羅非(fei)魚(yu)(yu)俗名南洋鯽、非(fei)洲(zhou)仔、福壽魚(yu)(yu),羅非(fei)魚(yu)(yu)原產于非(fei)洲(zhou)的(de)(de)坦噶尼喀湖,外形類(lei)似鯽魚(yu)(yu),鰭(qi)條多(duo)棘,形似鱖魚(yu)(yu)。福壽魚(yu)(yu)屬廣鹽性魚(yu)(yu)類(lei),在海水(shui)(shui)、淡水(shui)(shui)中(zhong)均可生存。對低氧環(huan)境具有較(jiao)強的(de)(de)適(shi)應(ying)能力(li)(li),一般棲息在水(shui)(shui)的(de)(de)底層,通常隨水(shui)(shui)溫(wen)度變化或(huo)魚(yu)(yu)體大小改(gai)變棲息水(shui)(shui)層。有著優良(liang)的(de)(de)適(shi)應(ying)能力(li)(li)及(ji)強大的(de)(de)繁殖力(li)(li)。
羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)是一群中小型魚(yu)類,它的(de)外(wai)形、個體(ti)大(da)小有(you)點(dian)類似鯽魚(yu),鰭(qi)條多荊似鱖魚(yu)。我國主要養殖的(de)品種(zhong)有(you)尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)、奧利亞羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)、莫桑比克羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)以及各(ge)種(zhong)組合的(de)雜交后代等(deng)。
原產(chan)于(yu)非洲東部、約旦等地。背鰭邊緣黑色(se);尾(wei)鰭終(zhong)生有(you)明顯的黑色(se)條紋(wen),呈垂直狀;喉、胸部白色(se),尾(wei)鰭末端不達臀(tun)鰭的起點(dian),體側具(ju)有(you)8~10條橫帶紋(wen),尾(wei)柄背緣有(you)一黑斑(ban);尾(wei)柄高大于(yu)尾(wei)柄長。尼羅羅非魚具(ju)有(you)生長快、食(shi)性雜、耐低氧、個體大、產(chan)量高和肥滿(man)度高等優點(dian),因而在我國許多地區可單養或作雜交親魚用。
原產于西非尼羅河下(xia)游和以(yi)色(se)列等地。喉、胸部銀(yin)灰色(se);背鰭(qi)、臀鰭(qi)具
暗(an)色斜紋;尾鰭圓形(xing),具(ju)銀灰(hui)色斑(ban)點(dian),奧利亞羅(luo)非(fei)魚(yu)比尼(ni)羅(luo)羅(luo)非(fei)魚(yu)耐寒(han)、耐鹽、耐低氧、起捕率高;特別是它們的性(xing)染色體為ZW型,與尼(ni)羅(luo)羅(luo)非(fei)魚(yu)雜(za)交可產生全雄羅(luo)非(fei)魚(yu),故常用(yong)作與尼(ni)羅(luo)羅(luo)非(fei)魚(yu)雜(za)交的父本(ben)。
原產于(yu)非洲莫桑比克納塔(ta)爾(er)等(deng)地(di)。它與尼羅(luo)羅(luo)非魚的區別(bie)在于(yu):
尾(wei)鰭(qi)(qi)黑色條紋不成垂直狀;頭背外形呈內凹;喉、胸部(bu)暗褐色;背鰭(qi)(qi)邊緣紅(hong)色,腹鰭(qi)(qi)末端可達(da)臀鰭(qi)(qi)起點(dian);尾(wei)柄高約等于尾(wei)柄長(chang)。因引進過程(cheng)中(zhong)忽視提純育(yu)種(zhong)工(gong)作(zuo)(zuo),造(zao)成品種(zhong)退化,只(zhi)用(yong)作(zuo)(zuo)福壽魚(yu)(yu)雜(za)交魚(yu)(yu)的(de)母本。
是尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非魚(yu)和莫桑比克羅(luo)(luo)非魚(yu)突(tu)變型種間雜交后代,它(ta)身體(ti)具美(mei)麗(li)的(de)微紅(hong)色(se)(se)和銀色(se)(se)小(xiao)斑(ban)點,或(huo)偶有(you)少許灰色(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)斑(ban)塊。紅(hong)羅(luo)(luo)非魚(yu)是羅(luo)(luo)非魚(yu)中(zhong)生(sheng)長速度較快(kuai)的(de)一種,雜食性,繁殖力強,廣鹽性,疾病少,個體(ti)大,體(ti)色(se)(se)美(mei),肉味鮮,在廣東和港澳地(di)區很受消費者(zhe)和生(sheng)產者(zhe)的(de)歡迎,又被叫作珍珠(zhu)臘或(huo)臘魚(yu)。
