是傳(chuan)統(tong)茶食珍品,“白如(ru)(ru)雪,形(xing)如(ru)(ru)餃”,口感松(song)脆(cui),甜度適中,不(bu)沾(zhan)牙,風味(wei)獨特,是江南傳(chuan)統(tong)名糕點之一。
餃(jiao)(jiao)坯(pi)(pi)是把面(mian)(mian)粉用豬油(you)擦(ca)成(cheng)(cheng)(cheng)酥(su),天(tian)冷時(shi)豬油(you)極易(yi)凝固,要與面(mian)(mian)粉擦(ca)勻(這(zhe)(zhe)個全靠手臂上的功夫,而這(zhe)(zhe)個也是工(gong)(gong)藝的關鍵);捏成(cheng)(cheng)(cheng)坯(pi)(pi),裹(guo)入細沙(豆沙去(qu)皮)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“餃(jiao)(jiao)”,再用豬油(you)氽熟,撈起來(lai)后趁熱拌上“雪”,就成(cheng)(cheng)(cheng)了“雪餃(jiao)(jiao)”。當然,制作雪餃(jiao)(jiao)的工(gong)(gong)藝說說容易(yi)做(zuo)(zuo)做(zuo)(zuo)難,以個頭(tou)飽滿不(bu)退皮,上口酥(su)松易(yi)化不(bu)粘牙者為佳。食用雪餃(jiao)(jiao)的旺季在春節(jie)前后。在此期間,菱湖人外出探親訪友(you),多(duo)饋贈雪餃(jiao)(jiao)。
糖(tang)霜雪白,酥(su)松甜香。
配料:精(jing)制面粉、熟豬油、白(bai)沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花
1.精粉、熟(shu)豬(zhu)油加水和成水油面團,做(zuo)皮面用(yong),稱外皮。
2.將(jiang)精粉加(jia)熟豬油(you)和成油(you)酥面(mian),將(jiang)油(you)酥面(mian)包入(ru)皮(pi)面(mian)中,稱(cheng)內皮(pi)。壓平后卷(juan)成長條,分(fen)切(qie)成塊。
3.熟面粉和熟豬油(you)混合成團,制(zhi)成餃餡(xian)。
4.將分成塊(kuai)的油酥面團逐個壓平,包入餃餡,餡為玫(mei)瑰豆沙餡放鹽,然(ran)后包成餃子形。
5.鍋中倒入(ru)食油(you),至(zhi)八九成熱(re),將包(bao)好(hao)的餃子(zi)入(ru)鍋油(you)炸,呈金(jin)黃色時撈(lao)起。
6.將撈(lao)起的(de)(de)餃子放在糖粉和桂花的(de)(de)容器內攪勻,滾上糖粉,就制成了雪餃。