清燉法。將肉(rou)塊投入燒至七八(ba)成熱的油鍋里，攔10多分鐘，待肉(rou)質呈白色狀(zhuang)，加面(mian)醬(jiang)再攔至肉(rou)中本身水(shui)消失，再加溫(wen)水(shui)、鹽等，用(yong)溫(wen)火燉一小(xiao)時左右，放少(shao)許味精(jing)、蔥絲(si)、芫荽即成。
羊羔肉(rou)是(shi)定(ding)邊，靖邊獨具地方(fang)特色(se)的(de)(de)風味(wei)(wei)小吃，也叫宰(zai)羔子(zi)肉(rou)。宰(zai)羔子(zi)肉(rou)是(shi)灘羊出生40天(tian)左右，宰(zai)殺的(de)(de)羊羔，以公羊羔為主。羊羔肉(rou)的(de)(de)吃法有兩種：一是(shi)清蒸法。即將(jiang)羊羔肉(rou)帶骨頭剁成一寸見方(fang)的(de)(de)塊，將(jiang)清油(you)至鍋中燒(shao)七八(ba)成熱，放入(ru)(ru)花椒面、姜絲(si)、蒜(suan)片、蔥絲(si)等，爆出香(xiang)味(wei)(wei)，投(tou)入(ru)(ru)肉(rou)塊，用旺(wang)火攔約10分鐘左右，待肉(rou)塊呈白(bai)色(se)狀，加(jia)入(ru)(ru)面醬，再(zai)攔二三分鐘，待鍋中水(shui)干(gan)（肉(rou)本身水(shui)）后，將(jiang)肉(rou)置(zhi)入(ru)(ru)盆內(nei)或碗內(nei)，入(ru)(ru)籠內(nei)蒸熟，撒上味(wei)(wei)精、芫荽(sui)即可食(shi)用。這種吃法最佳，味(wei)(wei)道鮮美，酥嫩(nen)清香(xiang)，久吃不厭。
將羊羔連骨剁方塊，鍋(guo)內燒麻(ma)油、入花椒(jiao)、地椒(jiao)、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味(wei)(wei)，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉(dun)半熟(shu)，再裝盆上籠蒸透熟(shu)。上席時蔥花、芫荽(sui)、味(wei)(wei)美鮮嫩，滋味(wei)(wei)難以用言語描述，只(zhi)有親口品嘗(chang)才能知道，是定靖二縣待貴賓之(zhi)佳肴。
我心(xin)明(ming)亮(liang)
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