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基本介紹

老一(yi)輩(bei)南昌人或(huo)許(xu)都(dou)知道這(zhe)家(jia)店，位于(yu)民德路(lu)與象山(shan)北路(lu)交界(jie)處的(de)(de)清真萬(wan)花樓，堪(kan)稱南昌餐飲界(jie)的(de)(de)傳奇。這(zhe)家(jia)店誕生于(yu)一(yi)九零(ling)二(er)年(nian)清朝光緒年(nian)間，到今(jin)年(nian)已經114年(nian)了。

百年老店、國(guo)營餐廳、清(qing)真(zhen)菜、南昌“八(ba)大樓”，任何一(yi)個標簽(qian)，都講述著一(yi)個故(gu)事(shi)。

可或許年(nian)輕一代的你看到(dao)這里會疑惑，我怎么從來沒(mei)注意過這家店(dian)(dian)？真(zhen)的有(you)這家店(dian)(dian)？

南昌餐飲的百年老店

第一次(ci)留意到萬花(hua)樓，是多年以前，和朋友(you)一起約在民德路的(de)玩聚(ju)吃飯，萬花(hua)樓就在對面，外墻裝修就透(tou)露(lu)著滿滿的(de)清真色彩，于是還說什么時間去(qu)嘗(chang)嘗(chang)味道。

恰巧，沒過多久(jiu)在報(bao)紙上(shang)看(kan)到一(yi)篇關于萬花樓的報(bao)道，里(li)面說這是南(nan)昌迄今較少了的一(yi)家(jia)百(bai)年老(lao)字號餐(can)廳，并且還是國營(ying)餐(can)廳，不禁提起興趣好好閱讀了一(yi)番。

萬(wan)花樓原(yuan)名萬(wan)和(he)樓，據南昌(chang)市(shi)(shi)餐飲服務公司1990年(nian)修訂(ding)的《南昌(chang)市(shi)(shi)飲食(shi)服務行業志(zhi)(zhi)》及1992年(nian)10月編撰的《南昌(chang)市(shi)(shi)志(zhi)(zhi)·商(shang)業志(zhi)(zhi)》記載，“萬(wan)和(he)樓”創建于(yu)清(qing)光緒二十(shi)八年(nian)（1902年(nian)）8月，原(yuan)址位于(yu)南昌(chang)市(shi)(shi)繁華路(lu)段磨子巷(xiang)，緊靠(kao)火神廟巷(xiang)口。

老板(ban)哈吉金(jin)(jin)再芝(zhi)，祖籍江(jiang)蘇江(jiang)寧(ning)，回族人。1883年，金(jin)(jin)再芝(zhi)的(de)父親被聘為(wei)(wei)景德鎮(zhen)清真(zhen)寺阿訇(hong)（伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)主持教(jiao)儀、講授經(jing)典的(de)人），金(jin)(jin)再芝(zhi)隨父母(mu)遷居景德鎮(zhen)。父母(mu)去(qu)世后(hou)，金(jin)(jin)再芝(zhi)轉(zhuan)道南昌謀生。1895年，金(jin)(jin)再芝(zhi)20歲時，經(jing)人介紹，進入一回民餐館學習烹(peng)飪技術(shu)，之后(hou)便(bian)自(zi)己創業，開(kai)起了經(jing)營清真(zhen)小吃為(wei)(wei)主的(de)萬(wan)和樓，生意也(ye)越(yue)來越(yue)好。

民(min)國二十七年（1938年），南(nan)昌淪陷前夕(xi)，南(nan)昌商家(jia)“萬戶上四川(chuan)，千戶逃吉安，百(bai)戶兩(liang)頭竄(cuan)，窮人守守著(zhu)。”（萬、千、百(bai)指資金(jin)(jin)的(de)多少），“萬和樓”也不例外，被(bei)迫(po)停止營業，金(jin)(jin)再芝全家(jia)遷(qian)往贛州、遂川(chuan)避難，1942年，金(jin)(jin)再芝在遂川(chuan)病故。

