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口味特點

檸檬(meng)鴨肉(rou)(rou)(rou)酸酸辣辣，味濃而沖，第一口感覺強烈(lie)，第二(er)口開始(shi)就不能(neng)停箸。鴨肉(rou)(rou)(rou)香脆(cui)有(you)肉(rou)(rou)(rou)感，不軟不膩不臊，帶有(you)特別的檸檬(meng)香氣。檸檬(meng)鴨的酸香辣氣并不僅(jin)僅(jin)是檸檬(meng)的功勞，實際(ji)上在爆炒的時候要(yao)放入(ru)酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜(suan)泥(ni)等。臨出鍋(guo)前(qian)加入(ru)咸(xian)檸檬(meng)和紫蘇，咸(xian)檸檬(meng)要(yao)去(qu)籽，最(zui)后(hou)才放進去(qu)，不然煮久了會苦，也(ye)把那種(zhong)清香揮發掉了。

主(zhu)料(liao)： 宰后洗凈的光(guang)鴨1只（重約3斤(jin)，即1.8千(qian)克），咸檸檬1個(ge)，菜心4條(tiao)，酒(jiu)1湯匙。

做法：

1、光鴨(ya)洗凈，去腳去肺去尾，內(nei)腔用酒抹勻(yun)，氽(tun)水后再(zai)用清水洗凈。

2、菜心去花(hua)，留(liu)嫩莖備(bei)用(yong)。

3、鍋中注滿清水，分量要(yao)能浸過鴨面，煮沸后放入(ru)光鴨及咸(xian)檸檬，大火煮沸后改慢煮約2小(xiao)時(shi)至鴨肉(rou)軟透。

4、菜(cai)莖(jing)灼(zhuo)至斷生（放沸水中煮八成熟），加入(ru)湯中，以鹽(yan)調味即成。

備注(zhu)： 咸檸檬宜先用完整而表皮(pi)無(wu)損的(de)，否(fou)則湯中有(you)苦澀味。

檸檬鴨肝

原料：鴨(ya)肝100克(ke)、青椒100克(ke)、檸檬1只、胡蘿卜(bu)20克(ke)、高(gao)湯適量。

制法：

1、將(jiang)鴨肝洗(xi)凈，焯水待用(yong)

2、檸檬(meng)洗凈，切片

3、胡蘿卜切片

4、青椒洗凈，待用

5、鍋(guo)內放入高(gao)湯(tang)，放入檸檬、胡蘿卜、加白糖鹽少許，調(diao)起湯(tang)汁

6、放入(ru)鴨肝，用(yong)小(xiao)火燜熟入(ru)味

7、稍(shao)煮片刻后放入青(qing)椒，湯汁(zhi)快(kuai)收干(gan)時(shi)即可出(chu)鍋裝盤。

與豬肝(gan)一樣，鴨肝(gan)中也含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的鐵質。辣椒(jiao)中含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的維(wei)生素C，能幫(bang)助食物中的鐵更好地被吸收。

用料特點

做檸檬鴨(ya)用料很講究，選的(de)(de)鴨(ya)子是1.5公(gong)斤(jin)左右的(de)(de)正宗谷糠喂大的(de)(de)土鴨(ya)或北京鴨(ya)。

配料是(shi)陳年腌制的檸(ning)檬，另外(wai)還有酸(suan)蕎(qiao)頭、酸(suan)辣(la)椒、酸(suan)梅、豆(dou)腐乳、白糖、黃酒和鮮姜等。其味(wei)酸(suan)辣(la)適宜，清新爽口，香而(er)不膩，是(shi)一道極(ji)其開胃的菜。

看其(qi)外觀，冒著(zhu)油汁，金黃(huang)誘人；聞其(qi)香，檸檬(meng)與鴨肉香飄撲鼻；品其(qi)味(wei)，檸檬(meng)的酸(suan)香中透著(zhu)梅(mei)子(zi)的甜味(wei)，微辣(la)中藏(zang)著(zhu)鴨肉的細膩(ni)。

