羅非魚(yu)俗(su)名南洋鯽(ji)、非洲仔、福壽魚(yu),羅非魚(yu)原(yuan)產于非洲的坦(tan)噶(ga)尼喀湖,外形類(lei)似(si)鯽(ji)魚(yu),鰭條多棘,形似(si)鱖魚(yu)。福壽魚(yu)屬廣鹽性魚(yu)類(lei),在(zai)海(hai)水(shui)、淡水(shui)中均可(ke)生存。對低氧環境具有較強的適(shi)應能力(li),一般棲(qi)息在(zai)水(shui)的底(di)層,通(tong)常(chang)隨水(shui)溫度變化或魚(yu)體大(da)小改變棲(qi)息水(shui)層。有著優良的適(shi)應能力(li)及強大(da)的繁殖力(li)。
羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是一群中小型魚(yu)(yu)(yu)(yu)類,它(ta)的外形(xing)、個(ge)體大小有點類似(si)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu),鰭條多荊(jing)似(si)鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)。我國主要養殖的品種(zhong)有尼羅羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、奧(ao)利亞羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、莫桑(sang)比克羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以及(ji)各種(zhong)組合的雜(za)交(jiao)后(hou)代等。
原(yuan)產于非(fei)洲東部、約旦等地(di)。背(bei)鰭(qi)邊緣黑(hei)(hei)色;尾(wei)(wei)(wei)鰭(qi)終生有(you)明顯(xian)的黑(hei)(hei)色條紋,呈垂直狀;喉、胸(xiong)部白色,尾(wei)(wei)(wei)鰭(qi)末端不(bu)達(da)臀鰭(qi)的起點,體(ti)側具(ju)有(you)8~10條橫帶紋,尾(wei)(wei)(wei)柄(bing)背(bei)緣有(you)一黑(hei)(hei)斑;尾(wei)(wei)(wei)柄(bing)高大于尾(wei)(wei)(wei)柄(bing)長。尼羅(luo)羅(luo)非(fei)魚具(ju)有(you)生長快、食性雜(za)、耐低氧、個體(ti)大、產量高和肥滿度高等優(you)點,因而在我國許多地(di)區(qu)可單養或作雜(za)交親魚用(yong)。
原產(chan)于西非(fei)尼羅河下游和(he)以(yi)色列等地。喉、胸部銀(yin)灰色;背鰭、臀(tun)鰭具
暗色斜紋(wen);尾鰭圓形,具銀灰(hui)色斑(ban)點(dian),奧(ao)利亞(ya)羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)比尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)耐寒、耐鹽、耐低氧、起捕率高;特別(bie)是它(ta)們的性染色體(ti)為ZW型,與尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)雜(za)交可產生全雄(xiong)羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu),故常用作與尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)雜(za)交的父(fu)本。
原產(chan)于(yu)非(fei)洲莫桑比克納塔(ta)爾等地。它(ta)與尼羅(luo)羅(luo)非(fei)魚的區(qu)別(bie)在于(yu):
尾(wei)(wei)鰭黑色(se)條紋(wen)不成垂直狀(zhuang);頭背外形呈內凹;喉、胸(xiong)部暗褐色(se);背鰭邊(bian)緣(yuan)紅色(se),腹鰭末端可達臀鰭起點;尾(wei)(wei)柄(bing)(bing)高約等于(yu)尾(wei)(wei)柄(bing)(bing)長(chang)。因引進過程中忽視提純(chun)育種(zhong)工(gong)作(zuo),造成品種(zhong)退化,只用(yong)作(zuo)福壽魚(yu)雜交魚(yu)的母(mu)本。
