意大利面(mian)，也(ye)被稱為意粉(fen)，是西餐正餐中(zhong)最接(jie)近中(zhong)國人(ren)飲食(shi)習(xi)慣的(de)面(mian)點。意大利面(mian)條有(you)很多(duo)種(zhong)類，每種(zhong)都有(you)自(zi)己的(de)名稱，長短(duan)有(you)差(cha)，其空心的(de)種(zhong)類被部分漢語使用者稱為通心粉(fen)。
關(guan)于意(yi)大(da)利面(mian)條的起源，有說(shuo)是(shi)源自古羅馬，也有的說(shuo)是(shi)由(you)馬可·波羅從中國經由(you)西(xi)西(xi)里島傳至整個歐洲的講法(fa)。作為(wei)意(yi)大(da)利面(mian)的法(fa)定(ding)原料(liao)，杜蘭小(xiao)麥是(shi)最硬質的小(xiao)麥品種，具有高(gao)(gao)密度(du)、高(gao)(gao)蛋白質、高(gao)(gao)筋度(du)等(deng)特點，其制成(cheng)的意(yi)大(da)利面(mian)通體呈黃色(se)，耐煮(zhu)、口感好。
意大利面根據種(zhong)類形狀(zhuang)也各不相同，除了普(pu)通的直身粉外還有螺(luo)絲(si)型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總(zong)總(zong)數(shu)百種(zhong)。
食(shi)(shi)(shi)用(yong)面(mian)(mian)團最初出現時的(de)制(zhi)造(zao)方法是將(jiang)面(mian)(mian)粉團壓成薄紙狀(zhuang)，然后覆蓋在食(shi)(shi)(shi)物上，放入焗爐內烹煮食(shi)(shi)(shi)用(yong)。其后，人(ren)們想到將(jiang)面(mian)(mian)團切成小塊狀(zhuang)或條(tiao)棒狀(zhuang)的(de)細長面(mian)(mian)條(tiao)，而阿拉伯人(ren)更想到了將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)風干儲存的(de)做法。
除了原味面(mian)(mian)條外，其他色彩繽紛的面(mian)(mian)條都是用蔬(shu)果混制而成的，如(ru)：番紅花(hua)面(mian)(mian)、黑墨(mo)魚(yu)面(mian)(mian)及蛋黃面(mian)(mian)等。
意(yi)大利南部(bu)的(de)人喜愛(ai)食用干意(yi)粉，而新(xin)鮮意(yi)粉則在北部(bu)較(jiao)為(wei)流行。一般來(lai)說(shuo)，意(yi)粉多用作(zuo)頭(tou)菜，海鮮意(yi)粉配以白酒，而醬料濃的(de)則配紅酒。
正宗的原料是意(yi)大利面具有上好口感(gan)的重要(yao)(yao)條(tiao)件。除(chu)此之外，拌意(yi)大利面的醬也是比較重要(yao)(yao)的。
意大利面(mian)的醬(jiang)(jiang)料(liao)基本(ben)來(lai)說可(ke)分為(wei)紅醬(jiang)(jiang)和白(bai)醬(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)是用(yong)番茄(qie)為(wei)底的紅色(se)醬(jiang)(jiang)汁，白(bai)醬(jiang)(jiang)則是由面(mian)粉、牛奶及奶油為(wei)底的白(bai)醬(jiang)(jiang)汁，此外，還(huan)有用(yong)橄欖油調味的面(mian)和用(yong)香草(cao)類調配(pei)的香草(cao)醬(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(Pesto Sauce)，和黑醬(jiang)(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅醬(jiang)是主要(yao)以番茄為(wei)主制成的(de)醬(jiang)汁，目前是見得最多的(de)。
青(qing)醬以(yi)羅勒、松(song)子粒(li)、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與(yu)濃郁。
白醬以無(wu)鹽奶油為主制成的醬汁(zhi)，主要用于焗面(mian)(mian)、千(qian)層面(mian)(mian)及(ji)海鮮類的意大利面(mian)(mian)。
黑(hei)醬是以(yi)墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等(deng)海鮮意大利面(mian)。
而意大(da)利面用(yong)(yong)的(de)面粉和我們中國做面用(yong)(yong)的(de)面粉不同，它用(yong)(yong)的(de)是一種(zhong)“硬杜林小(xiao)麥”，所以(yi)久煮不糊，這就是最大(da)的(de)區(qu)別(bie)。
意大(da)利面(mian)的(de)世界就像(xiang)是(shi)千(qian)變萬(wan)化的(de)萬(wan)花筒，數量種類之多據(ju)說至少(shao)有500種，再配上(shang)醬汁的(de)組合(he)變化，可做出上(shang)千(qian)種的(de)意大(da)利面(mian)，是(shi)意大(da)利的(de)特色主(zhu)食。
意(yi)大(da)利(li)面的起(qi)源簡單說有人(ren)主張起(qi)源于(yu)中國，由馬可·波羅帶回意(yi)大(da)利(li)，后傳播到整個歐洲(zhou)。
也有人主(zhu)張：當(dang)年，羅馬帝國(guo)為了(le)解決人口多、糧(liang)食不易保存(cun)的難題，想(xiang)出了(le)把面(mian)粉(fen)揉成團(tuan)、搟成薄餅再切條曬干的妙計，從(cong)而(er)發明了(le)名垂千古的著(zhu)名美(mei)食——PASTA(意大利面(mian))。
最早的(de)意(yi)(yi)(yi)大(da)利面(mian)約成型(xing)于公元(yuan)13至14世紀(ji)，與21世紀(ji)我們所吃的(de)意(yi)(yi)(yi)大(da)利面(mian)最像。到文藝(yi)復興時期后，意(yi)(yi)(yi)大(da)利面(mian)的(de)種類和(he)醬汁(zhi)也隨著藝(yi)術逐漸豐(feng)富起(qi)來。
