地道葡(pu)(pu)國(guo)(guo)菜最聞名的(de)(de)是馬(ma)介(jie)(jie)休（即(ji)鱈魚(yu)，葡(pu)(pu)國(guo)(guo)人最愛的(de)(de)咸魚(yu)），這(zhe)種(zhong)魚(yu)可(ke)以燒、烤(kao)、燜或煮(zhu)，新(xin)口岸葡(pu)(pu)國(guo)(guo)餐廳用薯(shu)絲(si)炒的(de)(de)馬(ma)介(jie)(jie)休更是一大特色，新(xin)鮮的(de)(de)薯(shu)仔配(pei)以馬(ma)介(jie)(jie)休、葡(pu)(pu)式(shi)肉腸等大火(huo)炒成，薯(shu)絲(si)香脆味濃(nong)，這(zhe)款菜是葡(pu)(pu)式(shi)菜中的(de)(de)典范，它可(ke)以用煎、燒、烤(kao)、煮(zhu)等不同(tong)的(de)(de)方法烹調。
不少茶餐廳(ting)都(dou)有馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)(xiu)菜(cai)式供(gong)應，較著名的菜(cai)式有西洋(yang)焗馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)(xiu)、薯絲(si)炒馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)(xiu)、炸馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)(xiu)球、白(bai)烚馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)(xiu)、馬(ma)介(jie)(jie)休(xiu)(xiu)(xiu)炒飯等。
炸馬介休(xiu)球是取來(lai)馬介休(xiu)的魚肉，然后加上薯粉、洋蔥(cong)、青(qing)椒等碎料，放入油鍋(guo)炸，炸到金黃后，起鍋(guo)便行。
薯絲炒(chao)馬(ma)介休是用(yong)馬(ma)介休肉(rou)、葡(pu)式臘腸、雞(ji)蛋、雜椒(jiao)等(deng)一起放入橄欖(lan)油(you)炒(chao)，馬(ma)介休本身很咸，一定要(yao)用(yong)水浸泡過后才用(yong)。
火候控(kong)制很重要，蛋不可以炒老(lao)了，否則口感不佳(jia)。臘腸里有點煙熏香，那(nei)是因(yin)為它(ta)用煙熏后才用橄(gan)欖油浸泡保存的。
入口(kou)的時候，炸脆的薯絲加上煙熏的臘腸，脆香可口(kou)，不過一定要趁熱吃，否則變軟了就不香了。
原料
馬(ma)介休、煙肉、馬(ma)鈴薯、青紅椒(jiao)絲
制作過程
烹調前須把魚(yu)浸在水中二(er)十(shi)四小時，并三次換(huan)水。
將(jiang)馬介休、煙肉、馬鈴(ling)薯(shu)切絲(si)(si)，然后(hou)將(jiang)馬介休、煙肉拉油(you)，薯(shu)絲(si)(si)過水，再加入青紅椒(jiao)絲(si)(si)一(yi)起炒。
歲月(yue)靜好
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