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特點介紹

大(da)列巴(ba)(ba)是(shi)(shi)秋(qiu)林(lin)食品公司(si)的(de)創始人、俄羅(luo)(luo)斯(si)商人伊萬·亞闊(kuo)洛維奇·秋(qiu)林(lin)引(yin)進(jin)前店后廠的(de)模式生(sheng)產的(de)，已經擁有一百(bai)多年歷史(shi)，秋(qiu)林(lin)“大(da)列巴(ba)(ba)”每天限量生(sheng)產160個，在(zai)哈爾濱經常(chang)見到(dao)排(pai)隊購物的(de)就是(shi)(shi)“里道斯(si)”紅(hong)腸(chang)和“大(da)列巴(ba)(ba)”面包。“大(da)列巴(ba)(ba)”的(de)包裝以前是(shi)(shi)白(bai)屜布(bu)的(de)口袋，現在(zai)是(shi)(shi)無紡布(bu)上(shang)印著俄羅(luo)(luo)斯(si)風情(qing)的(de)花(hua)紋圖案。

大(da)列巴(ba)面(mian)(mian)包經過三次發酵(jiao)工藝(yi)生產、加之啤(pi)酒花、以(yi)特有的(de)(de)椴木、柞木等硬(ying)雜烘烤出來的(de)(de)外皮硬(ying)且艮，內芯軟(ruan)松。大(da)列巴(ba)面(mian)(mian)包有面(mian)(mian)香(xiang)、酒香(xiang)、鹽香(xiang)、果木香(xiang)、乳酸香(xiang)，大(da)列巴(ba)面(mian)(mian)包的(de)(de)特點就(jiu)是(shi)保(bao)鮮時間(jian)長。

在哈爾濱沒有(you)哪(na)種(zhong)食(shi)品像秋林的(de)“大列(lie)巴”一樣名揚中外，也沒有(you)哪(na)種(zhong)食(shi)品像“大列(lie)巴”一樣能夠歷經百年仍(reng)舊(jiu)滿城飄(piao)香。“大列(lie)巴”對于(yu)哈爾濱這個城市來(lai)講早(zao)已超越了食(shi)品的(de)概念，它是一種(zhong)象征，一種(zhong)文化(hua)，更是這個城市歷史的(de)見證和承載。

制作方法

原料(liao)：白面(mian)粉全麥粉 鮮酵母(mu)精鹽植物油雞(ji)蛋。

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均(jun)勻。

2、鮮酵母用溫熱(re)水化開(kai)，摻入面粉充(chong)分(fen)揉勻成面團，用濕(shi)布蓋(gai)住，置溫暖處(chu)發酵1/2-1小(xiao)時至(zhi)體(ti)積(ji)增倍。

3、取出面團、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯(pi)，擺(bai)于烤盤上（烤盤要(yao)涂油防粘或墊一(yi)層烤紙），再發酵約15分鐘。

4、烤(kao)箱(xiang)預熱至200℃，面(mian)包坯表(biao)面(mian)刷(shua)雞蛋(dan)漿，置于中層，烤(kao)15-20分(fen)鐘即成。

美食吃法

大(da)列(lie)巴(ba)(ba)個頭(tou)很大(da)，吃“大(da)列(lie)巴(ba)(ba)”切(qie)成片，用微波(bo)爐(lu)烘熱后，抹上果醬(jiang)，夾(jia)(jia)上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬(jiang)，夾(jia)(jia)上火腿、香腸片吃。也可以把列(lie)巴(ba)(ba)撕碎放到湯和牛奶里吃，容(rong)易消化(hua)。

也可(ke)以(yi)用(yong)哈(ha)(ha)爾(er)濱紅腸(chang)(chang)(chang)就著大(da)列巴吃，哈(ha)(ha)爾(er)濱紅腸(chang)(chang)(chang)原名蘇聯立陶宛灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)，音譯里道斯灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)。這種灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)傳到哈(ha)(ha)爾(er)濱已有(you)近(jin)百年的(de)(de)歷史。因為腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)外表呈(cheng)棗紅色，所以(yi)被(bei)哈(ha)(ha)爾(er)濱人稱之(zhi)為紅腸(chang)(chang)(chang)。生產紅腸(chang)(chang)(chang)用(yong)的(de)(de)主要原料有(you)肉、腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)（動物(wu)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)，以(yi)豬或牛(niu)的(de)(de)小腸(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)為最(zui)佳）、淀粉（馬(ma)鈴薯淀粉最(zui)佳），大(da)蒜，鹽和(he)硝等。其中(zhong)有(you)一半是瘦(shou)豬肉，大(da)約三分之(zhi)一的(de)(de)肥豬肉，有(you)的(de)(de)也加瘦(shou)牛(niu)肉，其余為淀粉和(he)調料。

