芒果视频下载

風味制作方法

紙包雞在(zai)制作技藝上，為(wei)了(le)追求口味(wei)的正宗與地道，精選本土農家(jia)散養三黃雞為(wei)原料，切件后，配以老抽醬油、姜汁(zhi)、八角、茴香(xiang)、陳皮、草果、紅(hong)谷米(mi)、古(gu)月粉等調(diao)味(wei)料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉(yu)扣紙逐(zhu)件包裹，再以花(hua)生油入鍋浸炸(zha)而成。獨創(chuang)的隔紙浸炸(zha)烹飪法(fa)，鎖住了(le)雞肉及調(diao)味(wei)料原有的味(wei)道，所(suo)以能保(bao)持(chi)雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤(ze)金(jin)黃、氣味(wei)芳(fang)香(xiang)。

名家文化定位

中(zhong)(zhong)國(guo)當代著名國(guo)學家、文化(hua)學者肖(xiao)(xiao)健(jian)為紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)文化(hua)定(ding)位，權(quan)威認定(ding)，紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)廣式鹵味的(de)(de)代表(biao)(biao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，堪稱(cheng)傳(chuan)(chuan)統節(jie)慶(qing)的(de)(de)第一(yi)道菜！俗語(yu)有云(yun)“無雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)成宴”，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)，大凡節(jie)慶(qing)、喜慶(qing)筵席(xi)，以雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為主(zhu)要菜肴是(shi)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)。據肖(xiao)(xiao)健(jian)考證，紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為宮廷(ting)貢(gong)(gong)品(pin)和日常主(zhu)菜的(de)(de)歷史(shi)(shi)至少已有2200年(nian)(nian)(nian)(nian)，始創于嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)，據考證，在(zai)見證了(le)嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)文明史(shi)(shi)的(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)(han)(han)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)(yue)王(wang)(wang)墓中(zhong)(zhong)，就發掘(jue)出許多類似于紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨頭和殘(can)紙(zhi)。相(xiang)傳(chuan)(chuan)，公(gong)元前(qian)203年(nian)(nian)(nian)(nian)，趙(zhao)佗(tuo)自(zi)號南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)(yue)武帝，建立(li)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)(yue)國(guo)，定(ding)都番禺（今廣州），當時的(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)(yue)王(wang)(wang)宴就是(shi)以紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為主(zhu)菜的(de)(de)。公(gong)元前(qian)202年(nian)(nian)(nian)(nian)，劉邦(bang)(bang)稱(cheng)帝，史(shi)(shi)稱(cheng)漢(han)(han)(han)高祖，建立(li)西(xi)(xi)漢(han)(han)(han)王(wang)(wang)朝，定(ding)都長安（今陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及后，趙(zhao)佗(tuo)以紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為貢(gong)(gong)品(pin)獻(xian)與劉邦(bang)(bang)，上表(biao)(biao)臣(chen)屬(shu)西(xi)(xi)漢(han)(han)(han)，劉邦(bang)(bang)品(pin)嘗了(le)紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)之后龍顏大悅，詔封趙(zhao)佗(tuo)為南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)(yue)王(wang)(wang)，至此(ci)天下歸于大一(yi)統。民間流(liu)傳(chuan)(chuan)著賦作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)云(yun)：“南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)粵稱(cheng)臣(chen)兮，歸一(yi)統;紙(zhi)包(bao)(bao)金(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)兮，定(ding)乾坤。”紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)遂成為南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)(yue)國(guo)向西(xi)(xi)漢(han)(han)(han)王(wang)(wang)朝年(nian)(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)(nian)進貢(gong)(gong)、歲歲來朝的(de)(de)貢(gong)(gong)品(pin)。民國(guo)五年(nian)(nian)(nian)(nian)（公(gong)元1916年(nian)(nian)(nian)(nian)），粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)在(zai)梧州創立(li)，聘請粵菜名廚官良坐鎮，以紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為酒樓(lou)(lou)的(de)(de)招牌菜，酒樓(lou)(lou)從此(ci)名聲(sheng)大震、客似云(yun)來，粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)成為了(le)嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)飲食(shi)業中(zhong)(zhong)首(shou)屈一(yi)指的(de)(de)“金(jin)漆招牌”，名揚海內(nei)外，社會(hui)上流(liu)傳(chuan)(chuan)著“食(shi)在(zai)嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)，不(bu)能(neng)不(bu)嘗紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)說法。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)，紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)北京人民大會(hui)堂舉辦(ban)的(de)(de)全國(guo)烹飪美食(shi)大賽中(zhong)(zhong)贏得美食(shi)界(jie)同行的(de)(de)一(yi)致贊譽(yu)。2012年(nian)(nian)(nian)(nian)，非物質(zhi)文化(hua)遺產傳(chuan)(chuan)承(cheng)人林(lin)艷光創立(li)新粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)，永保紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)不(bu)變。2016年(nian)(nian)(nian)(nian)，“紙(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)”項目入選廣西(xi)(xi)壯族自(zi)治區(qu)非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄。