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基本介紹

鳳(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)，是一種蛋卷(juan)(juan)。為了取意吉祥(xiang)，就選(xuan)用了“鳳(feng)凰(huang)(huang)(huang)”的名字。鳳(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)的配(pei)(pei)料一般有面粉、雞(ji)蛋、各種調料等。不(bu)(bu)同(tong)的鳳(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)配(pei)(pei)料不(bu)(bu)同(tong)，口味也有差異。現在的市場上銷(xiao)售的鳳(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)都是蛋卷(juan)(juan)機做的，并(bing)且都是比較大(da)型的機械，一般個(ge)人用不(bu)(bu)到(dao)的，純手工制作的鳳(feng)凰(huang)(huang)(huang)卷(juan)(juan)廠(chang)家不(bu)(bu)多。

品種種類

椰(ye)蓉鳳凰(huang)卷(juan)：食(shi)用植物油，黃奶油，小麥粉，椰(ye)蓉，雞蛋，無糖(tang)煉乳，白砂(sha)糖(tang)，肉松

蛋(dan)白鳳(feng)凰卷：食用植物油，黃奶油，小(xiao)麥粉，雞蛋(dan)，無糖(tang)煉乳(ru)，白砂糖(tang)，肉松

朱古(gu)力鳳凰(huang)卷：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉(fen)，雞(ji)蛋 ，無糖(tang)煉乳，白砂(sha)糖(tang)，可可粉(fen)，肉松

香芋(yu)(yu)鳳凰卷：食用植物(wu)油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥(mai)粉，雞(ji)蛋，香芋(yu)(yu)色香油(you)， 白砂糖，肉(rou)松

芒(mang)果鳳凰卷：食用植物(wu)油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒(mang)果色香油， 白砂糖，肉(rou)松

紫菜鳳(feng)凰卷：食用植(zhi)物油，黃奶(nai)油，小(xiao)麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡(hu)蘿卜素 ，紫菜 ，肉松

鳳凰卷：食用(yong)植物油，黃奶(nai)油，小麥粉(fen)，雞蛋，白(bai)砂(sha)糖，β-胡蘿卜素

肉松鳳凰卷：食用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，小麥粉，雞蛋(dan)，白砂糖，β-胡(hu)蘿(luo)卜素，肉松

香脆圓(yuan)卷(juan)：食(shi)用植物(wu)油，黃奶(nai)油，小麥(mai)粉(fen)，雞蛋，白砂(sha)糖，β-胡蘿卜素，肉松

芝(zhi)麻(ma)鳳凰(huang)卷：食用植物(wu)油，黃奶(nai)油，小(xiao)麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿(luo)卜素(su)，芝(zhi)麻(ma)，肉松

XO肉松鳳凰卷：白砂糖，食用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，小(xiao)麥(mai)粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉松

海鮮(xian)鳳凰卷(juan)：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，白砂(sha)糖(tang)，小麥粉，雞(ji)蛋，辣椒粉，肉(rou)松，海鮮(xian)醬

紫菜(cai)(cai)肉松鳳凰卷：肉松，紫菜(cai)(cai)，食用植物(wu)油，黃(huang)奶(nai)油，小麥粉，雞蛋，白砂糖(tang)，

草莓鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞(ji)蛋，草莓色(se)香(xiang)油， 肉松

蛋卷王：食(shi)用(yong)植物油(you)，黃(huang)奶油(you)，小麥粉，雞(ji)蛋，白砂糖(tang)，β-胡蘿卜素

價值功效

營養素含(han)量(每100克) ：

熱量(大(da)卡(ka)) 541.33

碳水(shui)化合物(克) 61.33

脂(zhi)肪(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖維素(su)(克) 2.67。

制作方法

如意鳳凰卷

【配料】： 青(qing)魚肉250克(ke)(ke)(ke)，辣大醬25克(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個，雞蛋清50克(ke)(ke)(ke)，火腿30克(ke)(ke)(ke)，油(you)菜葉20克(ke)(ke)(ke)，雞油(you)10克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫(hao)升，料酒15克(ke)(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)，蔥姜水10克(ke)(ke)(ke)

