三鮮(xian)(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)是一種以多種食材剁碎(sui)混合而做成餡制成的餃(jiao)子(zi)(zi)，風味因配料(liao)以及習俗不同(tong)而存在差異。它可以分為素三鮮(xian)(xian)和肉三鮮(xian)(xian)，口味咸鮮(xian)(xian)。
餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)由中華民(min)族發(fa)明，起源于農(nong)耕的(de)(de)(de)中原地(di)區，是傳承千年的(de)(de)(de)味道！福建閩侯人林傳甲在(zai)《龍(long)江舊(jiu)聞錄》記載(zai)了民(min)國初年黑(hei)(hei)龍(long)江人在(zai)冬至來(lai)臨時，殺年豬包(bao)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)情形：“其用于面食也(ye)，若包(bao)餡(xian)，若餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)，皆有肉雜以(yi)酸菜”。肉雜以(yi)酸菜餑(bo)(bo)(bo)餑(bo)(bo)(bo)即是酸菜陷(xian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)。1922年魏毓蘭作(zuo)《卜奎竹(zhu)枝詞(ci)》其中一首：“檐前(qian)臘肉掛條條，凍(dong)餃(jiao)(jiao)風(feng)干(gan)(gan)趁夜包(bao)”。此(ci)詩作(zuo)者(zhe)注，“餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)南人曰(yue)古(gu)子(zi)(zi)(zi)，歲除時先期(qi)包(bao)好(hao)，風(feng)前(qian)凍(dong)干(gan)(gan)，新年隨時煮食，曰(yue)凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)”。凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)興(xing)許為齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾附近的(de)(de)(de)達斡(wo)爾人受漢(han)族影響最先制作(zuo)的(de)(de)(de)，而后逐漸傳遍黑(hei)(hei)龍(long)江各(ge)地(di)。
餃子(zi)(zi)(zi)絕對(dui)不是(shi)誕生于哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)，但卻是(shi)哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)把餃子(zi)(zi)(zi)發揚光大，傳(chuan)(chuan)遍中(zhong)國。三(san)鮮(xian)餃子(zi)(zi)(zi)是(shi)哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)的傳(chuan)(chuan)統名吃(chi)。民國初年遼(liao)寧海(hai)城人范先庚在(zai)褲檔街(jie)（天一街(jie)）東頭的一個泥棚子(zi)(zi)(zi)賣餃子(zi)(zi)(zi)，主(zhu)打三(san)鮮(xian)餃子(zi)(zi)(zi)風味異(yi)常，得到顧客贊(zan)賞，時間久了(le)食(shi)客們(men)紛紛叫“獨一處”，從(cong)此范記獨一處聲名遠揚，成為哈(ha)爾(er)(er)濱(bin)比較早的三(san)鮮(xian)餃子(zi)(zi)(zi)館。
二十(shi)世紀(ji)二、三十(shi)年代(dai)在哈爾(er)濱由于(yu)經營三鮮餃(jiao)子利(li)潤豐厚，三鮮餃(jiao)子館(guan)遍地開(kai)(kai)花！并(bing)出現了多家(jia)著名的三鮮餃(jiao)子館(guan)，有楊(yang)保祥兄弟開(kai)(kai)設的“老獨(du)一處(chu)”、“老都一處(chu)”， 孫(sun)建(jian)亮開(kai)(kai)設的“同記獨(du)一處(chu)”，曲永元開(kai)(kai)設的曲家(jia)館(guan)等。
粗(cu)略統計，截止(zhi)至1947哈爾(er)濱(bin)先后有幾(ji)百家經(jing)營三鮮餃子的飯店。
哈(ha)爾濱的三鮮(xian)餃子，有蝦貝蟹(xie)肉為原料(liao)，味道鮮(xian)美，不油膩，隨著(zhu)改革開放，如今東北餃子風靡全國。
老都一處：哈爾濱三鮮餃子
1936年(nian)春開設的(de)(de)(de)(de)老都一(yi)處餃(jiao)(jiao)(jiao)子館，經(jing)營三鮮水餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)酒菜。首(shou)先說餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)(pi)用雙(shuang)合盛1號砂子面(mian)，一(yi)套(tao)餡(xian)配30千克(ke)面(mian)粉，用水和(he)好，搟(xian)成(cheng)薄、勻(yun)、圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)皮(pi)(pi)，500克(ke)面(mian)粉嚴格控制在80個劑子，面(mian)皮(pi)(pi)必須搟(xian)成(cheng)“吃碟皮(pi)(pi)”；其次一(yi)套(tao)三鮮餡(xian)：將(jiang)20千克(ke)新宰的(de)(de)(de)(de)中等肥瘦的(de)(de)(de)(de)前槽凈豬肉(rou)(rou)絞碎(sui)，絞碎(sui)水發海(hai)參(can)2千克(ke)，要30個頭的(de)(de)(de)(de)大參(can)，此外還(huan)配有蟹肉(rou)(rou)、蝦籽、中海(hai)米(mi)和(he)干貝(bei)等，醬油(you)、精鹽、花(hua)椒面(mian)、味素適量；用1500克(ke)左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)兩只母雞煮湯，雞肉(rou)(rou)煮后剁碎(sui)入餡(xian)。煮的(de)(de)(de)(de)時(shi)候包好捏緊，開水下鍋，用急火煮，一(yi)鍋最(zui)多不超過(guo)10碗，熟餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)(pi)柔(rou)而脆(cui)，要求餃(jiao)(jiao)(jiao)餡(xian)透出蟹肉(rou)(rou)紅(hong)色韭菜綠(lv)色。
餃(jiao)子餡(xian)按(an)季(ji)節(jie)也有(you)講究：攪拌均勻之后再(zai)放(fang)香油500克，裝進餃(jiao)餡(xian)盤，上面薄(bo)薄(bo)灑(sa)一層鮮(xian)菜，按(an)時令而定。初春(chun)放(fang)關內的“野雞脖”韭(jiu)菜，陽春(chun)放(fang)當地鮮(xian)韭(jiu)菜，入夏放(fang)細嫩(nen)的小(xiao)西(xi)葫蘆，入伏(fu)用(yong)冬(dong)瓜，立秋之后再(zai)用(yong)韭(jiu)菜。韭(jiu)菜切(qie)成末，西(xi)葫蘆、冬(dong)瓜切(qie)成絲，每個餃(jiao)子只包進3—4塊(kuai)。以借清香味。
主料(liao)：小麥面粉500克
輔料：雞(ji)蛋(dan)150克(ke)，韭菜200克(ke)，對(dui)蝦150克(ke)，豬肉(肥瘦)100克(ke)
調料(liao)：鹽(yan)8克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)
1. 小麥面粉加入(ru)適(shi)量溫(wen)水(shui)，和(he)勻備用(yong)；
2. 把對蝦去頭、去皮(pi)洗凈；
3. 韭菜(cai)洗凈切碎；
4. 雞(ji)蛋打入碗(wan)內攪勻，炒熟；
5. 把蝦切(qie)成大點塊；
6. 在豬(zhu)肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7. 把肉(rou)餡、雞蛋、蝦、韭菜放(fang)入盆中(zhong)順一個方向攪勻；
8. 將面團(tuan)用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成多個薄皮，分別放入適(shi)量(liang)餡，包成餃子；
9.將包好的(de)餃子擺放入蒸鍋中(zhong)，蒸熟即可。
粟(su)米
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