意(yi)大利面(mian)，也被稱(cheng)為意(yi)粉(fen)，是西餐正餐中最(zui)接近中國(guo)人(ren)飲食習慣的(de)面(mian)點。意(yi)大利面(mian)條(tiao)有(you)很(hen)多種類，每種都有(you)自己的(de)名稱(cheng)，長(chang)短有(you)差(cha)，其空心(xin)的(de)種類被部分漢語使用(yong)者稱(cheng)為通心(xin)粉(fen)。
關于意大(da)利(li)面(mian)條的(de)起源(yuan)，有(you)說是(shi)(shi)源(yuan)自古(gu)羅馬，也有(you)的(de)說是(shi)(shi)由(you)馬可·波(bo)羅從中國經由(you)西西里島傳至整(zheng)個歐(ou)洲的(de)講法。作為意大(da)利(li)面(mian)的(de)法定原料(liao)，杜蘭小麥(mai)是(shi)(shi)最(zui)硬(ying)質的(de)小麥(mai)品種，具有(you)高密度、高蛋(dan)白質、高筋(jin)度等特(te)點(dian)，其制成的(de)意大(da)利(li)面(mian)通(tong)體呈黃色，耐(nai)煮、口感好(hao)。
意大(da)利面根據種類形(xing)狀(zhuang)也各不相同，除了普(pu)通(tong)的(de)(de)直(zhi)身(shen)粉外還有螺絲型(xing)的(de)(de)、彎(wan)管型(xing)的(de)(de)、蝴蝶型(xing)的(de)(de)、空心型(xing)，貝殼型(xing)的(de)(de)林林總(zong)總(zong)數百種。
食(shi)用(yong)面團(tuan)最初出現時的(de)制造方法是將(jiang)面粉團(tuan)壓成(cheng)薄紙狀，然后覆蓋(gai)在食(shi)物上，放入焗(ju)爐內烹煮食(shi)用(yong)。其后，人(ren)們(men)想(xiang)到(dao)將(jiang)面團(tuan)切成(cheng)小塊狀或(huo)條棒狀的(de)細長面條，而阿拉(la)伯人(ren)更想(xiang)到(dao)了將(jiang)面條風干儲(chu)存的(de)做法。
除了原味面(mian)條外(wai)，其他色彩繽(bin)紛的面(mian)條都是(shi)用蔬果(guo)混制而成(cheng)的，如(ru)：番(fan)紅花面(mian)、黑(hei)墨魚面(mian)及蛋黃面(mian)等。
意(yi)大利南部(bu)的(de)人喜愛食(shi)用干意(yi)粉(fen)(fen)，而新鮮意(yi)粉(fen)(fen)則在北(bei)部(bu)較(jiao)為(wei)流行。一般(ban)來說，意(yi)粉(fen)(fen)多用作頭菜，海鮮意(yi)粉(fen)(fen)配以白酒，而醬料濃的(de)則配紅酒。
正宗的(de)原料(liao)是(shi)意大利面(mian)具(ju)有上好口感的(de)重要條件(jian)。除此之外(wai)，拌意大利面(mian)的(de)醬也(ye)是(shi)比較重要的(de)。
意大利面(mian)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料基本(ben)來說可分為(wei)紅醬(jiang)(jiang)和白醬(jiang)(jiang)，紅醬(jiang)(jiang)是用番茄為(wei)底(di)的(de)(de)紅色醬(jiang)(jiang)汁，白醬(jiang)(jiang)則是由面(mian)粉(fen)、牛奶及奶油(you)為(wei)底(di)的(de)(de)白醬(jiang)(jiang)汁，此外，還有用橄欖油(you)調味的(de)(de)面(mian)和用香草類(lei)調配的(de)(de)香草醬(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(Pesto Sauce)，和黑醬(jiang)(jiang)(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是主(zhu)要以番茄為主(zhu)制成的(de)醬汁，目前是見得(de)最(zui)多的(de)。
青醬以羅勒(le)、松(song)子粒、橄欖油等制成(cheng)的醬汁(zhi)，其口(kou)味較為特殊與濃郁。
白醬以無鹽奶油(you)為主制成的醬汁，主要用于(yu)焗(ju)面(mian)(mian)、千層面(mian)(mian)及海鮮類的意大利面(mian)(mian)。
黑(hei)醬(jiang)是以墨魚(yu)汁所制成的(de)醬(jiang)汁，其主要佐于墨魚(yu)等海鮮(xian)意(yi)大利(li)面(mian)。
而意大利面用(yong)(yong)的面粉(fen)和(he)我們中國做面用(yong)(yong)的面粉(fen)不同，它用(yong)(yong)的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別(bie)。
意(yi)大(da)利(li)面(mian)的世界就像(xiang)是千變萬化的萬花筒，數量種類之(zhi)多據說至少有500種，再配上(shang)醬汁(zhi)的組(zu)合變化，可做出上(shang)千種的意(yi)大(da)利(li)面(mian)，是意(yi)大(da)利(li)的特色主(zhu)食。
意大(da)(da)利面的起源簡(jian)單說(shuo)有(you)人主張起源于(yu)中國，由馬可·波羅帶回意大(da)(da)利，后(hou)傳播到整個歐洲。
也有(you)人主張：當年，羅(luo)馬帝國為了解決人口多、糧(liang)食(shi)不(bu)易保(bao)存的難題，想出了把面粉揉成團、搟成薄(bo)餅再切條曬干的妙(miao)計，從而發(fa)明了名(ming)垂千古的著名(ming)美食(shi)——PASTA(意大利面)。
最早的(de)(de)意(yi)大(da)利(li)(li)面約成型于(yu)公元13至14世紀(ji)，與(yu)21世紀(ji)我們所吃的(de)(de)意(yi)大(da)利(li)(li)面最像。到(dao)文(wen)藝(yi)復興時期后，意(yi)大(da)利(li)(li)面的(de)(de)種類(lei)和醬(jiang)汁也隨著藝(yi)術逐漸豐(feng)富起來(lai)。