奧利(li)亞羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)雄魚(yu)和(he)尼羅(luo)羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)雌(ci)魚(yu)的(de)雜交種(zhong),外形(xing)與母本相似,生長快(kuai),雄性率高達(da)93%,具有明(ming)顯的(de)雜交優(you)勢,且起捕率高,現正成為(wei)羅(luo)非(fei)(fei)魚(yu)主要的(de)養殖品種(zhong)。
莫桑比克羅非(fei)魚雌魚和尼羅羅非(fei)魚雄魚的雜交種(zhong)。
具有雜食性、疾病少(shao)、生長(chang)快和產量(liang)高等(deng)優點,但(dan)因體色黑(hei)和含肉率低(di)影(ying)響其(qi)養(yang)殖的(de)發展(zhan)。
羅(luo)(luo)非魚的肉(rou)味(wei)鮮美,肉(rou)質細嫩,無論是紅(hong)燒(shao)還是清烹(peng),味(wei)道俱佳。尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非魚經測定,每100克(ke)(ke)(ke)肉(rou)中含蛋白質20.5克(ke)(ke)(ke),脂肪(fang)6.93克(ke)(ke)(ke),熱量148千卡,鈣70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鈉50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),磷37毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鐵1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),維生素B1 0.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),維生素B2 0.12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。羅(luo)(luo)非魚已成為(wei)世界性的主要養(yang)殖魚類。
羅非魚的(de)(de)肉味鮮(xian)美,肉質細嫩,含有多種不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質,在日本,稱這種魚為“不需要蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)源”。
羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)一般人群都可食(shi)用。老少皆宜(yi),每(mei)次100克左右。羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)味道(dao)鮮美(mei),肉質細嫩,骨(gu)刺(ci)少,沒有肌間小刺(ci),無論是紅燒還(huan)是清蒸,味道(dao)俱佳。此外,也可做全魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)(yu)丸,可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹(peng)飪。
1.池塘條件
養殖場(chang)所宜選(xuan)在避(bi)風向陽、水源充足、水質清新、無污染、安靜且交通便利(li)的地方,池塘(tang)面積3畝~5畝,水深為(wei)1.5~2米(mi),池塘(tang)底泥(ni)厚度(du)為(wei)20~30厘米(mi)。每(mei)口(kou)池塘(tang)配備1臺1.5千瓦的葉(xie)輪式增氧機。
2.清塘施肥
在魚種放養前,要清塘消毒。一般在4月上中旬,每畝用生石灰(hui)75~100公(gong)斤(jin)清塘,7天后(hou)加水至1米深,然后(hou)每畝施腐熟的糞肥(fei)300~400公(gong)斤(jin),可放入少(shao)量的綠萍或紅萍。
3.魚種放養