最初(chu)的(de)意(yi)大(da)利(li)(li)面都是這樣(yang)揉了(le)切、切了(le)曬，吃的(de)時(shi)候(hou)和肉類、蔬菜(cai)一起放(fang)在焗(ju)爐里做(zuo)，因此(ci)當年意(yi)大(da)利(li)(li)半島(dao)上許多城(cheng)市的(de)街道、廣場，隨(sui)處可見(jian)抻(chen)面條、晾面條的(de)人。據說最長的(de)面條竟(jing)有(you)800米。不過由于意(yi)大(da)利(li)(li)面最初(chu)是應付糧荒的(de)產物(wu)，所以青睞者(zhe)多是窮人，但其美味(wei)很快(kuai)就讓所有(you)階層無法抵擋。
意大(da)利面吃起來連汁(zhi)帶(dai)水，頗不方便。早期的人們都(dou)是用手指去抓，吃完后還意猶(you)未盡地(di)把蘸著汁(zhi)水的十(shi)指舔凈。
中世紀時，一些上層人士覺(jue)得這(zhe)(zhe)樣(yang)吃相不雅，絞(jiao)盡腦汁發明了餐(can)叉(cha)，可以把面(mian)條卷(juan)在四個(ge)叉(cha)齒上送進(jin)嘴(zui)里。餐(can)叉(cha)的(de)發明被認為是西方飲(yin)食(shi)進(jin)入(ru)文明時代的(de)標志。從這(zhe)(zhe)個(ge)意(yi)義(yi)上講(jiang)，意(yi)大利面(mian)功不可沒。
新大陸的(de)發現開拓了人們的(de)想象力，也給意(yi)大利面(mian)帶(dai)來更多(duo)變化(hua)：兩種從美(mei)洲舶(bo)來的(de)植物——辣椒和西紅柿被引入(ru)醬料(liao)。
西紅柿的(de)出現及隨后的(de)品(pin)種改良，在意(yi)大利(li)的(de)那波利(li)首次被(bei)人用作醬汁(zhi)搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也(ye)被(bei)受吸引。正宗的(de)意(yi)大利(li)粉是由(you)銅造的(de)模子(zi)壓制而(er)成，由(you)于外型較粗厚而(er)且(qie)凸不(bu)平(ping)，表面較容(rong)易黏上調(diao)味醬料，令吃起來的(de)味道和口感(gan)更佳(jia)。
到19世紀末，意(yi)大(da)(da)利面(mian)著(zhu)名的三大(da)(da)醬(jiang)料體(ti)系：番茄底(di)(di)、鮮奶油底(di)(di)和橄(gan)欖油底(di)(di)完全(quan)形(xing)成，配以各(ge)種海鮮、蔬菜、水(shui)果(guo)、香料，形(xing)成復雜多(duo)變(bian)(bian)的醬(jiang)料口味。面(mian)條(tiao)(tiao)本身也變(bian)(bian)化紛呈，有細長(chang)、扁(bian)平(ping)、螺旋(xuan)、蝴(hu)蝶等(deng)多(duo)種形(xing)狀，并通過添(tian)加(jia)南瓜、菠菜、葡(pu)萄等(deng)制(zhi)成五顏六(liu)色(se)的種類。據統計，意(yi)大(da)(da)利面(mian)的品(pin)種竟有563種之多(duo)。可(ke)是誰(shui)會想到意(yi)大(da)(da)利面(mian)條(tiao)(tiao)最(zui)早是用腳揉(rou)(rou)面(mian)的？因為面(mian)團太大(da)(da)，用手實(shi)在揉(rou)(rou)不動。
直到(dao)18世(shi)紀，講衛(wei)生的那不勒斯國王費迪南多二世(shi)才(cai)請來巧(qiao)匠，發明(ming)了揉(rou)面機。
1740年(nian)，第一座面(mian)條(tiao)(tiao)工廠建成(cheng)，廣(guang)場(chang)曬面(mian)的大場(chang)面(mian)從此成(cheng)為歷史(shi)。意大利(li)人(ren)對面(mian)條(tiao)(tiao)的喜愛(ai)似乎(hu)與(yu)生俱(ju)來，許(xu)多人(ren)把做面(mian)的獨門秘(mi)方束(shu)之高閣，不(bu)肯輕易示(shi)人(ren)，甚(shen)至把意大利(li)面(mian)鄭重寫進遺囑。中世(shi)紀許(xu)多歌劇、小說里都提(ti)到面(mian)條(tiao)(tiao)。近代(dai)意大利(li)民族(zu)英雄(xiong)加里波第也曾用面(mian)條(tiao)(tiao)犒賞三(san)軍(jun)，甚(shen)至拿破侖在波河大進軍(jun)中也拿“吃面(mian)”激勵士氣(qi)。
21世(shi)紀(ji)，全球(qiu)意大(da)利面(mian)條年(nian)產(chan)量已(yi)達1000萬噸。在(zai)意大(da)利，每人每年(nian)要吃掉至(zhi)少28公斤面(mian)條。在(zai)羅馬市中(zhong)心總統府附近，甚(shen)至(zhi)還建有一(yi)座別具一(yi)格(ge)的(de)(de)面(mian)條博物(wu)館，慕名前來者絡繹不(bu)絕。這個博物(wu)館共(gong)有11個展(zhan)(zhan)廳(ting)，展(zhan)(zhan)出了不(bu)同時期的(de)(de)面(mian)條產(chan)品以及加工(gong)器具，從(cong)最(zui)早(zao)的(de)(de)搟面(mian)杖、和面(mian)盆(pen)，到后來的(de)(de)切面(mian)機、面(mian)條生產(chan)線(xian)等等。眾多實物(wu)生動地敘述了意大(da)利面(mian)條數百年(nian)的(de)(de)發展(zhan)(zhan)歷史。如(ru)今意大(da)利面(mian)條已(yi)成為世(shi)界的(de)(de)寵兒。
2013的世界(jie)面(mian)(mian)條大(da)(da)會，參加國(guo)多達27個(ge)。美(mei)國(guo)紐約(yue)著名的“7月4日大(da)(da)胃(wei)王(wang)”比(bi)賽(sai)中，意(yi)大(da)(da)利面(mian)(mian)條大(da)(da)賽(sai)已(yi)成為保留節(jie)目。2013年(nian)的比(bi)賽(sai)中9名參賽(sai)者在(zai)短(duan)短(duan)8分鐘(zhong)里吞掉(diao)16.2公(gong)斤(jin)面(mian)(mian)條，平均每人吃(chi)掉(diao)1.8公(gong)斤(jin)；今天在(zai)世界(jie)100多個(ge)國(guo)家里，都可以找(zhao)到意(yi)大(da)(da)利面(mian)(mian)的蹤影，甚至在(zai)地球之外(wai)也能(neng)聞到它的香氣——國(guo)際空間站的食譜里，意(yi)大(da)(da)利面(mian)(mian)條赫然在(zai)列。
