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基本介紹

澳門(men)杏仁(ren)(ren)餅(bing)，是一(yi)種甜點，從綠豆餅(bing)而發展而來(lai)的。其主要原料是綠豆粉。因外觀像杏仁(ren)(ren)，所以叫杏仁(ren)(ren)餅(bing)。杏仁(ren)(ren)餅(bing)雖(sui)然不是澳門(men)首創(chuang)，但是在(zai)這(zhe)里得到了發展和壯(zhuang)大(da)，現在(zai)已經是澳門(men)有名(ming)的伴手禮之一(yi)。

品質特點

相傳，元(yuan)未明初期間，元(yuan)朝的(de)統治者不斷向人(ren)民(min)收取各種名目繁雜的(de)賦稅，人(ren)民(min)被(bei)壓迫被(bei)掠奪更為

嚴(yan)重，全(quan)國(guo)各地的(de)(de)起義(yi)絡繹(yi)不(bu)絕，其中具代表的(de)(de)一支隊伍是以朱元(yuan)璋統領的(de)(de)起義(yi)軍(jun)，朱元(yuan)璋的(de)(de)妻子馬氏是個非常聰明的(de)(de)人(ren)，在起義(yi)初期(qi)，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不(bu)夠用(yong)，軍(jun)隊還須常常東跑(pao)西(xi)(xi)走打仗，為了(le)方便(bian)軍(jun)士攜(xie)(xie)帶干糧，于(yu)是馬氏想(xiang)出(chu)了(le)用(yong)小麥、綠(lv)豆、黃豆等可(ke)以吃(chi)(chi)的(de)(de)的(de)(de)東西(xi)(xi)和在一起，磨成(cheng)粉，做成(cheng)了(le)餅(bing)(bing)(bing)，分發(fa)給(gei)軍(jun)士，不(bu)但方便(bian)攜(xie)(xie)帶，而且(qie)還可(ke)以隨時隨地吃(chi)(chi)，對行軍(jun)打仗起到了(le)莫大(da)的(de)(de)幫助。由于(yu)這樣亂七八糟加在一起的(de)(de)東西(xi)(xi)做出(chu)來(lai)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)比較難(nan)吃(chi)(chi)，于(yu)是聰明的(de)(de)人(ren)們(men)就在這種餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)基(ji)礎上增加，或減少(shao)原料，更新(xin)方法，人(ren)們(men)發(fa)現用(yong)綠(lv)豆粉、豬肉做餡等原料做出(chu)來(lai)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)非常好吃(chi)(chi)，餅(bing)(bing)(bing)入口甘香松化，肥而不(bu)膩，咀嚼之，這就形成(cheng)了(le)杏仁(ren)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)始(shi)祖！

在經(jing)歷了無數(shu)(shu)個年代，直(zhi)到(dao)上(shang)個世紀初，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)直(zhi)處于單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種，單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)制作方法中，直(zhi)到(dao)澳門(men)(men)禮(li)記餅(bing)(bing)家的(de)(de)(de)(de)創立，才將杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)進一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)(de)擴大(da)和發展，在經(jing)歷了將近一(yi)(yi)個世紀的(de)(de)(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記餅(bing)(bing)家已經(jing)從小(xiao)店鋪仔變(bian)成了今天馳名中外的(de)(de)(de)(de)百年老字(zi)號，澳門(men)(men)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)也從單(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)變(bian)成了二(er)十多(duo)種品(pin)(pin)種，上(shang)百個制作方法，數(shu)(shu)百個不(bu)同口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)，其中禮(li)記杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)粒(li)(li)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)就是(shi)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)中是(shi)具有代表性(xing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)粹一(yi)(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)(de)(de)，口(kou)感、味(wei)道(dao)都非常好(hao)。禮(li)記餅(bing)(bing)家生產(chan)的(de)(de)(de)(de)“澳門(men)(men)特色杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)”憑著傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)手工工藝，古法秘制，結合現代的(de)(de)(de)(de)先進生產(chan)工藝，生產(chan)出的(de)(de)(de)(de)澳門(men)(men)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)已成為祖(zu)國大(da)陸、港澳臺、歐美(mei)等國家地區久負盛名的(de)(de)(de)(de)特色產(chan)品(pin)(pin)！

