芒果视频下载

風味制作方法

紙(zhi)包雞(ji)在(zai)制(zhi)作技藝(yi)上，為了追(zhui)求口味(wei)的(de)正(zheng)宗與地(di)道(dao)，精選本(ben)土農家散養三黃(huang)雞(ji)為原料，切件后(hou)，配以(yi)老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草(cao)果、紅谷米、古月(yue)粉等調味(wei)料及蔥白粒腌制(zhi)，綴(zhui)以(yi)少量白酒(jiu)，以(yi)玉扣紙(zhi)逐(zhu)件包裹，再(zai)以(yi)花生(sheng)油入鍋浸炸而成。獨創的(de)隔紙(zhi)浸炸烹飪法(fa)，鎖(suo)住(zhu)了雞(ji)肉及調味(wei)料原有的(de)味(wei)道(dao)，所以(yi)能保持雞(ji)肉的(de)鮮嫩甘滑、醇厚不(bu)膩，色(se)澤金黃(huang)、氣(qi)味(wei)芳香。

名家文化定位

中國當(dang)代(dai)著名(ming)國學(xue)家(jia)、文(wen)(wen)化學(xue)者肖(xiao)健(jian)為(wei)(wei)紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)文(wen)(wen)化定(ding)(ding)(ding)(ding)位，權(quan)威認定(ding)(ding)(ding)(ding)，紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)廣式(shi)鹵味的(de)(de)(de)代(dai)表作(zuo)(zuo)，堪(kan)稱(cheng)傳統(tong)節慶的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)道菜(cai)(cai)！俗(su)語(yu)有云(yun)“無雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)成(cheng)宴(yan)”，在(zai)(zai)中國，大(da)凡節慶、喜慶筵席(xi)，以雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)主(zhu)要菜(cai)(cai)肴(yao)是(shi)不(bu)可或缺的(de)(de)(de)。據(ju)肖(xiao)健(jian)考證(zheng)(zheng)(zheng)，紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)宮廷貢(gong)(gong)品和日(ri)常主(zhu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)歷史至少已有2200年(nian)(nian)，始創于嶺(ling)(ling)南(nan)(nan)地區(qu)(qu)，據(ju)考證(zheng)(zheng)(zheng)，在(zai)(zai)見證(zheng)(zheng)(zheng)了嶺(ling)(ling)南(nan)(nan)地區(qu)(qu)文(wen)(wen)明史的(de)(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)南(nan)(nan)越王(wang)(wang)墓(mu)中，就發掘出許(xu)多類似(si)于紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)頭和殘(can)紙(zhi)(zhi)(zhi)。相(xiang)傳，公(gong)元(yuan)前203年(nian)(nian)，趙(zhao)佗(tuo)(tuo)自號南(nan)(nan)越武帝，建立(li)(li)南(nan)(nan)越國，定(ding)(ding)(ding)(ding)都番禺（今廣州(zhou)），當(dang)時的(de)(de)(de)南(nan)(nan)越王(wang)(wang)宴(yan)就是(shi)以紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)主(zhu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)。公(gong)元(yuan)前202年(nian)(nian)，劉邦(bang)稱(cheng)帝，史稱(cheng)漢(han)高祖(zu)，建立(li)(li)西(xi)(xi)漢(han)王(wang)(wang)朝，定(ding)(ding)(ding)(ding)都長安（今陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及后(hou)，趙(zhao)佗(tuo)(tuo)以紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)貢(gong)(gong)品獻與劉邦(bang)，上(shang)表臣屬西(xi)(xi)漢(han)，劉邦(bang)品嘗了紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)之后(hou)龍顏大(da)悅，詔封趙(zhao)佗(tuo)(tuo)為(wei)(wei)南(nan)(nan)越王(wang)(wang)，至此天下歸于大(da)一(yi)(yi)統(tong)。民間(jian)流(liu)傳著賦(fu)作(zuo)(zuo)云(yun)：“南(nan)(nan)粵(yue)(yue)稱(cheng)臣兮，歸一(yi)(yi)統(tong);紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)金雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)兮，定(ding)(ding)(ding)(ding)乾坤。”紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)遂成(cheng)為(wei)(wei)南(nan)(nan)越國向西(xi)(xi)漢(han)王(wang)(wang)朝年(nian)(nian)年(nian)(nian)進貢(gong)(gong)、歲歲來朝的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)品。民國五年(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)1916年(nian)(nian)），粵(yue)(yue)西(xi)(xi)樓(lou)在(zai)(zai)梧州(zhou)創立(li)(li)，聘請粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)名(ming)廚官良坐(zuo)鎮，以紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)(de)招牌(pai)菜(cai)(cai)，酒(jiu)樓(lou)從(cong)此名(ming)聲大(da)震(zhen)、客似(si)云(yun)來，粵(yue)(yue)西(xi)(xi)樓(lou)成(cheng)為(wei)(wei)了嶺(ling)(ling)南(nan)(nan)飲食(shi)業(ye)中首屈(qu)一(yi)(yi)指的(de)(de)(de)“金漆招牌(pai)”，名(ming)揚海內外，社會(hui)上(shang)流(liu)傳著“食(shi)在(zai)(zai)嶺(ling)(ling)南(nan)(nan)，不(bu)能不(bu)嘗紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)說法(fa)。1983年(nian)(nian)，紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)北(bei)京人民大(da)會(hui)堂(tang)舉辦的(de)(de)(de)全國烹(peng)飪美食(shi)大(da)賽(sai)中贏得美食(shi)界(jie)同(tong)行的(de)(de)(de)一(yi)(yi)致(zhi)贊譽。2012年(nian)(nian)，非物(wu)質(zhi)文(wen)(wen)化遺(yi)產傳承人林艷光創立(li)(li)新粵(yue)(yue)西(xi)(xi)樓(lou)，永保紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)不(bu)變。2016年(nian)(nian)，“紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)”項目入選(xuan)廣西(xi)(xi)壯族自治區(qu)(qu)非物(wu)質(zhi)文(wen)(wen)化遺(yi)產名(ming)錄。