意大利面(mian)(mian)主要(yao)分這么幾(ji)類(lei)：除實心(xin)粉(fen)spaghetti外，還有(you)通心(xin)粉(fen)macaroni，寬面(mian)(mian)條lasagna，細(xi)長(chang)面(mian)(mian)條tagliatelle，細(xi)線狀的(de)細(xi)面(mian)(mian)vermicelli以及包肉(rou)餡的(de)小方塊形意大利面(mian)(mian)餃(jiao)ravioli。下面(mian)(mian)就是(shi)意大利面(mian)(mian)的(de)種類(lei)的(de)詳(xiang)細(xi)介紹。
1.小水管通心面
2.天使的發絲(粗)
3.天使的(de)發絲(細)
4.斜(xie)管(guan)面(Penne)：Penne其斜(xie)口處(chu)類(lei)似(si)鵝毛(mao)筆筆尖的造(zao)型(xing)，中空(kong)部(bu)分與表面淺(qian)刻紋(wen)可吸附(fu)水分較多的醬汁，特別(bie)適合(he)搭配番(fan)茄面醬或(huo)意式肉醬。煮(zhu)熟時(shi)間(jian)：6～8分鐘。
5.面(mian)片(pian)(Lasagna)：通常為新鮮(xian)面(mian)皮，中間夾入絞肉餡(xian)、奶酪或(huo)是(shi)蔬栗餡(xian)層層疊起而成，大多為方(fang)形，通常以烤方(fang)式料理。煮熟時間：5～7分鐘。
6.尖頭梭(suo)面(mian)(Pici)：很手工感的賣(mai)相，因為實心，所以(yi)(yi)口感筋道。一般先煮熟，再配以(yi)(yi)羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)等肉(rou)醬類稠汁。煮熟時間(jian)：7～10分(fen)鐘。
7.天使的(de)發絲(si)(Anclle Hair)：猶如面(mian)線般(ban)的(de)Anqle Hair，以搭配(pei)較(jiao)清談或是較(jiao)稀的(de)醬(jiang)汁較(jiao)為適(shi)合，比較(jiao)不易因(yin)吸附太濃郁的(de)面(mian)醬(jiang)而(er)顯得口感較(jiao)膩。煮熟(shu)時(shi)間：5～7分鐘(zhong)
8.螺(luo)旋面(Fusil Ji)：其螺(luo)旋形狀的(de)面紋易于沾附面醬(jiang)，搭配濃郁醬(jiang)汁如奶油奶酪(lao)醬(jiang)或肉醬(jiang)最為適宜。煮(zhu)熟(shu)時間：8～10分鐘。
9.長形意大(da)利面(mian)(Pasta Lunga)：最常被使用的面(mian)條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的面(mian)條，常用來搭(da)配番(fan)茄(qie)口味的面(mian)醬(jiang)。煮(zhu)熟時(shi)間：8～10分鐘
10.小貝殼(ke)面(ShellS)：較為細致的小貝殼(ke)面可(ke)用來(lai)料理面條湯(tang)，或是用于意式油醋醬汁的沙拉(la)中。煮熟時間(jian)：8～10分鐘。
11.意大(da)利水(shui)管面(Macaroni)：由(you)于其空心(xin)的造型與表面條(tiao)紋可沾裹濃厚的面醬，通(tong)常(chang)配以奶(nai)酪且適合烤食(shi)。煮(zhu)熟時間：8～10分鐘。
12.粗管(guan)面(Rigatoni)：大號(hao)管(guan)面厚(hou)，體積大，所以嚼勁(jing)大，適宜同時配以葷(hun)素食材，澆魚汁非常出色。煮(zhu)熟(shu)時間(jian)：10～12分鐘。
13.傳(chuan)統寬面(mian)(Pappardelle)：意大利人在家中(zhong)最為常做的自(zi)制寬面(mian)，適(shi)合各種醬汁來烹飪(ren)。它與牛肝(gan)菌等菌類搭配尤其能突(tu)顯菇(gu)類香味。煮(zhu)熟時(shi)間：8～10分(fen)鐘。
地道的意大利面(mian)(mian)(mian)都很有(you)咬(yao)勁，但并不(bu)(bu)是煮得(de)半生(sheng)不(bu)(bu)熟，口(kou)感上咬(yao)起(qi)來感覺有(you)點硬的狀態，對于(yu)部分習慣(guan)了陽春面(mian)(mian)(mian)的中國人(ren)（主(zhu)要(yao)在(zai)江南(nan)地區(qu)）而言，可(ke)能吃(chi)(chi)不(bu)(bu)太習慣(guan)。重點在(zai)意大利面(mian)(mian)(mian)在(zai)以滾沸的氽燙(tang)時(shi)(shi)，一定要(yao)先加入一小匙的鹽，份量約(yue)占水量的1%，若少了這個動作面(mian)(mian)(mian)條(tiao)吃(chi)(chi)起(qi)來就只有(you)外(wai)表有(you)口(kou)味，而咬(yao)到里頭時(shi)(shi)就會覺得(de)沒(mei)有(you)味道！當(dang)然，加入鹽還也可(ke)以讓面(mian)(mian)(mian)的質地更緊實有(you)彈性，而且(qie)另一個注意事項是：若想要(yao)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)保(bao)有(you)Q彈勁爽(shuang)，千萬不(bu)(bu)能用(yong)過冷(leng)水這個方(fang)法(fa)，而是要(yao)拌少許(xu)橄(gan)欖油(you)或者熟玉米油(you)。同時(shi)(shi)若燙(tang)好的面(mian)(mian)(mian)沒(mei)用(yong)完，也可(ke)拌好橄(gan)欖油(you)讓它稍(shao)微(wei)風干(gan)后拿(na)去冷(leng)藏。
促(cu)進(jin)發育(yu)，防貧血
【所屬菜系】：意大利餐面包甜點(dian)
