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基本介紹

挑選(xuan)膘肥(fei)體壯(zhuang)的(de)馬駒宰殺后(hou)，先將馬肉剁成塊(kuai)狀，撒上(shang)(shang)鹽(yan)，用繩子串(chuan)起來，掛在(zai)一間土房的(de)木(mu)架上(shang)(shang)，地面上(shang)(shang)堆放天山雪松枝，用暗(an)火熏蒸，直(zhi)到(dao)熏干，即成熏馬肉。主要特(te)性：熏味(wei)濃郁，色澤艷麗，芳香四溢，在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)，不添(tian)加(jia)防腐劑(ji)、色素等任(ren)何(he)化學物質，是真正意義上(shang)(shang)的(de)綠色食品(pin)。

食用價值

馬(ma)肉(rou)的營養成分列表(biao)(每(mei)100克中含)

成分名(ming)稱 含量 成分名(ming)稱 含量 成分名(ming)稱 含量

可食部 100 水分(克(ke)) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白質(克(ke)) 20.1 脂(zhi)肪(fang)(克(ke)) 4.6

碳水化合(he)物(克) 0.1 膳(shan)食纖維(克) 0 膽(dan)固醇(毫(hao)克) 84

灰份(fen)(克(ke)(ke)) 1.1 維生素A(毫克(ke)(ke)) 28 胡蘿(luo)卜素(毫克(ke)(ke)) 0

視黃(huang)醇(毫(hao)克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃(huang)素(毫(hao)克) 0.25

尼克酸(suan)(毫克) 2.2 維生(sheng)素C(毫克) 0 維生(sheng)素E(T)(毫克) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克(ke)) 5 磷(lin)(毫克(ke)) 3.67 鉀(毫克(ke)) 526

鈉(毫(hao)克(ke)(ke)) 115.8 鎂(毫(hao)克(ke)(ke)) 41 鐵(毫(hao)克(ke)(ke)) 5.1

鋅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 12.26 硒(微克(ke)(ke)) 3.73 銅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名稱(cheng) 含量(liang)(毫克(ke)) 成分名稱(cheng) 含量(liang)(毫克(ke)) 成分名稱(cheng) 含量(liang)(毫克(ke))

異亮氨(an)酸 940 亮氨(an)酸 1703 賴氨(an)酸 1916

含硫氨基酸(T) 302 蛋(dan)氨酸 0 胱氨酸 302

芳(fang)香族氨(an)基(ji)酸(suan)(T)1511 苯丙氨(an)酸(suan) 807 酪氨(an)酸(suan) 704

蘇(su)氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049

精(jing)氨酸 1203 組氨酸 687 丙氨酸 1061

天冬氨酸(suan) 1598 谷氨酸(suan) 2038 甘氨酸(suan) 952

脯氨酸(suan) 980 絲(si)氨酸(suan) 679

制作方法

馬(ma)(ma)(ma)的(de)(de)精華在肋骨(gu)，挑選二至(zhi)三歲的(de)(de)膘肥馬(ma)(ma)(ma)駒宰殺后，取(qu)其(qi)馬(ma)(ma)(ma)腸(chang)(chang)，用水洗凈，將(jiang)(jiang)馬(ma)(ma)(ma)的(de)(de)肋條(tiao)切(qie)成條(tiao)肉(rou)(rou)，撒上鹽和作(zuo)料等，再(zai)將(jiang)(jiang)馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)切(qie)成碎肉(rou)(rou)和塊肉(rou)(rou)，用調料拌勻(yun)，塞進(jin)三尺多長(chang)韌性(xing)較(jiao)好的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)腸(chang)(chang)內，兩(liang)頭用竹簽扎牢，熏(xun)制二十余(yu)天便成，久不變質。主要(yao)吃法：將(jiang)(jiang)熏(xun)馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)、熏(xun)馬(ma)(ma)(ma)腸(chang)(chang)清(qing)洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后大火(huo)燒開后，改用小(xiao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熬煮大約一個小(xiao)時左右(you)，出鍋后放涼，將(jiang)(jiang)其(qi)切(qie)成薄片，是飲(yin)酒佐餐(can)的(de)(de)佳品，吃到(dao)嘴里(li)有一股松(song)油和馬(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)的(de)(de)清(qing)香，慢(man)(man)慢(man)(man)咀嚼，越(yue)嚼越(yue)香，味(wei)道極美。

哈薩克族熏(xun)馬(ma)肉(rou)、熏(xun)馬(ma)腸中含(han)(han)有(you)十幾(ji)種(zhong)氨基酸(suan)(suan)及(ji)人體(ti)必需的(de)(de)多種(zhong)維生素(su)。蛋白質含(han)(han)量(liang)高(gao)，還含(han)(han)有(you)鈣、鋅(xin)、鐵(tie)、硒等礦物質，含(han)(han)量(liang)豐富，具有(you)補(bu)中益氣、養肝(gan)補(bu)血(xue)(xue)、御寒防冷(leng)、強(qiang)筋壯骨(gu)、滋陰壯陽的(de)(de)功效，可促進(jin)血(xue)(xue)液循(xun)環，預(yu)防動脈(mo)硬化(hua)，增(zeng)強(qiang)人體(ti)免(mian)疫力。馬(ma)肉(rou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)質量(liang)優于牛、羊、豬的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)。馬(ma)肉(rou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)近似于植物油，不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)高(gao)。不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)可溶解掉膽固(gu)醇，使其不能在血(xue)(xue)管壁上沉積，對預(yu)防動脈(mo)硬化(hua)有(you)特殊作用，但因其性熱，不宜多吃。