最(zui)初的意(yi)大利(li)面都是這樣揉了切(qie)、切(qie)了曬，吃的時候和肉(rou)類、蔬(shu)菜一(yi)起放(fang)在焗爐里做，因(yin)此當年意(yi)大利(li)半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見(jian)抻面條、晾面條的人(ren)。據(ju)說最(zui)長(chang)的面條竟有(you)800米。不過(guo)由于(yu)意(yi)大利(li)面最(zui)初是應付糧荒的產物，所以(yi)青睞者多是窮人(ren)，但其美味(wei)很(hen)快就讓所有(you)階層無法抵擋。
意大利面吃(chi)起來連(lian)汁帶(dai)水，頗(po)不方便。早(zao)期的人們都(dou)是(shi)用手(shou)指(zhi)去抓(zhua)，吃(chi)完(wan)后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指(zhi)舔凈。
中世紀時(shi)，一些上(shang)(shang)層人士(shi)覺得這(zhe)樣吃相(xiang)不(bu)雅，絞盡(jin)腦(nao)汁發(fa)明了餐(can)叉，可(ke)(ke)以把面條卷在(zai)四(si)個叉齒上(shang)(shang)送進嘴(zui)里。餐(can)叉的發(fa)明被認為是西方飲食(shi)進入文明時(shi)代(dai)的標志。從(cong)這(zhe)個意(yi)義(yi)上(shang)(shang)講，意(yi)大利(li)面功(gong)不(bu)可(ke)(ke)沒。
新大陸(lu)的發現開拓了人們的想象力，也給意大利面帶來更多(duo)變化(hua)：兩種從美洲舶來的植(zhi)物——辣椒(jiao)和(he)西紅(hong)柿被引(yin)入醬料(liao)。
西紅柿(shi)的(de)(de)出現及隨后的(de)(de)品種改良(liang)，在意(yi)大利(li)(li)的(de)(de)那波利(li)(li)首(shou)次被人用作醬汁搭配(pei)面(mian)(mian)條，從此令(ling)面(mian)(mian)條大受(shou)歡迎(ying)，甚(shen)至連皇(huang)室(shi)貴(gui)族也被受(shou)吸引。正宗(zong)的(de)(de)意(yi)大利(li)(li)粉是由(you)銅造的(de)(de)模子壓制(zhi)而成(cheng)，由(you)于外型較粗厚(hou)而且凸不平，表面(mian)(mian)較容易黏上調味醬料(liao)，令(ling)吃起來的(de)(de)味道和(he)口感更(geng)佳。
到19世紀末，意大利面著(zhu)名的三大醬(jiang)料體系：番茄底(di)(di)、鮮奶油(you)底(di)(di)和(he)橄欖油(you)底(di)(di)完全形成，配以(yi)各種(zhong)海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復雜多(duo)(duo)(duo)變的醬(jiang)料口(kou)味。面條本身也變化紛呈，有(you)細長、扁平、螺旋、蝴(hu)蝶(die)等(deng)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)形狀(zhuang)，并通過(guo)添加南瓜、菠菜、葡萄等(deng)制成五顏(yan)六色的種(zhong)類(lei)。據統計，意大利面的品種(zhong)竟有(you)563種(zhong)之多(duo)(duo)(duo)。可是(shi)誰會想到意大利面條最(zui)早是(shi)用腳揉面的？因(yin)為面團太大，用手實在揉不動。
直(zhi)到18世紀，講(jiang)衛生的那不(bu)勒(le)斯國(guo)王費(fei)迪南多二世才請來巧匠，發明了揉面機。
1740年，第一(yi)座(zuo)面(mian)(mian)(mian)條工廠建成(cheng)，廣(guang)場曬(shai)面(mian)(mian)(mian)的大(da)(da)場面(mian)(mian)(mian)從此成(cheng)為歷史(shi)。意大(da)(da)利(li)人(ren)對面(mian)(mian)(mian)條的喜(xi)愛(ai)似乎與(yu)生俱來，許(xu)多人(ren)把做面(mian)(mian)(mian)的獨門秘方束(shu)之(zhi)高閣，不肯(ken)輕易示(shi)人(ren)，甚至把意大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)(mian)鄭重寫進遺囑。中(zhong)世(shi)紀許(xu)多歌劇、小說里(li)都提到面(mian)(mian)(mian)條。近代意大(da)(da)利(li)民族英(ying)雄加里(li)波(bo)第也(ye)曾(ceng)用面(mian)(mian)(mian)條犒賞三(san)軍，甚至拿破侖在波(bo)河大(da)(da)進軍中(zhong)也(ye)拿“吃面(mian)(mian)(mian)”激勵士氣(qi)。
21世(shi)(shi)紀，全球(qiu)意(yi)大利(li)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)年(nian)產(chan)量已(yi)達1000萬噸。在(zai)意(yi)大利(li)，每(mei)人(ren)每(mei)年(nian)要吃掉至少28公斤面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。在(zai)羅馬市(shi)中心總(zong)統府附近，甚至還建有一座別(bie)具(ju)一格(ge)的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)博物館，慕名(ming)前來者絡(luo)繹不(bu)絕。這個(ge)博物館共有11個(ge)展(zhan)廳，展(zhan)出了不(bu)同時(shi)期的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)產(chan)品(pin)以及加工器(qi)具(ju)，從最早的搟面(mian)(mian)杖、和面(mian)(mian)盆，到后來的切面(mian)(mian)機、面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)生產(chan)線等等。眾多實物生動地敘述了意(yi)大利(li)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)數百年(nian)的發展(zhan)歷史(shi)。如今意(yi)大利(li)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)已(yi)成為世(shi)(shi)界的寵兒。