是尼(ni)羅羅非(fei)(fei)魚和(he)莫桑(sang)比克羅非(fei)(fei)魚突(tu)變(bian)型種間雜(za)交后代,它身體(ti)具美麗的(de)微紅色(se)和(he)銀色(se)小斑點,或偶(ou)有少許(xu)灰色(se)或黑色(se)斑塊。紅羅非(fei)(fei)魚是羅非(fei)(fei)魚中(zhong)生長速度較快(kuai)的(de)一種,雜(za)食性(xing),繁(fan)殖力強,廣鹽(yan)性(xing),疾(ji)病(bing)少,個(ge)體(ti)大,體(ti)色(se)美,肉(rou)味鮮,在廣東和(he)港澳地區很受消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)生產(chan)者(zhe)的(de)歡迎,又被(bei)叫作珍珠臘或臘魚。
奧(ao)利亞羅非(fei)魚雄魚和尼羅羅非(fei)魚雌(ci)魚的雜交種,外(wai)形與母(mu)本相似,生長快,雄性率高達(da)93%,具有明(ming)顯的雜交優(you)勢,且起(qi)捕率高,現(xian)正(zheng)成(cheng)為羅非(fei)魚主(zhu)要的養殖品種。
莫桑比克(ke)羅(luo)非魚(yu)雌魚(yu)和尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)雄魚(yu)的雜交種。
具(ju)有雜食性(xing)、疾病少、生(sheng)長快和(he)產(chan)量高等優(you)點,但因(yin)體色黑和(he)含肉(rou)率低(di)影響其養殖的(de)發展。
羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)(yu)的肉(rou)味(wei)鮮(xian)美,肉(rou)質細嫩,無(wu)論是紅燒還是清(qing)烹(peng),味(wei)道(dao)俱佳(jia)。尼(ni)羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)(yu)經測定,每100克(ke)(ke)(ke)肉(rou)中含蛋白質20.5克(ke)(ke)(ke),脂(zhi)肪6.93克(ke)(ke)(ke),熱量(liang)148千卡,鈣(gai)70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鈉50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),磷37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),鐵(tie)1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),維生素B1 0.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke),維生素B2 0.12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。羅(luo)(luo)非(fei)(fei)魚(yu)(yu)已成為(wei)世(shi)界性的主要(yao)養殖(zhi)魚(yu)(yu)類。
羅(luo)非魚(yu)的肉(rou)味鮮(xian)美,肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩,含有多種(zhong)不飽和(he)脂肪酸和(he)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi),在(zai)日本,稱這(zhe)種(zhong)魚(yu)為(wei)“不需(xu)要蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的蛋(dan)白源”。
羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)一般人(ren)群都可食用。老(lao)少皆宜,每次100克左(zuo)右。羅(luo)非魚(yu)(yu)(yu)味道(dao)(dao)鮮美,肉質(zhi)細嫩,骨(gu)刺少,沒有肌(ji)間小刺,無(wu)論是紅燒還是清蒸,味道(dao)(dao)俱(ju)佳。此外,也可做(zuo)全(quan)魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)(yu)丸(wan),可蒸、煮、炸、烤(kao)、做(zuo)湯或微波烹飪。
1.池塘條件
養殖場所宜選在(zai)避風(feng)向陽、水源充足、水質清新、無污染、安靜且(qie)交(jiao)通便利(li)的地方,池(chi)塘(tang)面積3畝~5畝,水深為1.5~2米,池(chi)塘(tang)底(di)泥厚度為20~30厘米。每口(kou)池(chi)塘(tang)配備1臺1.5千瓦的葉輪式增氧機。
2.清塘施肥
