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基本介紹

豬(zhu)扒(ba)(ba)包(bao)(bao)是(shi)一種澳門著名的(de)食品，當中以位于氹仔的(de)大(da)利(li)來記(ji)豬(zhu)扒(ba)(ba)包(bao)(bao)有名。豬(zhu)扒(ba)(ba)包(bao)(bao)是(shi)指一個涂上牛(niu)油的(de)面包(bao)(bao)（一般使用豬(zhu)仔包(bao)(bao)）中央夾(jia)著一塊豬(zhu)排(pai)。豬(zhu)排(pai)通(tong)常是(shi)煎熟(shu)或(huo)油炸，但(dan)亦有以水煮熟(shu)后再把(ba)表面煎香。

品質特點

豬(zhu)扒包的(de)“豬(zhu)扒”就是(shi)(shi)“豬(zhu)排”，顧名思義(yi)，就是(shi)(shi)一個涂上牛(niu)油(you)(you)(即臺灣(wan)的(de)奶油(you)(you))的(de)面(mian)包(通常(chang)用豬(zhu)仔包)里面(mian)夾著一塊豬(zhu)排。豬(zhu)排通常(chang)是(shi)(shi)煎(jian)熟(shu)或(huo)油(you)(you)炸，但亦有(you)以(yi)水(shui)灼后(hou)再(zai)煎(jian)熟(shu)。豬(zhu)扒包是(shi)(shi)澳門有(you)名的(de)小食(shi)，當中以(yi)位于氹(dang)仔的(de)大(da)利來記豬(zhu)扒包有(you)名。

大(da)利(li)來記咖啡室的豬(zhu)扒包(bao)是用(yong)老(lao)式柴爐烘制(zhi)(zhi)而(er)成。為了保證質量(liang)，店(dian)里每天只(zhi)會準(zhun)備出(chu)產(chan)一爐的面(mian)包(bao)原料(liao)，等到(dao)下午三點半(ban)準(zhun)時出(chu)爐，出(chu)爐即賣；至于(yu)豬(zhu)扒，也要事先(xian)用(yong)特殊的香(xiang)料(liao)腌制(zhi)(zhi)，松過骨(gu)之(zhi)(zhi)后(hou)才(cai)能下油鍋炸(zha)。豬(zhu)扒帶骨(gu)，口(kou)感一流(liu)，豬(zhu)扒份量(liang)十(shi)足，炸(zha)至松化(hua)香(xiang)口(kou)，一啖(dan)之(zhi)(zhi)下，肉(rou)質鮮美爽甜，豬(zhu)肉(rou)味濃而(er)不油膩，配(pei)以用(yong)炭爐烤制(zhi)(zhi)面(mian)飽，外脆(cui)內軟，令人回味無(wu)窮。

價值功效

講到吃(chi)豬(zhu)扒包，相信很多來(lai)過澳門的(de)人(ren)都知道，首屈一指(zhi)的(de)豬(zhu)扒專家——大利來(lai)記(ji)咖啡室(shi)。

有六(liu)十年代露天茶座風味的(de)(de)大利來記(ji)咖啡室，位于(yu)氹仔市中(zhong)心，不(bu)論(lun)是(shi)午飯時(shi)候(hou)，還是(shi)下(xia)午茶時(shi)間，都會吸(xi)引一大批居民和(he)游客來此光顧(gu)。大利來記(ji)出(chu)名的(de)(de)是(shi)豬扒(ba)，不(bu)論(lun)是(shi)豬扒(ba)包，或是(shi)豬扒(ba)面，每天都是(shi)很受(shou)客人的(de)(de)歡迎。

店里(li)的豬扒包(bao)是用老式柴爐(lu)烘制而(er)成(cheng)。為(wei)了保(bao)證質量，店里(li)每(mei)天(tian)只會準備出一爐(lu)的面包(bao)原料，等到下(xia)午三點(dian)準時出爐(lu)，豬扒包(bao)現做(zuo)現賣(mai)，非(fei)常新鮮(xian)美味(wei)哦(e)。