2013的世(shi)(shi)界面(mian)條(tiao)大(da)(da)會，參加國(guo)多達27個。美國(guo)紐約(yue)著名的“7月4日大(da)(da)胃王”比賽(sai)中(zhong)(zhong)，意大(da)(da)利面(mian)條(tiao)大(da)(da)賽(sai)已成為保留節目。2013年的比賽(sai)中(zhong)(zhong)9名參賽(sai)者(zhe)在(zai)短(duan)短(duan)8分鐘里吞掉16.2公斤(jin)面(mian)條(tiao)，平均(jun)每人吃掉1.8公斤(jin)；今天(tian)在(zai)世(shi)(shi)界100多個國(guo)家里，都可以(yi)找(zhao)到(dao)意大(da)(da)利面(mian)的蹤影，甚至在(zai)地(di)球(qiu)之外也(ye)能聞到(dao)它的香氣——國(guo)際空間站(zhan)的食譜里，意大(da)(da)利面(mian)條(tiao)赫(he)然在(zai)列(lie)。
意大(da)利面(mian)主要分(fen)這么幾類(lei)：除實心粉spaghetti外(wai)，還有通(tong)心粉macaroni，寬面(mian)條lasagna，細(xi)(xi)長面(mian)條tagliatelle，細(xi)(xi)線狀的(de)細(xi)(xi)面(mian)vermicelli以(yi)及包肉餡(xian)的(de)小方塊形(xing)意大(da)利面(mian)餃ravioli。下(xia)面(mian)就是意大(da)利面(mian)的(de)種類(lei)的(de)詳細(xi)(xi)介紹。
1.小水管通(tong)心面(mian)
2.天(tian)使的(de)發(fa)絲(si)(粗(cu))
3.天使的發絲(細)
4.斜(xie)(xie)管(guan)面(Penne)：Penne其(qi)斜(xie)(xie)口處(chu)類(lei)似(si)鵝毛筆筆尖的(de)造型(xing)，中空部分與(yu)表面淺刻紋可吸附水分較多的(de)醬(jiang)汁，特別適(shi)合(he)搭配番茄面醬(jiang)或意式(shi)肉醬(jiang)。煮熟時間：6～8分鐘。
5.面(mian)片(Lasagna)：通常(chang)為新鮮面(mian)皮(pi)，中間(jian)夾(jia)入絞肉餡(xian)、奶(nai)酪或是蔬栗餡(xian)層層疊起(qi)而成，大(da)多為方(fang)形，通常(chang)以烤(kao)方(fang)式(shi)料理。煮熟時間(jian)：5～7分鐘。
6.尖頭梭面(mian)(Pici)：很手工感的賣相，因(yin)為實(shi)心，所(suo)以口感筋(jin)道。一般(ban)先(xian)煮熟(shu)(shu)，再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬(jiang)類稠汁。煮熟(shu)(shu)時間：7～10分鐘。
7.天使的(de)發絲(Anclle Hair)：猶如面線(xian)般的(de)Anqle Hair，以搭配較清談(tan)或是較稀(xi)的(de)醬汁較為適合，比較不易因吸附(fu)太濃(nong)郁的(de)面醬而顯得口感較膩(ni)。煮(zhu)熟時間：5～7分鐘(zhong)
8.螺(luo)旋(xuan)面(mian)(Fusil Ji)：其螺(luo)旋(xuan)形狀(zhuang)的面(mian)紋易(yi)于沾附(fu)面(mian)醬(jiang)(jiang)，搭配濃郁醬(jiang)(jiang)汁如奶(nai)油奶(nai)酪醬(jiang)(jiang)或肉醬(jiang)(jiang)最為適宜(yi)。煮熟(shu)時間：8～10分鐘。
9.長形意大利面(mian)(Pasta Lunga)：最(zui)常被使用的(de)面(mian)條種類，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗細的(de)面(mian)條，常用來搭(da)配番茄口味的(de)面(mian)醬。煮熟時(shi)間(jian)：8～10分鐘
10.小貝(bei)殼面(mian)(ShellS)：較為細致的小貝(bei)殼面(mian)可(ke)用來(lai)料理面(mian)條湯(tang)，或是(shi)用于意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間(jian)：8～10分鐘。
11.意(yi)大利水(shui)管(guan)面(mian)(Macaroni)：由于其空(kong)心的造(zao)型與表(biao)面(mian)條(tiao)紋可沾裹(guo)濃(nong)厚的面(mian)醬，通常配(pei)以奶(nai)酪且適合烤食。煮熟時間：8～10分鐘。
12.粗管(guan)面(mian)(Rigatoni)：大(da)(da)號(hao)管(guan)面(mian)厚，體積大(da)(da)，所(suo)以(yi)嚼勁大(da)(da)，適宜同時(shi)配以(yi)葷素食材，澆魚汁非常出色(se)。煮(zhu)熟時(shi)間：10～12分(fen)鐘。
13.傳(chuan)統(tong)寬(kuan)面(mian)(Pappardelle)：意大利人在(zai)家中最為常做的自制寬(kuan)面(mian)，適合各(ge)種(zhong)醬汁來烹飪(ren)。它與牛肝菌等菌類搭配(pei)尤其能突顯菇類香(xiang)味。煮熟時間：8～10分鐘。