在(zai)魚種放養前,要清塘消毒。一般在(zai)4月上(shang)中旬,每(mei)畝用生石灰75~100公(gong)斤(jin)清塘,7天(tian)后加水至1米深(shen),然后每(mei)畝施腐(fu)熟的糞肥300~400公(gong)斤(jin),可(ke)放入少量的綠(lv)萍或(huo)紅萍。
3.魚種放養
每年春季當水溫回升,穩定(ding)在(zai)15℃以(yi)(yi)上時,開(kai)始放(fang)養(yang)(yang)冬苗。池塘主養(yang)(yang)一般(ban)每畝放(fang)養(yang)(yang)魚(yu)種1500~3000尾(wei),同時混養(yang)(yang)鰱(lian)、鳙魚(yu)種各40~70尾(wei),以(yi)(yi)控制水質;與其他魚(yu)混養(yang)(yang)時每畝可(ke)放(fang)養(yang)(yang)200~500尾(wei)。
4.餌料投喂
羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)(yu)進(jin)入(ru)養殖水面后2天(tian)~3天(tian)便(bian)可開(kai)始投(tou)(tou)喂(wei)(wei)。羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)食性很(hen)廣,在(zai)(zai)人工飼養的(de)(de)(de)條件下(xia),可以(yi)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)各種(zhong)飼料(liao)(liao),如小麥、玉米、餅粕等均(jun)是它的(de)(de)(de)優質飼料(liao)(liao)。飼料(liao)(liao)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)開(kai)始應(ying)為32%~35%,每天(tian)投(tou)(tou)飼量(liang)為魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)總重量(liang)的(de)(de)(de)3%~5%。當個(ge)體(ti)(ti)(ti)(ti)規(gui)格長至200克(ke)左右,投(tou)(tou)飼量(liang)可調至魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)總重的(de)(de)(de)2%,并(bing)保證(zheng)飼料(liao)(liao)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)在(zai)(zai)27%~29%。當其個(ge)體(ti)(ti)(ti)(ti)達(da)到300克(ke)左右時(shi),羅(luo)(luo)非魚(yu)(yu)(yu)進(jin)入(ru)生長最快的(de)(de)(de)時(shi)期(qi),日投(tou)(tou)飼量(liang)保持在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)重的(de)(de)(de)1%~2%,飼料(liao)(liao)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)在(zai)(zai)35%以(yi)上。每天(tian)投(tou)(tou)喂(wei)(wei)2次,時(shi)間分別在(zai)(zai)上午8~9時(shi)和下(xia)午3~4時(shi)。
5.日常管理
(1)每(mei)(mei)天早(zao)、中、晚測量(liang)水溫(wen)、氣溫(wen),每(mei)(mei)周測1次(ci)pH值(zhi),測2次(ci)透明(ming)度。清晨、夜晚各巡塘1次(ci)。
(2)魚種下塘后,要保持(chi)池水(shui)(shui)呈茶褐(he)色(se),透(tou)明度為(wei)25~30厘米(mi)。一般(ban)每(mei)(mei)(mei)周施肥1次,每(mei)(mei)(mei)次每(mei)(mei)(mei)畝施畜糞肥150~200公(gong)斤。在天氣晴朗(lang)、水(shui)(shui)體(ti)透(tou)明度大于30厘米(mi)時可(ke)適當增(zeng)加(jia)施肥量;水(shui)(shui)質過肥時,應減(jian)少或停止施肥,并注入新水(shui)(shui)。在高溫(wen)季(ji)節,一般(ban)每(mei)(mei)(mei)周換水(shui)(shui)1~2次,每(mei)(mei)(mei)次換去池水(shui)(shui)的20%~30%。
