是傳統茶食珍(zhen)品,“白如雪,形(xing)如餃”,口感松脆(cui),甜度適中(zhong),不沾牙(ya),風(feng)味獨特,是江南傳統名糕點之一。
餃(jiao)坯是把面粉用豬油(you)(you)擦成酥,天冷(leng)時豬油(you)(you)極易(yi)凝固,要(yao)與面粉擦勻(yun)(這個全靠手(shou)臂上的功夫,而這個也(ye)是工藝(yi)的關鍵);捏成坯,裹(guo)入細沙(sha)(豆(dou)沙(sha)去(qu)皮)做成“餃(jiao)”,再用豬油(you)(you)氽熟,撈(lao)起來后趁熱(re)拌上“雪(xue)(xue)”,就(jiu)成了“雪(xue)(xue)餃(jiao)”。當然,制作雪(xue)(xue)餃(jiao)的工藝(yi)說說容易(yi)做做難(nan),以(yi)個頭飽滿(man)不(bu)退皮,上口酥松(song)易(yi)化不(bu)粘牙者(zhe)為(wei)佳。食用雪(xue)(xue)餃(jiao)的旺季在春(chun)節前后。在此期(qi)間,菱(ling)湖人外(wai)出探親訪(fang)友(you),多饋贈(zeng)雪(xue)(xue)餃(jiao)。
糖霜雪白,酥松甜香。
配料:精制(zhi)面粉、熟豬油、白(bai)沙糖、米粉、豆沙、食(shi)用油、玫瑰醬、桂花
1.精(jing)粉、熟豬油(you)加水和成水油(you)面團,做皮面用,稱外皮。
2.將精粉(fen)加熟(shu)豬油(you)(you)和(he)成油(you)(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian),將油(you)(you)酥(su)面(mian)(mian)(mian)包(bao)入皮面(mian)(mian)(mian)中,稱內皮。壓(ya)平后卷成長條,分切成塊(kuai)。
3.熟(shu)面(mian)粉和熟(shu)豬油混合成團,制成餃餡。
4.將(jiang)分(fen)成(cheng)塊的油酥(su)面團(tuan)逐個(ge)壓平,包(bao)入餃餡(xian),餡(xian)為玫瑰豆沙(sha)餡(xian)放鹽,然(ran)后包(bao)成(cheng)餃子形(xing)。
5.鍋(guo)中倒入食油(you),至八(ba)九成(cheng)熱(re),將包好的餃子入鍋(guo)油(you)炸,呈金(jin)黃(huang)色時(shi)撈起。
6.將撈起的餃子放(fang)在糖(tang)粉和桂花的容器內攪勻,滾上(shang)糖(tang)粉,就制(zhi)成(cheng)了雪餃。