地道(dao)的(de)(de)意大利面(mian)(mian)都很有(you)(you)咬(yao)勁(jing)，但并不(bu)是煮得(de)半(ban)生不(bu)熟，口感上咬(yao)起(qi)來感覺有(you)(you)點硬的(de)(de)狀態，對于部分習慣(guan)了陽春面(mian)(mian)的(de)(de)中國人（主要(yao)在江南(nan)地區(qu)）而(er)(er)言(yan)，可(ke)能(neng)吃不(bu)太習慣(guan)。重點在意大利面(mian)(mian)在以(yi)滾沸的(de)(de)氽燙時(shi)，一(yi)定要(yao)先加入(ru)一(yi)小(xiao)匙的(de)(de)鹽，份量約占(zhan)水(shui)量的(de)(de)1%，若(ruo)(ruo)少了這個(ge)動作面(mian)(mian)條吃起(qi)來就只有(you)(you)外表有(you)(you)口味，而(er)(er)咬(yao)到(dao)里頭時(shi)就會覺得(de)沒有(you)(you)味道(dao)！當然，加入(ru)鹽還也(ye)可(ke)以(yi)讓面(mian)(mian)的(de)(de)質(zhi)地更緊實有(you)(you)彈性，而(er)(er)且另(ling)一(yi)個(ge)注意事(shi)項是：若(ruo)(ruo)想要(yao)面(mian)(mian)條保(bao)有(you)(you)Q彈勁(jing)爽，千萬不(bu)能(neng)用過冷水(shui)這個(ge)方法，而(er)(er)是要(yao)拌少許橄欖(lan)油(you)或者熟玉米(mi)油(you)。同(tong)時(shi)若(ruo)(ruo)燙好的(de)(de)面(mian)(mian)沒用完，也(ye)可(ke)拌好橄欖(lan)油(you)讓它稍微風干后拿去冷藏。
促進發育，防貧(pin)血
【所屬菜(cai)系】：意大利餐面包(bao)甜點
【原料】：西紅柿3個(ge)（其中1個(ge)炸成(cheng)醬）、洋蔥(cong)半(ban)個(ge)、黃(huang)油10克、羅勒(le)（可以不放(fang)）、黑胡椒、鹽(yan)、意大利面、火腿(tui)、青椒
【做法】：
1、在鍋(guo)中用(yong)溫火融化黃油后(hou)，開大火，放入洋蔥碎，炒出(chu)香味后(hou)，倒入西紅柿丁(ding)翻炒。
2、出(chu)湯(tang)后加(jia)入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪(jiao)拌，大(da)火(huo)將(jiang)湯(tang)收干(gan)成醬。
3、鍋中倒入(ru)清水(shui)加熱，待(dai)水(shui)開后(hou)放入(ru)少許鹽，再按意大利面包裝袋上(shang)的提(ti)示時間煮熟(shu)，控(kong)干水(shui)份，在面中倒入(ru)少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少(shao)許油(you)(you)，待油(you)(you)七分熱的時(shi)候，放入香菇、火腿和(he)青椒炒(chao)出香味后，倒入剛才炒(chao)好(hao)的西紅柿醬和(he)意大利面，在鍋中攪拌翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，面也就(jiu)好(hao)啦。
【材(cai)料】：意(yi)大利面一把、培(pei)根（可用肉(rou)末代替）、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒奶酪(lao)粉。
【做法】：
1．先煮面條：鍋中的水燒(shao)開后加入一勺(shao)鹽(yan)、一勺(shao)橄(gan)欖油下入一小把(ba)量的意(yi)大利面(mian)不要(yao)著急(ji)用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)讓面(mian)條自然的散(san)落待面(mian)條根(gen)部軟化后用(yong)筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻轉幾下即可(ke)，加蓋子煮8分鐘
2．待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們可以利用煮面的時間來做醬汁
3．鍋(guo)中加(jia)入一(yi)勺量的(de)橄欖油將洋蔥(cong)(cong)和大蒜(suan)切(qie)碎下油鍋(guo)爆香用中火慢(man)慢(man)炒至洋蔥(cong)(cong)開始變色然后放入切(qie)好(hao)的(de)培根或者是肉(rou)末
4．炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色變紅西紅柿軟(ruan)爛(lan)后再次根據自己的口味加入白糖適量黑胡椒鹽(yan)調味即可
原料(liao)：番茄(qie)1～2個切塊、雞蛋(dan)1～2個打(da)散(san)、意大(da)利面(mian)、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥1個切絲。
做法：
1.煮鍋(guo)熱(re)開水，加點鹽(yan)，下(xia)面;
2.炒(chao)鍋熱油，先炒(chao)雞蛋(dan)，炒(chao)熟(shu)盛(sheng)出(chu)備用;
3.鍋內(nei)用炒(chao)雞蛋剩余的油加洋蔥、姜絲爆香，加入番茄(qie)和少(shao)許水炒(chao)至(zhi)軟爛，再加入剛才(cai)炒(chao)好的雞蛋;
4.灑上(shang)蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉、鹽炒勻即可，關(guan)火;
5.把下好的(de)面撈到炒(chao)鍋(guo)(guo)里，跟炒(chao)好的(de)菜(cai)拌勻，出鍋(guo)(guo)裝盤。
【材料】：水管(guan)面（penne）100g淡菜3個、青豆適(shi)量番(fan)茄丁少許(xu)、碎洋蔥少許(xu)、碎大蒜少許(xu)、鹽少許(xu)。
【做法1】：
1．取一(yi)深鍋煮(zhu)水(shui)至(zhi)滾(gun)沸(fei)，加(jia)1匙鹽，放入(ru)面煮(zhu)八分熟后撈起，拌點橄欖油(you)備用(yong)。
2．熱鍋爆香洋蔥(cong)、碎大蒜(suan)，放(fang)入淡菜、白酒及青(qing)豆拌炒(chao)，再(zai)加入做法(fa)1的面拌炒(chao)，最后放(fang)鹽、胡椒調味(wei)即(ji)可裝(zhuang)盤。
3．在裝盤(pan)的面上灑上番(fan)茄丁即可。
【秘訣】：炒淡菜時加點白酒(jiu)會比(bi)較沒腥味(wei)；淡菜和(he)九孔（小鮑魚）的不同在于前(qian)者(zhe)(zhe)是兩個殼(ke)，后者(zhe)(zhe)只有一(yi)個殼(ke)。
【材料(liao)】：寬板面80g、小番茄6～7只、莫札雷拉起(qi)司50g、碎大蒜少(shao)許，、洋蔥少(shao)許、橄欖油適量、俄力岡香料(liao)少(shao)許、鹽少(shao)許、胡椒少(shao)許。
【做法】：
1．莫(mo)札雷拉起(qi)司(si)切小丁(ding)備用(yong)。