(3)堅持(chi)健康養殖(zhi),按規程操作,預防魚(yu)病。苗種(zhong)下池前(qian)用(yong)5%的(de)(de)食鹽水(shui)(shui)或每升0.1毫克的(de)(de)高錳酸鉀(jia)溶液浸洗魚(yu)體(ti)10~15分(fen)鐘。每隔(ge)10~15天,每畝用(yong)15~20公斤的(de)(de)生(sheng)石灰化(hua)水(shui)(shui)全池潑(po)灑,調節(jie)池水(shui)(shui)pH值呈(cheng)微(wei)堿性,用(yong)生(sheng)物制劑改善池塘(tang)微(wei)生(sheng)物結構,改良水(shui)(shui)質。當溶氧(yang)低(di)、魚(yu)有輕(qing)度浮頭時開增氧(yang)機。
魚(yu)、稻(dao)共生(sheng),能(neng)獲得雙豐(feng)收。稻(dao)田(tian)套養羅非(fei)魚(yu)時(shi),應(ying)注意科學飼養。
1.放養準備
稻田田間(jian)工程結(jie)束后,放養前2周(zhou),每畝用(yong)75~100公(gong)斤(jin)生石(shi)灰化水(shui)潑灑在魚(yu)溝(gou)及田塊(kuai)中消毒,次日(ri)將(jiang)溝(gou)及田底耙1遍,使(shi)石(shi)灰漿(jiang)與淤泥充分混合。放苗(miao)前1周(zhou)施入發酵過的畜糞肥(fei)進行肥(fei)水(shui),每畝用(yong)量(liang)200公(gong)斤(jin),以(yi)培育水(shui)中天然餌料。
2.放養時間
一般在(zai)水稻插(cha)秧(yang)后5天(tian)左右,待秧(yang)苗(miao)返青時放養。有的(de)(de)地方為了(le)增(zeng)加魚類生(sheng)長期,在(zai)5月(yue)中旬(xun)便將魚種放入魚溝中飼養,待秧(yang)苗(miao)返青后再(zai)打通魚溝放魚入田,也是行之有效的(de)(de)好辦法。
3.放養方法
魚(yu)種宜選(xuan)擇體(ti)質健壯、活動力(li)強、無傷(shang)病(bing)、規格(ge)整齊的魚(yu)種。放(fang)養密度要合理(li),一般每畝(mu)可放(fang)規格(ge)為5~6厘米的羅非魚(yu)魚(yu)種200~300尾,搭配草魚(yu)、鯉魚(yu)等150~200尾。具體(ti)的放(fang)養量可根(gen)據(ju)稻田條(tiao)件(jian)、水質環境(jing)、排灌條(tiao)件(jian)及管理(li)水平靈活掌握。
4.放養操作
魚(yu)(yu)種入池前要進行消毒,一般用3%~5%的食鹽(yan)水浸浴魚(yu)(yu)體(ti)5~10分鐘。放魚(yu)(yu)時間應選在(zai)晴天的上午(wu)或傍(bang)晚,切忌在(zai)雨天或晴天正午(wu)放魚(yu)(yu)。
5.投餌施肥
稻(dao)田養(yang)殖羅(luo)非一般不投餌(er),全靠(kao)攝(she)取天(tian)然(ran)(ran)餌(er)料生長(chang)。但稻(dao)田中天(tian)然(ran)(ran)餌(er)料有限,適宜投喂一部分餌(er)料能(neng)加速其生長(chang),提高產量。每天(tian)投餌(er)2次,投喂量可掌握在(zai)(zai)餌(er)料2小時吃完(wan)為宜。養(yang)魚(yu)的稻(dao)田對施(shi)基肥(fei)和農家肥(fei)無(wu)特殊要求。用尿素、硫酸銨等追肥(fei),則(ze)應少量多次,一次施(shi)半塊田,切忌(ji)直接(jie)在(zai)(zai)魚(yu)溝中施(shi)肥(fei)。
羅非魚在網(wang)箱中可單養(yang)、主養(yang)或搭配養(yang)殖。魚種應以(yi)大(da)規(gui)格(ge)為好,進箱規(gui)格(ge)一般為尾重10~50克。溶氧量(liang)在每升3毫克以(yi)上時,放養(yang)密(mi)度為每立方米(mi)3~20公斤(jin)。
羅非(fei)魚(yu)是(shi)流(liu)水(shui)高密度養(yang)殖或“工廠化”養(yang)殖的(de)(de)主要(yao)對象(xiang)之一(yi)。養(yang)殖池不(bu)宜過大,養(yang)成魚(yu)一(yi)般以30~50平方(fang)米(mi)為(wei)(wei)宜,維持池水(shui)溶氧(yang)量(liang)在每升3毫(hao)克以上。集約化養(yang)殖需要(yao)投喂營養(yang)全面的(de)(de)配合(he)飼料(liao),其(qi)飼料(liao)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)以30%左(zuo)右為(wei)(wei)宜。日投喂5次~6次,投喂量(liang)為(wei)(wei)魚(yu)體(ti)重的(de)(de)2.5%~3%。
肉質要有彈性。