價值功效

澳門禮記杏(xing)(xing)仁(ren)餅：食用植物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，綠(lv)豆粉(fen)，杏(xing)(xing)仁(ren)

澳(ao)門禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁

澳門禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物(wu)油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，白(bai)砂糖，綠豆(dou)粉，杏仁，豬肉

澳門禮記(ji)黑芝(zhi)麻杏仁(ren)餅：食用植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，白(bai)砂糖(tang)，綠豆粉，杏仁(ren)，黑芝(zhi)麻，杏仁(ren)

澳門禮記肉松夾心杏仁(ren)餅(bing)：食用(yong)植物油，黃奶油，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏仁(ren)，肉松

澳門禮記炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖

澳門(men)禮(li)記紫菜(cai)杏仁餅：食用植(zhi)物油(you)，黃(huang)奶油(you)，白砂(sha)糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜(cai)

杏(xing)仁餅雖(sui)然始創(chuang)(chuang)不是澳(ao)門本地，但杏(xing)仁餅在(zai)澳(ao)門得到了飛躍(yue)的發展，并且(qie)形成了一(yi)種特色，優其是在(zai)禮記(ji)餅家的創(chuang)(chuang)立后(hou)，更是得到了更大的改變，所以(yi)(yi)市場上出售(shou)的杏(xing)仁餅一(yi)般以(yi)(yi)澳(ao)門生產的為(wei)主。

好吃的杏(xing)仁(ren)餅(bing)(bing)不能(neng)用打餅(bing)(bing)機制(zhi)作，會生硬難吃，一定(ding)要手工一敲一打做出(chu)來的餅(bing)(bing)才(cai)算正宗(zong)正貨，口(kou)感才(cai)會松(song)化,制(zhi)作原(yuan)理很簡單(dan),但操(cao)作起(qi)來又是(shi)另一回事了，如果(guo)開始沒掌握技(ji)巧杏(xing)仁(ren)餅(bing)(bing)每次倒扣出(chu)模幾(ji)乎(hu)都(dou)(dou)會散掉，所以(yi)技(ji)藝和熟練程度都(dou)(dou)非常重要。

制作方法

材料：

綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)350克、糖粉(fen)(fen)(fen)200克、植物(wu)油(you)（或酥油(you)）150克、水20ML、肉片(pian)和烤香(xiang)的杏(xing)(xing)仁(ren)碎(sui)各適量,肥肉片(pian)用(yong)砂糖和少許酒(jiu)腌過(guo)夜，使用(yong)前先用(yong)水燙熟瀝干(gan)；綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)(fen)和油(you)先拌勻，再加入水拌至無粉(fen)(fen)(fen)粒(li)便(bian)是餅(bing)料(liao)（把杏(xing)(xing)仁(ren)粒(li)加入拌勻便(bian)是杏(xing)(xing)仁(ren)粒(li)杏(xing)(xing)仁(ren)餅(bing)料(liao)）

制作方法：

餅模(mo)內先填入一半的(de)粉(fen)料(liao)，放入肉心(xin)在中間；再填入另一半粉(fen)料(liao)，刮去(qu)多(duo)余的(de)粉(fen)料(liao)，并用手心(xin)壓實，用木(mu)棍輕敲幾下，把餅小心(xin)倒(dao)出餅模(mo)；接著將杏仁餅放在烤(kao)盤上（用烤(kao)架(jia)效果更佳(jia)），用150度烤(kao)約25分鐘即可（烤(kao)時要半敞開烤(kao)箱門，只作烘干(gan)就可以了）

這(zhe)時澳門杏(xing)仁(ren)餅(bing)就做(zuo)好(hao)了，方法其實好(hao)簡(jian)單，比較(jiao)適合(he)喜歡(huan)自己動手的(de)朋(peng)友，但過程需掌(zhang)握得當，否則好(hao)難做(zuo)出美味的(de)杏(xing)仁(ren)餅(bing)來。