每年春季當水溫(wen)回升(sheng),穩定在(zai)15℃以(yi)上時(shi),開始放(fang)養(yang)冬苗。池(chi)塘主(zhu)養(yang)一般每畝放(fang)養(yang)魚(yu)種1500~3000尾,同時(shi)混(hun)養(yang)鰱(lian)、鳙(yong)魚(yu)種各(ge)40~70尾,以(yi)控制水質;與其他魚(yu)混(hun)養(yang)時(shi)每畝可(ke)放(fang)養(yang)200~500尾。
4.餌料投喂
羅非(fei)魚(yu)進(jin)入(ru)(ru)養殖水面后2天~3天便可(ke)(ke)開(kai)始(shi)(shi)投(tou)喂(wei)。羅非(fei)魚(yu)的(de)(de)(de)食性很廣,在(zai)人(ren)工(gong)飼(si)養的(de)(de)(de)條件下,可(ke)(ke)以(yi)投(tou)喂(wei)各種飼(si)料(liao),如(ru)小麥、玉米(mi)、餅粕等均是它的(de)(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)飼(si)料(liao)。飼(si)料(liao)中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)開(kai)始(shi)(shi)應(ying)為(wei)32%~35%,每(mei)(mei)天投(tou)飼(si)量(liang)為(wei)魚(yu)體(ti)(ti)總(zong)重(zhong)(zhong)量(liang)的(de)(de)(de)3%~5%。當個(ge)體(ti)(ti)規格長至200克左右,投(tou)飼(si)量(liang)可(ke)(ke)調(diao)至魚(yu)體(ti)(ti)總(zong)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)2%,并保證(zheng)飼(si)料(liao)中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)在(zai)27%~29%。當其個(ge)體(ti)(ti)達到300克左右時(shi)(shi),羅非(fei)魚(yu)進(jin)入(ru)(ru)生(sheng)長最快的(de)(de)(de)時(shi)(shi)期,日(ri)投(tou)飼(si)量(liang)保持在(zai)魚(yu)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)1%~2%,飼(si)料(liao)中蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)在(zai)35%以(yi)上。每(mei)(mei)天投(tou)喂(wei)2次,時(shi)(shi)間分別在(zai)上午(wu)8~9時(shi)(shi)和下午(wu)3~4時(shi)(shi)。
5.日常管理
(1)每天早、中(zhong)、晚測量水溫(wen)、氣(qi)溫(wen),每周測1次(ci)(ci)pH值,測2次(ci)(ci)透明度。清晨(chen)、夜晚各巡塘(tang)1次(ci)(ci)。
(2)魚種下塘后(hou),要保持(chi)池水(shui)呈茶(cha)褐色,透(tou)明(ming)度為(wei)25~30厘米(mi)。一般每(mei)周施(shi)肥(fei)1次(ci),每(mei)次(ci)每(mei)畝施(shi)畜糞肥(fei)150~200公斤。在天(tian)氣晴朗、水(shui)體透(tou)明(ming)度大于(yu)30厘米(mi)時(shi)(shi)可(ke)適當增加施(shi)肥(fei)量;水(shui)質過肥(fei)時(shi)(shi),應減少或停止施(shi)肥(fei),并注入新水(shui)。在高溫季節,一般每(mei)周換水(shui)1~2次(ci),每(mei)次(ci)換去池水(shui)的20%~30%。
(3)堅持健康養(yang)殖,按規程操作,預防魚(yu)病。苗種下池(chi)前用(yong)5%的食鹽水或每升0.1毫(hao)克的高錳酸鉀(jia)溶(rong)(rong)液浸洗魚(yu)體10~15分鐘。每隔10~15天,每畝用(yong)15~20公斤的生(sheng)石(shi)灰化水全池(chi)潑灑,調(diao)節池(chi)水pH值呈微堿性,用(yong)生(sheng)物制劑改善池(chi)塘微生(sheng)物結構,改良水質。當溶(rong)(rong)氧低、魚(yu)有輕度浮(fu)頭時開增氧機。