【做法】：1、將雞蛋(dan)打入(ru)碗中，加入(ru)5克(ke)料酒，0.75克(ke)精鹽、5克(ke)水淀粉，用竹筷打散打均勻，把(ba)干凈(jing)炒鍋上(shang)火燒熱，淋(lin)少許豆(dou)油滑(hua)鍋，隨即倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)半雞蛋(dan)，將鍋轉(zhuan)動國，攤(tan)成一(yi)(yi)張(zhang)圓形雞蛋(dan)皮，依(yi)此(ci)法再攤(tan)一(yi)(yi)張(zhang)

2、再(zai)將青魚肉洗凈，在(zai)魚肉面用刀背，輕砸(za)，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，

則魚肉與刺皮(pi)自(zi)然分開，放(fang)在干凈的豐墩上(shang)，用刀(dao)斬成細茸，將雞(ji)蛋清(qing)放(fang)在碗(wan)內，用竹筷打(da)散，與魚茸一起放(fang)入瓷盆里，加入10克(ke)料(liao)酒、2克(ke)精鹽、1.5克(ke)味精和蔥姜水，用3根竹筷使(shi)勁向一個(ge)方(fang)向攪打(da)，若太稠，可加入適量的清(qing)水，直打(da)至魚糕發(fa)稠上(shang)勁，光亮即(ji)好

3、把油(you)菜(cai)(cai)葉、火腿分別切(qie)成細末(mo)(mo)(mo)，再(zai)將雞(ji)蛋皮攤平，著鍋的(de)一面向(xiang)下，將魚糕均勻在分放在2張(zhang)蛋皮上，抹(mo)光抹(mo)勻，在魚糕的(de)一側撒上火腿末(mo)(mo)(mo)，另一側撒上油(you)菜(cai)(cai)末(mo)(mo)(mo)，再(zai)從兩側同(tong)時往(wang)里(li)卷(juan)，卷(juan)到中間(jian)火腿末(mo)(mo)(mo)與(yu)油(you)菜(cai)(cai)葉末(mo)(mo)(mo)交接(jie)處即好，這樣如意(yi)卷(juan)已做(zuo)好

4、再(zai)把(ba)做好的(de)如意鳳凰(huang)卷置(zhi)于盤(pan)中(zhong)，上屜用(yong)中(zhong)火(huo)(huo)約(yue)蒸7分(fen)鐘(zhong)，打開屜帽放一次氣，然后再(zai)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)約(yue)蒸5分(fen)鐘(zhong)，取出，稍涼，切成片，碼在碗中(zhong)加入(ru)0.25克精鹽、1克味精和雞湯(tang)，再(zai)上屜約(yue)蒸4分(fen)鐘(zhong)，取出，將湯(tang)潷入(ru)鍋中(zhong)，上火(huo)(huo)燒沸(fei)，用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡，淋(lin)入(ru)雞油，攪拌均(jun)勻(yun)，放入(ru)一個(ge)小(xiao)瓷碗里(li)，

5、食用時，隨配一小碟(die)辣大(da)醬，一小碗湯汁(zhi)蘸食，即可。

鳳凰卷

【材(cai)料(liao)】：奶油200公(gong)克(ke) ， 糖粉140公(gong)克(ke) ， 香草(cao)粉(或香草(cao)精)1/4小(xiao)匙 蛋2個(ge) ， 低筋面粉1杯(100公(gong)克(ke))

【做法】：

1、先(xian)將奶油用低(di)溫(wen)加熱(re)到溶解(jie)

2、再加入(ru)篩過的糖粉及(ji)香草粉拌勻

3、蛋打(da)散加(jia)入拌勻的奶油糖粉中再以打(da)蛋器攪拌均勻

4、最后加(jia)入低筋(jin)面粉(fen)攪拌至沒有粉(fen)粒狀

5、用湯匙(chi)舀取(qu)(qu)少許面糊取(qu)(qu)好間隔(ge)(間隔(ge)要(yao)稍大些)

