詞義:一種魚類。
金目鯛(diao)(diāo)生活(huo)在(zai)海平面200m以下的深(shen)海,以色澤鮮(xian)紅,味(wei)道美味(wei)而(er)著(zhu)稱。日(ri)本(ben)的伊豆(dou),四國等地區都(dou)是金目鯛(diao)的著(zhu)名產地。金目鯛(diao)的旬在(zai)冬季的12月至(zhi)2月,油脂含量適中,肉質細膩,在(zai)日(ri)本(ben)美食的煮魚料(liao)理中屬于高級魚。
每百克金目鯛(diao)魚肉蛋(dan)白(bai)質193克、脂(zhi)肪41克,富含蛋(dan)白(bai)質,DHA,EPA等(deng)。特別是(shi)魚頭顱(lu)腔內含有豐富的脂(zhi)肪和鈣質,營(ying)養價值(zhi)很高(gao)。
金目鯛的煮付
旬的金(jin)目鯛(diao)新鮮肥美(mei),肉質柔嫩且刺少,是日(ri)本美(mei)食中(zhong)人氣的煮(zhu)魚料(liao)理(li)。由于金(jin)目鯛(diao)是高(gao)級魚種,整(zheng)條金(jin)目鯛(diao)的煮(zhu)魚料(liao)理(li)通(tong)常(chang)在中(zhong),高(gao)級日(ri)本料(liao)理(li)店才會提供,且價格不菲。金(jin)目鯛(diao)的煮(zhu)付是用糖(tang),清酒(jiu),醬油,味淋為調料(liao),短時間煮(zhu)燉而(er)成(cheng)的料(liao)理(li)。口味甜(tian)咸適(shi)度,魚肉鮮嫩適(shi)中(zhong)。
日(ri)本(ben)(ben)的(de)煮(zhu)(zhu)付料(liao)(liao)理(li)雖然所用原料(liao)(liao)非常簡單,但(dan)是調(diao)料(liao)(liao)的(de)比(bi)例搭配,煮(zhu)(zhu)燉的(de)火候稍有不同(tong),口感味道(dao)就(jiu)會(hui)迥然不同(tong),因此這道(dao)金目鯛的(de)煮(zhu)(zhu)付料(liao)(liao)理(li)經常被作為日(ri)本(ben)(ben)料(liao)(liao)庭的(de)招牌菜。