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特點介紹

大列巴是(shi)秋林食品公司的(de)(de)(de)創始人、俄羅斯(si)(si)商人伊萬(wan)·亞(ya)闊洛(luo)維(wei)奇·秋林引進(jin)前(qian)店后廠(chang)的(de)(de)(de)模式(shi)生產的(de)(de)(de)，已經擁(yong)有一百多年歷史(shi)，秋林“大列巴”每天限(xian)量生產160個，在(zai)哈爾濱(bin)經常(chang)見到(dao)排(pai)隊購物(wu)的(de)(de)(de)就是(shi)“里道斯(si)(si)”紅腸(chang)和“大列巴”面包。“大列巴”的(de)(de)(de)包裝以前(qian)是(shi)白屜布的(de)(de)(de)口(kou)袋，現在(zai)是(shi)無(wu)紡布上印著俄羅斯(si)(si)風情的(de)(de)(de)花紋圖(tu)案。

大列巴(ba)面(mian)(mian)包經過(guo)三次發酵工藝生(sheng)產、加(jia)之啤酒花、以特有(you)(you)的椴木、柞(zuo)木等硬雜烘(hong)烤出來的外皮(pi)硬且艮，內芯軟松(song)。大列巴(ba)面(mian)(mian)包有(you)(you)面(mian)(mian)香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴(ba)面(mian)(mian)包的特點(dian)就(jiu)是保鮮時間長。

在哈爾濱(bin)沒有哪種食品像(xiang)秋林的(de)“大列(lie)(lie)巴”一樣(yang)(yang)名揚中外，也沒有哪種食品像(xiang)“大列(lie)(lie)巴”一樣(yang)(yang)能(neng)夠(gou)歷經(jing)百(bai)年仍舊滿城(cheng)飄香(xiang)。“大列(lie)(lie)巴”對于哈爾濱(bin)這個(ge)城(cheng)市來講早(zao)已超越了食品的(de)概(gai)念，它是(shi)一種象征，一種文化，更(geng)是(shi)這個(ge)城(cheng)市歷史(shi)的(de)見證和承(cheng)載。

制作方法

原(yuan)料：白面(mian)粉全(quan)麥粉 鮮酵母精鹽(yan)植物油雞蛋。

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用(yong)溫熱水化開(kai)，摻(chan)入面粉充分揉勻成面團，用(yong)濕布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍(bei)。

3、取出面(mian)團、置面(mian)板(ban)上，輕揉(rou)約(yue)5分鐘，作面(mian)包(bao)生坯，擺于(yu)烤(kao)盤上（烤(kao)盤要涂油防粘或墊一層烤(kao)紙），再發(fa)酵約(yue)15分鐘。

4、烤箱預熱至200℃，面包(bao)坯表面刷雞蛋漿，置(zhi)于中層，烤15-20分(fen)鐘即(ji)成(cheng)。

美食吃法

大(da)列(lie)巴(ba)個頭很大(da)，吃“大(da)列(lie)巴(ba)”切成(cheng)片，用微波(bo)爐烘(hong)熱后(hou)，抹(mo)上果醬，夾上奶(nai)酪(lao)，或者抹(mo)上黃油、魚籽醬，夾上火(huo)腿、香腸片吃。也(ye)可以把(ba)列(lie)巴(ba)撕碎(sui)放(fang)到湯和牛(niu)奶(nai)里(li)吃，容(rong)易消(xiao)化(hua)。

也可以(yi)用(yong)哈(ha)(ha)爾濱紅(hong)腸(chang)就著大列巴吃(chi)，哈(ha)(ha)爾濱紅(hong)腸(chang)原名蘇聯(lian)立陶宛灌腸(chang)，音(yin)譯里(li)道斯灌腸(chang)。這種灌腸(chang)傳到(dao)哈(ha)(ha)爾濱已有(you)近(jin)百年的(de)歷(li)史。因(yin)為(wei)(wei)腸(chang)的(de)外(wai)表呈棗紅(hong)色，所以(yi)被哈(ha)(ha)爾濱人稱之(zhi)為(wei)(wei)紅(hong)腸(chang)。生產紅(hong)腸(chang)用(yong)的(de)主要原料(liao)有(you)肉(rou)、腸(chang)衣（動物腸(chang)衣，以(yi)豬(zhu)或牛(niu)的(de)小腸(chang)腸(chang)衣為(wei)(wei)最(zui)佳(jia)）、淀(dian)粉(fen)（馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)最(zui)佳(jia)），大蒜，鹽和硝(xiao)等。其(qi)中(zhong)有(you)一半是瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)，大約三(san)分之(zhi)一的(de)肥豬(zhu)肉(rou)，有(you)的(de)也加瘦(shou)牛(niu)肉(rou)，其(qi)余為(wei)(wei)淀(dian)粉(fen)和調(diao)料(liao)。

