三(san)(san)鮮(xian)(xian)餃子是一(yi)種(zhong)以(yi)多種(zhong)食材剁(duo)碎(sui)混合而做成餡(xian)制成的餃子，風味(wei)因(yin)配料以(yi)及習俗不(bu)同而存在差異。它可以(yi)分為素三(san)(san)鮮(xian)(xian)和肉三(san)(san)鮮(xian)(xian)，口(kou)味(wei)咸鮮(xian)(xian)。
餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)由中(zhong)華民族發明，起源于(yu)農耕的中(zhong)原地(di)區，是(shi)傳(chuan)承(cheng)千年(nian)(nian)(nian)的味道！福建閩侯人林傳(chuan)甲在(zai)《龍(long)(long)江(jiang)舊聞(wen)錄》記載了民國初年(nian)(nian)(nian)黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)人在(zai)冬(dong)至來臨時，殺(sha)年(nian)(nian)(nian)豬包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的情形(xing)：“其(qi)用(yong)于(yu)面食(shi)也，若包(bao)餡，若餑(bo)餑(bo)，皆(jie)有肉雜以酸菜(cai)”。肉雜以酸菜(cai)餑(bo)餑(bo)即(ji)是(shi)酸菜(cai)陷餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。1922年(nian)(nian)(nian)魏毓蘭作《卜奎竹枝詞》其(qi)中(zhong)一首(shou)：“檐前(qian)臘肉掛條(tiao)條(tiao)，凍餃(jiao)風干(gan)趁(chen)夜包(bao)”。此詩作者注，“餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)南(nan)人曰古子(zi)(zi)(zi)，歲(sui)除時先(xian)期包(bao)好，風前(qian)凍干(gan)，新年(nian)(nian)(nian)隨時煮食(shi)，曰凍餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)”。凍餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)興(xing)許為(wei)齊(qi)齊(qi)哈爾附近(jin)的達斡爾人受漢族影(ying)響最先(xian)制作的，而后逐漸傳(chuan)遍黑(hei)(hei)龍(long)(long)江(jiang)各地(di)。
餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)絕對(dui)不是(shi)誕生于哈爾(er)濱(bin)，但卻是(shi)哈爾(er)濱(bin)把餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)發揚光大，傳遍中國。三(san)鮮餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)哈爾(er)濱(bin)的傳統名(ming)吃(chi)。民國初年遼(liao)寧(ning)海城人范(fan)先庚在(zai)褲檔街(jie)（天一街(jie)）東頭的一個泥棚子(zi)(zi)(zi)(zi)賣(mai)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，主打(da)三(san)鮮餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)風味異常，得到顧客贊(zan)賞，時(shi)間久(jiu)了食(shi)客們紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)叫(jiao)“獨(du)一處(chu)”，從此范(fan)記獨(du)一處(chu)聲名(ming)遠揚，成為哈爾(er)濱(bin)比較早的三(san)鮮餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)館。
二十(shi)(shi)世紀二、三(san)十(shi)(shi)年代在哈爾(er)濱由于(yu)經(jing)營三(san)鮮餃(jiao)子利(li)潤豐厚，三(san)鮮餃(jiao)子館(guan)遍地開(kai)花(hua)！并出現了(le)多家著名的(de)(de)三(san)鮮餃(jiao)子館(guan)，有楊保祥兄(xiong)弟開(kai)設(she)的(de)(de)“老獨一(yi)處(chu)”、“老都一(yi)處(chu)”， 孫建亮(liang)開(kai)設(she)的(de)(de)“同記獨一(yi)處(chu)”，曲(qu)永元開(kai)設(she)的(de)(de)曲(qu)家館(guan)等。
粗略統計，截止至1947哈爾濱先后有幾百(bai)家經營三鮮餃子的飯(fan)店。
哈爾(er)濱的三鮮餃子(zi)，有蝦貝蟹肉(rou)為原料，味道鮮美(mei)，不油膩，隨著改革開放，如今東(dong)北餃子(zi)風靡全國。
老都一處：哈爾濱三鮮餃子
1936年春開(kai)設的(de)(de)老都一處餃子館(guan)，經營(ying)三(san)鮮水(shui)餃和(he)酒菜。首先說餃子皮用(yong)雙合(he)盛(sheng)1號砂子面，一套(tao)餡配30千克(ke)(ke)面粉，用(yong)水(shui)和(he)好，搟(xian)(xian)成薄(bo)、勻、圓的(de)(de)面皮，500克(ke)(ke)面粉嚴格控(kong)制在80個劑子，面皮必須搟(xian)(xian)成“吃碟皮”；其次(ci)一套(tao)三(san)鮮餡：將(jiang)20千克(ke)(ke)新宰的(de)(de)中等肥瘦的(de)(de)前槽凈豬肉(rou)(rou)絞(jiao)碎，絞(jiao)碎水(shui)發海(hai)參2千克(ke)(ke)，要(yao)30個頭的(de)(de)大參，此外還配有蟹肉(rou)(rou)、蝦籽、中海(hai)米(mi)和(he)干貝等，醬油、精(jing)鹽、花椒面、味素適量；用(yong)1500克(ke)(ke)左右的(de)(de)兩只母雞煮(zhu)湯，雞肉(rou)(rou)煮(zhu)后剁(duo)碎入(ru)餡。煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)包好捏(nie)緊(jin)，開(kai)水(shui)下鍋，用(yong)急火煮(zhu)，一鍋最多不超過10碗，熟餃子皮柔而脆，要(yao)求餃餡透出蟹肉(rou)(rou)紅色韭菜綠色。
餃子(zi)餡(xian)按(an)(an)季節也有講究(jiu)：攪(jiao)拌(ban)均勻之后再放(fang)香油(you)500克，裝進餃餡(xian)盤，上面薄薄灑(sa)一層(ceng)鮮(xian)菜，按(an)(an)時令(ling)而定。初春放(fang)關內的(de)“野雞脖(bo)”韭菜，陽春放(fang)當地鮮(xian)韭菜，入夏(xia)放(fang)細(xi)嫩的(de)小西葫(hu)蘆，入伏(fu)用(yong)冬(dong)瓜，立(li)秋之后再用(yong)韭菜。韭菜切成末，西葫(hu)蘆、冬(dong)瓜切成絲，每個餃子(zi)只(zhi)包(bao)進3—4塊。以借清香味。
主料：小麥面粉500克
輔料：雞蛋150克(ke)，韭菜(cai)200克(ke)，對蝦150克(ke)，豬肉(肥瘦)100克(ke)
調料(liao)：鹽8克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)
1. 小麥面粉加入(ru)適(shi)量溫水，和勻(yun)備用；
2. 把(ba)對蝦去(qu)頭、去(qu)皮洗凈；
3. 韭(jiu)菜洗凈(jing)切碎；
4. 雞蛋打入碗(wan)內攪勻(yun)，炒熟；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡里放入(ru)鹽、花椒面、雞精調味；
7. 把肉餡、雞(ji)蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(ge)方向攪勻；
8. 將面團用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子；
9.將(jiang)包好的餃(jiao)子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
粟米
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