豬口條100公(gong)斤(jin)(jin) 精鹽(yan)5公(gong)斤(jin)(jin) 醬油60公(gong)斤(jin)(jin) 花(hua)椒面0.5公(gong)斤(jin)(jin) 甘(gan)草(cao)3公(gong)斤(jin)(jin) 花(hua)椒1公(gong)斤(jin)(jin) 大料(liao)1公(gong)斤(jin)(jin) 桂皮2公(gong)斤(jin)(jin)
1.去皮：將口(kou)條浸入開(kai)水(shui)(shui)內燙到表面(mian)呈現白色時(shi)，撈(lao)出剝去外衣，用水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)。
2.腌制(zhi)：將(jiang)精鹽和花椒(jiao)拌和，搓(cuo)(cuo)擦(ca)口(kou)條表面，平放在木板上，上面壓以(yi)木板或石塊，經4～5小(xiao)時(shi)，揭(jie)開木板，晾2～3小(xiao)時(shi)，再按原樣(yang)搓(cuo)(cuo)擦(ca)鹽和花椒(jiao)，并再腌壓，這樣(yang)每天二次(ci)，到五次(ci)以(yi)后(hou)，口(kou)條中水分(fen)大部(bu)分(fen)排盡(jin)。將(jiang)各種輔料放入鍋內煮沸，晾透后(hou)倒進缸(gang)里，將(jiang)口(kou)條投(tou)入浸泡，經2天撈出。
3.風(feng)干：將口條一個(ge)個(ge)用細(xi)繩(sheng)串上，掛在陰晾通(tong)風(feng)干燥處，半個(ge)月取下。
4.煮熟：將風干后的(de)口條放在老雞湯(tang)內，約(yue)煮半(ban)個小(xiao)時撈出即(ji)為成品。
歲月靜好
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