制作方法

做法一

材料：

鴨(ya)子1只（約800克），檸檬1個，

調料：

香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)，高湯25大(da)匙(chi)，精鹽3小(xiao)匙(chi)，味精2小(xiao)匙(chi)，

做法：

1.將鴨子(zi)宰殺洗(xi)凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂(piao)涼，撈(lao)起(qi)，

2.把鴨子裝入(ru)(ru)(ru)砂鍋，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、高湯(tang)，放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)50分鐘后加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)檸(ning)檬(meng)（要去掉內核），再蒸(zheng)10分鐘，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)味精(jing)，淋(lin)香油即(ji)成。

特點：

香(xiang)味清新，湯鮮(xian)肉爛(lan)。

廚師一點通：

檸(ning)檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。

做法二

1. 準備材料：酸(suan)辣椒(jiao)、酸(suan)藠(jiao)頭、酸(suan)姜、酸(suan)筍。

2. 鴨子先(xian)斬大塊，放入沸水中煮變色之后(hou)撈(lao)出。

3. 斬成小塊。

4. 放(fang)點斬好的(de)鴨(ya)(ya)皮進(jin)去，也就(jiu)是一(yi)點點肥肉進(jin)去煉油。這是一(yi)道很省油的(de)辦法。就(jiu)是不用放(fang)油了，直接在斬鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)時候，把一(yi)些(xie)肥肉取出來(lai)放(fang)入油鍋里(li)煉油。嘿嘿.......

5. 煉好(hao)油(you)之后，把(ba)鴨子倒(dao)入鍋中(zhong)，翻炒。然后放點料酒。

6. 放配(pei)料進去翻炒。

7. 準(zhun)備(bei)腌制好(hao)的檸檬，切碎。注(zhu)意：檸檬要最后(hou)才放(fang)進鍋(guo)內，以防止檸檬苦了整道菜。

8. 蓋上蓋子(zi)燜(men)鴨子(zi)。期間不(bu)用(yong)放任何(he)的配料。，燜(men)10——20分鐘。 把鴨子(zi)燜(men)出味道來.....

9. 在燜的(de)時候久不久開蓋(gai)子(zi)(zi)來翻炒(chao)一(yi)下。然后再蓋(gai)蓋(gai)子(zi)(zi)繼續燜。

10. 這時候可以放(fang)(fang)白糖(tang)、放(fang)(fang)檸檬進去翻炒了(le)。

11. 放(fang)入生抽、老抽提味還(huan)有上色。

12. 繼續(xu)再翻炒一會兒。就可以(yi)出鍋了！

13. 出鍋咯！ 吃(chi)(chi)起來(lai)有鴨子的香(xiang)味(wei)，還有那些配料帶來(lai)的酸(suan)辣(la)味(wei)！簡直是美味(wei)極了！ 在炎(yan)炎(yan)夏(xia)日能夠(gou)吃(chi)(chi)上這(zhe)么(me)一道菜，既開胃又好(hao)吃(chi)(chi)~

做法三

香煎檸檬鴨

食材：鮮鴨(ya)胸肉 500G 左右、鮮檸檬 2 個(大型超市有賣)

輔料：雞蛋一個、姜(jiang)蔥、胡椒(jiao)粉、鹽、糖、生粉少量

香(xiang)煎檸檬鴨做法(fa)：

1、將(jiang)鴨(ya)肉、姜(jiang)蔥(cong)清洗干(gan)凈，控干(gan)水分(fen)。把鴨(ya)肉放在粘(zhan)板上(shang)，用刀背(bei)在鴨(ya)肉上(shang)拍打讓其筋斷(duan)開、肉松(song) 馳(chi)，煎炸時肉不縮(suo)，姜(jiang)蔥(cong)切絲，檸檬(meng)對(dui)半切開;

2、鴨肉裝盤平鋪，撒(sa)上姜蔥絲、胡椒粉、鹽;

3、拿出半只(zhi)檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上;

