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基本介紹

鳳(feng)凰(huang)卷(juan)(juan)，是(shi)一種蛋卷(juan)(juan)。為(wei)了取意(yi)吉祥，就選用了“鳳(feng)凰(huang)”的(de)(de)(de)名字。鳳(feng)凰(huang)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)配料一般有面(mian)粉、雞(ji)蛋、各種調料等。不(bu)同的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)卷(juan)(juan)配料不(bu)同，口(kou)味也有差異。現在(zai)的(de)(de)(de)市場上銷售的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)卷(juan)(juan)都(dou)是(shi)蛋卷(juan)(juan)機做的(de)(de)(de)，并(bing)且都(dou)是(shi)比較大型的(de)(de)(de)機械，一般個人用不(bu)到的(de)(de)(de)，純手(shou)工(gong)制作(zuo)的(de)(de)(de)鳳(feng)凰(huang)卷(juan)(juan)廠家不(bu)多。

品種種類

椰蓉(rong)鳳凰(huang)卷：食用植(zhi)物(wu)油(you)，黃奶油(you)，小麥(mai)粉，椰蓉(rong)，雞蛋(dan)，無糖煉乳(ru)，白砂糖，肉松

蛋(dan)白鳳凰卷(juan)：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞蛋(dan)，無糖煉乳，白砂糖，肉(rou)松(song)

朱古力鳳凰卷(juan)：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，無(wu)糖煉乳(ru)，白砂糖，可(ke)可(ke)粉，肉松

香芋(yu)鳳凰(huang)卷：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，小(xiao)麥粉，雞蛋，香芋(yu)色(se)香油(you)， 白砂(sha)糖，肉(rou)松

芒果鳳凰卷：食用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉(fen)，雞蛋 ，芒果色香油(you)， 白砂糖，肉松(song)

紫菜(cai)鳳(feng)凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖(tang)，β-胡蘿(luo)卜(bu)素 ，紫菜(cai) ，肉松

鳳凰卷：食用(yong)植物油，黃奶油，小(xiao)麥(mai)粉，雞蛋，白砂糖，β-胡(hu)蘿卜素(su)

肉松鳳(feng)凰卷：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)，肉松

香脆圓(yuan)卷：食用植物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小(xiao)麥粉，雞蛋(dan)，白砂糖，β-胡蘿卜(bu)素(su)，肉(rou)松

芝(zhi)麻鳳凰卷(juan)：食用植物(wu)油，黃奶油，小(xiao)麥粉(fen)(fen)，發酵粉(fen)(fen)，雞蛋(dan)，白(bai)砂糖(tang)，β-胡蘿卜素，芝(zhi)麻，肉松

XO肉松鳳凰卷：白砂糖，食用植物(wu)油，黃奶油，小麥粉，雞蛋(dan) XO醬，可可粉，肉松

海鮮(xian)鳳凰卷：食用植物油，黃(huang)奶油，白砂糖(tang)，小(xiao)麥粉(fen)，雞蛋，辣(la)椒粉(fen)，肉(rou)松(song)，海鮮(xian)醬(jiang)

紫菜肉(rou)松鳳(feng)凰卷(juan)：肉(rou)松，紫菜，食(shi)用(yong)植物油，黃(huang)奶油，小麥(mai)粉，雞蛋(dan)，白(bai)砂(sha)糖，

草(cao)莓(mei)(mei)鳳凰卷：食用(yong)植物油，黃奶油，白砂(sha)糖，小(xiao)麥粉，雞蛋(dan)，草(cao)莓(mei)(mei)色(se)香油， 肉松(song)

蛋卷王：食用(yong)植物油，黃奶油，小麥(mai)粉(fen)，雞(ji)蛋，白砂糖，β-胡蘿(luo)卜素(su)

價值功效

營養素含量(每(mei)100克(ke)) ：

熱(re)量(liang)(大(da)卡(ka)) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(fang)(克(ke)) 29.33

蛋(dan)白質(克) 8.00

纖維素(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青魚肉250克(ke)(ke)(ke)，辣大醬25克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋2個(ge)，雞(ji)蛋清50克(ke)(ke)(ke)，火腿30克(ke)(ke)(ke)，油菜葉20克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)油10克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯100毫升，料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2.5克(ke)(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)(ke)，蔥姜水10克(ke)(ke)(ke)

