在新(xin)疆,你(ni)可以(yi)隨(sui)處吃(chi)到(dao)拉(la)面、抓(zhua)飯(fan)這樣具有民族(zu)風(feng)味的(de)“新(xin)疆飯(fan)”,但要吃(chi)“架子肉(rou)”,就得來(lai)新(xin)疆南部(bu)的(de)的(de)喀什·達瓦昆。
據悉,達(da)瓦昆架(jia)子肉在當地流傳了(le)上百年(nian),后因故(gu)失傳了(le)幾(ji)十年(nian)。
2003年,岳(yue)普湖縣(xian)委、政(zheng)(zheng)府找到了依靠旅游發展(zhan)經濟的亮點后,很(hen)快出臺了安營扎(zha)寨達瓦昆的系列優(you)惠政(zheng)(zheng)策。結果來(lai)自
民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北(bei)的游客(ke)。
當筆(bi)者一行對這(zhe)維吾爾族古老的(de)傳統烤肉(rou)產生了極大的(de)興趣時,精(jing)明的(de)架子(zi)肉(rou)老板(ban)阿不都拉認為這(zhe)是一次很(hen)好的(de)宣傳機會,就(jiu)架子(zi)肉(rou)的(de)制作(zuo)過程,作(zuo)了詳(xiang)細介(jie)紹。
達瓦昆(kun)架(jia)子肉(rou)的(de)味(wei)道和(he)烤(kao)制(zhi)方法(fa)與一(yi)般烤(kao)肉(rou)不同,做架(jia)子肉(rou)要選(xuan)肉(rou)嫩的(de)羔(gao)羊(yang),肉(rou)要割精瘦的(de)肉(rou),用(yong)鋒利的(de)刀切出肉(rou)卷,把調料(liao)鑲入(ru)肉(rou)中(zhong),肉(rou)表要涂一(yi)層特(te)殊(祖(zu)傳)的(de)料(liao)汁(zhi),淹制(zhi)25分(fen)鐘后(hou)將入(ru)味(wei)的(de)肉(rou)掛上架(jia)后(hou)放入(ru)爐(lu)坑,合上蓋,旋轉地烤(kao)制(zhi)上20分(fen)鐘。一(yi)架(jia)香噴噴的(de)架(jia)子肉(rou)出爐(lu)了(le),色(se)澤金黃,鮮嫩可口,肉(rou)香四溢,讓人垂涎欲滴。
據(ju)當地一(yi)位經營架(jia)子肉(rou)(rou)燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)老板阿(a)不(bu)都拉說,架(jia)子肉(rou)(rou)好吃(chi)的(de)秘訣關鍵是肉(rou)(rou)的(de)腌制和烤(kao)(kao)架(jia)。園(yuan)臺(tai)體的(de)鐵架(jia)和爐坑(keng)是特制的(de),沒有一(yi)般(ban)的(de)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)的(de)煙薰火燎(liao),在恒定的(de)溫度下(xia),均勻的(de)受熱,烤(kao)(kao)制出(chu)來的(de)架(jia)子肉(rou)(rou)才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的(de)人(ren),難忘架(jia)子(zi)(zi)肉(rou)的(de)香嫩。正是(shi)如此,每(mei)年(nian)“五一”黃金周期間達瓦昆的(de)游(you)客接近5萬人(ren)次,許多人(ren)是(shi)慕名來吃架(jia)子(zi)(zi)肉(rou)的(de)。岳(yue)普湖縣委、政府抓住了這一機遇(yu),大力發(fa)展旅(lv)游(you)朝陽產業,用(yong)達瓦昆架(jia)子(zi)(zi)肉(rou)的(de)獨特優勢,促進當(dang)地農牧民(min)增(zeng)收。
一(yi)般架子肉選料是羊(yang)肉,最好吃(chi)的地方(fang)是羊(yang)排 ,首(shou)先(xian)先(xian)選取一(yi)公斤的連(lian)骨羊(yang)排肉,切成塊放(fang)(fang)(fang)入(ru)盆中,再切一(yi)個(ge)洋蔥也放(fang)(fang)(fang)入(ru)盆中,放(fang)(fang)(fang)入(ru)適(shi)當(dang)的鹽(yan),打上一(yi)個(ge)雞蛋(dan),然后(hou)攪拌,腌至(zhi)15分(fen)鐘(zhong)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)烤箱,20分(fen)鐘(zhong)左右就好了。哇好香啊(a)~~~~~吃(chi)的時候配上一(yi)碟(die)皮牙子那就叫絕啊(a)!!