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基本介紹

在新疆，你可(ke)以隨處(chu)吃到拉(la)面、抓飯這(zhe)樣具有民族風味(wei)的“新疆飯”，但要吃“架子肉”，就得來新疆南部(bu)的的喀什·達瓦昆。

據悉(xi)，達瓦昆架子肉(rou)在當地(di)流傳了(le)上(shang)百年，后因故失(shi)傳了(le)幾十年。

2003年，岳普湖縣委(wei)、政府找到了依靠旅游發展經(jing)濟的(de)亮點后，很快出臺了安營扎(zha)寨達(da)瓦昆的(de)系列(lie)優惠政策。結果來(lai)自

民間的(de)阿不都拉等人亮出(chu)了(le)烤架子肉(rou)的(de)絕活。引醉了(le)大江南北的(de)游客(ke)。

當筆(bi)者一行對這(zhe)維吾(wu)爾族(zu)古老的(de)傳統烤肉產生了極大的(de)興趣時，精(jing)明(ming)的(de)架(jia)子肉老板阿不都拉認為這(zhe)是一次很好的(de)宣(xuan)傳機會，就架(jia)子肉的(de)制(zhi)作過程，作了詳細介紹。

達(da)瓦昆架子(zi)肉(rou)的(de)味道和烤(kao)制方法與一(yi)(yi)般烤(kao)肉(rou)不同(tong)，做(zuo)架子(zi)肉(rou)要選肉(rou)嫩的(de)羔羊，肉(rou)要割精瘦(shou)的(de)肉(rou)，用鋒利的(de)刀切出肉(rou)卷，把調料(liao)鑲入肉(rou)中，肉(rou)表要涂(tu)一(yi)(yi)層(ceng)特(te)殊(祖(zu)傳)的(de)料(liao)汁，淹(yan)制25分鐘后將入味的(de)肉(rou)掛上(shang)架后放(fang)入爐坑，合上(shang)蓋，旋轉地烤(kao)制上(shang)20分鐘。一(yi)(yi)架香噴噴的(de)架子(zi)肉(rou)出爐了，色澤金黃，鮮嫩可(ke)口(kou)，肉(rou)香四溢，讓人垂涎欲滴。

據當地一位(wei)經營架子肉(rou)(rou)燒烤(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)老板阿不都拉說，架子肉(rou)(rou)好吃的(de)(de)(de)(de)(de)秘訣關鍵是肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制和(he)(he)烤(kao)架。園(yuan)臺體的(de)(de)(de)(de)(de)鐵架和(he)(he)爐坑是特制的(de)(de)(de)(de)(de)，沒有一般的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)煙薰(xun)火燎，在恒(heng)定的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度下，均勻的(de)(de)(de)(de)(de)受(shou)熱，烤(kao)制出來的(de)(de)(de)(de)(de)架子肉(rou)(rou)才色、香、味俱全。

到過達瓦昆的(de)(de)人，難忘(wang)架子肉的(de)(de)香嫩。正(zheng)是如(ru)此，每年“五(wu)一”黃金周(zhou)期間達瓦昆的(de)(de)游(you)客接(jie)近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的(de)(de)。岳普湖縣委(wei)、政府抓(zhua)住(zhu)了這一機(ji)遇，大力發展旅游(you)朝陽產業，用達瓦昆架子肉的(de)(de)獨特(te)優勢，促進當地農牧民(min)增收(shou)。

制作方法

一(yi)般架子(zi)(zi)肉選(xuan)料是羊肉，最好(hao)吃的地方是羊排(pai) ，首先先選(xuan)取一(yi)公斤的連骨羊排(pai)肉，切成塊放(fang)(fang)入(ru)盆中，再切一(yi)個(ge)洋(yang)蔥也放(fang)(fang)入(ru)盆中，放(fang)(fang)入(ru)適當的鹽，打上(shang)一(yi)個(ge)雞蛋，然后攪(jiao)拌，腌至15分鐘(zhong)后放(fang)(fang)入(ru)烤箱，20分鐘(zhong)左右就好(hao)了。哇(wa)好(hao)香啊(a)~~~~~吃的時(shi)候配(pei)上(shang)一(yi)碟皮牙子(zi)(zi)那就叫絕啊(a)！！