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概述

鰤(shi)魚(yu)或五條鰤(shi)（學名(ming)：Seriola quinqueradiata），又名(ming)青(qing)甘(gan)魚(yu)、平安(an)魚(yu)、油甘(gan)魚(yu)，廣東又叫蕃薯仔(zi).分布于(yu)臺(tai)(tai)灣、日本附近海域還有我國南海海域. 鰤(shi)魚(yu)在(zai)日本有100種以上的名(ming)字。在(zai)臺(tai)(tai)灣則是(shi)被稱為青(qing)甘(gan)鰺或青(qing)甘(gan)。

鰤魚是屬於一種溫(wen)水性魚類(lei)。

鰤魚(yu)，中國也叫黃(huang)甘魚(yu)，是鱸(lu)形(xing)目鯵科的(de)(de)一種中型海魚(yu)，它(ta)外觀(guan)最大的(de)(de)特點就(jiu)是黑色(se)眼影和(he)身(shen)體上(shang)那(nei)條貫穿頭尾的(de)(de)黃(huang)色(se)帶子。鰤魚(yu)肉質(zhi)甜美(mei)，脂膏豐腴，口即能融(rong)化在舌尖(jian)之上(shang)，是日料(liao)里的(de)(de)頂級食材。

生活環境

鰤魚(yu)對鹽度(du)的適應范(fan)圍(wei)為16‰-34‰，最宜范(fan)圍(wei)為20‰-25‰。鰤魚(yu)對高鹽度(du)的適應能力較強，對低(di)(di)鹽度(du)的適應能力較差，當鹽度(du)低(di)(di)于(yu)16‰時，就會死(si)亡。水溫(wen)(wen)范(fan)圍(wei)在(zai)20℃-30℃時，魚(yu)生長很快，但水溫(wen)(wen)低(di)(di)于(yu)15℃時，則停止生長，當水溫(wen)(wen)低(di)(di)于(yu)10℃時，魚(yu)便(bian)死(si)亡。

鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)是日本富山的(de)(de)名(ming)(ming)(ming)產(chan)，日本人(ren)似乎(hu)特別鐘情于鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)。在日本，鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)從(cong)幼魚(yu)(yu)(yu)長(chang)(chang)到(dao)(dao)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)過程(cheng)中，其(qi)每長(chang)(chang)大(da)一點，就換一個名(ming)(ming)(ming)字，光是筆者(zhe)知道的(de)(de)就有(you)7個之(zhi)多。考(kao)其(qi)名(ming)(ming)(ming)字的(de)(de)原(yuan)意，大(da)概是從(cong)形體變化而(er)來(lai)，諸(zhu)如：小毛(mao)魚(yu)(yu)(yu)、牛(niu)頭怪、長(chang)(chang)得快、鐵頭之(zhi)類。只(zhi)有(you)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)長(chang)(chang)到(dao)(dao)10公(gong)斤以上，才能稱(cheng)它(ta)的(de)(de)正(zheng)式名(ming)(ming)(ming)字--“出世魚(yu)(yu)(yu)”。日語里“出世”的(de)(de)意思(si)和中國話的(de)(de)“加官進爵”差(cha)不(bu)多，這(zhe)大(da)概也是人(ren)們喜歡它(ta)的(de)(de)理由(you)之(zhi)一。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海(hai)洋鋒區，常附(fu)著在隨波逐(zhu)流的(de)海(hai)藻上。當鰤魚(yu)(yu)(yu)長(chang)至15厘(li)(li)米(mi)時(shi)，離開漂流的(de)海(hai)藻，營自由游(you)泳生活。4厘(li)(li)米(mi)以下的(de)鰤魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)攝食(shi)哲水蚤之類的(de)橈足(zu)類及甲殼動(dong)物，隨著生長(chang)，開始攝食(shi)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)和其他小魚(yu)(yu)(yu)類。長(chang)至15厘(li)(li)米(mi)，則以沙丁魚(yu)(yu)(yu)、鯖、烏賊等為食(shi)。鰤魚(yu)(yu)(yu)的(de)壽(shou)命(ming)為7歲(sui)，最大個體為96厘(li)(li)米(mi)，體重13公(gong)斤(jin)。

鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)一(yi)種回(hui)游(you)魚(yu)(yu)(yu)，兩歲以下(xia)(xia)只(zhi)是(shi)短距離洄游(you)，但(dan)在(zai)第三(san)年(nian)成為成魚(yu)(yu)(yu)后(hou)，便(bian)開(kai)始長距離的(de)洄游(you)。魚(yu)(yu)(yu)群在(zai)秋(qiu)(qiu)冬時(shi)候(hou)，從北海(hai)道(dao)南(nan)下(xia)(xia)產卵(luan)，共分成兩支隊伍，一(yi)支從太平(ping)洋 沿(yan)岸南(nan)下(xia)(xia)，另(ling)一(yi)支沿(yan)著日本海(hai)沿(yan)岸往(wang)東海(hai)洄游(you)。第二(er)支所經(jing)過的(de)日本海(hai)秋(qiu)(qiu)冬環境十分惡劣(lie)、經(jing)常(chang)波(bo)濤(tao)洶涌、電閃(shan)雷鳴，受到(dao)驚嚇的(de)魚(yu)(yu)(yu)兒會吃下(xia)(xia)足夠食(shi)物(wu)，然后(hou)不再進(jin) 食(shi)，潛至深海(hai)洄游(you)。這一(yi)支鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)因常(chang)常(chang)與海(hai)浪搏斗，肉(rou)(rou)質緊實，同時(shi)為了(le)抵(di)御寒(han)冷，魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上積(ji)累了(le)相(xiang)當厚的(de)脂(zhi)肪。因此與第一(yi)路(lu)南(nan)下(xia)(xia)的(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)相(xiang)比，第二(er)路(lu)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)品質 非常(chang)高，肉(rou)(rou)質異常(chang)甜美，脂(zhi)膏豐腴，含油(you)量非常(chang)大。在(zai)此時(shi)便(bian)被(bei)稱(cheng)作“寒(han)鰤(shi)魚(yu)(yu)(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖。養(yang)(yang)殖周期為2年(nian)，5月將苗種放(fang)入網箱，養(yang)(yang)殖密(mi)度(du)按每(mei)(mei)平(ping)方水(shui)(shui)體放(fang)養(yang)(yang)20公(gong)斤鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為宜(yi)。隨(sui)(sui)著生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，網衣(yi)的(de)(de)網目必(bi)(bi)須(xu)增大，依次(ci)為1、1.5、1.7、2.5、4.3和(he)6.O厘米。鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在7～28℃水(shui)(shui)溫范(fan)圍內生(sheng)(sheng)存(cun)，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)最適水(shui)(shui)溫為24～26℃。當(dang)海水(shui)(shui)密(mi)度(du)因大雨等從(cong)1.025降至(zhi)1.015時，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)會受(shou)影響。每(mei)(mei)天投(tou)(tou)喂餌(er)(er)(er)料(liao)一(yi)次(ci)。為防(fang)投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)過量(liang)(liang)，每(mei)(mei)星(xing)期可(ke)停餌(er)(er)(er)1～2天。隨(sui)(sui)著生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，每(mei)(mei)公(gong)斤體重(zhong)需要的(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)量(liang)(liang)也隨(sui)(sui)之減少(shao)。養(yang)(yang)殖的(de)(de)第(di)一(yi)年(nian)，夏季餌(er)(er)(er)料(liao)投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)要大，冬季要少(shao)。養(yang)(yang)殖的(de)(de)第(di)二年(nian)，夏季餌(er)(er)(er)料(liao)投(tou)(tou)喂量(liang)(liang)提高至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體重(zhong)的(de)(de)8%，冬季降至(zhi)其體重(zhong)的(de)(de)3%～4%。玉筋魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、沙(sha)丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、貽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)秋刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)作為鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)飼料(liao)。投(tou)(tou)喂的(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)必(bi)(bi)須(xu)新鮮，否則，餌(er)(er)(er)料(liao)腐敗、脂肪氧化(hua)，鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)食后會引起生(sheng)(sheng)理(li)上的(de)(de)不正常。投(tou)(tou)喂的(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)必(bi)(bi)須(xu)貯存(cun)在零下(xia)20℃以下(xia)。用凍(dong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)投(tou)(tou)喂前，必(bi)(bi)須(xu)先解凍(dong)。小規格的(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)以整條投(tou)(tou)喂，大規格的(de)(de)先切(qie)斷(duan)或剁(duo)碎再投(tou)(tou)。餌(er)(er)(er)料(liao)系數8左右。主要病(bing)害為諾卡氏菌(jun)病(bing)，假結核病(bing)、鏈球菌(jun)病(bing)等。

