芒果视频下载

基本介紹

浙江湖州(zhou)德(de)清縣新(xin)市“張一(yi)(yi)(yi)品醬羊(yang)肉”已有 100 多(duo)年的(de)(de)歷史。早在(zai)清朝末年，寧波(bo)人(ren)張和(he)松(song)來新(xin)市鎮，與另一(yi)(yi)(yi)同鄉人(ren)在(zai)北街開設一(yi)(yi)(yi)家飯店(dian)。后張和(he)松(song)獨立門戶(hu)，在(zai)繼承(cheng)傳統(tong)羊(yang)肉燒(shao)(shao)法(fa)的(de)(de)基礎上(shang)，采用新(xin)的(de)(de)烹(peng)調方法(fa)，經過(guo)多(duo)次試驗，終于使他(ta)(ta)燒(shao)(shao)的(de)(de)羊(yang)肉受到(dao)(dao)顧(gu)客(ke)的(de)(de)歡迎。到(dao)(dao)了(le)三十年代，其子繼承(cheng)父業，在(zai)經營上(shang)比其父更(geng)高一(yi)(yi)(yi)籌，不(bu)僅烹(peng)調考究，選料(liao)均用兩歲(sui)到(dao)(dao)四歲(sui)的(de)(de)肥(fei)壯湖羊(yang)，而且每一(yi)(yi)(yi)鍋他(ta)(ta)都(dou)要親自品嘗。因此，生意越來越興旺。他(ta)(ta)還請一(yi)(yi)(yi)秀才取店(dian)名(ming)。秀才看到(dao)(dao)該(gai)店(dian)正朝一(yi)(yi)(yi)家“當(dang)鋪”，過(guo)去有“一(yi)(yi)(yi)品當(dang)朝”的(de)(de)美句，又(you)想到(dao)(dao)該(gai)店(dian)的(de)(de)羊(yang)肉也應在(zai)同行中獨占鰲頭，于是取名(ming)“張一(yi)(yi)(yi)品”。

張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)乃是(shi)新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)爿百年(nian)(nian)(nian)老店(dian)(dian)，位(wei)于(yu)北街中段(duan)，其(qi)烹者的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味道鮮美，在(zai)(zai)江南小有(you)名氣。清同(tong)治(zhi)九年(nian)(nian)(nian)(公(gong)元(yuan)1869)，有(you)寧(ning)波人(ren)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)(he)(he)松(song)(song)來(lai)(lai)新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)商，他(ta)先(xian)與他(ta)人(ren)合(he)伙而(er)后獨資在(zai)(zai)北街開設(she)(she)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)泰(tai)”飯店(dian)(dian)。新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)條羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)行(xing)街，早(zao)在(zai)(zai)明(ming)朝時即在(zai)(zai)該街賣買湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，至晚清做(zuo)湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生意的(de)(de)店(dian)(dian)鋪達(da)八(ba)至九家(jia)，而(er)且新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)歷(li)來(lai)(lai)喜(xi)食羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。于(yu)是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)(he)(he)松(song)(song)精(jing)心研究燒(shao)煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，因他(ta)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肥而(er)不(bu)(bu)膩鮮嫩(nen)香酥，故張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)泰(tai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)得到顧客青(qing)睞而(er)打(da)開銷(xiao)路，而(er)且有(you)了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)知名度(du)。大(da)(da)(da)約(yue)在(zai)(zai)1900年(nian)(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)泰(tai)老板張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)(he)(he)松(song)(song)取(qu)“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)當(dang)朝”之意將張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)泰(tai)更名“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)和(he)(he)(he)松(song)(song)故世后子張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永(yong)源承(cheng)父業(ye)經(jing)營(ying)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，因他(ta)聰明(ming)好(hao)學致(zhi)于(yu)創新(xin)，使張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)更上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層樓。張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)以選料(liao)考究佐料(liao)精(jing)美著稱。所購湖羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)要求健壯(zhuang)無病的(de)(de)嫩(nen)口二牙，佐料(liao)用精(jing)白冰糖陳年(nian)(nian)(nian)老姜隔(ge)年(nian)(nian)(nian)曬(shai)油正宗紅(hong)(hong)曲山(shan)東大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)棗及胡椒、茴香、桂(gui)皮等(deng)(deng)。燒(shao)煮的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味道之好(hao)實(shi)難形容。30年(nian)(nian)(nian)代初是(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)鼎盛時期(qi)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)永(yong)源經(jing)營(ying)有(you)方在(zai)(zai)上海臨平塘棲武康等(deng)(deng)地開設(she)(she)“張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)店(dian)(dian)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)醬(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃還用小竹籃包裝(zhuang)貼“仙鹿”商標(biao)，進入(ru)滬寧(ning)杭直(zhi)至京(jing)津地區(qu)。其(qi)后張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)又(you)改用鐵罐包裝(zhuang)，新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)先(xian)后進入(ru)港澳東南亞市(shi)(shi)(shi)(shi)場，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)時新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)名聲大(da)(da)(da)噪，食客們分(fen)別(bie)來(lai)(lai)自周邊各縣，為了趕吃頭湯正宗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)餃面，天不(bu)(bu)亮照著燈(deng)籠火把到北街排(pai)隊，等(deng)(deng)待張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)(pin)(pin)開鍋，有(you)早(zao)市(shi)(shi)(shi)(shi)晚市(shi)(shi)(shi)(shi)之分(fen)。如今新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)地區(qu)冬季經(jing)營(ying)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)大(da)(da)(da)小店(dian)(dian)鋪達(da)50余家(jia)，新(xin)市(shi)(shi)(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)浙北地區(qu)銷(xiao)量(liang)仍首屈一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)指。