【原料】：西紅柿3個（其(qi)中1個炸成醬）、洋蔥半(ban)個、黃油10克(ke)、羅(luo)勒（可以不(bu)放(fang)）、黑胡椒、鹽、意大(da)利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開大火，放入洋(yang)蔥碎，炒(chao)出香味后，倒入西紅柿丁翻(fan)炒(chao)。
2、出(chu)湯(tang)后加入羅勒(le)、黑胡椒(jiao)、鹽、，不停攪(jiao)拌，大火將湯(tang)收干成醬。
3、鍋(guo)中倒入清(qing)水(shui)加熱，待水(shui)開后放入少許(xu)鹽，再按意大利面包裝袋上(shang)的提示時間煮熟，控干水(shui)份，在面中倒入少許(xu)食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入(ru)少許油(you)，待(dai)油(you)七分熱(re)的時候，放入(ru)香菇、火腿(tui)和(he)青椒炒出(chu)香味后，倒入(ru)剛才(cai)炒好(hao)的西紅柿醬和(he)意(yi)大(da)利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好(hao)啦(la)。
【材料】：意大(da)利面一把(ba)、培根(gen)（可用肉末代替）、洋(yang)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、西紅柿、番茄醬(jiang)、黑胡椒奶酪粉(fen)。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的(de)水燒開后加(jia)入(ru)(ru)一勺鹽、一勺橄欖油下(xia)入(ru)(ru)一小把量的(de)意大利面不要著(zhu)急用筷子攪拌讓面條自然的(de)散(san)落待面條根部軟化后用筷子輕輕翻轉幾下(xia)即可，加(jia)蓋子煮(zhu)8分(fen)鐘(zhong)
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們可以利用煮(zhu)面的(de)時間來做醬汁
3．鍋中(zhong)加入一勺(shao)量的橄欖油將(jiang)洋蔥和大(da)蒜切碎下(xia)油鍋爆香用中(zhong)火慢慢炒(chao)至洋蔥開始變(bian)色然后放入切好的培根或者是肉末(mo)
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色(se)變紅西紅柿(shi)軟爛后再次根據自(zi)己的口(kou)味(wei)加入白糖適量(liang)黑胡椒鹽調味(wei)即(ji)可
原(yuan)料：番茄1～2個切塊、雞(ji)蛋1～2個打散、意大利面、蔥花姜絲(si)、黑胡椒粉適量(liang)、洋(yang)蔥1個切絲(si)。
做法：
1.煮鍋熱開(kai)水，加點(dian)鹽，下面;
2.炒鍋熱油，先炒雞(ji)蛋，炒熟盛(sheng)出備用(yong);
3.鍋內用炒雞(ji)蛋剩余的油(you)加洋蔥、姜絲爆香，加入(ru)番茄(qie)和少許(xu)水炒至軟爛，再加入(ru)剛才(cai)炒好的雞(ji)蛋;
4.灑上蔥花(hua)、胡椒粉、鹽(yan)炒勻(yun)即(ji)可，關火;
5.把下好的(de)面撈到炒鍋里，跟(gen)炒好的(de)菜拌勻，出鍋裝盤。
【材料(liao)】：水管面（penne）100g淡(dan)菜3個、青豆適量番茄丁少(shao)(shao)許、碎洋蔥少(shao)(shao)許、碎大(da)蒜少(shao)(shao)許、鹽少(shao)(shao)許。
【做法1】：
1．取一(yi)深鍋(guo)煮水至滾沸(fei)，加(jia)1匙(chi)鹽，放入面煮八分(fen)熟后撈起(qi)，拌點(dian)橄欖油備用(yong)。
2．熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放(fang)入淡菜、白酒及青豆拌(ban)炒(chao)，再加入做法1的面拌(ban)炒(chao)，最后放(fang)鹽、胡椒調味即可(ke)裝盤(pan)。
3．在裝(zhuang)盤的面上灑上番茄(qie)丁即可。
【秘(mi)訣】：炒淡菜時(shi)加點白酒(jiu)會比較(jiao)沒腥味(wei)；淡菜和九孔(kong)（小鮑魚）的不(bu)同在(zai)于前者(zhe)是兩個殼，后者(zhe)只有一個殼。
【材料】：寬(kuan)板(ban)面80g、小番茄6～7只(zhi)、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少(shao)許(xu)，、洋蔥少(shao)許(xu)、橄(gan)欖(lan)油(you)適量(liang)、俄力岡香料少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、胡椒少(shao)許(xu)。
【做法】：
1．莫札(zha)雷拉起司(si)切(qie)小丁備用。
2．取(qu)一(yi)深鍋煮(zhu)水至滾(gun)沸，加1匙鹽，放入面煮(zhu)至八分熟后撈(lao)起，拌(ban)點橄欖油備用(yong)。
3．取(qu)一平底(di)鍋，加入(ru)適量的(de)橄(gan)欖油爆香(xiang)碎(sui)洋蔥及碎(sui)大蒜，放入(ru)小番(fan)茄后轉小火熬(ao)煮4～5分鐘。
4．續(xu)加入做法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后(hou)，放入鹽、胡(hu)椒調味，再馬上放入做法1的起(qi)司丁起(qi)鍋裝盤，最后(hou)灑上俄力(li)岡香(xiang)料即可。
秘(mi)訣：在做(zuo)法3熬(ao)煮(zhu)(zhu)番(fan)茄時，番(fan)茄不用先去(qu)皮，且(qie)要(yao)煮(zhu)(zhu)至(zhi)番(fan)茄呈糊開了的狀態，甜(tian)味才會(hui)出來，熬(ao)煮(zhu)(zhu)過程(cheng)中若太干了，要(yao)視情況(kuang)倒入些(xie)許(xu)的水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少(shao)許、胡椒少(shao)許。
【做法2】：
1．取一深鍋煮(zhu)水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮(zhu)至八分(fen)熟后(hou)撈起，拌點橄欖油備用。
