肉嫩而骨髓(sui)帶(dai)血(xue),非常新鮮美(mei)味。
塘廈碌鵝(e)的(de)(de)做法(fa)比較特別,不(bu)(bu)同(tong)于傳統粵(yue)菜的(de)(de)做法(fa),所以味(wei)道跟普通燒鵝(e)完全不(bu)(bu)同(tong),口味(wei)偏重(zhong),有點(dian)像(xiang)北方的(de)(de)做法(fa),但骨(gu)髓帶血又是粵(yue)菜的(de)(de)特點(dian),吃起來非(fei)常爽。
塘廈碌(liu)(liu)鵝是(shi)一(yi)道色香味(wei)(wei)俱全的(de)(de)傳統名肴(yao),屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)是(shi)不(bu)折不(bu)扣的(de)(de)東莞山鄉菜(cai)。首先,“碌(liu)(liu)”這個字就是(shi)土生的(de)(de)東莞話,外(wai)人不(bu)明其意,聽到(dao)“碌(liu)(liu)鵝”還(huan)以為是(shi) “鹵鵝”,實際“碌(liu)(liu)”是(shi)煮(zhu)的(de)(de)意思。塘廈碌(liu)(liu)鵝是(shi)具有客家風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)東莞菜(cai)。將鵝放到(dao)調制好的(de)(de)湯里(li)面煮(zhu),煮(zhu)熟后,味(wei)(wei)道就全部進(jin)到(dao)了鵝肉里(li)。而(er)(er)骨髓則和白切雞(ji)差不(bu)多,肉嫩而(er)(er)骨髓帶血,非常新鮮(xian)美味(wei)(wei)。
第一步(bu),制作一份碌鵝,首先要將鵝去毛去內臟并洗(xi)干凈,然后將調配好(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)攪拌(ban)均勻,接下來,就把醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)倒(dao)進鵝的(de)肚子里用針線縫(feng)好(hao),這是為了在烹(peng)調的(de)過程中不(bu)讓醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)流(liu)失。
第(di)二步,把鵝涂抹生抽(chou)后放進油(you)鍋里炸。油(you)溫(wen)必(bi)須要高,還要不(bu)斷將油(you)重復淋在鵝身上,這樣不(bu)僅(jin)可以(yi)把鵝的表(biao)皮變得(de)酥(su)脆,同時把鵝的表(biao)明顏(yan)色(se)弄得(de)均勻,待鵝變成金(jin)黃色(se)就可以(yi)撈起。這個過程需要大概(gai)10分鐘(zhong)。
第三步,油(you)炸好的(de)鵝(e)(e)表皮金黃,但(dan)肉并沒有熟(shu)透(tou),此(ci)時需要(yao)將(jiang)整只(zhi)鵝(e)(e)放在(zai)鍋里(li)蒸。在(zai)蒸的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong),一(yi)般會在(zai)盤(pan)子(zi)中(zhong)(zhong)(zhong)鋪上一(yi)些(xie)香芋或(huo)者馬鈴薯,為(wei)的(de)就是可以讓鵝(e)(e)的(de)養分在(zai)蒸的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)可以盡可能地利用起來,使養分進入到(dao)香芋或(huo)者馬鈴薯中(zhong)(zhong)(zhong)。
第四步(bu),40分鐘后,一只(zhi)香噴(pen)噴(pen)的塘(tang)廈(sha)碌(liu)鵝就做好(hao)了,只(zhi)需要(yao)將鵝里面的醬料倒出(chu)淋在(zai)切好(hao)的鵝件(jian)上即可享用。
將醬(jiang)汁(zhi)縫入鵝(e)(e)身(shen),是(shi)為了(le)保(bao)證整只鵝(e)(e)從內到外可以(yi)被醬(jiang)汁(zhi)包裹(guo)著(zhu);將鵝(e)(e)先炸后蒸是(shi)為了(le)達到皮(pi)肉相連,外脆里(li)嫩的口感享受;配料之多是(shi)為了(le)讓鵝(e)(e)的味(wei)道更加豐富。從洗鵝(e)(e)到切件,整個烹調過程需要一個半小(xiao)時左右。