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基本介紹

定勝糕(gao)(gao)(gao)，是(shi)一道點(dian)心，屬(shu)于杭(hang)州菜系(xi)，具有春季養(yang)生調理(li)，術(shu)后(hou)調理(li)的(de)功效。有甜(tian)味，色呈(cheng)淡紅，松軟清香，入(ru)口甜(tian)糯。糕(gao)(gao)(gao)點(dian)比較軟，有點(dian)松，帶甜(tian)甜(tian)的(de)豆沙味。傳說是(shi)南宋時(shi)百姓(xing)為韓家軍出征鼓舞將士而特(te)制(zhi)的(de)，糕(gao)(gao)(gao)上有“定勝”兩字，后(hou)就被稱“定勝糕(gao)(gao)(gao)”。

另一(yi)個傳說是南(nan)宋定(ding)都杭州(zhou)后，岳飛為保(bao)護國土(tu)多次領軍出征，杭州(zhou)百姓沿途都會送上定(ding)勝糕，盼勝利(li)歸(gui)來，這便(bian)是岳飛與定(ding)勝糕的(de)真實(shi)故(gu)事，流傳千年；南(nan)宋文(wen)獻《夢梁錄》亦(yi)有(you)相關記載。

食用價值

粳米(mi)：粳米(mi)能提高人體免疫功能，促進血(xue)液循環，從(cong)而減少高血(xue)壓的機會；粳米(mi)能預防糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年(nian)斑和(he)便秘等疾病(bing)；粳米(mi)米(mi)糠層的粗纖(xian)維分子(zi)，有(you)助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便秘、痔瘡等療(liao)效很好。

糯(nuo)米(mi)粉：糯(nuo)米(mi)含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強(qiang)壯食品；具有補中(zhong)益氣，健脾(pi)養胃，止虛(xu)汗之功(gong)效，對(dui)脾(pi)胃虛(xu)寒(han)，食欲(yu)不佳(jia)，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯(nuo)米(mi)有收澀(se)作用，對(dui)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

制作方法

制作材料

主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)

調料：紅(hong)曲(5克) 白砂糖(200克)

制作工藝1

1.將粳米(mi)粉(fen)，糯(nuo)米(mi)粉(fen)放入盛(sheng)器，加(jia)紅曲(qu)粉(fen)，白糖和少量清(qing)水拌勻(yun)，讓(rang)其漲發1小時。

2.將米粉放入定勝糕模型(xing)內(nei)，摁(en)實，面上用刀(dao)刮平(ping)，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結攏成熟取(qu)出，翻扣在案(an)板(ban)上即成。

在唐代，常熟百姓為使一(yi)兩一(yi)個的(de)糕(gao)點做大，既吉利，也討官員(yuan)歡心，后(hou)來想出了一(yi)個極好的(de)辦(ban)法(fa)：

用梨木雕刻成各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)花(hua)朵和樹(shu)葉模樣的(de)(de)(de)容器，正好裝下一兩濕(shi)米粉(fen)，拌(ban)米粉(fen)的(de)(de)(de)水里摻(chan)上各(ge)種花(hua)卉(hui)和菜蔬的(de)(de)(de)汁(zhi)液，有(you)(you)紅的(de)(de)(de)、有(you)(you)黃的(de)(de)(de)、有(you)(you)綠的(de)(de)(de)；容器口大底小，容易倒出；圖案有(you)(you)半桃、牽(qian)牛、梅(mei)花(hua)、線(xian)板、棱臺(tai)、五(wu)星，等(deng)等(deng)形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛(sheng)糕”。（見下[定勝糕的(de)(de)(de)傳說]）

制作工藝(yi)2

食材

粗糯米粉3000克(ke)，粗粳米粉2000克(ke)，綿(mian)白糖2500克(ke)，干(gan)豆沙1750克(ke)，糖板油丁1500克(ke)，玫(mei)瑰醬500克(ke)，松(song)子仁150克(ke)，紅袖米粉25克(ke)。

做法

1、將粗(cu)糯米(mi)粉(fen)、粗(cu)粳米(mi)粉(fen)一同放(fang)入木桶內拌勻，中間扒窩，放(fang)入綿白糖、紅秈米(mi)粉(fen)拌勻后(hou)靜置8小時，過篩后(hou)拌入玫(mei)瑰醬待(dai)用(yong)。

2、在糕(gao)(gao)模內(nei)墊入(ru)(ru)一(yi)塊小(xiao)竹板(ban)，先(xian)向糕(gao)(gao)模里撒上一(yi)層糕(gao)(gao)粉，放入(ru)(ru)干(gan)豆(dou)沙、糖(tang)板(ban)油丁，再鋪滿(man)糕(gao)(gao)粉，刮平，撒上松子(zi)仁即(ji)成。

3、在蒸(zheng)鍋里放(fang)入清(qing)水燒沸，將(jiang)燜桶(tong)放(fang)于鍋上(shang)，將(jiang)糕模放(fang)入桶(tong)中，蒸(zheng)制30分鐘(zhong)。待蒸(zheng)至燜桶(tong)中熱氣(qi)透足、糕坯(pi)成(cheng)熟時，取出(chu)糕模將(jiang)糕坯(pi)倒出(chu)即成(cheng)。

食用須知

粳(jing)米(mi)：粳(jing)米(mi)不宜與馬(ma)肉(rou)、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心(xin)痛。