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口感

肉嫩而骨髓帶血，非(fei)常新鮮美味。

制作

塘廈碌鵝的做(zuo)(zuo)法(fa)比較(jiao)特別(bie)，不(bu)同(tong)于(yu)傳統粵菜(cai)的做(zuo)(zuo)法(fa)，所以味道跟普(pu)通燒(shao)鵝完全不(bu)同(tong)，口味偏重，有點(dian)像北(bei)方的做(zuo)(zuo)法(fa)，但骨髓帶血(xue)又(you)是粵菜(cai)的特點(dian)，吃起來非常爽。

塘(tang)廈碌(liu)鵝(e)是(shi)(shi)一道色香味(wei)俱全的傳統(tong)名肴，屬于(yu)粵菜(cai)系(xi)。此(ci)菜(cai)是(shi)(shi)不折不扣的東(dong)(dong)莞(guan)山鄉菜(cai)。首先，“碌(liu)”這個(ge)字(zi)就是(shi)(shi)土生(sheng)的東(dong)(dong)莞(guan)話，外人不明其意(yi)，聽到(dao)(dao)“碌(liu)鵝(e)”還以為是(shi)(shi) “鹵鵝(e)”，實際“碌(liu)”是(shi)(shi)煮(zhu)的意(yi)思。塘(tang)廈碌(liu)鵝(e)是(shi)(shi)具有客(ke)家風味(wei)的東(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)。將鵝(e)放到(dao)(dao)調制好的湯里面煮(zhu)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)，味(wei)道就全部進到(dao)(dao)了(le)鵝(e)肉(rou)里。而骨髓則和(he)白切(qie)雞差不多，肉(rou)嫩而骨髓帶血，非(fei)常新鮮(xian)美味(wei)。

塘廈碌鵝做法

第一步，制作一份(fen)碌鵝，首先要將(jiang)(jiang)鵝去毛去內臟并洗干(gan)凈，然后(hou)將(jiang)(jiang)調配好的(de)醬(jiang)料攪拌(ban)均勻，接下來，就(jiu)把醬(jiang)料倒進鵝的(de)肚子里(li)用(yong)針線縫(feng)好，這是為了在烹(peng)調的(de)過程中不(bu)讓(rang)醬(jiang)料流失(shi)。

第(di)二步，把鵝(e)(e)涂抹生抽后放進油(you)鍋里(li)炸。油(you)溫必須要高，還(huan)要不斷將(jiang)油(you)重復(fu)淋在鵝(e)(e)身上，這樣不僅可以把鵝(e)(e)的表皮(pi)變得酥脆，同時把鵝(e)(e)的表明顏色弄得均勻(yun)，待鵝(e)(e)變成金黃色就可以撈起。這個過程需要大概10分鐘。

第(di)三步，油炸好的鵝表皮金黃，但肉并沒有熟透，此時(shi)需要將整只鵝放在(zai)(zai)鍋里蒸(zheng)。在(zai)(zai)蒸(zheng)的過程中(zhong)，一(yi)般會在(zai)(zai)盤(pan)子中(zhong)鋪(pu)上一(yi)些香(xiang)芋或者(zhe)馬鈴(ling)薯，為的就是(shi)可以(yi)讓鵝的養分在(zai)(zai)蒸(zheng)的過程中(zhong)可以(yi)盡(jin)可能地利用(yong)起來，使(shi)養分進入到(dao)香(xiang)芋或者(zhe)馬鈴(ling)薯中(zhong)。

第四步，40分鐘后，一只香噴噴的(de)(de)塘(tang)廈(sha)碌(liu)鵝(e)就做好了，只需要將鵝(e)里(li)面的(de)(de)醬料倒出(chu)淋(lin)在切(qie)好的(de)(de)鵝(e)件上(shang)即可享(xiang)用。

烹飪技巧

將(jiang)醬汁縫(feng)入鵝(e)(e)身，是為了(le)保證整只鵝(e)(e)從內(nei)到(dao)外可以被(bei)醬汁包(bao)裹著;將(jiang)鵝(e)(e)先炸后蒸是為了(le)達(da)到(dao)皮(pi)肉相連(lian)，外脆里(li)嫩(nen)的口感享受(shou);配料之多是為了(le)讓鵝(e)(e)的味道(dao)更加豐富。從洗(xi)鵝(e)(e)到(dao)切件，整個(ge)烹調過程需(xu)要一(yi)個(ge)半小時左右。