2．取一深鍋煮水至(zhi)滾沸，加1匙鹽，放入面(mian)煮至(zhi)八分熟后撈起，拌點(dian)橄欖油備用。
3．取(qu)一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎(sui)洋蔥(cong)及碎(sui)大蒜(suan)，放入小(xiao)番茄后(hou)轉小(xiao)火熬(ao)煮4～5分鐘。
4．續(xu)加(jia)入做法(fa)2的(de)面于鍋中(zhong)拌炒，等面收干湯汁后，放(fang)入鹽(yan)、胡(hu)椒調味，再馬上放(fang)入做法(fa)1的(de)起司(si)丁起鍋裝盤，最后灑上俄(e)力(li)岡香料即可。
秘訣：在做(zuo)法(fa)3熬煮(zhu)番(fan)茄時，番(fan)茄不用先(xian)去皮，且要煮(zhu)至(zhi)番(fan)茄呈糊開了(le)的狀態(tai)，甜味才會出(chu)來，熬煮(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)若太干了(le)，要視情況倒入些許的水。
【材料】：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量(liang)、鹽少許、胡(hu)椒少許。
【做法2】：
1．取一深(shen)鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入(ru)面煮至八分熟(shu)后撈起，拌(ban)點橄欖油備用。
2．番茄用熱水氽燙(tang)一下，去皮，切丁備用。
3．取(qu)一(yi)平底鍋(guo)，加入適量的(de)橄欖(lan)油(you)炒(chao)香(xiang)碎洋蔥及(ji)碎大蒜，加入意大利野菇(gu)、鴻喜菇(gu)拌炒(chao)約3分鐘(zhong)，再加入做法2的(de)番茄丁及(ji)白酒翻炒(chao)一(yi)下(xia)。
4．續放(fang)入做法1的面于鍋中拌(ban)炒，最后加入鹽、胡椒調味即可(ke)裝盤。
秘訣：意大利野菇(gu)（morel）價(jia)格很貴(gui)，而(er)且須于進口(kou)商(shang)處才(cai)買的到(dao)，所(suo)以(yi)(yi)可另外選擇自己(ji)喜歡吃的菌菇(gu)類來替代，多放幾種都可以(yi)(yi)。
【材料】A：千層(ceng)面皮(pi)5片、新鮮(xian)番茄1公斤、碎洋蔥(cong)30g、碎大蒜(suan)30g、九層(ceng)塔末30g、莫(mo)札雷拉(la)起司(si)絲適(shi)量、帕馬善(shan)起司(si)絲適(shi)量。
【材料】B：牛絞肉(rou)半(ban)公斤(jin)、紅蘿卜半(ban)條、洋蔥半(ban)只、美芹1支、迷迭(die)香(xiang)少許(xu)、百里香(xiang)少許(xu)、月(yue)桂葉少許(xu)、豆蔻粉適量、紅酒(jiu)1杯(bei)。
【材料】C：鮮奶1升(sheng)、奶油(you)200g、面粉(fen)120g、鹽適(shi)(shi)量(liang)、碎巴西里香料少許、橄欖油(you)適(shi)(shi)量(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)。
【做法】：
1．番(fan)茄(qie)用熱水氽燙后去皮，切(qie)小塊；起(qi)一(yi)油鍋炒香碎洋(yang)蔥、碎大蒜(suan)、九層(ceng)塔末(mo)，再加入番(fan)茄(qie)丁，用小火(huo)熬煮30分(fen)鐘，做成番(fan)茄(qie)醬汁備用。
2．將(jiang)紅(hong)蘿卜(bu)去皮，切碎；洋(yang)蔥切絲；美國芹(qin)切碎；起(qi)一油鍋炒(chao)香前(qian)三(san)種(zhong)蔬菜盛(sheng)起(qi)備用。
3．取一中型鍋倒入(ru)適(shi)量的(de)橄欖(lan)油，放入(ru)牛絞肉拌炒約(yue)3分鐘，倒入(ru)做法(fa)2的(de)蔬(shu)菜(cai)炒一下，再加入(ru)3大(da)匙(chi)做法(fa)1的(de)番茄醬及紅酒和適(shi)量的(de)水，用(yong)小火熬煮1小時，作(zuo)成肉醬備用(yong)。
4．另(ling)取(qu)一(yi)(yi)深鍋，放入(ru)奶(nai)油(you)熱(re)(re)(re)鍋溶(rong)化后，加入(ru)面粉、鹽、豆蔻粉拌(ban)炒至化開(kai)后，再倒入(ru)用微波加熱(re)(re)(re)至八分熱(re)(re)(re)的鮮(xian)奶(nai)，一(yi)(yi)起攪(jiao)拌(ban)至呈糊狀，作成白奶(nai)油(you)醬(jiang)（BeChAmel sAuCe）備用。
5．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起，拌點橄(gan)欖油備用(yong)。
6．取一烤(kao)盤刷上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)奶油后，依序放(fang)上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)面(mian)皮、一層(ceng)(ceng)做(zuo)(zuo)法3的(de)肉醬(jiang)、一層(ceng)(ceng)做(zuo)(zuo)法1的(de)番(fan)茄醬(jiang)、一層(ceng)(ceng)做(zuo)(zuo)法4的(de)白(bai)奶油醬(jiang)及灑上(shang)(shang)少許的(de)帕(pa)馬(ma)善(shan)起司絲和莫(mo)札雷拉(la)起司絲，重(zhong)復前(qian)述做(zuo)(zuo)法共5次，再(zai)放(fang)入上(shang)(shang)火(huo)(huo)200℃、下火(huo)(huo)220℃的(de)烤(kao)箱中烤(kao)約20～25分(fen)鐘，表面(mian)呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所(suo)倒入(ru)適量的(de)水可(ke)以(yi)高湯替代，且用量的(de)多寡依實際的(de)火(huo)力(li)去增減。要判斷千(qian)層面是否(fou)已烤熟了(le)，可(ke)用一支竹簽插(cha)入(ru)千(qian)層面中5秒后拉出，將竹簽放至手腕處若有(you)感覺(jue)到熱熱的(de)即表示(shi)熟了(le)。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克(ke)、橄欖油3湯匙(chi)、洋蔥100克(ke)、蒜泥1匙(chi)。
