地(di)道葡(pu)國菜(cai)最(zui)聞名的(de)(de)是馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)（即鱈魚(yu)，葡(pu)國人最(zui)愛的(de)(de)咸魚(yu)），這(zhe)種魚(yu)可以(yi)燒(shao)、烤、燜或煮(zhu)，新口岸(an)葡(pu)國餐廳用薯絲(si)炒的(de)(de)馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)更是一大特色，新鮮的(de)(de)薯仔配以(yi)馬(ma)介(jie)休(xiu)(xiu)、葡(pu)式(shi)肉(rou)腸等大火(huo)炒成，薯絲(si)香脆味(wei)濃，這(zhe)款菜(cai)是葡(pu)式(shi)菜(cai)中的(de)(de)典(dian)范，它(ta)可以(yi)用煎、燒(shao)、烤、煮(zhu)等不同(tong)的(de)(de)方法烹調。
不少茶餐廳都有馬(ma)介(jie)休(xiu)菜(cai)式供應(ying)，較著(zhu)名的菜(cai)式有西洋焗馬(ma)介(jie)休(xiu)、薯絲(si)炒(chao)馬(ma)介(jie)休(xiu)、炸(zha)馬(ma)介(jie)休(xiu)球、白烚(xia)馬(ma)介(jie)休(xiu)、馬(ma)介(jie)休(xiu)炒(chao)飯等。
炸馬介休球是取來(lai)馬介休的魚肉，然(ran)后(hou)加(jia)上薯粉、洋蔥、青椒等碎料，放入油鍋炸，炸到金(jin)黃后(hou)，起(qi)鍋便行。
薯絲炒馬介休是用(yong)馬介休肉、葡(pu)式臘(la)腸、雞蛋、雜椒等一起放入橄欖(lan)油炒，馬介休本身(shen)很咸(xian)，一定要(yao)用(yong)水浸泡過(guo)后才(cai)用(yong)。
火(huo)候控(kong)制(zhi)很重要，蛋(dan)不(bu)可以炒老(lao)了(le)，否則口(kou)感不(bu)佳。臘腸里(li)有點(dian)煙(yan)熏(xun)香，那(nei)是(shi)因為它(ta)用(yong)煙(yan)熏(xun)后才(cai)用(yong)橄欖油(you)浸泡保存(cun)的(de)。
入口(kou)的(de)時(shi)候(hou)，炸脆(cui)的(de)薯絲加上煙熏的(de)臘腸，脆(cui)香可口(kou)，不(bu)過(guo)一定要趁熱吃，否則變(bian)軟(ruan)了就(jiu)不(bu)香了。
原料
馬介休、煙肉、馬鈴薯、青紅椒絲
制作過程
烹調前須把(ba)魚浸在(zai)水(shui)(shui)中二十四小時(shi)，并三次換(huan)水(shui)(shui)。
將馬(ma)介休、煙肉、馬(ma)鈴薯切絲，然后將馬(ma)介休、煙肉拉(la)油，薯絲過水(shui)，再加入(ru)青紅椒絲一起炒。
歲月靜好
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