【做法(fa)】：1、將雞蛋(dan)打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀(dian)粉，用竹(zhu)筷打散打均勻，把干凈炒鍋(guo)上火燒熱，淋少許豆油滑鍋(guo)，隨即倒入一(yi)半雞蛋(dan)，將鍋(guo)轉動(dong)國(guo)，攤成(cheng)一(yi)張圓(yuan)形(xing)雞蛋(dan)皮，依此法(fa)再(zai)攤一(yi)張

2、再將青魚(yu)(yu)肉洗凈，在魚(yu)(yu)肉面用刀(dao)背，輕砸，然后將刀(dao)翻過來(lai)，用刀(dao)刃將魚(yu)(yu)肉刮下來(lai)，

則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的(de)豐墩上(shang)，用(yong)(yong)刀斬成(cheng)細(xi)茸，將雞蛋清(qing)放在碗內，用(yong)(yong)竹(zhu)筷打(da)散，與魚茸一起放入(ru)瓷盆里，加入(ru)10克料酒(jiu)、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜(jiang)水，用(yong)(yong)3根竹(zhu)筷使(shi)勁向(xiang)一個(ge)方向(xiang)攪打(da)，若太稠，可加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)清(qing)水，直打(da)至魚糕發稠上(shang)勁，光亮即好

3、把油菜(cai)葉(xie)、火(huo)腿(tui)(tui)分(fen)別切成細末(mo)(mo)，再(zai)將雞蛋皮攤平，著鍋的一(yi)面(mian)向下，將魚糕均(jun)勻在分(fen)放在2張蛋皮上(shang)，抹(mo)光抹(mo)勻，在魚糕的一(yi)側(ce)撒上(shang)火(huo)腿(tui)(tui)末(mo)(mo)，另一(yi)側(ce)撒上(shang)油菜(cai)末(mo)(mo)，再(zai)從兩側(ce)同時往里卷，卷到中間火(huo)腿(tui)(tui)末(mo)(mo)與油菜(cai)葉(xie)末(mo)(mo)交接處即(ji)好，這(zhe)樣如意卷已做好

4、再(zai)(zai)把做好的如意鳳凰卷置于盤中(zhong)，上(shang)屜用(yong)(yong)中(zhong)火(huo)(huo)約蒸(zheng)(zheng)7分鐘，打開屜帽放(fang)一次氣，然后再(zai)(zai)用(yong)(yong)小火(huo)(huo)約蒸(zheng)(zheng)5分鐘，取出(chu)，稍涼，切成片，碼在碗中(zhong)加(jia)入0.25克精(jing)鹽、1克味精(jing)和雞(ji)(ji)湯(tang)，再(zai)(zai)上(shang)屜約蒸(zheng)(zheng)4分鐘，取出(chu)，將(jiang)湯(tang)潷(bi)入鍋中(zhong)，上(shang)火(huo)(huo)燒沸(fei)，用(yong)(yong)水淀粉勾薄芡，淋入雞(ji)(ji)油，攪(jiao)拌均勻，放(fang)入一個小瓷(ci)碗里，

5、食用時，隨配一小碟辣(la)大醬，一小碗湯汁(zhi)蘸食，即可(ke)。

鳳凰卷

【材料】：奶油200公(gong)克 ， 糖粉(fen)140公(gong)克 ， 香草粉(fen)(或香草精(jing))1/4小(xiao)匙 蛋2個 ， 低筋面粉(fen)1杯(100公(gong)克)

【做法】：

1、先將奶油用低溫(wen)加(jia)熱(re)到(dao)溶解

2、再加入篩過的糖粉及(ji)香草(cao)粉拌勻

3、蛋打散(san)加(jia)入(ru)拌(ban)勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌(ban)均勻

4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用(yong)湯匙舀(yao)取少許面糊取好間(jian)隔(間(jian)隔要稍(shao)大些(xie))

6、平均放(fang)置於烤盤上

7、再利用湯匙(chi)輕輕在面糊上(shang)抹開成圓薄(bo)片狀

8、放入已預熱的烤(kao)箱中以350F烤(kao)約(yue)5分鐘

9、待餅干上色后戴上棉質手套趁熱將餅干翻(fan)面(表面朝下)