B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少(shao)許(xu)、辣椒粉少(shao)許(xu)、胡椒鹽少(shao)許(xu)、起司粉少(shao)許(xu)、迷迭香(xiang)少(shao)許(xu)、披薩起司少(shao)許(xu)、松子適(shi)量。
C.九(jiu)層塔少(shao)許、蒜泥少(shao)許、橄欖油少(shao)許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄(qie)洗凈，用熱水稍微氽(tun)燙(tang)一下后(hou)去皮并切碎，再放入果汁機(ji)內打成泥(ni)狀備用。
2．洋(yang)蔥洗(xi)凈，切碎，與(yu)蒜泥一(yi)起放入(ru)炒鍋(guo)，用橄欖油炒至洋(yang)蔥呈金黃色后，將做法1的番茄泥倒(dao)入(ru)，煮約(yue)10分鐘即為(wei)醬汁(zhi)。
3．雞胸肉(rou)洗凈，用(yong)胡椒鹽、迷迭香(xiang)稍微腌一(yi)下，入(ru)油鍋煎至(zhi)(zhi)肉(rou)成金黃色即可(ke)取(qu)(qu)出，淋上少(shao)許做法2的醬汁，加少(shao)許披薩起(qi)司后，放入(ru)烤箱烤至(zhi)(zhi)起(qi)司溶化即可(ke)取(qu)(qu)出備(bei)用(yong)。
4．將材料C全(quan)部放入果汁機中打成青醬(jiang)備用。
5．取一深鍋，將水先煮(zhu)開后，放(fang)入通心面煮(zhu)至七(qi)分(fen)熟(shu)即(ji)撈(lao)出，加少許橄欖油以每隔(ge)2～5分(fen)鐘(zhong)拌一次的方式拌勻，直至面涼后，再以熱(re)水稍微氽燙一下。
6．加入(ru)做法2的醬汁于(yu)做法5的面(mian)中，再依序加入(ru)鮮奶(nai)油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤，放上做法3的雞胸肉，最后(hou)淋少許做法4的青醬及少許松子即(ji)可(ke)。
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄(qie)200克、橄(gan)欖油3湯匙(chi)、洋蔥100克、蒜泥1茶匙(chi)。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大(da)利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙(chi)(chi)、蒜泥1茶匙(chi)(chi)、豆(dou)瓣醬1湯匙(chi)(chi)、起司(si)粉少許(xu)，胡椒鹽少許(xu)。
【做法】：
1．新鮮(xian)番茄洗凈，用熱水(shui)稍微(wei)氽(tun)燙一下后去皮并(bing)切碎，再放入果汁機內打至(zhi)成(cheng)泥狀(zhuang)備用。
2．菠菜洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分；蝦(xia)米洗(xi)凈(jing)，以冷水(shui)泡5分鐘(zhong)至軟后(hou)取出瀝干(gan)水(shui)分，再與水(shui)、白酒(jiu)一起放入鍋中煮至蝦(xia)米完全變白后(hou)，再取出瀝干(gan)備用(yong)。
3．用(yong)熱水將面稍微燙一下，即取出瀝(li)干水分備(bei)用(yong)。
4．取一(yi)(yi)煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬(jiang)與做法(fa)(fa)3的蝦米以(yi)中(zhong)火一(yi)(yi)起炒約1分(fen)鐘(zhong)，至蝦米完(wan)全收干(gan)汁，加入白酒(jiu)（適(shi)量）、做法(fa)(fa)2的醬(jiang)汁、做法(fa)(fa)3的菠菜(cai)及做法(fa)(fa)4的面，再炒2分(fen)鐘(zhong)后加起司粉、胡椒鹽(yan)拌(ban)勻即可。
【材料】：
A.意大利面100～120克(ke)、培根(gen)40克(ke)、洋菇40克(ke)、洋蔥10克(ke)、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克(ke)、鹽(yan)少許、雞高湯(tang)少許。
B.帕馬乳酪粉(fen)30克、蛋1個、鮮奶油(you)30克。
【做法】：
1．培根(gen)切成小丁狀，入油鍋炒至(zhi)焦(jiao)黃；洋(yang)菇洗凈，切片；洋(yang)蔥洗凈，切末；青(qing)豆仁(ren)洗凈備用(yong)。
2．將材料B的蛋(dan)打(da)散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3．取一深鍋，先(xian)將水煮開后(hou)，放少許鹽及(ji)面，煮至面軟硬適中(zhong)（煮開后(hou)約再煮6～7分鐘）即(ji)可取出備(bei)用。
4．起(qi)鍋，依序(xu)將奶油、做法(fa)1的洋蔥、洋菇、培根(gen)、青豆仁放入(ru)稍微炒一下，再(zai)放做法(fa)3的面及(ji)雞高湯少許，最后加做法(fa)2后立即(ji)關火，待收汁即(ji)可食用。
【材料】：
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙(chi)、干燥俄力岡(gang)香(xiang)料少許。
B.通心管彩色面(mian)100克(ke)、花椰菜60克(ke)、杏包菇20克(ke)、洋菇20克(ke)、新(xin)鮮(xian)香菇20克(ke)、四(si)季豆20克(ke)、筊白筍20克(ke)、洋蔥(cong)20克(ke)、橄欖油少(shao)許、鹽少(shao)許、薄荷葉(xie)少(shao)許。
【做法】：
1．新(xin)鮮番茄洗凈(jing)，用(yong)熱(re)水稍微氽(tun)燙一下后(hou)去皮(pi)、去籽并切小塊；洋蔥洗凈(jing)，切碎(sui)備用(yong)。
2．起油鍋，用(yong)橄欖油將做法1的洋蔥炒香(xiang)，加做法1的番茄塊及(ji)干燥俄力岡香(xiang)料煮開后，再以慢火(huo)悶(men)煮1小(xiao)時(shi)至(zhi)湯汁收干呈(cheng)濃稠狀番茄醬汁備用(yong)。
