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基本介紹

西亭脆餅(bing)原(yuan)名西亭復(fu)隆茂白脆，說起來還(huan)有一(yi)段動人(ren)的(de)故事呢！從前(qian)，在西亭鎮上(shang)，有對(dui)夫婦開了一(yi)間茶食店，老(lao)板是個做茶食的(de)好(hao)手，能做各(ge)式各(ge)樣的(de)茶點(dian)，妻子照管店務，勉強養家糊口。西亭乃是鄉間小(xiao)鎮，顧(gu)客(ke)大多是種田(tian)人(ren)，買不起細貨茶食，夫妻倆(lia)商議，要想把生意做活(huo)，只(zhi)有在粗貨茶食上(shang)做文章(zhang)，粗貨細做，使產品物美(mei)價(jia)廉。鄉下人(ren)喜歡吃(chi)脆餅(bing)，他們(men)就(jiu)在脆餅(bing)上(shang)動腦筋，加油(you)加糖，外加桂花、桔皮，并將(jiang)方形改(gai)成(cheng)長條，上(shang)面灑(sa)上(shang)芝麻。此(ci)外，還(huan)改(gai)革(ge)了筒爐，把握住火功，終于制作成(cheng)別具一(yi)格松脆香酥的(de)脆餅(bing)。上(shang)市后，全鎮轟動，倍受顧(gu)客(ke)歡迎。

曾任清(qing)政(zheng)商務大(da)臣的張(zhang)謇，因祖居西亭，每年要回(hui)西亭祭(ji)祖，每次(ci)都要品(pin)嘗脆餅。他除(chu)了自己愛吃外(wai)，還(huan)用(yong)脆餅作為(wei)禮品(pin)贈(zeng)送華商、外(wai)商及(ji)達官貴(gui)人。西亭脆餅不但受到(dao)普(pu)通(tong)老百(bai)姓的歡(huan)迎，而且在皇室中也享有盛譽。張(zhang)謇還(huan)親自為(wei)該店題(ti)名"復隆(long)茂(mao)號(hao)"。老板對此店號(hao)非常滿(man)意，覺得它能激勵后輩們苦心(xin)經營，不忘(wang)昔日冷落(luo)破產(chan)之苦。

西亭脆餅(bing)選用(yong)上等精白面(mian)(mian)粉為主料，經二十八道工序，用(yong)手工制成。脆餅(bing)用(yong)微火烘(hong)烤，表面(mian)(mian)黃而不(bu)焦；脆餅(bing)的工藝考(kao)究(jiu)，每只餅(bing)有(you)十八層次，君若不(bu)信，用(yong)開(kai)水泡餅(bing)，則(ze)(ze)層次清晰可見(jian)。西亭脆餅(bing)有(you)兩(liang)種(zhong)吃法：干(gan)吃和用(yong)開(kai)水泡了吃。干(gan)吃則(ze)(ze)松脆香酥，因面(mian)(mian)上沾(zhan)有(you)芝麻，所以(yi)越嚼(jiao)越香；用(yong)開(kai)水泡了吃，則(ze)(ze)鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。

如(ru)今(jin)的西亭脆餅，就是按當年(nian)"復(fu)隆茂"的規格(ge)制作而成的。店(dian)里特(te)聘(pin)請原"復(fu)隆茂"脆餅店(dian)冷(leng)氏的嫡傳老(lao)師傅，采用了(le)冷(leng)氏的獨特(te)配(pei)方(fang)，保持了(le)傳統特(te)色，1980年(nian)獲(huo)(huo)地(di)區優質產(chan)品(pin)證(zheng)書,1984年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)優質食(shi)品(pin)獎(jiang)(jiang)，1985至1988年(nian)兩次(ci)榮(rong)獲(huo)(huo)輕工(gong)部優質產(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)，1988年(nian)-榮(rong)獲(huo)(huo)首屆中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)，1994年(nian)獲(huo)(huo)全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實施名牌(pai)戰略成果展榮(rong)譽證(zheng)書，1995年(nian)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)食(shi)品(pin)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)，1996年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)名牌(pai)產(chan)品(pin)稱號(hao)(hao)，1997年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)食(shi)品(pin)博(bo)覽會(hui)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)馳名產(chan)品(pin)稱號(hao)(hao)，1988年(nian)被江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)消費者協會(hui)推薦為質量信得過產(chan)品(pin)，1999年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)農業博(bo)覽會(hui)名牌(pai)產(chan)品(pin)稱號(hao)(hao)，2001年(nian)至2007年(nian)三次(ci)榮(rong)獲(huo)(huo)江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)著名商標。

當地群眾中流傳著這(zhe)(zhe)樣(yang)一首歌謠：“西(xi)亭脆餅十八(ba)層，層層分明能照人，上風吃(chi)來(lai)下風聞，香(xiang)甜酥(su)脆愛煞(sha)人。”這(zhe)(zhe)大概(gai)是對這(zhe)(zhe)個傳統食品(pin)最簡(jian)煉概(gai)括的寫照和褒獎(jiang)吧(ba)！

菜品特色

西(xi)亭脆(cui)餅(bing)，是通州(zhou)市的千年古鎮(zhen)西(xi)亭生(sheng)產的一(yi)宗傳統特色食品，他(ta)初創(chuang)于晚清，迄今已有一(yi)百(bai)多年歷史了。西(xi)亭脆(cui)餅(bing)每只不足兩(liang)公分厚，竟有十八層(ceng)，干吃，有酥、脆(cui)、香(xiang)、甜的感覺；泡(pao)食，層(ceng)次(ci)不亂、湯(tang)水(shui)不渾、香(xiang)味撲鼻，且純正可口、營養豐富、健脾(pi)開胃，頗受(shou)人們(men)喜愛。

食用價值

香味形俱佳，香甜酥脆，純正可口，健(jian)脾開胃，老幼皆宜。

制作方法

面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)白砂糖,植物油,少量香(xiang)油,加(jia)(jia)水和在一起,比做手搟面(mian)要加(jia)(jia)多點(dian)水,比較(jiao)柔軟一點(dian),然后(hou)切一塊塊的,再手搟成圓形(xing)的薄皮狀,然后(hou)疊(die)起來成長方形(xing),上面(mian)撒(sa)一層芝麻(ma)就行了。