鰤(shi)魚或五條(tiao)鰤(shi)(學名(ming)(ming)(ming):Seriola quinqueradiata),又名(ming)(ming)(ming)青甘魚、平安魚、油甘魚,廣東又叫蕃薯(shu)仔(zi).分布于臺灣、日(ri)本(ben)附近海(hai)域(yu)還有我國(guo)南海(hai)海(hai)域(yu). 鰤(shi)魚在日(ri)本(ben)有100種以(yi)上的名(ming)(ming)(ming)字。在臺灣則是被稱為青甘鰺(sao)或青甘。
鰤魚(yu)是屬(shu)於一種溫水性魚(yu)類(lei)。
鰤(shi)魚(yu),中國也叫黃甘魚(yu),是鱸(lu)形目(mu)鯵科(ke)的(de)(de)一種(zhong)中型(xing)海魚(yu),它外(wai)觀最大的(de)(de)特點就是黑色(se)眼影和(he)身體上那(nei)條貫穿頭尾的(de)(de)黃色(se)帶子。鰤(shi)魚(yu)肉質甜(tian)美,脂膏豐腴,口即能融(rong)化在舌尖之(zhi)上,是日(ri)料里的(de)(de)頂級食材。
鰤魚(yu)(yu)對鹽度的(de)適(shi)應(ying)范(fan)(fan)圍為16‰-34‰,最宜范(fan)(fan)圍為20‰-25‰。鰤魚(yu)(yu)對高鹽度的(de)適(shi)應(ying)能力較(jiao)強,對低(di)鹽度的(de)適(shi)應(ying)能力較(jiao)差,當(dang)鹽度低(di)于16‰時,就會死(si)亡。水溫(wen)(wen)范(fan)(fan)圍在20℃-30℃時,魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)很(hen)快,但水溫(wen)(wen)低(di)于15℃時,則(ze)停止生(sheng)(sheng)長(chang),當(dang)水溫(wen)(wen)低(di)于10℃時,魚(yu)(yu)便死(si)亡。
鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)是日(ri)本(ben)(ben)富山的(de)(de)(de)名產(chan),日(ri)本(ben)(ben)人(ren)似(si)乎特別鐘情于(yu)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)。在日(ri)本(ben)(ben),鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)從(cong)幼(you)魚(yu)(yu)長到(dao)成(cheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)過程中,其每長大(da)一點,就換(huan)一個名字,光是筆者知道的(de)(de)(de)就有7個之(zhi)多。考其名字的(de)(de)(de)原意(yi)(yi),大(da)概是從(cong)形體變化(hua)而來(lai),諸(zhu)如:小毛(mao)魚(yu)(yu)、牛頭怪(guai)、長得(de)快、鐵頭之(zhi)類。只有鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)長到(dao)10公斤(jin)以上,才能稱(cheng)它(ta)的(de)(de)(de)正式名字--“出(chu)世(shi)魚(yu)(yu)”。日(ri)語(yu)里(li)“出(chu)世(shi)”的(de)(de)(de)意(yi)(yi)思和中國話的(de)(de)(de)“加官進(jin)爵”差不(bu)多,這大(da)概也是人(ren)們喜歡它(ta)的(de)(de)(de)理由之(zhi)一。
鰤魚自春季至夏季由南向北洄游,自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2~3月,在日本的九州和四國島周圍海域為3~5月。卵浮性,直徑1.15~1.44毫米,剛孵出的仔魚全長3.5毫米,大量出現在水溫19~21℃和氯度為1.91%~1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流,并集中在海洋鋒區,常附(fu)著在(zai)隨波逐(zhu)流的(de)海藻上。當鰤魚長至15厘米(mi)時,離開(kai)(kai)漂流的(de)海藻,營自由游(you)泳生(sheng)活。4厘米(mi)以下(xia)的(de)鰤魚主要(yao)攝(she)食(shi)哲水蚤之類(lei)的(de)橈(rao)足類(lei)及甲殼(ke)動物,隨著生(sheng)長,開(kai)(kai)始(shi)攝(she)食(shi)幼(you)魚和其他小(xiao)魚類(lei)。長至15厘米(mi),則(ze)以沙丁魚、鯖、烏賊等為食(shi)。鰤魚的(de)壽命為7歲,最大個體(ti)為96厘米(mi),體(ti)重13公(gong)斤。
鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)是一種回游(you)魚(yu)(yu)(yu),兩(liang)歲以下(xia)只是短(duan)距離洄(hui)(hui)游(you),但在第(di)三年(nian)成(cheng)為成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)后(hou),便開(kai)始(shi)長(chang)距離的(de)洄(hui)(hui)游(you)。魚(yu)(yu)(yu)群在秋冬(dong)時候,從北海(hai)道(dao)南下(xia)產卵,共分成(cheng)兩(liang)支(zhi)(zhi)隊(dui)伍(wu),一支(zhi)(zhi)從太平(ping)洋 沿(yan)岸(an)南下(xia),另一支(zhi)(zhi)沿(yan)著日本(ben)海(hai)沿(yan)岸(an)往東海(hai)洄(hui)(hui)游(you)。第(di)二支(zhi)(zhi)所經過的(de)日本(ben)海(hai)秋冬(dong)環境十分惡劣、經常(chang)波濤洶涌、電閃雷鳴,受到驚嚇的(de)魚(yu)(yu)(yu)兒會吃下(xia)足夠食(shi)物,然(ran)后(hou)不再進 食(shi),潛至深(shen)海(hai)洄(hui)(hui)游(you)。這(zhe)一支(zhi)(zhi)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)因常(chang)常(chang)與(yu)海(hai)浪搏斗,肉質緊實,同時為了抵御寒冷,魚(yu)(yu)(yu)身上積(ji)累了相當厚的(de)脂肪。因此(ci)與(yu)第(di)一路(lu)南下(xia)的(de)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)相比,第(di)二路(lu)鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)品質 非常(chang)高(gao),肉質異常(chang)甜美(mei),脂膏豐(feng)腴,含(han)油(you)量非常(chang)大。在此(ci)時便被稱作“寒鰤(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)”。
鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖,一般養殖1到2年即應該收獲,這時經濟效益最好 目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤魚(yu)(yu)(yu)養殖(zhi)。養殖(zhi)周期為(wei)2年(nian),5月將苗種放(fang)(fang)入網箱(xiang),養殖(zhi)密(mi)度按每平(ping)方水(shui)體(ti)(ti)放(fang)(fang)養20公(gong)斤(jin)鰤魚(yu)(yu)(yu)為(wei)宜(yi)。隨著生長(chang),網衣的(de)(de)(de)網目(mu)必須增大,依次為(wei)1、1.5、1.7、2.5、4.3和(he)6.O厘(li)米。鰤魚(yu)(yu)(yu)在7~28℃水(shui)溫范(fan)圍內生存(cun),生長(chang)的(de)(de)(de)最(zui)適水(shui)溫為(wei)24~26℃。當海(hai)水(shui)密(mi)度因大雨等從(cong)1.025降至1.015時(shi),生長(chang)會(hui)受影(ying)響。每天投(tou)(tou)喂(wei)餌(er)料(liao)一次。為(wei)防投(tou)(tou)餌(er)過(guo)量(liang),每星期可停餌(er)1~2天。隨著生長(chang),每公(gong)斤(jin)體(ti)(ti)重需要的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)量(liang)也隨之減(jian)少(shao)(shao)。養殖(zhi)的(de)(de)(de)第一年(nian),夏季(ji)餌(er)料(liao)投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)要大,冬季(ji)要少(shao)(shao)。養殖(zhi)的(de)(de)(de)第二年(nian),夏季(ji)餌(er)料(liao)投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)提高至魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)重的(de)(de)(de)8%,冬季(ji)降至其體(ti)(ti)重的(de)(de)(de)3%~4%。玉(yu)筋(jin)魚(yu)(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)(yu)、貽魚(yu)(yu)(yu)和(he)秋刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)可作為(wei)鰤魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)飼料(liao)。投(tou)(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)必須新鮮(xian),否則(ze),餌(er)料(liao)腐敗、脂肪(fang)氧化,鰤魚(yu)(yu)(yu)食后會(hui)引起(qi)生理上的(de)(de)(de)不正(zheng)常。投(tou)(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)魚(yu)(yu)(yu)必須貯存(cun)在零下(xia)20℃以(yi)下(xia)。用凍魚(yu)(yu)(yu)投(tou)(tou)喂(wei)前,必須先(xian)解(jie)凍。小規格的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)整(zheng)條投(tou)(tou)喂(wei),大規格的(de)(de)(de)先(xian)切(qie)斷或剁碎再投(tou)(tou)。餌(er)料(liao)系數8左右(you)。主要病(bing)害為(wei)諾卡氏菌(jun)病(bing),假結(jie)核(he)病(bing)、鏈球菌(jun)病(bing)等。
