菜(cai)系及功(gong)效：火鍋菜(cai)譜
九尺鵝腸火鍋
由于成都市(shi)彭州市(shi)九尺(chi)鎮這里的鵝宰殺后，其腸用泉水(shui)洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿(jian)發、冰凍的鵝腸來，味道好極了，所(suo)以風行起來。
用料:(5人份)
鮮鵝腸1500克(ke)，九尺(chi)板鴨～一只(約(yue)重1000克(ke))，鮮鵝翅5克(ke)，鹵雞(ji)肫200克(ke)，豆(dou)腐皮、水發木(mu)耳各200克(ke)，熟(shu)芋頭片、熟(shu)土(tu)豆(dou)片各150克(ke)，白(bai)蘿卜(bu)、大白(bai)菜、萵筍葉各100克(ke)。
調(diao)料:泡辣椒25克(ke)(ke)，豆瓣醬25克(ke)(ke)，姜、蔥各30克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，番茄(qie)醬15克(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)，菜油150克(ke)(ke)。
1．將鮮(xian)鵝腸去除污物，用醋和鹽反(fan)復搓揉，洗(xi)凈，呈鮮(xian)紅色(se)。板鴨砍成塊。鮮(xian)鵝翅去盡殘毛，洗(xi)凈，瀝(li)干(gan)水。鹵雞肫(zhun)切(qie)片。豆腐皮(pi)切(qie)條。水發木耳去蒂，瀝(li)干(gan)水。白蘿卜(bu)洗(xi)凈，瀝(li)干(gan)水切(qie)片。大白菜、萵筍葉均(jun)洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水。以上各(ge)料分別分成兩份裝盤，圍于火鍋四周(zhou)。
2．炒鍋置(zhi)火上，下菜油燒(shao)(shao)至五成(cheng)熱，下豆瓣醬(jiang)、泡辣椒炒香(xiang)，加入姜(jiang)、蔥、醪糟汁、鹽、花椒、味(wei)精炒幾(ji)下，加入番茄(qie)醬(jiang)、肉湯(tang)燒(shao)(shao)開(kai)，舀入火鍋中燒(shao)(shao)沸，便可燙食各料。可先將鵝翅、板(ban)鴨(ya)放(fang)入，燒(shao)(shao)開(kai)之后(hou)，燙食其他原料。
味(wei)碟(die):可(ke)用(yong)香菜末(mo)、碎花生、青椒(jiao)末(mo)、味(wei)精、鹽、香油拌制，每從一碟(die)。
注：鵝腸必須新鮮，以(yi)色粉紅的(de)為(wei)佳，如用(yong)堿發或用(yong)福爾馬林(甲醛)發制的(de)，對入(ru)體有害(hai)，不可(ke)(ke)食(shi)用(yong)。“九尺板(ban)鴨(ya)”是彭(peng)縣的(de)特產，若買不到，可(ke)(ke)用(yong)一般板(ban)鴨(ya)代之。加入(ru)番(fan)茄醬(jiang)是為(wei)了(le)開胃，并減少(shao)辣味(wei)。熟芋(yu)頭、土豆片不宜久燙(tang)(tang)，燙(tang)(tang)熱即可(ke)(ke)。
歲月靜好 