3．將材料(liao)B的(de)所有蔬菜洗凈(jing)，四季豆切(qie)小段，洋蔥切(qie)碎，其余皆切(qie)片(pian)后都氽燙好備用(yong)。
4．取一深鍋，將(jiang)水(shui)煮開，放入通心(xin)管彩色(se)面(mian)，煮10～12分鐘即可(ke)取出備(bei)用(yong)。
5．起油鍋(guo)，先將洋(yang)蔥爆(bao)香(xiang)，再加入做(zuo)法3的所有蔬菜，倒入做(zuo)法2的番茄醬汁(zhi)（適(shi)量），再放(fang)入做(zuo)法4的面，以慢火收汁(zhi)，最后加少許鹽調味即(ji)可裝(zhuang)盤(pan)，加薄荷葉(xie)裝(zhuang)飾。
【材料】：1．香蒜(suan)沙(sha)司10g2．牛奶一杯3．色拉油兩(liang)湯匙4．意(yi)粉250g，煮熟待用5．大蒜(suan)兩(liang)顆切(qie)末(mo)6．廣味香腸(chang)一節(jie)，煮熟后切(qie)成(cheng)丁7．蝦仁8．香蔥
【做法】：
1．把香蒜(suan)沙司和牛奶充(chong)分混合。
2．大(da)蒜(suan)切成末(mo)，鍋里上(shang)油，燒熱(re)后(hou)放入3/4的蒜(suan)末(mo)炒香，剩下的蒜(suan)末(mo)待(dai)用(yong)。
3．加入(ru)香腸(chang)丁，翻(fan)炒幾下(xia)，炒出香味。
4．加入牛奶(nai)香蒜沙司混合液，煮沸后斷火。
5．倒在意粉上(shang)，攪(jiao)拌均勻。
6．鍋里放(fang)少量(liang)的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還(huan)有辣椒粉、鹽調味，炒熟后起鍋，放(fang)入盤里。
7．灑上香蔥，完成(cheng)！
【材料】：150G的意(yi)大利直面、一(yi)個大西紅柿(shi)、一(yi)個小洋蔥(cong)、五瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥和蒜切末(mo)，西紅柿剁成(cheng)泥狀(zhuang)
2．燒油，放蒜(suan)末，爆香
3．放入洋(yang)蔥(cong)末，炒至洋(yang)蔥(cong)末由淺紫色(se)變成白色(se)
4．再放入(ru)西紅柿泥，翻炒片刻(ke)
5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘(zhong)，紅醬就(jiu)做成了(le)
6．開(kai)水下意大(da)利面(mian)，煮十五分鐘，即煮至意大(da)利面(mian)軟掉(diao)，中間沒有硬點，挑(tiao)起(qi)來放在盤上(shang)，澆上(shang)紅醬。
【原(yuan)料】：意式空心(xin)面、鮮蝦仁、洋蔥、香草(cao)汁(zhi)調味料：姜片、橄欖油(you)、白酒、鹽
【制(zhi)作】：1．蝦(xia)仁挑去泥腸，洗凈(jing)瀝干水分。2．洋蔥(cong)切成片(pian)。3．意(yi)面煮熟(shu)備用。4．炒鍋中加(jia)入(ru)(ru)適量橄欖油，姜片(pian)、洋蔥(cong)、蝦(xia)仁炒香、炒熟(shu)，加(jia)入(ru)(ru)白(bai)酒制(zhi)成汁(zhi)，放入(ru)(ru)意(yi)面，再加(jia)入(ru)(ru)香草汁(zhi)，燴好即可。
【原料】：意大利貝殼面(mian)、廣式臘腸(chang)、胡蘿卜、黃瓜、豆(dou)腐干、香菇、豌豆(dou)、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的(de)各(ge)種(zhong)肉(rou)類、蔬菜和豆制品可以(yi)根據個人(ren)喜好隨(sui)意(yi)選擇，每(mei)樣(yang)不(bu)必太(tai)多，但(dan)種(zhong)類最好盡(jin)量豐富(fu)，這(zhe)樣(yang)炒出來的(de)貓耳朵(duo)不(bu)僅色(se)彩(cai)漂亮，而且營養(yang)多元。
【步驟】：
香腸(chang)、黃瓜(gua)、胡蘿卜、豆腐干、香菇(gu)切成均勻的小丁
豌豆和玉米如(ru)果是冷凍(dong)的，提前(qian)取(qu)出化凍(dong)
意大(da)利(li)貝(bei)殼面冷水入鍋(guo)，加(jia)入少量鹽(yan)，煮(zhu)15至(zhi)20分鐘(zhong)至(zhi)面變軟
貝殼面(mian)煮好后，過一遍(bian)涼水
用漏網瀝干水分
再加入少許香油拌(ban)勻，防止粘(zhan)連
各種蔬菜丁依次下(xia)入(ru)鍋中翻炒，加入(ru)鹽和(he)雞精調味
最后下(xia)入貝殼面，翻炒均(jun)勻
出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省(sheng)略(lve)。
【材料】
主料(liao)：金(jin)槍魚（罐頭(tou)）、豆豉(chi)、意面
輔料：芝士粉(fen)、橄欖(lan)油、蘑菇、洋(yang)蔥、鹽
【步驟】
1．煮一鍋水，水滾后放橄欖油和(he)鹽，然后把意面放入(ru)，煮約7分鐘。
2．鍋熱倒油，先下豆(dou)豉煸香，接(jie)著放洋蔥、蘑菇（洋蔥和(he)蘑菇切絲），然后下金槍魚和(he)意(yi)面一起拌炒。
3．最后撒上芝士粉(fen)即可。
肉(rou)醬(jiang)意大利面(mian)簡介
肉醬意大利面是我們國人更鐘愛的(de)(de)一款(kuan)，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來說很有滿足感，今天就(jiu)來詳解這(zhe)款(kuan)肉醬意大利面的(de)(de)正宗做法：
【材料】：肉(rou)(rou)醬110g，圓直意(yi)大利(li)面條200g，牛里脊肉(rou)(rou)70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、意(yi)大利(li)芹(qin)（可(ke)用(yong)其他西(xi)芹(qin)等(deng)芹(qin)菜代替）各少許。
【制作步驟】：
一、煮(zhu)意大(da)利(li)面。當煮(zhu)鍋里的水煮(zhu)開時(shi)，加入(ru)少許的食鹽在放入(ru)圓直意大(da)利(li)面條(tiao)煮(zhu)，煮(zhu)好后撈(lao)起來瀝干水分。
二、在煮面(mian)的時間里(li)，把牛里(li)脊肉切成丁在上面(mian)撒上食鹽和(he)胡椒混拌一下。