10、將餅干趁熱卷起等到定型后再(zai)放(fang)開即成

香脆鳳凰卷

【配料】：面(mian)粉(fen)1斤、雞蛋(dan)2—3個，白(bai)糖3兩、植(zhi)物(wu)油2兩，攪拌均勻即可

【工具】：鳳凰卷烤(kao)制模；

【爐(lu)(lu)子】：煤爐(lu)(lu)、煤氣爐(lu)(lu)均可(ke)以，只要能(neng)將烤制模加熱就(jiu)行(xing)。

【容器】：用來裝(zhuang)蛋液、面(mian)粉等(deng).

【配料(liao)方法】： 將適(shi)量(liang)面粉，適(shi)量(liang)鹽，味精，雞蛋，放入適(shi)量(liang)的水中，攪拌均勻(yun)成粥狀(zhuang)，不可(ke)太稠，多試驗(yan)幾次就會有了(le)經(jing)驗(yan)。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤制(zhi)模放在煤爐(lu)或煤氣爐(lu)爐(lu)上(shang)加溫；

2、用涮子沾油，涂(tu)在模具的內面(mian)(mian)（上下兩面(mian)(mian)）；

3、用小勺(shao)將槳料倒適量在模(mo)具上，然后上下(xia)二塊模(mo)具合在一起加熱，幾分鐘(zhong)即可；

4、打開模具，用(yong)小(xiao)鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷(juan)成筒狀，并立即切成二節，放(fang)在一邊；

5、加工到一(yi)定(ding)數量，用(yong)袋包裝、封口、即(ji)可；也可半斤、一(yi)斤、二(er)斤包裝好。

芝麻鳳凰卷

用(yong)料：芝麻、食用(yong)植(zhi)物油(you)、黃(huang)奶(nai)油(you)、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿卜素等(deng)

做法：

1、先將奶油(you)用低溫加熱到溶(rong)解；

2、再加入(ru)篩過的(de)糖粉拌(ban)勻(yun)；

3、蛋(dan)打散加(jia)入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋(dan)器攪拌均勻；

4、最(zui)后加入(ru)低筋面粉攪拌至(zhi)沒有粉粒狀；

5、用湯匙舀(yao)取少許面糊取好間隔(ge)(ge)(間隔(ge)(ge)要稍(shao)大些)；

6、平(ping)均放置於烤盤上(shang)；

7、再(zai)利用湯匙(chi)輕輕在(zai)面糊(hu)上抹開成圓薄片狀(zhuang)；

8、放(fang)入已預熱的烤(kao)箱中以(yi)350F烤(kao)約(yue)5分(fen)鐘；

9、待蛋(dan)卷上(shang)色后(hou)，趁(chen)熱將蛋(dan)卷翻(fan)面(表面朝下) ；

10、將蛋(dan)卷趁(chen)熱卷起，等到定型后再放(fang)開(kai)即(ji)成。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克(ke) 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄(qie) 裝飾

蝦(xia)米 1/2湯匙 芫茜 裝飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒(jiu) 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升(sheng)

粟粉(fen) 1茶匙(chi) 胡(hu)椒粉(fen) 少許

麻油 1/4茶匙

調味： 鹽 1/4茶匙(chi)(chi) 粟粉 1湯匙(chi)(chi)

糖 1/4茶(cha)匙 水 100毫(hao)升

麻(ma)油 1/4茶匙 胡椒粉 少(shao)許

制作過程：

1.冬(dong)菇(gu)、蝦(xia)米(mi)浸(jin)軟、洗(xi)凈，切碎。

2.洗(xi)凈、切(qie)碎。

3.魚肉(rou)加調味後叵入冬菇、蝦(xia)米和(he)一半的，攪拌。

4.蛋打勻，煎成蛋皮2片。

5.將魚肉平鋪(pu)於蛋(dan)皮上，然後兩(liang)邊卷向(xiang)中(zhong)央。

6.把魚肉卷放上已掃(sao)油的碟上蒸8 – 10分鐘(zhong)。取出、涼後切(qie)片(pian)。

7.燒油在鑊加?粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜(qian)。