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基本信息

【名稱】：大方茶

【類別】：綠茶

【核(he)心原產(chan)地】：安徽(hui)省歙縣三(san)陽鎮竹鋪村(cun)、白(bai)石源村(cun)、清(qing)涼峰(feng)村(cun)、金川(chuan)鄉

【傳說】：相傳,早在宋、元年間,老竹嶺山(shan)上有座古廟,住著一個叫大(da)方的和尚(shang)。他為了(le)招待(dai)燒香拜佛的客(ke)人，自(zi)種自(zi)制茶(cha)葉，供來人飲(yin)用，大(da)方茶(cha)就以此而得名(ming)(ming)，并揚(yang)名(ming)(ming)四鄉。

制作方法

1.系摘：對鮮葉要(yao)求(qiu)不十分(fen)嚴格，一般(ban)以一芽三四葉為主要(yao)組成。

2.殺(sha)青(qing)：是用(yong)口小腹大，略成荷包(bao)形的斗(dou)鍋(guo)(guo)灶(zao)。炒(chao)制時先將鍋(guo)(guo)燒至微紅，約160～180℃，用(yong)茶(cha)油蘸(zhan)抹鍋(guo)(guo)壁，將1～1.5千(qian)克鮮(xian)葉(xie)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，即(ji)(ji)用(yong)雙手迅速翻拌炒(chao)10～12分(fen)鐘，葉(xie)子柔(rou)軟即(ji)(ji)可起鍋(guo)(guo)。

3.揉捻：細嫩(nen)的高(gao)級(ji)大(da)方，一(yi)般不經(jing)揉捻；低級(ji)大(da)方要經(jing)揉捻，才(cai)能制成細扁(bian)條，但(dan)要求程度不高(gao)，較老的鮮葉殺青后(hou)，抖散水蒸氣(qi)，在葉尚熱軟時，即(ji)行揉10～15分鐘，葉卷成條，茶汁流出(chu)，即(ji)解塊松(song)散。

4.復鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(做(zuo)坯)：先用(yong)棕(zong)帚蘸茶(cha)油在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)一抹(mo)，取500～750克揉葉(xie)(xie)或(huo)(huo)殺青葉(xie)(xie)倒入120～150℃的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)，先翻抖炒2～3分鐘，使(shi)水蒸氣、青氣抖散(san)，炒至茶(cha)葉(xie)(xie)不(bu)粘手(shou)時，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)降(jiang)至110℃左右(you)，用(yong)烤拍手(shou)法(fa)做(zuo)坯，或(huo)(huo)手(shou)伸直，手(shou)掌按(an)住鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底茶(cha)葉(xie)(xie)緊貼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁用(yong)力向(xiang)上(shang)搭起，再(zai)把茶(cha)葉(xie)(xie)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁加壓搭轉(zhuan)，使(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)成扁(bian)形，約須7～9分鐘，茶(cha)坯已達半干時，降(jiang)溫(wen)至80～90℃，再(zai)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁上(shang)抹(mo)一次油，使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)面光(guang)滑，再(zai)用(yong)磨動作，手(shou)撥捺(na)茶(cha)坯沿(yan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁左右(you)轉(zhuan)拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鐘，使(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)平直磨光(guang)，炒至七八成干，就起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)攤晾(liang)，待回軟再(zai)進行輝鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

5.輝鍋：將(jiang)兩鍋做(zuo)了復鍋的茶葉合(he)并(bing)為(wei)一鍋，約750～1250克，投入到60～70℃鍋內，仍用復鍋手法炒(chao)之，有時(shi)按住茶葉在鍋面上摩擦壓扁，使(shi)茶葉光滑，條(tiao)形整齊(qi)，炒(chao)至十足干，需1小(xiao)時(shi)左右，起鍋稍涼即可表簍。

工藝流程(初制過程)：

鮮葉→殺青→揉捻→做坯→輝(hui)鍋(guo)→毛茶

產品特點

外形(xing)扁平，碩壯挺直，色(se)澤(ze)綠潤(run)；湯色(se)黃綠明凈(jing)，葉底嫩勻柔軟，栗香味醇。外形(xing)寬大扁平勻整，色(se)澤(ze)黃綠或深綠如竹(zhu)葉，并(bing)帶(dai)油黑，故有(you)“竹(zhu)葉鐵色(se)大方(fang)”之(zhi)稱。表面(mian)光潤(run)，茶湯淡(dan)秀(xiu)綠，香氣高濃，而有(you)熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。