長安盆菜,將(jiang)各種美味(wei)匯于一(yi)盆,香、油、味(wei)、佐料(liao)滲透每一(yi)個(ge)菜,特別入味(wei)。
長安盆(pen)菜雖已歷史悠久,但烹制方(fang)法迄今仍無(wu)太大的變動。最早(zao)的盆(pen)菜分五層,由下而上(shang)是(shi):“蘿卜、菜頭、浮皮、魷魚、鵝(或肉(rou)、白切雞)”。
長安盆菜(cai)(cai)(cai)通常(chang)由九層(ceng)(ceng)(ceng)十層(ceng)(ceng)(ceng)菜(cai)(cai)(cai)組成,寓意“長長久久”、“十全十美”,有(you)白切雞(ji)、燒(shao)鴨、南乳豬(zhu)肉(rou)、魷魚(yu)、鱔魚(yu)、冬菇(gu)、腐竹、蘿卜、豬(zhu)皮(pi)等。好的菜(cai)(cai)(cai)總是放在最上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng),先是雞(ji)鴨,中(zhong)層(ceng)(ceng)(ceng)是豬(zhu)肉(rou)和(he)魚(yu),下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)是冬菇(gu)、腐竹、蘿卜、豬(zhu)皮(pi)等,蔬菜(cai)(cai)(cai)一般用作墊底。上(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)的汁滲到下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng),使得(de)下(xia)面(mian)的菜(cai)(cai)(cai)味道極佳(jia)。
改革開放后,人們生活極大(da)好轉(zhuan),用(yong)料講究,有白鱔、蠔豉(chi)、發菜、瑤(yao)柱(zhu)、海參、白切雞,林(lin)林(lin)總總,今非昔比。
過去吃(chi)長安(an)盆菜不用臺(tai)、凳,全是蹲在地上吃(chi)。而今(jin)有(you)臺(tai)有(you)凳,但(dan)多數(shu)人仍舍臺(tai)凳而在空(kong)地上蹲著、圍著吃(chi),這(zhe)種風俗,長安(an)鎮村民叫(jiao)做“圍塹”,是紀念當年在戰(zhan)壕里吃(chi)飯的歷史。
吃長安盆(pen)(pen)菜(cai)最大(da)的(de)樂趣不(bu)在吃而在“圍(wei)”。人(ren)們(men)圍(wei)在一(yi)起,飲食說笑,全村人(ren)圍(wei)在一(yi)處(chu)(過去多在祠(ci)堂、廟(miao)宇內),自由結(jie)合(he),熱鬧非凡(fan)。吃盆(pen)(pen)菜(cai)其實吃的(de)是一(yi)種氣氛,吃盆(pen)(pen)菜(cai)有著特殊(shu)的(de)象征(zheng)(zheng)意義(yi):全村同吃一(yi)盆(pen)(pen)菜(cai),表(biao)示團(tuan)圓和(he)睦,象征(zheng)(zheng)團(tuan)結(jie)、團(tuan)圓。體(ti)現了人(ren)與人(ren)和(he)諧共處(chu)、關愛(ai)體(ti)貼(tie)的(de)親情。盆(pen)(pen)子里的(de)菜(cai)分層疊(die)放,又有上(shang)下和(he)睦、團(tuan)結(jie)一(yi)心、不(bu)分彼此,上(shang)下同心協力的(de)寓意。
經(jing)過多年改變(bian)(bian),長安(an)(an)盆菜的內容變(bian)(bian)得(de)豐(feng)富(fu)多彩(cai),配料及味道更是講(jiang)究,吃盆菜亦演變(bian)(bian)為(wei)慶祝喜慶日子必不可(ke)少的宴請方式。盆菜象征(zheng)一團和(he)氣(qi)、富(fu)貴團圓(yuan)、國泰(tai)民安(an)(an)、五谷(gu)豐(feng)登。每(mei)逢元(yuan)宵、開(kai)燈、天(tian)后誕(dan)、觀(guan)音誕(dan)和(he)男婚女嫁,盆菜依然大為(wei)盛行。