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基本介紹

是(shi)(shi)傳統(tong)茶食珍品，“白如雪，形(xing)如餃”，口(kou)感松脆，甜度適(shi)中，不沾牙，風味(wei)獨特，是(shi)(shi)江(jiang)南傳統(tong)名糕點之一。

餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)坯是(shi)(shi)把面(mian)(mian)粉用(yong)(yong)豬油擦成(cheng)酥(su)，天冷時豬油極易(yi)凝固(gu)，要與面(mian)(mian)粉擦勻（這個(ge)(ge)(ge)全靠手臂上(shang)的功夫，而(er)這個(ge)(ge)(ge)也(ye)是(shi)(shi)工藝的關鍵）；捏(nie)成(cheng)坯，裹(guo)入細沙（豆(dou)沙去皮(pi)）做(zuo)(zuo)成(cheng)“餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”，再(zai)用(yong)(yong)豬油氽(tun)熟，撈起來(lai)后(hou)趁熱拌(ban)上(shang)“雪(xue)”，就成(cheng)了“雪(xue)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。當然，制作(zuo)雪(xue)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的工藝說(shuo)說(shuo)容易(yi)做(zuo)(zuo)做(zuo)(zuo)難，以個(ge)(ge)(ge)頭飽滿不退皮(pi)，上(shang)口酥(su)松(song)易(yi)化不粘牙(ya)者(zhe)為佳。食用(yong)(yong)雪(xue)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的旺季在春節前后(hou)。在此(ci)期間，菱湖人外出探親訪(fang)友(you)，多饋贈雪(xue)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

菜品特色

糖霜(shuang)雪白，酥松(song)甜香。

制作方法

原料配方

配料：精制面(mian)粉(fen)、熟(shu)豬(zhu)油、白沙糖(tang)、米(mi)粉(fen)、豆(dou)沙、食用油、玫瑰醬、桂花(hua)

制作方法

1.精粉、熟豬油加(jia)水和成水油面團(tuan)，做皮(pi)面用(yong)，稱(cheng)外皮(pi)。

2.將(jiang)精(jing)粉加(jia)熟(shu)豬油和成油酥面，將(jiang)油酥面包入皮面中，稱(cheng)內皮。壓平后卷成長條，分切成塊。

3.熟(shu)面粉(fen)和熟(shu)豬油混合成團，制(zhi)成餃(jiao)餡。

4.將分成塊的油酥面團逐(zhu)個壓平，包(bao)入(ru)餃餡(xian)，餡(xian)為(wei)玫瑰豆沙餡(xian)放鹽，然后包(bao)成餃子形。

5.鍋中(zhong)倒入食油，至八(ba)九成熱(re)，將包好的餃子入鍋油炸(zha)，呈金黃色時撈起。

6.將(jiang)撈起的餃子放在糖粉和桂(gui)花的容器內攪勻(yun)，滾(gun)上糖粉，就制成了雪餃。