2．番(fan)茄用(yong)熱水氽燙(tang)一下，去皮(pi)，切丁備用(yong)。
3．取一平底鍋，加入適(shi)量(liang)的(de)橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入做法(fa)2的(de)番茄丁及白酒(jiu)翻(fan)炒一下。
4．續放入做(zuo)法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diao)味即(ji)可裝盤。
秘(mi)訣：意大利野菇(gu)（morel）價格很貴，而且須于進(jin)口(kou)商處才買(mai)的到(dao)，所以可(ke)另外(wai)選擇(ze)自己喜歡(huan)吃的菌菇(gu)類(lei)來替代(dai)，多放(fang)幾(ji)種都可(ke)以。
【材(cai)料(liao)】A：千(qian)層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎(sui)洋蔥30g、碎(sui)大蒜30g、九層塔末30g、莫札(zha)雷拉起(qi)司(si)絲適量、帕馬善起(qi)司(si)絲適量。
【材料】B：牛絞肉半(ban)公斤、紅蘿卜半(ban)條、洋蔥半(ban)只、美芹1支、迷迭(die)香少(shao)許、百里香少(shao)許、月(yue)桂(gui)葉(xie)少(shao)許、豆(dou)蔻粉適(shi)量(liang)、紅酒(jiu)1杯。
【材料】C：鮮奶(nai)1升(sheng)、奶(nai)油(you)200g、面粉120g、鹽適(shi)量、碎巴西里香(xiang)料少許、橄欖油(you)適(shi)量、水適(shi)量。
【做法】：
1．番茄用熱水氽燙(tang)后去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎(sui)洋蔥(cong)、碎(sui)大蒜(suan)、九層(ceng)塔末(mo)，再加入(ru)番茄丁，用小火(huo)熬煮(zhu)30分鐘，做成番茄醬汁(zhi)備(bei)用。
2．將紅(hong)蘿卜去皮，切碎(sui)；洋蔥(cong)切絲；美國芹(qin)切碎(sui)；起一油鍋炒香前三(san)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)盛起備用。
3．取一(yi)(yi)中型鍋倒(dao)入適量(liang)(liang)的(de)橄欖油，放入牛(niu)絞肉(rou)拌炒約(yue)3分鐘，倒(dao)入做(zuo)法2的(de)蔬菜(cai)炒一(yi)(yi)下，再加入3大匙做(zuo)法1的(de)番茄醬及(ji)紅酒和適量(liang)(liang)的(de)水，用小(xiao)火熬煮1小(xiao)時，作成肉(rou)醬備用。
4．另取一深鍋(guo)，放入(ru)奶(nai)油熱鍋(guo)溶化后，加入(ru)面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開(kai)后，再(zai)倒(dao)入(ru)用微波加熱至八分熱的(de)鮮奶(nai)，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶(nai)油醬（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深鍋煮(zhu)(zhu)水至滾沸(fei)，加1匙鹽，將面皮放入煮(zhu)(zhu)至八(ba)分熟后撈起，拌點橄(gan)欖油備用。
6．取一(yi)烤(kao)(kao)盤(pan)刷上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)薄薄的(de)(de)奶(nai)油(you)(you)后，依序放上一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)面皮、一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)做(zuo)法(fa)3的(de)(de)肉醬、一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)做(zuo)法(fa)1的(de)(de)番茄醬、一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)做(zuo)法(fa)4的(de)(de)白奶(nai)油(you)(you)醬及(ji)灑上少許的(de)(de)帕(pa)馬善起(qi)司絲(si)和莫札雷拉起(qi)司絲(si)，重(zhong)復前述做(zuo)法(fa)共5次，再放入上火200℃、下(xia)火220℃的(de)(de)烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)約20～25分鐘(zhong)，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒(dao)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)水可(ke)以高湯替(ti)代，且用(yong)(yong)量(liang)的(de)多寡(gua)依實(shi)際(ji)的(de)火力去(qu)增減(jian)。要判斷千層(ceng)面(mian)是否已烤熟了(le)，可(ke)用(yong)(yong)一支竹簽(qian)插入(ru)(ru)千層(ceng)面(mian)中(zhong)5秒后拉出(chu)，將竹簽(qian)放至手腕處若有感覺到熱熱的(de)即表示熟了(le)。
【材料】：
A.醬汁：新(xin)鮮番茄200克、橄欖油3湯匙(chi)、洋(yang)蔥100克、蒜泥1匙(chi)。
B.通心(xin)面(mian)100克、雞胸肉150克、鮮奶油(you)少許(xu)、辣椒粉少許(xu)、胡椒鹽(yan)少許(xu)、起(qi)司(si)粉少許(xu)、迷迭香少許(xu)、披薩起(qi)司(si)少許(xu)、松子適量(liang)。
C.九層(ceng)塔少(shao)(shao)許(xu)、蒜泥(ni)少(shao)(shao)許(xu)、橄欖油(you)少(shao)(shao)許(xu)。
【做法】：
