(po)到蓬萊，弄(nong)到了(le)(le)一筐鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，他(ta)(ta)(ta)不(bu)(bu)(bu)肯(ken)以(yi)這(zhe)種珍貴(gui)海鮮去巴結權貴(gui)，作為(wei)鉆營進取的(de)(de)禮物(wu)，而是(shi)(shi)分(fen)送至友做羹湯，用來保(bao)護目(mu)力讀書作詩(shi)。明清(qing)之(zhi)際(ji)，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)更成為(wei)最珍貴(gui)的(de)(de)海味(wei)之(zhi)一，在遺存的(de)(de)“滿(man)漢(han)(han)全席”膳(shan)單(dan)中，盡管各(ge)地(di)食(shi)俗不(bu)(bu)(bu)同，物(wu)產(chan)有異，烹調方法也(ye)不(bu)(bu)(bu)盡相同，但鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)(de)；

3.清(qing)湯(tang)(tang)鮑魚(yu)。鮑魚(yu)，又(you)稱腹魚(yu)、決(jue)明(ming)，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決(jue)明(ming)兜(dou)子是為代表作。清(qing)湯(tang)(tang)鮑魚(yu)亦稱清(qing)湯(tang)(tang)氽(tun)鮑魚(yu)，是將加工后的鮑魚(yu)片(pian)片(pian)，青豆、火腿片(pian)為配，放入海碗中，用兌(dui)入作料的上好清(qing)湯(tang)(tang)沖入碗內即成(cheng)。此菜(cai)靠(kao)清(qing)湯(tang)(tang)氽(tun)制，湯(tang)(tang)清(qing)味(wei)醇(chun)，鮑魚(yu)鮮嫩，是極爽口而又(you)回味(wei)極長的佳作，頗能(neng)說明(ming)豫菜(cai)講究制湯(tang)(tang)、用湯(tang)(tang)，淡而不薄(bo)之(zhi)功力(li)所(suo)在。

菜品特色

口味：咸鮮味

清新潔白(bai)，味道極其鮮美。

食用價值

菜譜功效

補虛(xu)養身調(diao)(diao)(diao)理 肝調(diao)(diao)(diao)養調(diao)(diao)(diao)理 明目調(diao)(diao)(diao)理 高血壓調(diao)(diao)(diao)理

食譜營養

鮑魚：鮑魚含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)，還有(you)較多(duo)的(de)鈣、鐵、碘和維(wei)生素A等(deng)營養(yang)元素；具(ju)有(you)滋陰、清熱、益精、明目的(de)功能。

草(cao)(cao)菇(gu)(gu)：草(cao)(cao)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)維生(sheng)素C含量高，能促(cu)進人(ren)(ren)體新陳代謝，提高機(ji)體免疫力(li)，增(zeng)強(qiang)抗病(bing)(bing)能力(li)。它還(huan)具有(you)(you)解毒作用，如鉛、砷、苯(ben)進入人(ren)(ren)體時(shi)，可與其(qi)結合，形成(cheng)抗壞(huai)血元，隨小(xiao)便排出。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)質中，人(ren)(ren)體八種(zhong)必(bi)需氨基(ji)酸整齊、含量高，占氨基(ji)酸總量的(de)(de)(de)38.2%。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)還(huan)含有(you)(you)一種(zhong)異種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)物質，有(you)(you)消滅(mie)人(ren)(ren)體癌細胞(bao)的(de)(de)(de)作用。所含粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)卻(que)超過香菇(gu)(gu)，其(qi)他營(ying)養(yang)成(cheng)分與木質類食(shi)用菌也大(da)體相當(dang)，同樣具有(you)(you)抑制(zhi)癌細胞(bao)生(sheng)長的(de)(de)(de)作用，特別是(shi)(shi)對消化道(dao)腫(zhong)瘤有(you)(you)輔助治療作用，能加強(qiang)肝腎(shen)的(de)(de)(de)活力(li)。它能夠減慢人(ren)(ren)體對碳水(shui)化合物的(de)(de)(de)吸收，是(shi)(shi)糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者的(de)(de)(de)良好食(shi)品。此外，中醫認(ren)為草(cao)(cao)菇(gu)(gu)性寒味甘。草(cao)(cao)菇(gu)(gu)還(huan)能消食(shi)祛熱，滋陰壯陽，增(zeng)加乳汁，防止(zhi)壞(huai)血病(bing)(bing)，促(cu)進創傷愈合，護肝健(jian)胃，增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體免疫力(li)，是(shi)(shi)優良的(de)(de)(de)食(shi)藥兼用型的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)保健(jian)食(shi)品。

食譜相克

鮑(bao)魚：鮑(bao)魚忌與雞(ji)肉、野豬肉、牛肝同食(shi)。

制作方法

制作材料

主料：鮑魚(200克) 草菇(200克)

調料(liao)：鹽(yan)(5克) 味(wei)精(3克)

制作工藝

1. 鮑魚(yu)切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許(xu)湯，上(shang)籠屜用(yong)中火蒸1小時，取(qu)出待(dai)用(yong)；

2. 草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；

3. 鍋放旺火(huo)上，將高(gao)湯900毫(hao)升倒(dao)入鍋中，燒沸(fei)后，放入鮑魚、草菇，加(jia)上精鹽、味精，略滾半分鐘(zhong)起鍋；

4. 將草菇裝(zhuang)入(ru)碗(wan)底，鮑魚排碗(wan)面，高(gao)湯徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒入(ru)即成。

工藝提示

1. 鮑魚、草菇半罐，重(zhong)量均(jun)為200克；

2. 湯鍋中加入鮑(bao)(bao)魚(yu)、草菇(gu)、精鹽、味精后，煮沸時間不可過長(chang)，待草菇(gu)、鮑(bao)(bao)魚(yu)排好后，將湯徐(xu)徐(xu)倒入，切不可過猛(meng)，影響(xiang)形(xing)狀。