中新(xin)網5月(yue)22日(ri)電《澳(ao)門(men)(men)日(ri)報(bao)》今日(ri)在頭條刊發報(bao)道(dao)稱，由澳(ao)門(men)(men)金馬(ma)輪(lun)咖(ka)啡餅店(dian)焗制的(de)巨型(xing)豬扒包于21日(ri)舉行的(de)“愛在澳(ao)門(men)(men)——第二屆世紀婚(hun)禮兩岸四(si)地2009”活(huo)動開幕儀式(shi)中亮相，將申請(qing)成為吉(ji)尼斯世界(jie)紀錄(lu)大(da)(da)全(quan)中的(de)全(quan)球大(da)(da)的(de)豬扒包。21日(ri)不少與(yu)會者均(jun)對巨型(xing)豬扒包十(shi)分感興趣，紛(fen)紛(fen)與(yu)包合照(zhao)，場(chang)面熱鬧。

澳門(men)豬扒(ba)包遠近馳名，這(zhe)次壯(zhuang)舉(ju)，由澳門(men)女企業家與(yu)金(jin)馬輪咖啡餅店合作，并由金(jin)馬輪店焗制。巨型豬扒(ba)包長293公分、寬(kuan)155公分、高33公分，共(gong)重540磅，動(dong)用面粉(fen)200斤(jin)、豬扒(ba)80磅。從搓(cuo)面粉(fen)、發酵等(deng)工序到最終“面世”，共(gong)耗(hao)時逾13小時，需7個員工合力制作。

金馬(ma)輪店東梁錫輝表示，要創造吉尼斯世(shi)界紀錄、焗(ju)(ju)制(zhi)(zhi)史上(shang)大的(de)豬扒(ba)包，需(xu)突破硬件及技術上(shang)的(de)多重(zhong)障礙。為了(le)焗(ju)(ju)制(zhi)(zhi)巨型(xing)豬扒(ba)包，需(xu)要使用(yong)巨型(xing)焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)，當(dang)時訪尋(xun)多家制(zhi)(zhi)爐(lu)(lu)工(gong)廠，均無(wu)意合作。幸最(zui)終有造爐(lu)(lu)師傅幫(bang)忙，以鐵、隔熱棉等原材料“一手一腳”搭(da)制(zhi)(zhi)臨時焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)。焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)共(gong)有24條3600瓦的(de)發熱線，但焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)熱力仍有不足(zu)，需(xu)在焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)底端鋪(pu)上(shang)50斤炭，“上(shang)下夾攻(gong)”，才(cai)有足(zu)夠熱力。

制作方法

1、豬扒剁(duo)松，加入(ru)腌料腌15分鐘。

2、豬扒取出(chu)用半煎炸形式煎至金(jin)黃，以剩(sheng)馀(yu)油份炒香洋(yang)蔥絲，備(bei)用。

3、將豬(zhu)仔飽切開，夾(jia)入豬(zhu)扒及洋(yang)蓖絲便成(cheng)。

豬扒包(bao)于(yu)(yu)(yu)數年(nian)前(qian)于(yu)(yu)(yu)澳(ao)(ao)門(men)開(kai)始聞(wen)名，漸漸更(geng)風靡游覽(lan)澳(ao)(ao)門(men)的(de)香港游客。于(yu)(yu)(yu)澳(ao)(ao)門(men)中，較(jiao)馳名的(de)有(you)大利來記的(de)豬扒包(bao)，每日下午三時(shi)出爐(lu)限量(liang)發售。不少游客為一嘗豬扒包(bao)，都會(hui)提早于(yu)(yu)(yu)店鋪前(qian)等候。由于(yu)(yu)(yu)限量(liang)發售，每當(dang)假期及旅游旺季，豬扒包(bao)都會(hui)于(yu)(yu)(yu)短時(shi)間內售罄。

現時，香港不少茶餐(can)廳亦(yi)有(you)豬扒包供應。