魚鰓呈(cheng)淡紅(hong)(hong)色或暗紅(hong)(hong)色。
眼球微凸且黑(hei)白(bai)清晰。
外觀完整(zheng),無鱗片脫(tuo)落之(zhi)現象。
無臭腥(xing)味者為新鮮的。
羅非魚以(yi)紅燒(shao)、清蒸為最好。
巧去魚(yu)腥味:將魚(yu)去鱗剖腹洗凈(jing)后(hou),放入盆中倒一(yi)些黃酒,就能除去魚(yu)的(de)腥味,并能使魚(yu)滋味鮮(xian)美;鮮(xian)魚(yu)剖開洗凈(jing),在牛奶中泡一(yi)會(hui)兒(er)既可除腥,又能增加(jia)鮮(xian)味;吃過魚(yu)后(hou),口(kou)(kou)里有味時,嚼上三五片茶葉(xie),立刻口(kou)(kou)氣清新(xin)。
用料:
羅非魚(yu)、蔥、姜、老抽、紅塘(tang)、醋(cu)、鹽、味精、蒜
做法:把魚洗(xi)凈(jing),劃(hua)十(shi)字花(hua)刀(dao)(這樣(yang)更能入(ru)味)。鍋(guo)(guo)里放(fang)油,下入(ru)蔥.姜(jiang).大蒜煸炒出香味。下入(ru)魚略煎,加入(ru)老抽.醋.紅(hong)糖(tang).鹽.水小火(huo)燉15分鐘,收湯出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)后(hou)撒(sa)上蔥絲,辣椒(jiao)絲就好了。
用料:
羅非魚(yu)、蒜(suan)蓉、料酒、鹽(yan)、醬油
做法:
羅非魚宰殺干凈,加料酒稍腌(a)一(yi)會(hui)。
下油鍋慢火煎透。
出鍋前(qian)加些鹽和醬油、蒜蓉再燜兩分(fen)鐘,即可。
用料:
羅(luo)非魚(yu) 1條(約500克)、姜、蒜、黃豆醬2大匙、鹽 少(shao)許
做法:
熱油(you)鍋,爆香生姜
羅(luo)非魚(yu)用廚房紙巾吸干(gan)水分,放進鍋里,慢火煎至金(jin)黃
翻(fan)面(mian),同樣煎至金(jin)黃
在魚上面放上蒜白段,加入2大匙黃(huang)豆(dou)醬(jiang)
加入(ru)沒(mei)過魚身一(yi)半的清水(shui)
加入1小勺鹽
大(da)火煮(zhu)開(kai)后轉(zhuan)小火燜煮(zhu)至剩(sheng)少許醬汁
裝碟,放上蒜青絲,趁熱吃(chi)
鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)羅(luo)非(fei)魚翅(chi)(chi)鍋(guo)(guo),是(shi)(shi)魚火鍋(guo)(guo)的(de)(de)一(yi)(yi)種,與一(yi)(yi)般的(de)(de)魚火鍋(guo)(guo)不(bu)同(tong)之(zhi)處在于,只選取羅(luo)非(fei)魚魚翅(chi)(chi)部(bu)位,這一(yi)(yi)部(bu)位是(shi)(shi)一(yi)(yi)天24小時都在活(huo)動的(de)(de)活(huo)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)實有彈性,刺少肉(rou)(rou)嫩(nen),口感滑而不(bu)膩,富含膠原蛋白(bai)。鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)羅(luo)非(fei)魚翅(chi)(chi)鍋(guo)(guo)另一(yi)(yi)特色(se)就是(shi)(shi)針(zhen)對(dui)羅(luo)非(fei)魚翅(chi)(chi)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)和(he)口感配制(zhi)的(de)(de)鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)底料(liao)。其鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)底料(liao)由(you)古法土壇、自貢井鹽腌(a)制(zhi)的(de)(de)泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)椒(jiao)(jiao)以(yi)及(ji)12味(wei)(wei)秘制(zhi)香(xiang)料(liao),配以(yi)融合18味(wei)(wei)秘制(zhi)香(xiang)料(liao)的(de)(de)菜籽(zi)紅油炒制(zhi)而成,同(tong)時添加(jia)鮮(xian)(xian)椒(jiao)(jiao)、鮮(xian)(xian)姜(jiang)、小米椒(jiao)(jiao),使整個鍋(guo)(guo)底濃(nong)郁(yu)鮮(xian)(xian)香(xiang)、辣味(wei)(wei)十足。