東莞的水(shui)鄉以種植水(shui)稻為主,每年(nian)夏(xia)秋之交,禾(he)(he)花(hua)(hua)飄香,稻谷(gu)金黃,以禾(he)(he)花(hua)(hua)、稻谷(gu)為食物(wu)生存的禾(he)(he)蟲(chong)、禾(he)(he)花(hua)(hua)鯉魚、禾(he)(he)雀到了這個季節(jie),都長得肥胖鮮嫩(nen)。人(ren)(ren)們(men)將禾(he)(he)蟲(chong)、禾(he)(he)花(hua)(hua)鯉魚、禾(he)(he)雀捉來,烹飪,擺(bai)上宴席,招待客(ke)人(ren)(ren),俗稱(cheng)三(san)禾(he)(he)宴,其(qi)風(feng)味別(bie)具一格。其(qi)中以道滘(jiao)鎮(zhen)的“三(san)禾(he)(he)宴”最(zui)為著名(ming)。
禾(he)蟲(chong):道滘的(de)禾(he)蟲(chong)以(yi)肥大著(zhu)稱,含豐富的(de)蛋白質。最普遍的(de)制(zhi)法是將(jiang)禾(he)蟲(chong)用(yong)清(qing)水洗凈,放入缽頭(陶制(zhi)品(pin))內,加入適量蒜蓉(rong)、精鹽(yan)、生油(you)、雞蛋,用(yong)筷子搗勻成膏,蒸熟(shu)后,用(yong)文火烤(kao),加熟(shu)油(you),待烤(kao)至微黃,香氣四溢時,撒(sa)上胡椒(jiao)粉,即(ji)可上席。另(ling)外,禾(he)蟲(chong)也有(you)炒、燴(hui)、煲(bao)的(de)做法,風味(wei)各(ge)異(yi)。
禾(he)花(hua)鯉(li):霜降(jiang)前后,河海繁殖的(de)鯉(li)魚最為肥大,因(yin)其食了禾(he)花(hua)、禾(he)穗、谷粒,故名“禾(he)花(hua)鯉(li)”。把禾(he)花(hua)鯉(li)去鱗和內臟,在鍋(guo)內灑上花(hua)生油(you),放(fang)入禾(he)花(hua)鯉(li),煎至桔皮黃,加(jia)入生姜(jiang)、蔥條、蒜子再放(fang)入沙煲內煲即可食用,美味可口。
禾花(hua)雀:禾花(hua)雀在東莞幾種(zhong)吃法,大概就是(shi)豉油皇焗,荷葉蒸(zheng),和飯蒸(zheng),椒(jiao)鹽……
禾花雀總是(shi)整只整只地(di)端上來的(de)(de)(de),光溜(liu)溜(liu)地(di)無比肥(fei)美的(de)(de)(de)樣子,有(you)的(de)(de)(de)人喜(xi)歡(huan)從(cong)頭吃(chi)起(qi),先一(yi)口咬掉它的(de)(de)(de)小嘴,然后一(yi)路吃(chi)下(xia)去,也有(you)人喜(xi)歡(huan)從(cong)后面吃(chi)起(qi),最后剩下(xia)那一(yi)丁點可憐(lian)的(de)(de)(de)小嘴棄于(yu)盤(pan)中。禾花雀因為是(shi)候鳥的(de)(de)(de)原因,所以一(yi)年只有(you)很短的(de)(de)(de)時間(jian)能吃(chi)到,禾蟲和禾花鯉基本是(shi)常駐東莞。