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簡介

佳肴特色

長(chang)安盆(pen)菜，將(jiang)各(ge)種美味(wei)匯(hui)于(yu)一盆(pen)，香、油(you)、味(wei)、佐料滲透每(mei)一個菜，特別(bie)入味(wei)。

長安盆菜(cai)雖已歷史悠久，但烹制(zhi)方法迄今仍無太大的變動(dong)。最早的盆菜(cai)分五層，由下而(er)上是(shi)：“蘿卜、菜(cai)頭、浮皮(pi)、魷魚(yu)、鵝（或肉、白切(qie)雞）”。

長(chang)安盆(pen)菜(cai)(cai)通常由九層(ceng)十(shi)層(ceng)菜(cai)(cai)組成，寓意“長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)”、“十(shi)全十(shi)美”,有白切(qie)雞、燒鴨(ya)、南乳豬肉、魷魚(yu)、鱔魚(yu)、冬菇、腐(fu)(fu)竹、蘿卜(bu)、豬皮(pi)等。好的菜(cai)(cai)總是(shi)放在最上(shang)層(ceng)，先是(shi)雞鴨(ya)，中(zhong)層(ceng)是(shi)豬肉和魚(yu)，下(xia)(xia)層(ceng)是(shi)冬菇、腐(fu)(fu)竹、蘿卜(bu)、豬皮(pi)等，蔬(shu)菜(cai)(cai)一般(ban)用作墊(dian)底(di)。上(shang)層(ceng)肉菜(cai)(cai)的汁(zhi)滲到(dao)下(xia)(xia)層(ceng)，使得下(xia)(xia)面的菜(cai)(cai)味道極佳。

用料沿革

改革開(kai)放(fang)后，人們生活極大好(hao)轉，用料講究，有白(bai)鱔、蠔豉、發菜、瑤(yao)柱、海參、白(bai)切雞，林(lin)林(lin)總(zong)總(zong)，今非(fei)昔比。

文化氛圍

過去吃(chi)長安盆菜不用臺、凳，全是蹲(dun)在(zai)地上(shang)吃(chi)。而今(jin)有臺有凳，但(dan)多數人仍舍臺凳而在(zai)空地上(shang)蹲(dun)著、圍著吃(chi)，這(zhe)種風俗，長安鎮村民叫做“圍塹”，是紀念當年在(zai)戰壕里吃(chi)飯(fan)的歷史。

吃長(chang)安盆菜(cai)最大的(de)樂趣不在(zai)(zai)吃而在(zai)(zai)“圍”。人們(men)圍在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，飲食說笑，全村人圍在(zai)(zai)一(yi)處（過(guo)去多在(zai)(zai)祠堂(tang)、廟宇內），自由結(jie)合，熱鬧非凡。吃盆菜(cai)其實吃的(de)是一(yi)種氣氛，吃盆菜(cai)有著特殊的(de)象征意(yi)義：全村同吃一(yi)盆菜(cai)，表示團(tuan)圓(yuan)和睦(mu)(mu),象征團(tuan)結(jie)、團(tuan)圓(yuan)。體現了人與人和諧共處、關愛體貼的(de)親情。盆子里(li)的(de)菜(cai)分層疊放(fang)，又有上(shang)下(xia)和睦(mu)(mu)、團(tuan)結(jie)一(yi)心、不分彼此，上(shang)下(xia)同心協力的(de)寓意(yi)。

經過多年(nian)改變，長安盆(pen)菜(cai)的內容變得豐富(fu)多彩，配(pei)料(liao)及味道更(geng)是講究，吃盆(pen)菜(cai)亦演(yan)變為慶祝喜慶日子必不(bu)可少的宴(yan)請方式(shi)。盆(pen)菜(cai)象征一團和氣、富(fu)貴團圓、國泰民安、五谷豐登。每逢元宵、開(kai)燈、天后誕(dan)、觀音誕(dan)和男婚女嫁(jia)，盆(pen)菜(cai)依然(ran)大為盛行。