1．新鮮(xian)番茄洗凈，用熱(re)水(shui)稍(shao)微氽燙一下后去(qu)皮并切碎(sui)，再放(fang)入(ru)果汁機內打成泥狀備用。
2．洋(yang)(yang)蔥洗凈，切碎，與蒜泥(ni)一起放入炒鍋，用橄欖(lan)油炒至洋(yang)(yang)蔥呈金(jin)黃色后，將做法1的番茄泥(ni)倒入，煮約10分(fen)鐘即為醬汁。
3．雞胸肉(rou)(rou)洗凈，用胡椒(jiao)鹽(yan)、迷迭香(xiang)稍(shao)微(wei)腌(a)一下，入(ru)油(you)鍋煎至肉(rou)(rou)成金黃色即(ji)可取(qu)出，淋上少許做法2的醬汁，加少許披薩起司后，放入(ru)烤箱烤至起司溶化即(ji)可取(qu)出備用。
4．將(jiang)材(cai)料C全部放入果汁機(ji)中打成青(qing)醬(jiang)備用。
5．取(qu)一(yi)深鍋，將水(shui)先煮(zhu)開后(hou)，放入(ru)通心面(mian)煮(zhu)至(zhi)七分(fen)熟(shu)即撈出，加少許橄欖油以(yi)每隔2～5分(fen)鐘拌一(yi)次的方式拌勻，直至(zhi)面(mian)涼后(hou)，再以(yi)熱水(shui)稍微氽燙一(yi)下。
6．加入做法(fa)2的(de)醬汁(zhi)于做法(fa)5的(de)面(mian)中，再依序加入鮮奶油、辣椒(jiao)粉、胡椒(jiao)鹽、起(qi)司粉拌勻(yun)即可裝盤，放上做法(fa)3的(de)雞胸肉(rou)，最后淋少許做法(fa)4的(de)青醬及(ji)少許松子即可。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番(fan)茄200克(ke)、橄欖油3湯匙(chi)、洋蔥100克(ke)、蒜泥(ni)1茶匙(chi)。
B.蝦(xia)米50克(ke)(ke)、菠菜(cai)3～4葉、意(yi)大(da)利面(mian)100克(ke)(ke)、水1杯、白酒(jiu)1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣(ban)醬1湯匙、起司(si)粉少許，胡椒鹽少許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下后去(qu)皮并(bing)切碎(sui)，再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2．菠菜(cai)洗(xi)凈，瀝(li)(li)(li)干(gan)水(shui)分；蝦(xia)米洗(xi)凈，以冷(leng)水(shui)泡5分鐘至(zhi)軟(ruan)后取出瀝(li)(li)(li)干(gan)水(shui)分，再與水(shui)、白酒一起(qi)放(fang)入鍋中煮(zhu)至(zhi)蝦(xia)米完(wan)全變白后，再取出瀝(li)(li)(li)干(gan)備用。
3．用熱水將面稍微燙(tang)一下(xia)，即取出瀝干(gan)水分備用。
4．取一煎盤(pan)，放橄欖油(you)、蒜泥(ni)、豆(dou)瓣醬(jiang)與做法(fa)3的蝦米以中火(huo)一起炒(chao)約(yue)1分鐘，至(zhi)蝦米完全收干汁(zhi)，加入白(bai)酒（適(shi)量(liang)）、做法(fa)2的醬(jiang)汁(zhi)、做法(fa)3的菠菜及做法(fa)4的面(mian)，再(zai)炒(chao)2分鐘后加起司粉、胡椒(jiao)鹽(yan)拌勻即(ji)可。
【材料】：
A.意大利面100～120克、培根(gen)40克、洋菇40克、洋蔥10克、青(qing)豆仁(ren)少許(xu)(xu)、黑胡椒少許(xu)(xu)、奶油20克、鹽少許(xu)(xu)、雞高(gao)湯少許(xu)(xu)。
B.帕(pa)馬(ma)乳酪粉30克、蛋1個、鮮(xian)奶油30克。
【做法】：
1．培根切成小丁狀，入油鍋炒至(zhi)焦黃；洋菇(gu)洗(xi)(xi)凈，切片；洋蔥(cong)洗(xi)(xi)凈，切末；青豆仁洗(xi)(xi)凈備用。
2．將材(cai)(cai)料B的蛋打散，與材(cai)(cai)料B中(zhong)所有材(cai)(cai)料攪(jiao)拌均勻備(bei)用。
3．取(qu)一深鍋，先將水(shui)煮開后(hou)，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開后(hou)約(yue)再煮6～7分鐘）即可取(qu)出備用(yong)。
4．起(qi)鍋(guo)，依(yi)序將奶油、做(zuo)法1的(de)洋蔥、洋菇(gu)、培(pei)根、青豆仁放(fang)入稍微炒一(yi)下，再放(fang)做(zuo)法3的(de)面及雞高湯少許，最后加做(zuo)法2后立(li)即關火，待收汁即可食用。
【材料】：
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油(you)3大匙、干燥俄力岡香(xiang)料少許。
B.通心管彩(cai)色面100克(ke)、花椰(ye)菜(cai)60克(ke)、杏包菇20克(ke)、洋菇20克(ke)、新鮮(xian)香菇20克(ke)、四季豆(dou)20克(ke)、筊白筍20克(ke)、洋蔥(cong)20克(ke)、橄欖油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、薄荷葉少(shao)(shao)許(xu)(xu)。
【做法】：
1．新鮮番(fan)茄(qie)洗凈，用(yong)熱(re)水稍微(wei)氽燙一下后(hou)去(qu)皮、去(qu)籽并切小塊；洋蔥洗凈，切碎(sui)備(bei)用(yong)。
2．起油(you)鍋，用(yong)橄欖(lan)油(you)將(jiang)做法1的洋蔥炒香(xiang)，加做法1的番茄塊及干燥俄力岡香(xiang)料煮開后(hou)，再以慢火悶煮1小時至(zhi)湯汁收(shou)干呈濃稠狀番茄醬汁備用(yong)。
3．將材料B的所有蔬(shu)菜(cai)洗凈(jing)，四(si)季豆切(qie)小段(duan)，洋(yang)蔥切(qie)碎，其余皆切(qie)片(pian)后都氽(tun)燙好備用。
4．取一深鍋，將水煮(zhu)開，放(fang)入(ru)通心(xin)管彩(cai)色(se)面，煮(zhu)10～12分鐘即(ji)可取出(chu)備用。
