主(zhu)料(liao)：肥嫩母雞。
輔料(liao)（配制(zhi)老湯）：
清水100公(gong)(gong)斤(jin)，粒(li)鹽8公(gong)(gong)斤(jin)，醬(jiang)油(you)（原汁）3公(gong)(gong)斤(jin)，味精50克(ke)(ke)（湯的(de)濃度在(zai)波美(mei)，5度左右，色淺加(jia)醬(jiang)油(you)，味淡加(jia)鹽）；花椒400克(ke)(ke)，大(da)料(liao)400克(ke)(ke)，桂皮200克(ke)(ke)（這(zhe)3種調料(liao)共同(tong)裝入一個(ge)白(bai)布(bu)口(kou)袋，每煮(zhu)10次(ci)(ci)更(geng)換(huan)(huan)1次(ci)(ci)）；鮮(xian)姜（切(qie)(qie)絲）250克(ke)(ke)，大(da)蔥（切(qie)(qie)段）150克(ke)(ke)，大(da)蒜（去皮）150克(ke)(ke)（這(zhe)3種料(liao)也合裝入一個(ge)白(bai)布(bu)口(kou)袋，鮮(xian)姜每煮(zhu)5次(ci)(ci)更(geng)換(huan)(huan)一次(ci)(ci)，蔥蒜每煮(zhu)一次(ci)(ci)更(geng)換(huan)(huan)。）
老(lao)湯配(pei)好后，放入(ru)鍋里加熱。
方法一
1、屠宰(zai)：雞(ji)(ji)宰(zai)后，底除掉羽毛和雞(ji)(ji)內(nei)臟后，將雞(ji)(ji)爪彎曲裝入雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei)，將雞(ji)(ji)頭夾在(zai)雞(ji)(ji)膀下(xia)。
2、浸泡(pao)：把宰(zai)后的(de)雞放在涼水(shui)中泡(pao)十一二個小時(shi)取出，控盡水(shui)分。
3、緊縮：將雞(ji)投入(ru)滾開的(de)(de)老湯內緊縮10～15分鐘。取出后把雞(ji)體的(de)(de)血液全(quan)部控出，再把浮在(zai)湯上的(de)(de)泡沫撈出棄去(qu)。
4、煮(zhu)(zhu)熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內煮(zhu)(zhu)，湯溫要經(jing)常保持90℃左右，經(jing)三四小時，煮(zhu)(zhu)熟撈出。
5、熏(xun)制(zhi)：將煮熟的雞(ji)單行擺入(ru)熏(xun)屜內,裝入(ru)熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)爐。煙源(yuan)的調制(zhi)，用(yong)白糖(tang)1.5公(gong)斤（紅糖(tang)、糖(tang)稀(xi)、土糖(tang)均(jun)可(ke)），鋸末0.5公(gong)斤，拌(ban)勻后放在熏(xun)鍋(guo)內用(yong)火燒(shao)鍋(guo)底，燒(shao)著(zhu)鋸末和糖(tang)的混合(he)物，使其生煙，熏(xun)在煮好(hao)的雞(ji)上，使產品外層干燥變色。熏(xun)制(zhi)20分鐘取出,即為成品。
方法二
1、雞(ji)(ji)(ji)宰后，徹底除(chu)掉羽毛和雞(ji)(ji)(ji)內臟后，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)爪彎曲裝入(ru)雞(ji)(ji)(ji)腹內，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)頭夾(jia)在雞(ji)(ji)(ji)膀下(xia)。
2、浸(jin)泡(pao)：把宰后的雞放在涼水(shui)中泡(pao)十一二(er)個小時取(qu)出，控盡水(shui)分。
3、將雞投入滾開(kai)的老湯內緊縮10～15分鐘(zhong)。取(qu)出后把(ba)雞體的血液全部控出，再(zai)把(ba)浮在湯上的泡沫(mo)撈(lao)出棄(qi)去。
4、把緊縮后(hou)的雞重(zhong)新(xin)放入老湯(tang)內煮，湯(tang)溫(wen)要經常保持90℃左右，經三四(si)小時，煮熟(shu)撈出。
5、熏制(zhi)：將煮熟的雞(ji)(ji)單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或(huo)熏爐。煙源的調制(zhi)，用白糖(tang)1.5公斤(jin)（紅糖(tang)、糖(tang)稀、土糖(tang)均可(ke)），鋸末0.5公斤(jin)，拌勻后(hou)放在熏鍋內用火燒(shao)鍋底，燒(shao)著(zhu)鋸末和糖(tang)的混合物，使其(qi)生煙，熏在煮好的雞(ji)(ji)上，使產品外層(ceng)干燥(zao)變色。熏制(zhi)20分鐘取出，即(ji)為成品。
歲月靜好 
