芒果视频下载

基本介紹

地道葡(pu)國(guo)(guo)(guo)菜(cai)最聞(wen)名的(de)(de)是(shi)(shi)馬(ma)介休（即鱈(xue)魚(yu)，葡(pu)國(guo)(guo)(guo)人最愛的(de)(de)咸魚(yu)），這種(zhong)魚(yu)可以燒、烤、燜或煮，新口岸(an)葡(pu)國(guo)(guo)(guo)餐廳用薯絲(si)炒的(de)(de)馬(ma)介休更是(shi)(shi)一大特(te)色，新鮮的(de)(de)薯仔配(pei)以馬(ma)介休、葡(pu)式肉(rou)腸等大火炒成(cheng)，薯絲(si)香脆味濃，這款菜(cai)是(shi)(shi)葡(pu)式菜(cai)中的(de)(de)典(dian)范，它(ta)可以用煎(jian)、燒、烤、煮等不同的(de)(de)方法烹(peng)調。

不少茶餐廳都(dou)有馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)菜式供(gong)應(ying)，較著名的菜式有西洋焗馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、薯(shu)絲炒(chao)馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、炸(zha)馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)球、白烚馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)、馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)炒(chao)飯等(deng)。

炸(zha)馬(ma)介休(xiu)球是取來馬(ma)介休(xiu)的(de)魚肉(rou)，然后(hou)加(jia)上薯粉、洋蔥、青(qing)椒(jiao)等碎(sui)料，放(fang)入油鍋(guo)炸(zha)，炸(zha)到金(jin)黃后(hou)，起(qi)鍋(guo)便(bian)行。

薯絲炒馬(ma)介(jie)休(xiu)是用(yong)馬(ma)介(jie)休(xiu)肉、葡式(shi)臘腸、雞蛋、雜椒等一起放(fang)入橄欖油炒，馬(ma)介(jie)休(xiu)本身很咸，一定(ding)要用(yong)水浸泡過后才用(yong)。

火候控制很重(zhong)要，蛋(dan)不(bu)可以(yi)炒老(lao)了，否則口感不(bu)佳。臘腸里(li)有點煙(yan)熏香，那是因(yin)為它用煙(yan)熏后才用橄欖油浸(jin)泡保存(cun)的。

入口的時候，炸脆的薯絲加(jia)上煙熏的臘腸，脆香可口，不(bu)過一定(ding)要趁熱吃(chi)，否則變(bian)軟(ruan)了(le)就不(bu)香了(le)。

制作方法

原料

馬介(jie)休(xiu)、煙(yan)肉(rou)、馬鈴薯、青紅椒絲

制作過程

烹調(diao)前須把(ba)魚浸在水中二(er)十四小(xiao)時，并三次換(huan)水。

將馬(ma)(ma)介休、煙肉(rou)、馬(ma)(ma)鈴薯切(qie)絲(si)，然后將馬(ma)(ma)介休、煙肉(rou)拉(la)油，薯絲(si)過(guo)水(shui)，再加入(ru)青紅椒絲(si)一起炒。