芒果视频下载

風味制作方法

紙包雞(ji)在制作技藝上，為了(le)追求口味的(de)(de)正宗與地道，精選(xuan)本土農家散養三黃雞(ji)為原(yuan)料(liao)，切(qie)件(jian)后，配以老抽醬油、姜汁、八(ba)角、茴香(xiang)、陳皮(pi)、草果、紅(hong)谷(gu)米、古月粉等調(diao)味料(liao)及蔥白粒腌制，綴(zhui)以少量(liang)白酒，以玉扣紙逐件(jian)包裹，再以花生油入(ru)鍋浸(jin)炸而(er)成。獨創的(de)(de)隔紙浸(jin)炸烹飪法，鎖住(zhu)了(le)雞(ji)肉及調(diao)味料(liao)原(yuan)有的(de)(de)味道，所以能保持雞(ji)肉的(de)(de)鮮嫩甘(gan)滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香(xiang)。

名家文化定位

中(zhong)國(guo)(guo)(guo)當代著(zhu)名(ming)(ming)國(guo)(guo)(guo)學家、文(wen)(wen)化學者肖健(jian)為紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)文(wen)(wen)化定(ding)(ding)位，權威(wei)認定(ding)(ding)，紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)廣式鹵味的(de)(de)(de)(de)代表(biao)作(zuo)(zuo)(zuo)，堪稱(cheng)(cheng)傳統節慶(qing)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)！俗語有云“無雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不成(cheng)(cheng)宴(yan)”，在中(zhong)國(guo)(guo)(guo)，大凡節慶(qing)、喜(xi)慶(qing)筵席，以(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉作(zuo)(zuo)(zuo)為主要菜(cai)(cai)肴是(shi)不可(ke)或缺的(de)(de)(de)(de)。據肖健(jian)考(kao)證(zheng)，紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)為宮(gong)廷(ting)貢(gong)品和日常主菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)歷史至少已有2200年(nian)(nian)，始創(chuang)于(yu)嶺南(nan)(nan)(nan)地區，據考(kao)證(zheng)，在見證(zheng)了嶺南(nan)(nan)(nan)地區文(wen)(wen)明(ming)史的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)南(nan)(nan)(nan)越王(wang)墓中(zhong)，就(jiu)發掘(jue)出許多類似于(yu)紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨頭和殘紙(zhi)。相傳，公(gong)元前203年(nian)(nian)，趙(zhao)佗自號(hao)南(nan)(nan)(nan)越武帝，建立南(nan)(nan)(nan)越國(guo)(guo)(guo)，定(ding)(ding)都(dou)番(fan)禺(yu)（今廣州），當時的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)越王(wang)宴(yan)就(jiu)是(shi)以(yi)(yi)紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)為主菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)。公(gong)元前202年(nian)(nian)，劉(liu)邦稱(cheng)(cheng)帝，史稱(cheng)(cheng)漢(han)高(gao)祖(zu)，建立西(xi)(xi)漢(han)王(wang)朝，定(ding)(ding)都(dou)長安（今陜(shan)西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及后(hou)，趙(zhao)佗以(yi)(yi)紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)為貢(gong)品獻與劉(liu)邦，上表(biao)臣屬(shu)西(xi)(xi)漢(han)，劉(liu)邦品嘗(chang)了紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)之后(hou)龍顏大悅，詔封趙(zhao)佗為南(nan)(nan)(nan)越王(wang)，至此(ci)天下歸(gui)(gui)于(yu)大一(yi)(yi)統。民間流(liu)傳著(zhu)賦(fu)作(zuo)(zuo)(zuo)云：“南(nan)(nan)(nan)粵(yue)(yue)稱(cheng)(cheng)臣兮(xi)，歸(gui)(gui)一(yi)(yi)統;紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)金(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)兮(xi)，定(ding)(ding)乾(qian)坤。”紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)遂成(cheng)(cheng)為南(nan)(nan)(nan)越國(guo)(guo)(guo)向西(xi)(xi)漢(han)王(wang)朝年(nian)(nian)年(nian)(nian)進貢(gong)、歲(sui)歲(sui)來朝的(de)(de)(de)(de)貢(gong)品。民國(guo)(guo)(guo)五年(nian)(nian)（公(gong)元1916年(nian)(nian)），粵(yue)(yue)西(xi)(xi)樓(lou)(lou)在梧州創(chuang)立，聘請粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)廚(chu)官良坐鎮，以(yi)(yi)紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)為酒(jiu)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)(de)招牌菜(cai)(cai)，酒(jiu)樓(lou)(lou)從(cong)此(ci)名(ming)(ming)聲大震、客似云來，粵(yue)(yue)西(xi)(xi)樓(lou)(lou)成(cheng)(cheng)為了嶺南(nan)(nan)(nan)飲食(shi)業中(zhong)首屈(qu)一(yi)(yi)指的(de)(de)(de)(de)“金(jin)漆招牌”，名(ming)(ming)揚海內外(wai)，社會(hui)上流(liu)傳著(zhu)“食(shi)在嶺南(nan)(nan)(nan)，不能不嘗(chang)紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)說法。1983年(nian)(nian)，紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在北京人(ren)民大會(hui)堂舉辦的(de)(de)(de)(de)全國(guo)(guo)(guo)烹飪美(mei)食(shi)大賽中(zhong)贏得(de)美(mei)食(shi)界同行的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)致贊譽。2012年(nian)(nian)，非(fei)(fei)物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產傳承人(ren)林艷光創(chuang)立新粵(yue)(yue)西(xi)(xi)樓(lou)(lou)，永保紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝不變(bian)。2016年(nian)(nian)，“紙(zhi)包(bao)(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝”項(xiang)目入選廣西(xi)(xi)壯族自治(zhi)區非(fei)(fei)物質(zhi)文(wen)(wen)化遺產名(ming)(ming)錄(lu)。