營養價值

鰤魚含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)DHA，即二十(shi)二碳六烯酸。DHA是人腦(nao)營(ying)養必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)高度不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸。它(ta)除了(le)能(neng)阻止膽固醇(chun)在血(xue)管(guan)壁上(shang)的(de)(de)(de)(de)沉積、預(yu)防或(huo)減輕動脈粥樣(yang)硬化和(he)冠心病的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)外，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)是DHA對大(da)腦(nao)細胞有著極其重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用。它(ta)占了(le)人腦(nao)脂肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)10%，對腦(nao)神經傳(chuan)導和(he)突觸的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)極為有利。實(shi)驗

表明，DHA攝入充分，人腦(nao)中的(de)DHA值升高，就(jiu)能(neng)活化(hua)大腦(nao)神經細(xi)胞，改善大腦(nao)功能(neng)，提高判斷能(neng)力(li)。毫(hao)無疑問，DHA具有十分顯著的(de)健腦(nao)益智(zhi)作用，是青少年(nian)增進智(zhi)力(li)、加強記憶、提高學(xue)習能(neng)力(li)的(de)必需(xu)營(ying)養品(pin)。鰤魚(yu)(yu)素有“補腦(nao)神品(pin)”之譽。而科學(xue)家研究表明，DHA只存(cun)在(zai)于魚(yu)(yu)類及少數貝類中，其他(ta)食物(wu)如大豆、奶油(you)、植物(wu)油(you)、豬(zhu)油(you)、蔬菜及水果等幾乎都(dou)不含(han)有DHA。因此從營(ying)養和(he)健腦(nao)的(de)角度來說(shuo)，人們要想獲得足(zu)夠的(de)DHA，最簡(jian)便有效的(de)理想途(tu)徑就(jiu)是多(duo)吃(chi)鰤魚(yu)(yu)。

日本的地位

鰤魚(yu)，是一(yi)種(zhong)伴隨(sui)著成長, 名字(zi)不斷(duan)變(bian)換，價錢也(ye)不斷(duan)上升(sheng)的(de)魚(yu)種(zhong)。這(zhe)種(zhong)魚(yu)在日(ri)本(ben)(ben)有100種(zhong)以(yi)上的(de)名字(zi)。日(ri)本(ben)(ben)的(de)鰤魚(yu)著名產(chan)地(di)是面向(xiang)日(ri)本(ben)(ben)海(hai)的(de)富山灣。

作為回游(you)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)鰤(shi)魚(yu),出生(sheng)于(yu)九州南端溫(wen)暖海域(yu)(yu)，成(cheng)群結隊(dui)地(di)游(you)往北海道南部(bu)海域(yu)(yu), 秋季水溫(wen)下降時再游(you)回南部(bu)海域(yu)(yu)。第二年冬天, 長成(cheng)體(ti)長1米、體(ti)重10公斤的(de)(de)(de)(de)成(cheng)魚(yu)，南下產卵(luan)。此時捕(bu)撈的(de)(de)(de)(de)鰤(shi)魚(yu)稱為“寒(han)鰤(shi)”，是最美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)。日語中一般把養殖鰤(shi)魚(yu)(約4公斤重)叫(jiao)作hamaqi, 以區別于(yu)天然的(de)(de)(de)(de)鰤(shi)魚(yu)。

在日(ri)本(ben)(ben)全國各(ge)地(di)，鰤魚(yu)作(zuo)為(wei)(wei)與(yu)鮭魚(yu)齊名的除夕吃(chi)的吉利魚(yu)而聞名。以縱貫日(ri)本(ben)(ben)中(zhong)部的大地(di)溝(gou)帶為(wei)(wei)界(jie)，因喜好的魚(yu)而分(fen)成西(xi)(xi)部的鰤魚(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)和(he)東部的鮭魚(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)。在日(ri)本(ben)(ben)關西(xi)(xi)地(di)區(qu)，鰤魚(yu)是正月(yue)里(li)不可缺少的魚(yu)種。尤其在北陸地(di)區(qu)，正月(yue)里(li)或喜慶之日(ri)，餐(can)桌(zhuo)上倘若缺少了鰤魚(yu)，那(nei)么(me)這個家庭的招(zhao)待規格就會成為(wei)(wei)問題(ti)。由此可見，鰤魚(yu)在日(ri)本(ben)(ben)人日(ri)常生活中(zhong)占有怎樣的位置。