魚、稻(dao)共生,能獲得雙豐收。稻(dao)田套(tao)養羅非魚時,應注(zhu)意科學(xue)飼養。
1.放養準備
稻田田間工程(cheng)結(jie)束后(hou),放養前2周,每畝用75~100公斤生石(shi)灰化水(shui)潑灑在魚溝及田塊(kuai)中消毒(du),次日(ri)將溝及田底耙1遍,使石(shi)灰漿與淤(yu)泥充分(fen)混合。放苗(miao)前1周施(shi)入發酵(jiao)過的畜糞肥進行肥水(shui),每畝用量200公斤,以(yi)培育水(shui)中天然(ran)餌料(liao)。
2.放養時間
一般(ban)在(zai)水稻插秧后(hou)5天左右,待秧苗(miao)返青時(shi)放(fang)養(yang)。有的(de)地方為了增加魚(yu)類生長期,在(zai)5月中(zhong)(zhong)旬便將(jiang)魚(yu)種放(fang)入魚(yu)溝(gou)中(zhong)(zhong)飼(si)養(yang),待秧苗(miao)返青后(hou)再打(da)通魚(yu)溝(gou)放(fang)魚(yu)入田(tian),也是(shi)行(xing)之(zhi)有效的(de)好辦法。
3.放養方法
魚(yu)(yu)(yu)種宜選擇(ze)體質健壯、活(huo)動(dong)力強、無傷病、規格(ge)整齊的魚(yu)(yu)(yu)種。放(fang)養密度(du)要(yao)合(he)理,一(yi)般每畝可放(fang)規格(ge)為5~6厘米的羅非魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)種200~300尾(wei)(wei),搭配(pei)草魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)等150~200尾(wei)(wei)。具體的放(fang)養量可根據(ju)稻田條件(jian)、水質環境、排(pai)灌條件(jian)及(ji)管理水平(ping)靈活(huo)掌握。
4.放養操作
魚(yu)(yu)種入池前要(yao)進行(xing)消毒,一般用3%~5%的食鹽水浸(jin)浴魚(yu)(yu)體5~10分鐘。放魚(yu)(yu)時(shi)間應選(xuan)在(zai)晴天(tian)(tian)的上午(wu)或傍晚,切忌(ji)在(zai)雨(yu)天(tian)(tian)或晴天(tian)(tian)正午(wu)放魚(yu)(yu)。
5.投餌施肥
稻田養殖羅非一般不(bu)投餌,全靠(kao)攝取天然餌料(liao)(liao)生長(chang)。但(dan)稻田中(zhong)天然餌料(liao)(liao)有限,適(shi)宜投喂一部分餌料(liao)(liao)能(neng)加速其生長(chang),提(ti)高(gao)產量。每天投餌2次,投喂量可掌(zhang)握(wo)在餌料(liao)(liao)2小時吃完為宜。養魚的稻田對施(shi)基(ji)肥和農家肥無特殊要求。用尿素、硫酸銨等(deng)追肥,則應少量多次,一次施(shi)半塊田,切忌直接(jie)在魚溝(gou)中(zhong)施(shi)肥。
羅非魚在網箱(xiang)中(zhong)可單養、主養或搭(da)配養殖。魚種應以(yi)大(da)規(gui)格為好,進箱(xiang)規(gui)格一般(ban)為尾重10~50克。溶氧量(liang)在每升3毫克以(yi)上時,放養密度為每立方米(mi)3~20公斤(jin)。
羅(luo)非魚(yu)是流水高密度(du)養(yang)(yang)殖或“工廠化(hua)”養(yang)(yang)殖的(de)(de)主要對象(xiang)之(zhi)一。養(yang)(yang)殖池不(bu)宜(yi)過大,養(yang)(yang)成(cheng)魚(yu)一般(ban)以30~50平方米為(wei)宜(yi),維持(chi)池水溶氧量在(zai)每(mei)升3毫克以上(shang)。集約化(hua)養(yang)(yang)殖需(xu)要投喂(wei)(wei)營養(yang)(yang)全面(mian)的(de)(de)配合(he)飼料,其飼料的(de)(de)蛋白質含量以30%左右為(wei)宜(yi)。日投喂(wei)(wei)5次(ci)~6次(ci),投喂(wei)(wei)量為(wei)魚(yu)體重的(de)(de)2.5%~3%。
肉質要有彈性。
魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
眼(yan)球(qiu)微(wei)凸且黑白清晰。
外觀完整,無(wu)鱗片脫(tuo)落之現(xian)象。
