主料：肥嫩母(mu)雞。
輔料(liao)（配(pei)制老湯）：
清水100公(gong)斤(jin)，粒鹽(yan)8公(gong)斤(jin)，醬油(you)（原汁）3公(gong)斤(jin)，味(wei)精50克（湯的(de)濃(nong)度(du)在波美，5度(du)左右，色淺加醬油(you)，味(wei)淡(dan)加鹽(yan)）；花椒400克，大(da)(da)(da)料400克，桂皮200克（這(zhe)3種(zhong)(zhong)調料共同裝入(ru)一(yi)(yi)個白布(bu)口袋，每(mei)(mei)煮10次(ci)更換(huan)1次(ci)）；鮮(xian)姜(jiang)（切絲）250克，大(da)(da)(da)蔥(cong)（切段）150克，大(da)(da)(da)蒜(suan)（去(qu)皮）150克（這(zhe)3種(zhong)(zhong)料也合(he)裝入(ru)一(yi)(yi)個白布(bu)口袋，鮮(xian)姜(jiang)每(mei)(mei)煮5次(ci)更換(huan)一(yi)(yi)次(ci)，蔥(cong)蒜(suan)每(mei)(mei)煮一(yi)(yi)次(ci)更換(huan)。）
老湯配好后，放入鍋里加熱(re)。
方法一
1、屠宰：雞(ji)宰后，底除掉(diao)羽毛和雞(ji)內(nei)臟后，將雞(ji)爪彎曲(qu)裝入雞(ji)腹內(nei)，將雞(ji)頭夾在雞(ji)膀(bang)下。
2、浸泡(pao)：把(ba)宰(zai)后的雞放在涼水中泡(pao)十(shi)一(yi)二(er)個小時取出，控盡水分。
3、緊縮：將雞投入滾開的老湯(tang)內緊縮10～15分鐘。取(qu)出(chu)后把雞體的血液全(quan)部(bu)控出(chu)，再把浮在湯(tang)上的泡沫撈出(chu)棄去。
4、煮熟：把緊縮后的雞重新(xin)放入(ru)老湯內煮，湯溫要經(jing)常保持90℃左右(you)，經(jing)三(san)四小(xiao)時，煮熟撈出。
5、熏(xun)(xun)制：將(jiang)煮(zhu)熟的雞單行擺入(ru)熏(xun)(xun)屜內(nei),裝入(ru)熏(xun)(xun)鍋(guo)或熏(xun)(xun)爐(lu)。煙源(yuan)的調(diao)制，用(yong)白糖(tang)1.5公斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀、土糖(tang)均可），鋸(ju)末0.5公斤，拌勻(yun)后放在(zai)熏(xun)(xun)鍋(guo)內(nei)用(yong)火(huo)燒(shao)(shao)鍋(guo)底，燒(shao)(shao)著鋸(ju)末和糖(tang)的混(hun)合物，使其生煙，熏(xun)(xun)在(zai)煮(zhu)好的雞上，使產品外層(ceng)干燥變色。熏(xun)(xun)制20分鐘取出(chu),即為(wei)成品。
方法二
1、雞(ji)(ji)宰后，徹底除掉羽毛(mao)和雞(ji)(ji)內(nei)臟(zang)后，將雞(ji)(ji)爪彎曲裝入雞(ji)(ji)腹內(nei)，將雞(ji)(ji)頭夾在雞(ji)(ji)膀下(xia)。
2、浸泡(pao)：把宰(zai)后的雞放在涼水中泡(pao)十(shi)一二個小時取(qu)出，控盡(jin)水分。
3、將雞(ji)投入滾開的老湯內(nei)緊(jin)縮(suo)10～15分鐘(zhong)。取出(chu)后把雞(ji)體的血液全部控(kong)出(chu)，再把浮(fu)在湯上的泡沫(mo)撈出(chu)棄去。
4、把(ba)緊(jin)縮(suo)后(hou)的雞重新放(fang)入老湯內(nei)煮，湯溫要經常保持(chi)90℃左右，經三四(si)小(xiao)時，煮熟撈出。
5、熏(xun)制：將煮熟的(de)雞(ji)單(dan)行擺入熏(xun)屜內(nei)，裝入熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙(yan)源的(de)調制，用白糖(tang)1.5公(gong)斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀、土糖(tang)均可），鋸末0.5公(gong)斤，拌(ban)勻后放在熏(xun)鍋(guo)內(nei)用火燒鍋(guo)底(di)，燒著鋸末和糖(tang)的(de)混合物(wu)，使其生煙(yan)，熏(xun)在煮好的(de)雞(ji)上，使產品外(wai)層干燥變色。熏(xun)制20分鐘取(qu)出，即(ji)為成品。
歲月靜好 
