庾(yu)家粽(zong)子為咸粽(zong),其(qi)制(zhi)作(zuo)主要(yao)經過選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)、備(bei)料(liao)(liao)、包扎(zha)、蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)等步驟,在(zai)選(xuan)(xuan)材用(yong)(yong)料(liao)(liao)、制(zhi)作(zuo)方法上(shang)都要(yao)下功(gong)夫。原材料(liao)(liao)方面,庾(yu)家粽(zong)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)竹葉為每年三(san)、四(si)月筆架山的(de)(de)竹葉,具有獨(du)特的(de)(de)清香(xiang)(xiang);糯(nuo)米(mi)選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)晚造(zao)糯(nuo)米(mi),其(qi)直鏈淀粉比例高,米(mi)粒水份少,植物蛋白豐富(fu),嚼(jiao)勁(jing)較好(hao),米(mi)香(xiang)(xiang)濃郁;綠(lv)豆(dou)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇,傳(chuan)統上(shang)多(duo)為云南產(chan)高淀粉綠(lv)豆(dou),如今則用(yong)(yong)東(dong)北產(chan)的(de)(de)綠(lv)豆(dou),選(xuan)(xuan)好(hao)后要(yao)浸泡4小(xiao)時,蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后去(qu)殼,并加土(tu)榨花生(sheng)油(you)、食(shi)用(yong)(yong)鹽和白砂(sha)糖調(diao)味(wei),最后用(yong)(yong)生(sheng)鐵鍋炒干炒香(xiang)(xiang);咸蛋選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)陽西紅心海鴨(ya)蛋,是利用(yong)(yong)海邊灘涂和河灘自(zi)然放養的(de)(de)鴨(ya)子所產(chan)的(de)(de)鴨(ya)蛋,粘土(tu)紅泥伴鹽,腌(a)制(zhi)21天出品(pin);腩(nan)(nan)肉(rou)以前多(duo)選(xuan)(xuan)清遠的(de)(de)小(xiao)種(zhong)土(tu)豬(zhu)肉(rou),現(xian)在(zai)則更為講究,選(xuan)(xuan)好(hao)的(de)(de)腩(nan)(nan)肉(rou)要(yao)用(yong)(yong)白糖腌(a)制(zhi)12小(xiao)時方可。所有材料(liao)(liao)加工后,用(yong)(yong)竹葉包裹備(bei)好(hao)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)、綠(lv)豆(dou)餡、腩(nan)(nan)肉(rou)和咸蛋黃,制(zhi)作(zuo)成結實且獨(du)特的(de)(de)五角錐形,在(zai)特制(zhi)鐵鍋中高溫煮(zhu)5個小(xiao)時,以確保(bao)竹葉香(xiang)(xiang)、糯(nuo)米(mi)香(xiang)(xiang)、肉(rou)香(xiang)(xiang)和綠(lv)豆(dou)香(xiang)(xiang)及各種(zhong)材料(liao)(liao)的(de)(de)味(wei)道充分(fen)滲透(tou),形成獨(du)特的(de)(de)庾(yu)家粽(zong)的(de)(de)色香(xiang)(xiang)味(wei)。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)好(hao)的(de)(de)粽(zong)子要(yao)放進干凈放在(zai)竹籃里自(zi)然冷卻。
庾家(jia)(jia)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)制作技(ji)(ji)藝是(shi)沿襲作坊(fang)式生產、家(jia)(jia)庭式管理,所以導致經濟效益不高(gao)。庾家(jia)(jia)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)制作技(ji)(ji)藝需經過多年反復的練習(xi)實(shi)踐才(cai)能(neng)掌(zhang)握,學習(xi)過程中勞動強度(du)大(da),目前能(neng)掌(zhang)握裹(guo)粽(zong)(zong)技(ji)(ji)術的大(da)多是(shi)五(wu)十歲以上(shang)的群體,年輕一代已經很少有(you)人接觸和傳承。