豬口條100公(gong)斤(jin)(jin) 精鹽5公(gong)斤(jin)(jin) 醬油60公(gong)斤(jin)(jin) 花(hua)椒(jiao)面0.5公(gong)斤(jin)(jin) 甘(gan)草3公(gong)斤(jin)(jin) 花(hua)椒(jiao)1公(gong)斤(jin)(jin) 大料1公(gong)斤(jin)(jin) 桂皮2公(gong)斤(jin)(jin)
1.去(qu)皮：將口條浸入(ru)開水(shui)內燙到表面呈(cheng)現(xian)白色時，撈出(chu)剝(bo)去(qu)外(wai)衣，用(yong)水(shui)洗凈。
2.腌(a)制：將精鹽和花椒(jiao)拌和，搓擦口條表面，平放(fang)在(zai)木板上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面壓(ya)以(yi)木板或石塊，經(jing)4～5小時，揭開木板，晾(liang)2～3小時，再(zai)按原樣(yang)搓擦鹽和花椒(jiao)，并再(zai)腌(a)壓(ya)，這樣(yang)每天二次，到(dao)五次以(yi)后，口條中(zhong)水分大部分排盡(jin)。將各種輔料(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)煮沸(fei)，晾(liang)透后倒進(jin)缸里，將口條投入(ru)浸泡，經(jing)2天撈出。
3.風干(gan)：將口條(tiao)一(yi)個(ge)個(ge)用細繩串(chuan)上，掛在陰晾通風干(gan)燥(zao)處，半(ban)個(ge)月取下。
4.煮熟(shu)：將(jiang)風干(gan)后的口條放在老雞湯內，約煮半(ban)個小時撈出即(ji)為成(cheng)品(pin)。
歲(sui)月靜好
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