5．起油鍋，先將洋蔥爆香，再加(jia)入(ru)做(zuo)法3的(de)所有蔬菜，倒入(ru)做(zuo)法2的(de)番(fan)茄(qie)醬汁（適量(liang)），再放(fang)入(ru)做(zuo)法4的(de)面，以慢(man)火收汁，最后加(jia)少(shao)許鹽調味即可裝盤，加(jia)薄荷葉裝飾。
【材料】：1．香蒜(suan)沙司10g2．牛奶(nai)一(yi)杯3．色拉油兩(liang)湯(tang)匙4．意粉250g，煮熟(shu)待(dai)用(yong)5．大(da)蒜(suan)兩(liang)顆切末6．廣(guang)味香腸(chang)一(yi)節(jie)，煮熟(shu)后切成(cheng)丁7．蝦仁8．香蔥
【做法】：
1．把(ba)香蒜沙司(si)和牛奶充分混合。
2．大蒜(suan)切(qie)成末，鍋(guo)里(li)上油，燒熱后放入(ru)3/4的(de)蒜(suan)末炒(chao)香(xiang)，剩下的(de)蒜(suan)末待用。
3．加(jia)入香腸(chang)丁，翻炒(chao)幾下，炒(chao)出香味。
4．加入牛奶香蒜沙司混(hun)合液，煮(zhu)沸后斷火。
5．倒在意粉上(shang)，攪拌均勻。
6．鍋(guo)里放(fang)(fang)少量的油，加入蝦仁、剩(sheng)下的蒜(suan)末還有(you)辣椒粉(fen)、鹽調味(wei)，炒熟后起鍋(guo)，放(fang)(fang)入盤(pan)里。
7．灑上香蔥，完成(cheng)！
【材料(liao)】：150G的(de)意大(da)利直(zhi)面、一個(ge)大(da)西(xi)紅柿、一個(ge)小洋蔥、五(wu)瓣(ban)蒜(suan)
【做法】：
1．洋(yang)蔥和蒜切末，西(xi)紅柿剁成泥狀
2．燒(shao)油，放蒜末，爆(bao)香
3．放(fang)入(ru)洋(yang)蔥末(mo)，炒至洋(yang)蔥末(mo)由淺紫(zi)色變成白色
4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻
5．關小火，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮大概40分鐘，紅醬(jiang)就做成(cheng)了
6．開水下意(yi)大(da)利面，煮十五分鐘，即煮至意(yi)大(da)利面軟掉(diao)，中間沒有(you)硬點，挑起來放(fang)在盤上，澆上紅(hong)醬。
【原料(liao)】：意式(shi)空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁(zhi)調味料(liao)：姜片、橄欖油、白酒(jiu)、鹽
【制(zhi)作】：1．蝦仁挑去泥腸(chang)，洗凈瀝(li)干(gan)水(shui)分。2．洋(yang)蔥切成(cheng)片。3．意面(mian)煮熟備(bei)用(yong)。4．炒鍋中加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)橄欖油，姜(jiang)片、洋(yang)蔥、蝦仁炒香、炒熟，加(jia)入(ru)(ru)(ru)白酒制(zhi)成(cheng)汁，放入(ru)(ru)(ru)意面(mian)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)香草汁，燴好即(ji)可(ke)。
【原料(liao)】：意大(da)利貝(bei)殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉(yu)米、香油、鹽、雞精。
搭(da)配用的各(ge)種肉(rou)類(lei)、蔬菜和豆制品可以根據個人(ren)喜(xi)好隨意選擇，每樣(yang)不必太(tai)多，但種類(lei)最好盡量豐富(fu)，這樣(yang)炒出(chu)來的貓耳(er)朵不僅色彩漂亮(liang)，而且(qie)營養多元(yuan)。
【步驟】：
香腸、黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜、豆腐(fu)干、香菇切(qie)成均勻的(de)小丁
豌豆和玉米如果是冷(leng)凍的，提(ti)前取出化(hua)凍
意(yi)大利貝殼面冷水入鍋，加(jia)入少量鹽，煮(zhu)15至20分鐘至面變軟
貝殼面煮好后，過一(yi)遍(bian)涼(liang)水
用漏網瀝干水分
再加入(ru)少許香油拌勻，防止粘連
各(ge)種蔬菜丁(ding)依次下入(ru)鍋中翻(fan)炒，加入(ru)鹽和(he)雞精調味
最后下(xia)入貝(bei)殼面，翻炒均勻
出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略(lve)。
【材料】
主料：金槍魚（罐頭）、豆豉、意面(mian)
輔料：芝士粉、橄欖油(you)、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1．煮一(yi)鍋(guo)水(shui)，水(shui)滾后放橄欖油和鹽(yan)，然(ran)后把(ba)意面放入，煮約7分(fen)鐘(zhong)。
2．鍋熱倒油(you)，先下(xia)豆豉煸香，接(jie)著放洋蔥、蘑(mo)菇（洋蔥和(he)蘑(mo)菇切絲），然后下(xia)金槍魚(yu)和(he)意面一(yi)起拌炒。
3．最后撒上芝士粉(fen)即可。
肉醬(jiang)意大利(li)面簡介(jie)
肉(rou)醬意大利(li)面是我(wo)們國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉(rou)香(xiang)味十足，吃一口對口腔(qiang)來說很有滿足感，今天就來詳解這款肉(rou)醬意大利(li)面的正宗做法(fa)：
【材料】：肉醬110g，圓直(zhi)意大利面條200g，牛里脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬(ma)森乳(ru)酪、意大利芹（可用(yong)其他西芹等(deng)芹菜代替）各少(shao)許。
【制作步驟】：
一(yi)、煮意(yi)大利面。當煮鍋(guo)里的水(shui)煮開時，加入(ru)少許的食鹽在放入(ru)圓直意(yi)大利面條煮，煮好后撈起來瀝干(gan)水(shui)分。
二、在煮面(mian)的時(shi)間里，把牛里脊(ji)肉切成丁在上(shang)面(mian)撒上(shang)食(shi)鹽和胡椒混拌一下。
