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基本介紹

所謂“九(jiu)碗三行”，是指宴席上的菜全(quan)部用九(jiu)只(zhi)(zhi)大(da)小一(yi)樣的碗來盛，并要(yao)把(ba)九(jiu)只(zhi)(zhi)碗擺成每(mei)邊(bian)三碗的正(zheng)方形，這樣從各方向看都(dou)成三行。九(jiu)碗三行宴相傳(chuan)最早起源于明(ming)朝開國年(nian)間(jian)，著名回族(zu)大(da)將(jiang)常(chang)玉春在(zai)一(yi)次勝戰之后(hou)，在(zai)軍(jun)中支起九(jiu)口大(da)鍋做好飯菜，全(quan)軍(jun)將(jiang)士圍(wei)著大(da)鍋穿行品嘗(chang)以(yi)此犒賞(shang)，后(hou)來這種吃(chi)法以(yi)九(jiu)碗的形式搬上回族(zu)宴席，在(zai)新疆九(jiu)碗三行宴源于光(guang)緒末年(nian)，流傳(chuan)至今。

“九碗三行宴(yan)(yan)”在新(xin)疆起源于清代光緒末年，是(shi)回族(zu)群(qun)眾在宗教節日、婚(hun)喪嫁娶活動中的傳統宴(yan)(yan)席。宴(yan)(yan)席以(yi)牛、羊、雞、魚為主料，傳統特色菜品有(you)丸子、燜子、卷簾(lian)子、夾(jia)沙、黃燜肉等，以(yi)蒸和(he)燉的方式烹飪。

菜品特色

被授予(yu)基尼斯紀錄的特(te)制九碗三行宴(yan)(yan)主宴(yan)(yan)由9個(ge)直徑約72厘米(mi)的瓷碗組成，每個(ge)瓷碗中(zhong)分(fen)別盛(sheng)放(fang)(fang)了黃燜肉、丸子、甜(tian)飯等菜品，擺放(fang)(fang)主宴(yan)(yan)的仗(zhang)(zhang)盤長寬皆為3米(mi)。除主宴(yan)(yan)外(wai)，大仗(zhang)(zhang)盤周圍還擺放(fang)(fang)了27類不同風味的九碗三行宴(yan)(yan)（如上圖），共81個(ge)中(zhong)碗、81個(ge)小碗、81個(ge)袖珍碗，整桌共含252種菜品。

制(zhi)作(zuo)方(fang)介紹，九碗(wan)三行(xing)宴所用瓷碗(wan)都(dou)是景德(de)鎮優質瓷器，主宴的(de)每個大碗(wan)中盛放的(de)菜品約(yue)重60公斤，這個申報(bao)基尼斯(si)紀錄的(de)九碗(wan)三行(xing)宴的(de)成本為十幾(ji)萬元，光菜品就(jiu)制(zhi)作(zuo)了半個月。