無(wu)臭腥味者為新鮮的。
羅非魚以(yi)紅(hong)燒、清蒸為最好。
巧去(qu)(qu)魚(yu)(yu)腥(xing)味(wei)(wei):將魚(yu)(yu)去(qu)(qu)鱗剖(pou)腹洗凈后,放入盆(pen)中(zhong)倒一(yi)些黃酒,就(jiu)能(neng)(neng)除(chu)去(qu)(qu)魚(yu)(yu)的腥(xing)味(wei)(wei),并(bing)能(neng)(neng)使魚(yu)(yu)滋味(wei)(wei)鮮美;鮮魚(yu)(yu)剖(pou)開(kai)洗凈,在(zai)牛奶中(zhong)泡一(yi)會兒既可除(chu)腥(xing),又能(neng)(neng)增加(jia)鮮味(wei)(wei);吃過(guo)魚(yu)(yu)后,口里有味(wei)(wei)時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
用料:
羅(luo)非魚、蔥(cong)、姜、老抽、紅(hong)塘、醋、鹽、味精、蒜(suan)
做法:把魚(yu)洗凈,劃十字(zi)花刀(這樣更(geng)能入(ru)味)。鍋(guo)里放油(you),下入(ru)蔥.姜.大蒜煸炒出(chu)香味。下入(ru)魚(yu)略煎,加入(ru)老抽.醋.紅糖(tang).鹽.水小火燉15分鐘(zhong),收湯出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后撒上蔥絲,辣椒絲就好了。
用料:
羅(luo)非魚(yu)、蒜蓉、料(liao)酒、鹽、醬油
做法:
羅非魚宰殺(sha)干(gan)凈,加料酒稍腌一會。
下油鍋慢火煎透。
出鍋前加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分(fen)鐘,即(ji)可。
用料:
羅非(fei)魚(yu) 1條(約500克(ke))、姜(jiang)、蒜、黃豆(dou)醬2大匙、鹽 少許
做法:
熱(re)油鍋,爆香生姜
羅非(fei)魚用廚房紙巾吸干水(shui)分,放進鍋(guo)里,慢火煎(jian)至金黃
翻面,同樣(yang)煎(jian)至金(jin)黃
在魚(yu)上(shang)面(mian)放上(shang)蒜白段,加(jia)入2大匙黃(huang)豆醬
加(jia)入(ru)沒過魚身一半的清水
加入1小勺鹽
大火(huo)煮開后轉小(xiao)火(huo)燜(men)煮至(zhi)剩少許醬(jiang)汁
裝(zhuang)碟,放上蒜青絲(si),趁熱吃
鮮(xian)椒(jiao)羅(luo)非魚(yu)(yu)翅(chi)鍋(guo)(guo),是魚(yu)(yu)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong),與一(yi)(yi)般的(de)(de)魚(yu)(yu)火鍋(guo)(guo)不同之處在(zai)于,只(zhi)選取(qu)羅(luo)非魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)翅(chi)部位,這一(yi)(yi)部位是一(yi)(yi)天24小時都在(zai)活(huo)動(dong)的(de)(de)活(huo)肉(rou),肉(rou)質緊實有彈(dan)性,刺少肉(rou)嫩,口(kou)感滑而不膩(ni),富含膠原蛋白。鮮(xian)椒(jiao)羅(luo)非魚(yu)(yu)翅(chi)鍋(guo)(guo)另一(yi)(yi)特色就是針(zhen)對羅(luo)非魚(yu)(yu)翅(chi)的(de)(de)肉(rou)質和口(kou)感配制(zhi)(zhi)的(de)(de)鮮(xian)椒(jiao)底料(liao)(liao)。其鮮(xian)椒(jiao)底料(liao)(liao)由古(gu)法土壇(tan)、自貢井鹽腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)泡姜、泡椒(jiao)以及12味秘(mi)制(zhi)(zhi)香(xiang)料(liao)(liao),配以融(rong)合18味秘(mi)制(zhi)(zhi)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)菜(cai)籽紅油炒(chao)制(zhi)(zhi)而成,同時添加鮮(xian)椒(jiao)、鮮(xian)姜、小米(mi)椒(jiao),使整個鍋(guo)(guo)底濃(nong)郁鮮(xian)香(xiang)、辣(la)味十(shi)足。