4、用手輕揉鴨(ya)肉(rou)(rou)，讓輔(fu)料充分(fen)融入肉(rou)(rou)里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪(pu)靜止腌制 30 分(fen)鐘左右;

5、利用(yong)鴨肉腌制的時間(jian)，將檸檬切(qie)薄片一(yi)會(hui)擺(bai)盤(pan)用(yong);

6、富余的(de)檸檬調成(cheng)醬，起鍋檸檬與(yu)水同(tong)煮(zhu)，燒開后撈出(chu)檸檬渣，入糖勾芡(qian)，煮(zhu)至透明，晾(liang)涼了待用;

7、腌制過檸檬的(de)鴨肉(rou)(rou)，下鍋前，拍上薄薄的(de)生粉(fen)，可(ke)起到(dao)鎖(suo)住鴨肉(rou)(rou)水分作(zuo)用;

8、起鍋(guo)注入少量油(you)，熱鍋(guo)熱油(you)后將鴨肉放(fang)入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚(hou)大(da)概需要 15 左右(you)，出鍋(guo)前(qian) 改大(da)火，把油(you)逼出;

9、熄火后，取出(chu)煎好的鴨肉控(kong)干油，趁熱用(yong)刀把(ba)它切片，排盤。上桌時(shi)蘸剛才調(diao)制的檸檬(meng)醬(jiang)一(yi)起(qi)吃。 注(zhu)： 對于素(su)體虛寒，受涼引起(qi)的不思飲食(shi)，胃(wei)部冷痛.腹瀉(xie)清稀，腰痛及(ji)寒性痛經以(yi)及(ji)肥胖(pang)、動脈 硬化、慢性腸炎應(ying)少食(shi);感冒患(huan)者不宜食(shi)用(yong)。

制作材料

主料(liao)： 光鴨1只（約750克(ke)），上湯750克(ke)，檸檬1粒。

輔料： 精鹽，味精，芝(zhi)麻油各適量、香菜(cai)兩(liang)三根(gen)、泡辣椒、大料兩(liang)三個、花(hua)椒適量、姜(jiang)片二三片。

1、將大料(liao)、花(hua)椒(jiao)、姜片放入(ru)(ru)冷水中煮開后(hou)放入(ru)(ru)洗凈的鴨肉，大火燒(shao)開，小火煮粑，大概(gai)需要半個(ge)小時(shi)(shi)。這時(shi)(shi)千(qian)萬不要放鹽。煮的過(guo)程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如何；

2、煮開以后，放在盤中，放涼，心急(ji)的也(ye)可以蓋上保鮮膜放到冰箱(xiang)里；

3、鴨肉放涼的(de)時候，把洋(yang)蔥切成(cheng)(cheng)細絲、香菜切成(cheng)(cheng)末，檸(ning)檬切成(cheng)(cheng)塊；

4、把放(fang)涼的(de)鴨肉(rou)撕成小條，越(yue)細(xi)越(yue)好；

5、加(jia)入洋蔥、香(xiang)菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬(meng)拌勻，即(ji)可。

制作要點

1、煮鴨子的(de)時候不要放(fang)鹽；

2、拌的時候鹽一(yi)定要(yao)適量，咸了就不好吃了，嘗一(yi)嘗比較好；

3、辣(la)椒一定要(yao)辣(la)才好吃(chi)，不然(ran)就(jiu)太酸了，會比(bi)較沒有(you)口感，推(tui)薦海南的(de)黃燈籠(long)；

4、這種做(zuo)法還可(ke)以用(yong)來做(zuo)帶皮(pi)的(de)五花(hua)肉(rou)，肉(rou)一定(ding)要肥膩，因(yin)為(wei)檸(ning)檬很解(jie)膩，如果用(yong)牛肉(rou)或者雞肉(rou)，會比(bi)較寡(gua)淡(dan)，不(bu)好吃；