6、平均放置(zhi)於烤盤(pan)上

7、再利用湯匙輕輕在(zai)面糊上抹開(kai)成(cheng)圓薄片狀

8、放入(ru)已預(yu)熱(re)的烤箱(xiang)中以(yi)350F烤約5分鐘

9、待餅(bing)干上色后戴(dai)上棉(mian)質手套趁熱將(jiang)餅(bing)干翻面(表(biao)面朝下)

10、將餅干(gan)趁(chen)熱卷起等(deng)到定(ding)型后再放開(kai)即成

香脆鳳凰卷

【配料】：面(mian)粉1斤、雞蛋2—3個，白(bai)糖(tang)3兩(liang)、植物油(you)2兩(liang)，攪(jiao)拌均勻即(ji)可

【工具】：鳳(feng)凰卷(juan)烤制(zhi)模(mo)；

【爐(lu)(lu)子(zi)】：煤爐(lu)(lu)、煤氣爐(lu)(lu)均可以，只要能將烤制模加熱就行。

【容器】：用(yong)來(lai)裝(zhuang)蛋液、面粉(fen)等.

【配料方法】： 將(jiang)適(shi)量面粉，適(shi)量鹽，味精(jing)，雞蛋(dan)，放入(ru)適(shi)量的(de)水中，攪拌均(jun)勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次(ci)就會有了經驗。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤(kao)制模放(fang)在煤爐或煤氣(qi)爐爐上加溫；

2、用涮子沾油，涂在模具(ju)的內面（上下兩面）；

3、用小勺將槳(jiang)料倒適量(liang)在模(mo)具(ju)上，然后上下二塊(kuai)模(mo)具(ju)合在一起加熱，幾分鐘即可；

4、打開模(mo)具，用小鏟(chan)刀將蛋(dan)餅輕(qing)輕(qing)鏟(chan)起，迅速卷成筒(tong)狀(zhuang)，并立即(ji)切成二節，放在(zai)一邊；

5、加工到(dao)一定(ding)數(shu)量，用(yong)袋包裝、封口(kou)、即可(ke)；也可(ke)半斤、一斤、二斤包裝好。

芝麻鳳凰卷

用料(liao)：芝麻、食用植物油、黃奶(nai)油、小麥粉、雞蛋、白砂(sha)糖、β-胡(hu)蘿(luo)卜素等

做法：

1、先將奶油用低(di)溫加(jia)熱到溶解；

2、再加入(ru)篩過的糖粉拌勻；

3、蛋打散(san)加入拌勻的奶油(you)糖(tang)粉(fen)中再(zai)以打蛋器攪拌均勻；

4、最后加入低(di)筋面粉攪(jiao)拌至沒有粉粒狀；

5、用湯匙(chi)舀取少許面糊取好(hao)間隔(間隔要稍大(da)些)；

6、平均放置於烤盤上(shang)；

7、再(zai)利用(yong)湯匙輕輕在面糊上(shang)抹開成圓薄片(pian)狀；

8、放入已預(yu)熱的(de)烤箱中(zhong)以350F烤約5分鐘；

9、待蛋卷(juan)上色后，趁熱將(jiang)蛋卷(juan)翻面(表面朝下) ；

10、將(jiang)蛋卷趁熱(re)卷起(qi)，等到(dao)定(ding)型后再放開即成(cheng)。

四寶鳳凰卷

材料準備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇 2只 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝(zhuang)飾

蛋 3只

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙(chi) 水 100毫升

粟粉 1茶(cha)匙(chi) 胡椒粉 少許

麻油 1/4茶(cha)匙

調味(wei)： 鹽 1/4茶匙 粟(su)粉 1湯匙

糖 1/4茶匙(chi) 水 100毫(hao)升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許

制作過程：

1.冬菇、蝦(xia)米浸軟、洗凈(jing)，切碎。

2.洗凈、切碎。

3.魚肉(rou)加調味後叵入冬菇、蝦米和一半的，攪拌(ban)。

4.蛋打勻，煎成蛋皮(pi)2片。

5.將魚肉平(ping)鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。

6.把魚(yu)肉卷放上已掃油的碟(die)上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切(qie)片。

7.燒油在鑊加?粒和獻汁煮滾，淋(lin)於(wu)蛋卷上，伴以蕃(fan)茄、芫(yan)茜。