菜品特色

色澤紅亮(liang)、酥(su)而不爛、汁濃味醇、香氣四溢，是秋冬兩季(ji)營養滋補(bu)佳品(pin)。

食用價值

味甘而不膩，性溫而不燥，具(ju)有補腎壯(zhuang)陽、暖(nuan)中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效(xiao),補益產婦，通乳(ru)治(zhi)帶，助元陽，補虛勞形衰、通亂治(zhi)帶、生精血等輔(fu)助功效(xiao)。

制作方法

原料

主(zhu)料：帶皮湖(hu)羊肉（剔(ti)去腿(tui)骨(gu)及扇骨(gu)）30 公斤。 配料：羊肉油 2 整張（約重 3000 克(ke)）、紅(hong)棗(zao) 500 克(ke)。

調料：姜末250 克(ke)(ke)、姜塊 1000 克(ke)(ke)、青蒜末 250 克(ke)(ke)、辣(la)椒末 200 克(ke)(ke)、白砂 糖 500 克(ke)(ke)、胡椒粉 15 克(ke)(ke)、紅曲 10 克(ke)(ke)、小茴香（用紗布(bu)包好）15 克(ke)(ke)、料酒1500 克(ke)(ke)、上等(deng)醬油2000 克(ke)(ke)、鹽 250 克(ke)(ke)。

制作

1、將(jiang)羊肉按部(bu)位分檔斬(zhan)成若干大塊（每塊重約250克）。

2、取大鍋一只，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸(fei)撇(pie)凈浮沫(mo)，將羊肉撈(lao)起，湯汁另入容器待用(yong)。

3、再將(jiang)羊(yang)肉(rou)放入大鍋(guo)里，加入姜(jiang)塊(kuai)、紅(hong)棗、料(liao)酒、醬油、白糖、鹽(yan)、辣椒末、紅(hong)曲和小茴(hui)香，倒(dao)入湯(tang)汁，用鏟刀攪拌(ban)幾下，使其著(zhu)色，調味均(jun)勻。 隨后(hou)將(jiang)鍋(guo)面上(shang)的肉(rou)鋪平，蓋上(shang)羊(yang)網油，然后(hou)放上(shang)竹(zhu)箅子，用缽頭盛(sheng)水壓實(shi)，加鍋(guo)蓋密封。甲旺火煮熟后(hou)，利用微火燜2小時(shi)，啟蓋后(hou)撇去湯(tang)面浮(fu)沫，揀去紅(hong)棗、姜(jiang)塊(kuai)和小茴(hui)香。食用前，逐層取(qu)肉(rou)，拆去羊(yang)肉(rou)的小骨裝盤，澆上(shang)原湯(tang)汁，并按食者所(suo)好，撒上(shang)姜(jiang)末、蒜末或胡椒粉(fen)即可。