5、洋蔥(cong)雖然切的時候很(hen)辣(la)眼睛，但是吃起來(lai)脆脆的，一點(dian)都(dou)(dou)不辣(la)，不過吃完(wan)要記得刷牙，不然一嘴都(dou)(dou)是洋蔥(cong)味；

營養價值

檸(ning)檬鴨的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)很(hen)高，可食(shi)部分(fen)鴨肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)約(yue)(yue)16%~25%，比畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)含(han)(han)量(liang)(liang)高得多。鴨肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)主要是肌漿蛋(dan)(dan)白和(he)肌凝蛋(dan)(dan)白。另一部分(fen)是間質(zhi)蛋(dan)(dan)白，其中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)溶于水(shui)的(de)(de)(de)膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)(dan)白和(he)彈性蛋(dan)(dan)白，此(ci)外還(huan)有(you)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)明(ming)膠(jiao)(jiao)，其余(yu)為(wei)(wei)非蛋(dan)(dan)白氮(dan)。肉(rou)(rou)食(shi)含(han)(han)氮(dan)浸(jin)出物越多，味道越鮮美(mei)。鴨肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)氮(dan)浸(jin)出物比畜(chu)(chu)肉(rou)(rou)多，所以鴨肉(rou)(rou)味美(mei)。老鴨肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)含(han)(han)氮(dan)浸(jin)出物較(jiao)(jiao)幼鴨肉(rou)(rou)多，野鴨內(nei)含(han)(han)氮(dan)浸(jin)出物更多。鴨肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)適(shi)中(zhong)(zhong)，約(yue)(yue)為(wei)(wei)7.5%比雞(ji)高，比豬肉(rou)(rou)低(di)(di)，并較(jiao)(jiao)均勻地分(fen)布于全身組織中(zhong)(zhong)。脂(zhi)(zhi)肪酸主要是不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)低(di)(di)碳飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，因此(ci)，熔點(dian)低(di)(di)，約(yue)(yue)為(wei)(wei)35℃，易(yi)于消化。

鴨肉(rou)是(shi)含(han)(han)B族(zu)維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E比(bi)較多(duo)的肉(rou)類。100克(ke)(ke)(ke)可(ke)食鴨肉(rou)中(zhong)含(han)(han)有B族(zu)水溶性維生(sheng)素(su)約(yue)10毫克(ke)(ke)(ke)，其(qi)中(zhong)6~8毫克(ke)(ke)(ke)是(shi)尼克(ke)(ke)(ke)酸，其(qi)次是(shi)核黃素(su)和硫胺(an)素(su)；含(han)(han)維生(sheng)素(su)E90~400微克(ke)(ke)(ke)。尼克(ke)(ke)(ke)酸作(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)人體內兩種(zhong)重要(yao)(yao)輔酶的成分(fen)，在細胞呼吸中(zhong)起(qi)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。它們與(yu)碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關(guan)，還(huan)參與(yu)脂肪酸、蛋白質和脫氧(yang)核糖核酸的合成。對心(xin)肌(ji)梗死等心(xin)臟病(bing)人有保護作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。核黃素(su)在細胞氧(yang)化過(guo)程中(zhong)起(qi)著(zhu)重要(yao)(yao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。硫胺(an)素(su)是(shi)抗腳氣病(bing)、抗神經炎和抗多(duo)種(zhong)炎癥的維生(sheng)素(su)。維生(sheng)素(su)E是(shi)安康能夠氧(yang)化劑(ji)，是(shi)人體多(duo)余(yu)自由基的清除劑(ji)，在抗衰老過(guo)程中(zhong)起(qi)著(zhu)重要(yao)(yao)的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。

鴨(ya)肉(rou)還含有(you)約0.8%~1.5%的(de)無機物(wu)。與(yu)畜肉(rou)不(bu)同的(de)是，雞肉(rou)中鉀(jia)含量(liang)最高，100克(ke)可(ke)食(shi)部分達到近300毫克(ke)。此外，還含有(you)較高的(de)鐵(tie)、銅、鋅等(deng)衡量(liang)元素。