三、然后(hou)在(zai)炒鍋里加入蒜(suan)香橄(gan)欖油(you)燒熱(re)后(hou)，放入步驟二中的牛里脊肉翻炒一下。
四、然(ran)后將肉醬加入到步驟三中(zhong)，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或煮(zhu)面的湯汁來調節濃度(du)。
五、在煮醬料的(de)(de)同(tong)時要(yao)注意(yi)(yi)步驟(zou)一中面(mian)條煮的(de)(de)情況(kuang)，當煮好后就撈(lao)起(qi)來瀝干水(shui)分。然后把(ba)瀝好的(de)(de)意(yi)(yi)大(da)利面(mian)條加入(ru)到步驟(zou)四中，翻拌均(jun)勻，讓面(mian)條完全粘裹上醬料。
經過以上五步之(zhi)后，這款肉醬意大(da)利面就基本成型了(le)，然后將其(qi)裝入(ru)盤中，在撒上一些(xie)帕馬森乳酪，并放上一些(xie)意大(da)利芹作為(wei)裝飾即可(ke)。
【注意】：
1、在(zai)加熱(re)醬(jiang)(jiang)料(liao)的(de)時(shi)候要(yao)注意濃(nong)度的(de)調(diao)節，不能稀也(ye)不能稠(chou)，要(yao)酌情處(chu)理(li)通(tong)過添加熱(re)水或煮面(mian)汁來(lai)調(diao)節濃(nong)稠(chou)度。要(yao)讓面(mian)條放進去(qu)和醬(jiang)(jiang)汁混拌時(shi)，醬(jiang)(jiang)汁能完全粘裹在(zai)面(mian)條上(shang)而不要(yao)讓醬(jiang)(jiang)汁流的(de)滿盤都(dou)是；
2、煮(zhu)面(mian)(mian)也是個重(zhong)點，面(mian)(mian)條要煮(zhu)的(de)要有彈性，但又(you)不(bu)能半生不(bu)熟。
此款番(fan)(fan)茄(qie)(qie)口味(wei)(wei)意(yi)面(mian)(mian)(mian)，酸酸甜甜，開胃好吃。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬最好自己熬制，不僅衛生健康(kang)，不含防腐劑，而且味(wei)(wei)道也更(geng)好。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)和羅(luo)勒在(zai)西餐中是(shi)常見的(de)(de)搭配。這(zhe)(zhe)兩種食(shi)材雖然看似毫(hao)不相干(gan)，組合在(zai)一起卻無比美味(wei)(wei)。所以，可以在(zai)吃番(fan)(fan)茄(qie)(qie)意(yi)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候加上(shang)1勺剁(duo)碎的(de)(de)新鮮羅(luo)勒葉(xie)子，這(zhe)(zhe)樣普普通通的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)意(yi)面(mian)(mian)(mian)就搖(yao)身一變(bian)，成了番(fan)(fan)茄(qie)(qie)羅(luo)勒意(yi)面(mian)(mian)(mian)Nicoise style。
原料：
意大利(li)面100克(ke)、番茄醬60克(ke)、橄欖油10毫(hao)升、番茄粒10克(ke)、洋蔥粒10克(ke)、鹽和胡椒少許(xu)(xu)、羅勒(le)少許(xu)(xu)
做法：
1、先將(jiang)意面放到開水里(li)煮到七分熟(shu)盛出待用。
2、拿炒(chao)鍋倒入(ru)油，油熱后放(fang)入(ru)洋蔥(cong)粒。
3、放(fang)入番(fan)茄(qie)粒，然后(hou)加入番(fan)茄(qie)醬。翻(fan)炒。
4、放入(ru)煮好的意面，翻炒。
5、加入羅勒碎，用鹽和胡椒(jiao)調(diao)味。
原料：意大利面、牛肉、蔥、蘑菇、番(fan)茄、玉米粒、胡蘿(luo)卜粒、火腿粒、橄(gan)欖油(you)、黃油(you)、蒜(suan)、鹽、糖(tang)、羅勒(le)、黑胡椒粉。
做法：
準備材料。
先煮面(mian)。鍋(guo)中(zhong)的水(shui)燒開后(hou)加入一(yi)勺(shao)(shao)鹽、一(yi)勺(shao)(shao)橄(gan)欖油，下(xia)入一(yi)小把量的意(yi)大利面(mian)，讓面(mian)條自然的散(san)落(luo)，不要著急攪(jiao)拌(ban)，待面(mian)條根(gen)部軟化后(hou)，用筷子(zi)輕輕翻轉幾(ji)下(xia)煮8分(fen)鐘左右。
待面條大約7-8成(cheng)熟的時候撈(lao)出，放進涼(liang)水中劃(hua)散(san)，之后(hou)瀝干水分。
淋入適量(liang)的(de)橄欖油用筷子拌勻(yun)備用。
接下來(lai)做醬汁。番茄頂部劃(hua)十(shi)字刀口，在(zai)火上(shang)略(lve)燒一會，剝(bo)皮。
牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。
鍋中將黃油融化，將洋蔥(cong)和大蒜(suan)下油鍋爆香，用中火慢(man)慢(man)炒至洋蔥(cong)開始變色。
然后放(fang)入切好(hao)的牛肉末。
再加入蘑菇片(pian)、玉(yu)米胡(hu)蘿卜火(huo)腿粒(li)翻炒。
加入番茄和(he)適量水繼續煮。
.待(dai)番茄軟爛后，加入鹽(yan)、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。
將醬汁與(yu)面拌勻即可
◎面條在下(xia)鍋煮時,一定要(yao)預先加入鹽(yan)和橄欖油(you),目的(de)是便于(yu)入味,以防面條粘連(lian).
◎之后撈出過水(shui),能保持口感(gan)有嚼勁,加油(you)翻(fan)拌目的是在準備醬汁時面(mian)條不(bu)會粘連.
◎做好(hao)的醬(jiang)汁可(ke)(ke)以(yi)直接澆在(zai)面(mian)條上,也(ye)可(ke)(ke)以(yi)在(zai)鍋中拌(ban)勻,按照(zhao)自(zi)己的喜好(hao)
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