歷史淵源

大(da)(da)列(lie)巴(ba)（大(da)(da)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)）是俄(e)國(guo)(guo)人(ren)(ren)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)主食。俄(e)羅斯每個農莊只有(you)一個面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)爐，各(ge)個家庭到面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)爐定期烤面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。平時只在(zai)家里吃儲存(cun)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)，因此面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)制(zhi)作的(de)(de)(de)特(te)別大(da)(da)，吃時切(qie)下一片。久而久之(zhi)，形成(cheng)了特(te)有(you)的(de)(de)(de)技藝和風(feng)俗。1898年(nian)俄(e)國(guo)(guo)人(ren)(ren)在(zai)中國(guo)(guo)修建中東(dong)鐵路(lu)。隨著中東(dong)鐵路(lu)的(de)(de)(de)修建，俄(e)國(guo)(guo)人(ren)(ren)大(da)(da)量(liang)涌進哈爾(er)濱。為滿(man)足(zu)他們傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)衣食住(zhu)行(xing)需(xu)要，1900年(nian)俄(e)國(guo)(guo)人(ren)(ren)伊萬.雅闊(kuo)洛維奇.秋林(lin)開辦秋林(lin)洋行(xing)哈爾(er)濱分行(xing)，并設(she)立面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)等食品作坊(fang)，專門生(sheng)產俄(e)國(guo)(guo)人(ren)(ren)喜歡的(de)(de)(de)大(da)(da)列(lie)巴(ba)等傳(chuan)統(tong)食品。這(zhe)就是哈爾(er)濱秋林(lin)食品廠的(de)(de)(de)前身(shen)。

這(zhe)種大(da)面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲(chu)存。圓形，直(zhi)徑可達33厘米(mi)，四五斤重。初期，技藝(yi)主要掌(zhang)握在(zai)俄國技師(shi)手(shou)里，在(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)傳(chuan)(chuan)承了(le)(le)兩(liang)代。1953年由中(zhong)國政府接(jie)收(shou)，俄羅(luo)斯(si)師(shi)傅(fu)手(shou)把(ba)手(shou)地(di)把(ba)面包制作工藝(yi)教給了(le)(le)中(zhong)國師(shi)傅(fu)，沈寶聚(ju)、王占先是華人(ren)第一代技師(shi)。至(zhi)今，在(zai)哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)人(ren)手(shou)中(zhong)又傳(chuan)(chuan)承了(le)(le)三代。目(mu)前(qian)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)秋林(lin)食品(pin)廠(chang)生產的(de)大(da)面包一直(zhi)沿用的(de)傳(chuan)(chuan)統手(shou)工工藝(yi)和設備(bei)。曾經(jing)有俄羅(luo)斯(si)食品(pin)加工人(ren)士來哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)參觀了(le)(le)大(da)面包制作工藝(yi)后，非(fei)常感慨其形成了(le)(le)獨具特色的(de)具有俄羅(luo)斯(si)風情(qing)的(de)地(di)域性飲食文(wen)化，并(bing)說：“這(zhe)項(xiang)傳(chuan)(chuan)統工藝(yi)在(zai)俄羅(luo)斯(si)很多地(di)方已經(jing)失傳(chuan)(chuan)了(le)(le)。”經(jing)過百年的(de)沉淀，這(zhe)一食品(pin)已與中(zhong)國飲食文(wen)化相結合，成為哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)(bin)(bin)一絕(jue)。

營養價值

大列巴表(biao)皮(pi)干(gan)脆的(de)脆皮(pi)面(mian)包熱量(liang)(liang)最低，面(mian)包不甜。含(han)糖(tang)、鹽和油脂(zhi)(zhi)都(dou)很少，烘焙(bei)后表(biao)皮(pi)脆硬。含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、碳水化(hua)合物、少量(liang)(liang)維生素及鈣、鉀、鎂、鋅(xin)等礦(kuang)物質，易(yi)于消化(hua)、吸收。大列巴是全麥面(mian)包，擁(yong)有豐富的(de)膳食纖維。面(mian)包松軟(ruan)，易(yi)于消化(hua)，不會(hui)對胃腸(chang)造成損害。