歷史淵源

大(da)列巴(ba)（大(da)面(mian)包(bao)(bao)）是(shi)俄(e)(e)(e)國人(ren)(ren)傳統(tong)的(de)主食(shi)。俄(e)(e)(e)羅斯(si)每個農莊只(zhi)有一個面(mian)包(bao)(bao)爐(lu)(lu)，各個家(jia)庭到面(mian)包(bao)(bao)爐(lu)(lu)定期烤面(mian)包(bao)(bao)。平時只(zhi)在(zai)家(jia)里吃(chi)儲存的(de)面(mian)包(bao)(bao)，因此面(mian)包(bao)(bao)制作的(de)特別大(da)，吃(chi)時切下一片(pian)。久而久之，形成(cheng)了特有的(de)技藝和(he)風(feng)俗。1898年俄(e)(e)(e)國人(ren)(ren)在(zai)中(zhong)國修建中(zhong)東(dong)鐵路。隨(sui)著中(zhong)東(dong)鐵路的(de)修建，俄(e)(e)(e)國人(ren)(ren)大(da)量涌進哈爾濱。為滿足他們傳統(tong)的(de)衣食(shi)住(zhu)行(xing)需要，1900年俄(e)(e)(e)國人(ren)(ren)伊萬.雅闊洛維奇.秋林(lin)(lin)開辦(ban)秋林(lin)(lin)洋行(xing)哈爾濱分行(xing)，并設立面(mian)包(bao)(bao)等食(shi)品作坊，專門生產(chan)俄(e)(e)(e)國人(ren)(ren)喜歡的(de)大(da)列巴(ba)等傳統(tong)食(shi)品。這就是(shi)哈爾濱秋林(lin)(lin)食(shi)品廠的(de)前(qian)身。

這(zhe)(zhe)(zhe)種大(da)面包(bao)香味(wei)濃郁，口味(wei)微酸，比(bi)較(jiao)適宜儲存。圓形，直(zhi)徑可達33厘米，四(si)五斤重(zhong)。初期，技藝(yi)主要掌握在(zai)俄(e)國(guo)(guo)技師手里，在(zai)哈(ha)爾濱(bin)傳承(cheng)(cheng)了(le)兩代。1953年由(you)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)政府(fu)接收，俄(e)羅(luo)斯(si)師傅(fu)手把手地把面包(bao)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)教給了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)師傅(fu)，沈寶聚、王占先(xian)是華人(ren)第一(yi)(yi)代技師。至今，在(zai)哈(ha)爾濱(bin)人(ren)手中(zhong)(zhong)(zhong)又傳承(cheng)(cheng)了(le)三代。目前，哈(ha)爾濱(bin)秋(qiu)林(lin)食品(pin)廠生產的(de)大(da)面包(bao)一(yi)(yi)直(zhi)沿用的(de)傳統手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)和設(she)備。曾經(jing)(jing)有(you)俄(e)羅(luo)斯(si)食品(pin)加工(gong)(gong)人(ren)士來哈(ha)爾濱(bin)參觀(guan)了(le)大(da)面包(bao)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)后，非常感慨其形成了(le)獨(du)具特(te)色(se)的(de)具有(you)俄(e)羅(luo)斯(si)風情的(de)地域性飲(yin)食文(wen)化(hua)，并說(shuo)：“這(zhe)(zhe)(zhe)項傳統工(gong)(gong)藝(yi)在(zai)俄(e)羅(luo)斯(si)很多(duo)地方已(yi)經(jing)(jing)失傳了(le)。”經(jing)(jing)過百年的(de)沉(chen)淀(dian)，這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)食品(pin)已(yi)與中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲(yin)食文(wen)化(hua)相結合，成為(wei)哈(ha)爾濱(bin)一(yi)(yi)絕(jue)。

營養價值

大列(lie)巴表皮(pi)干脆(cui)的脆(cui)皮(pi)面包(bao)熱量(liang)最低(di)，面包(bao)不甜。含糖、鹽和油脂(zhi)都很(hen)少(shao)，烘焙后表皮(pi)脆(cui)硬。含有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物、少(shao)量(liang)維生素(su)及鈣、鉀、鎂(mei)、鋅(xin)等礦(kuang)物質，易(yi)于消(xiao)化(hua)、吸收。大列(lie)巴是全麥(mai)面包(bao)，擁有豐富(fu)的膳食纖維。面包(bao)松軟，易(yi)于消(xiao)化(hua)，不會對胃腸造成損害。