三、然后(hou)在(zai)炒(chao)鍋(guo)里(li)加(jia)入蒜香橄欖油燒熱(re)后(hou)，放入步(bu)驟二中的(de)牛里(li)脊肉翻(fan)炒(chao)一下(xia)。
四、然后將肉醬加(jia)入到步驟(zou)三中，再用食(shi)鹽和胡椒調味，如果(guo)感覺醬汁太硬，可加(jia)熱水(shui)或煮面(mian)的湯(tang)汁來調節(jie)濃(nong)度。
五、在煮醬料的同時(shi)要(yao)注意步驟(zou)一中面(mian)(mian)條煮的情(qing)況(kuang)，當煮好(hao)后就撈(lao)起來瀝干(gan)水(shui)分。然后把(ba)瀝好(hao)的意大利面(mian)(mian)條加入到步驟(zou)四中，翻拌均勻，讓面(mian)(mian)條完(wan)全粘裹(guo)上醬料。
經過以上(shang)五步之后，這款肉(rou)醬意(yi)(yi)大利面就基本成型了，然后將(jiang)其(qi)裝(zhuang)入(ru)盤中，在撒上(shang)一些(xie)帕(pa)馬森乳酪，并放上(shang)一些(xie)意(yi)(yi)大利芹作為裝(zhuang)飾即可。
【注意】：
1、在加熱醬(jiang)(jiang)料的時候要(yao)注意濃度的調節(jie)，不(bu)能稀也不(bu)能稠，要(yao)酌情(qing)處理通過添加熱水或煮(zhu)面(mian)汁(zhi)(zhi)來調節(jie)濃稠度。要(yao)讓面(mian)條放進去和醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)混拌時，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)能完全(quan)粘裹在面(mian)條上而不(bu)要(yao)讓醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)流的滿(man)盤都(dou)是；
2、煮(zhu)面也是(shi)個重點，面條(tiao)要煮(zhu)的要有彈(dan)性(xing)，但又不能半(ban)生不熟。
此款番茄(qie)口(kou)味意(yi)(yi)面(mian)，酸酸甜甜，開胃(wei)好(hao)吃。番茄(qie)醬(jiang)最好(hao)自己熬制，不(bu)僅衛生健康，不(bu)含防腐劑，而且味道(dao)也更好(hao)。番茄(qie)和羅(luo)(luo)勒在(zai)西餐中是(shi)常(chang)見的(de)搭配。這(zhe)兩種(zhong)食材雖然看似毫不(bu)相干，組合在(zai)一起(qi)卻無比美味。所(suo)以(yi)，可以(yi)在(zai)吃番茄(qie)意(yi)(yi)面(mian)的(de)時(shi)候加上1勺剁碎(sui)的(de)新(xin)鮮羅(luo)(luo)勒葉子，這(zhe)樣普普通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)番茄(qie)意(yi)(yi)面(mian)就搖身一變，成了番茄(qie)羅(luo)(luo)勒意(yi)(yi)面(mian)Nicoise style。
原料：
意大利面(mian)100克(ke)(ke)(ke)、番(fan)茄醬60克(ke)(ke)(ke)、橄欖油10毫升、番(fan)茄粒10克(ke)(ke)(ke)、洋蔥(cong)粒10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)和胡椒少許、羅勒少許
做法：
1、先將意面放到開水里煮(zhu)到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋(guo)倒入(ru)油(you)，油(you)熱后放(fang)入(ru)洋蔥粒。
3、放入番茄(qie)粒，然后加(jia)入番茄(qie)醬。翻炒(chao)。
4、放入煮(zhu)好的意面(mian)，翻炒。
5、加入(ru)羅勒碎，用鹽和胡椒調味(wei)。
原(yuan)料：意大利面、牛(niu)肉、蔥、蘑菇(gu)、番茄、玉(yu)米(mi)粒、胡(hu)蘿(luo)卜粒、火腿粒、橄(gan)欖油、黃油、蒜、鹽(yan)、糖、羅勒、黑胡(hu)椒粉。
做法：
準備材料。
先煮(zhu)面。鍋中的(de)水燒(shao)開(kai)后加入一(yi)勺(shao)(shao)鹽、一(yi)勺(shao)(shao)橄欖油，下入一(yi)小把(ba)量(liang)的(de)意(yi)大(da)利面，讓面條(tiao)自然(ran)的(de)散落(luo)，不要著急攪(jiao)拌(ban)，待面條(tiao)根(gen)部軟化后，用筷子輕輕翻(fan)轉幾下煮(zhu)8分鐘左右。
待(dai)面條(tiao)大約7-8成熟的時候撈(lao)出，放進涼水中劃散(san)，之后瀝(li)干(gan)水分。
淋(lin)入適量的橄(gan)欖(lan)油用(yong)筷子(zi)拌勻備用(yong)。
接下來(lai)做醬汁。番茄頂(ding)部劃十字刀(dao)口，在火上略(lve)燒一會，剝皮。
牛肉(rou)切(qie)末，番茄切(qie)碎，蘑菇切(qie)片。
鍋(guo)中(zhong)將(jiang)黃油融化(hua)，將(jiang)洋蔥(cong)和大(da)蒜下(xia)油鍋(guo)爆香，用中(zhong)火(huo)慢(man)慢(man)炒至洋蔥(cong)開始變(bian)色。
然(ran)后放入切好的牛肉末(mo)。
再加入(ru)蘑菇(gu)片、玉米胡蘿(luo)卜火(huo)腿粒翻炒。
加入(ru)番(fan)茄和適(shi)量水繼(ji)續煮。
.待(dai)番茄軟爛后(hou)，加入(ru)鹽、黑(hei)胡椒粉、湯、羅勒調(diao)味。
將醬汁與(yu)面拌勻(yun)即可
◎面條(tiao)在下鍋煮時(shi),一定要預(yu)先(xian)加(jia)入鹽和(he)橄欖油,目的是便于(yu)入味,以防面條(tiao)粘連.
◎之后撈出過(guo)水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在(zai)準備(bei)醬汁時(shi)面條不會粘連.
◎做好的醬汁可以(yi)直接澆在面條上,也可以(yi)在鍋中拌勻(yun),按照(zhao)自(zi)己(ji)的喜好
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