鰤(shi)魚含有豐(feng)富的(de)(de)(de)DHA,即二十二碳(tan)六烯酸。DHA是人腦(nao)(nao)營(ying)養必不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)高度不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。它(ta)(ta)除(chu)了(le)能阻止(zhi)膽固(gu)醇(chun)在血管壁上(shang)的(de)(de)(de)沉積、預(yu)防(fang)或(huo)減(jian)輕(qing)動脈粥樣硬化和(he)(he)(he)冠心病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)外,更重要(yao)的(de)(de)(de)是DHA對大腦(nao)(nao)細胞有著極其重要(yao)的(de)(de)(de)作用。它(ta)(ta)占了(le)人腦(nao)(nao)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)10%,對腦(nao)(nao)神經傳導和(he)(he)(he)突(tu)觸的(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育極為有利。實(shi)驗(yan)
表明,DHA攝入充分,人(ren)腦(nao)中(zhong)的DHA值(zhi)升高,就能(neng)(neng)(neng)活化(hua)大(da)(da)腦(nao)神經細胞,改(gai)善大(da)(da)腦(nao)功能(neng)(neng)(neng),提(ti)高判斷能(neng)(neng)(neng)力(li)。毫無疑問,DHA具有(you)十分顯(xian)著的健腦(nao)益智(zhi)作(zuo)用,是(shi)青少年增進智(zhi)力(li)、加強記(ji)憶、提(ti)高學習能(neng)(neng)(neng)力(li)的必(bi)需(xu)營養品(pin)。鰤魚(yu)素有(you)“補(bu)腦(nao)神品(pin)”之(zhi)譽。而科學家研究表明,DHA只存在(zai)于魚(yu)類及(ji)少數貝類中(zhong),其他食(shi)物(wu)如大(da)(da)豆、奶油(you)、植物(wu)油(you)、豬油(you)、蔬(shu)菜及(ji)水果等(deng)幾乎都(dou)不含(han)有(you)DHA。因此從營養和健腦(nao)的角度來(lai)說,人(ren)們要想獲得足夠的DHA,最簡便有(you)效的理想途徑(jing)就是(shi)多吃鰤魚(yu)。
鰤魚,是(shi)一種伴隨(sui)著(zhu)成長, 名字不(bu)斷(duan)變換,價錢也(ye)不(bu)斷(duan)上(shang)升的(de)魚種。這種魚在日(ri)本(ben)有100種以上(shang)的(de)名字。日(ri)本(ben)的(de)鰤魚著(zhu)名產地(di)是(shi)面(mian)向日(ri)本(ben)海(hai)的(de)富山灣。
作為回游(you)魚(yu)的鰤(shi)魚(yu),出生(sheng)于(yu)九州南(nan)(nan)(nan)端溫暖海(hai)域,成(cheng)群結隊(dui)地(di)游(you)往北海(hai)道南(nan)(nan)(nan)部(bu)海(hai)域, 秋季水溫下降時再(zai)游(you)回南(nan)(nan)(nan)部(bu)海(hai)域。第(di)二年冬天(tian), 長成(cheng)體長1米(mi)、體重(zhong)10公斤的成(cheng)魚(yu),南(nan)(nan)(nan)下產卵(luan)。此時捕(bu)撈的鰤(shi)魚(yu)稱為“寒(han)鰤(shi)”,是最美味的。日語中一般把(ba)養(yang)殖鰤(shi)魚(yu)(約(yue)4公斤重(zhong))叫(jiao)作hamaqi, 以區別于(yu)天(tian)然的鰤(shi)魚(yu)。
在日(ri)本(ben)(ben)全國各地,鰤(shi)魚(yu)作為(wei)與鮭魚(yu)齊名(ming)的除夕吃的吉(ji)利(li)魚(yu)而聞名(ming)。以縱貫日(ri)本(ben)(ben)中部的大(da)地溝帶為(wei)界,因喜好的魚(yu)而分成(cheng)(cheng)西(xi)部的鰤(shi)魚(yu)文(wen)化(hua)圈和東(dong)部的鮭魚(yu)文(wen)化(hua)圈。在日(ri)本(ben)(ben)關西(xi)地區,鰤(shi)魚(yu)是(shi)正月里不可缺少的魚(yu)種。尤其在北陸地區,正月里或喜慶(qing)之日(ri),餐桌上倘若缺少了鰤(shi)魚(yu),那么這個家庭的招待規(gui)格就會成(cheng)(cheng)為(wei)問題。由(you)此可見,鰤(shi)魚(yu)在日(ri)本(ben)(ben)人(ren)日(ri)常生活中占有怎樣的位置(zhi)。