1945年，抗戰勝(sheng)利后(hou)(hou)，金再芝的(de)兒子金洪亮、金宏勛(xun)兄(xiong)弟(di)兩人返回南昌。返回南昌后(hou)(hou)，為(wei)(wei)繼(ji)承父業(ye)，兄(xiong)弟(di)兩人立即著(zhu)手重建“萬(wan)和(he)樓(lou)”門匾(bian)“清真萬(wan)和(he)樓(lou)”五字由回族書(shu)法家(jia)魏大愚所寫。在前(qian)廳正方，掛有阿(a)(a)拉伯文的(de)“清真言(yan)”橫匾(bian)，黑(hei)底(di)綠字，特別醒目。“清真言(yan)”左(zuo)右下(xia)方，各掛一(yi)條“湯瓶(ping)壺(hu)”條幅，象(xiang)征(zheng)清真菜(cai)館。而二樓(lou)包廂(xiang)均以菊花(hua)、梅花(hua)、荷(he)(he)花(hua)等名貴花(hua)卉命名為(wei)(wei)菊花(hua)廳、梅花(hua)廳、荷(he)(he)花(hua)廳等。包廂(xiang)內張掛著(zhu)中國字畫、阿(a)(a)拉伯油畫等。

2014年，19個(ge)“南(nan)昌老字號”公布，萬花樓(lou)名列(lie)其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南(nan)(nan)昌(chang)(chang)必吃(chi)小吃(chi)，一(yi)(yi)是(shi)瓦罐湯，二是(shi)南(nan)(nan)昌(chang)(chang)拌粉(fen)(fen)(fen)，三(san)要數(shu)用牛肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)出來最正宗(zong)的(de)牛肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)了。可是(shi)，很多(duo)人(ren)都以為(wei)南(nan)(nan)昌(chang)(chang)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)無甚來歷(li)。其實(shi)，南(nan)(nan)昌(chang)(chang)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)也(ye)有自己的(de)“正宗(zong)”出處(chu)。據(ju)南(nan)(nan)昌(chang)(chang)市餐飲（烹飪(ren)）行業協會名譽(yu)會長(chang)汪聲瑜介紹，最早的(de)南(nan)(nan)昌(chang)(chang)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)以南(nan)(nan)昌(chang)(chang)萬花樓的(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)較有名氣(qi)，主(zhu)要特點是(shi)：肉(rou)嫩、粉(fen)(fen)(fen)軟、味鮮。其特色品種(zhong)包(bao)括牛肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)、豆芽炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)等。另外(wai)，據(ju)金再芝(zhi)的(de)后人(ren)回憶，“萬和樓”對“牛肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)”的(de)烹調方法有著嚴(yan)格的(de)限制：一(yi)(yi)鍋最多(duo)只能炒(chao)(chao)(chao)兩(liang)盤(pan)中(zhong)盤(pan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，或三(san)盤(pan)小盤(pan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，牛肉(rou)必須是(shi)內腰肉(rou)或外(wai)腰肉(rou)。

不過此次小編并(bing)沒(mei)有(you)品嘗這赫(he)赫(he)有(you)名(ming)的南昌炒粉(fen)，因為點(dian)菜小哥說炒粉(fen)一般(ban)配炒菜吃，我們(men)點(dian)了羊肉，說配馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上世紀八十(shi)年代前，南昌大(da)(da)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)有八家(jia)，市民(min)也喜(xi)歡統稱它們為“南昌八大(da)(da)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)”。清(qing)(qing)真(zhen)(zhen)萬花(hua)樓(lou)就是其中之一，而除了清(qing)(qing)真(zhen)(zhen)萬花(hua)樓(lou)外，北京時鮮樓(lou)、新雅酒家(jia)、上海餐(can)(can)(can)館、光明餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、服(fu)務大(da)(da)樓(lou)、東方(fang)紅(hong)、新桂園餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)在上了年紀的(de)市民(min)心中都有著不可(ke)動搖的(de)地位，深(shen)受市民(min)喜(xi)愛。

隨(sui)著(zhu)經(jing)(jing)濟(ji)體(ti)制的(de)(de)改革，改變了(le)南(nan)昌“八(ba)大餐廳”的(de)(de)命(ming)運(yun)。市場(chang)經(jing)(jing)濟(ji)的(de)(de)洪流里，在沒有任何政策扶植的(de)(de)情況下，南(nan)昌“八(ba)大餐廳”像(xiang)失去光彩的(de)(de)星辰一(yi)(yi)般，一(yi)(yi)家一(yi)(yi)家從南(nan)昌市民視線中淡出。

萬花樓(lou)雖(sui)然中途因經營問題一(yi)度改為其他類型餐廳，但也如(ru)奇(qi)跡一(yi)般(ban)一(yi)直保留至(zhi)今，依(yi)然矗立(li)在民德(de)路(lu)上(shang)。