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基本介紹

老一(yi)輩南昌人或許都知道這家(jia)店，位于民(min)德路與象山北路交界處的清真萬花樓，堪(kan)稱(cheng)南昌餐飲界的傳奇。這家(jia)店誕生于一(yi)九零(ling)二年清朝(chao)光緒年間，到今年已(yi)經114年了(le)。

百年老店、國營餐(can)廳、清真菜(cai)、南昌“八大樓”，任何一個標簽，都講述著一個故(gu)事(shi)。

可或許年輕一代的(de)你看到這(zhe)里會疑惑，我(wo)怎(zen)么從來沒注意過這(zhe)家(jia)店(dian)？真的(de)有這(zhe)家(jia)店(dian)？

南昌餐飲的百年老店

第一(yi)次留(liu)意(yi)到(dao)萬花(hua)樓(lou)，是(shi)多年以前，和朋友一(yi)起約在(zai)民德(de)路的玩聚吃飯，萬花(hua)樓(lou)就(jiu)在(zai)對面，外(wai)墻(qiang)裝修就(jiu)透(tou)露著(zhu)滿滿的清真(zhen)色彩，于(yu)是(shi)還(huan)說什么時間(jian)去嘗嘗味道。

恰巧(qiao)，沒(mei)過多久在報紙上看到一篇(pian)關于萬(wan)花樓(lou)的報道，里(li)面說(shuo)這是南(nan)昌迄今較少了的一家百(bai)年老字號(hao)餐廳(ting)，并且還(huan)是國(guo)營餐廳(ting)，不禁提起興(xing)趣好好閱讀(du)了一番。

萬(wan)花樓原名萬(wan)和樓，據南昌(chang)市餐飲服務公司(si)1990年(nian)(nian)修訂的(de)《南昌(chang)市飲食服務行業志(zhi)》及1992年(nian)(nian)10月編撰的(de)《南昌(chang)市志(zhi)·商業志(zhi)》記載，“萬(wan)和樓”創建(jian)于清光緒二十(shi)八年(nian)(nian)（1902年(nian)(nian)）8月，原址(zhi)位于南昌(chang)市繁華路段磨子(zi)巷(xiang)，緊靠火神(shen)廟(miao)巷(xiang)口。

老板哈吉金再(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)，祖籍江蘇江寧(ning)，回(hui)族人。1883年(nian)，金再(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)的父親被聘為景(jing)德鎮(zhen)清(qing)真(zhen)寺(si)阿訇（伊斯蘭教(jiao)(jiao)主持教(jiao)(jiao)儀、講授經(jing)典(dian)的人），金再(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)隨父母遷(qian)居景(jing)德鎮(zhen)。父母去世后，金再(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)轉道南昌(chang)謀生。1895年(nian)，金再(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)20歲(sui)時，經(jing)人介紹(shao)，進入一回(hui)民餐館學習烹(peng)飪技術，之(zhi)后便自己創業，開起了經(jing)營清(qing)真(zhen)小吃為主的萬(wan)和樓，生意(yi)也越來越好。

民國二十七年(nian)（1938年(nian)），南(nan)昌(chang)淪陷前夕，南(nan)昌(chang)商(shang)家“萬(wan)戶上(shang)四川，千戶逃吉安，百戶兩頭竄，窮(qiong)人守守著。”（萬(wan)、千、百指資(zi)金的(de)多少），“萬(wan)和樓(lou)”也不例外，被迫停止營(ying)業，金再芝全家遷往贛州、遂川避難(nan)，1942年(nian)，金再芝在遂川病(bing)故。

1945年，抗戰勝(sheng)利后(hou)，金再芝的(de)兒子(zi)金洪亮、金宏勛兄(xiong)(xiong)弟兩人(ren)返(fan)回(hui)南昌(chang)。返(fan)回(hui)南昌(chang)后(hou)，為繼承父業，兄(xiong)(xiong)弟兩人(ren)立(li)即著(zhu)手重建(jian)“萬和(he)(he)樓(lou)(lou)”門匾“清真(zhen)萬和(he)(he)樓(lou)(lou)”五字(zi)(zi)(zi)由回(hui)族書法(fa)家魏大愚所寫。在前廳(ting)正方，掛有阿(a)拉(la)伯文的(de)“清真(zhen)言”橫匾，黑底(di)綠字(zi)(zi)(zi)，特別(bie)醒目。“清真(zhen)言”左右下方，各掛一條“湯瓶(ping)壺”條幅，象征清真(zhen)菜館。而二樓(lou)(lou)包(bao)(bao)廂均以(yi)菊花(hua)(hua)、梅(mei)花(hua)(hua)、荷(he)花(hua)(hua)等名(ming)貴花(hua)(hua)卉(hui)命名(ming)為菊花(hua)(hua)廳(ting)、梅(mei)花(hua)(hua)廳(ting)、荷(he)花(hua)(hua)廳(ting)等。包(bao)(bao)廂內張掛著(zhu)中國字(zi)(zi)(zi)畫、阿(a)拉(la)伯油畫等。

2014年，19個“南昌老(lao)字號”公布，萬花樓名列其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說(shuo)起南(nan)昌(chang)必(bi)吃小(xiao)吃，一(yi)是(shi)瓦罐湯，二是(shi)南(nan)昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)要(yao)數用牛(niu)肉(rou)(rou)炒出(chu)來(lai)最正宗(zong)的牛(niu)肉(rou)(rou)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)了。可是(shi)，很(hen)多(duo)人都(dou)以(yi)為南(nan)昌(chang)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)無甚來(lai)歷。其(qi)實，南(nan)昌(chang)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)也有(you)自(zi)己(ji)的“正宗(zong)”出(chu)處。據南(nan)昌(chang)市(shi)餐(can)飲（烹飪）行業(ye)協會(hui)名譽會(hui)長汪聲瑜介紹，最早的南(nan)昌(chang)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)以(yi)南(nan)昌(chang)萬花樓(lou)的炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)較(jiao)有(you)名氣，主要(yao)特點是(shi)：肉(rou)(rou)嫩、粉(fen)(fen)(fen)(fen)軟、味鮮。其(qi)特色品種包括(kuo)牛(niu)肉(rou)(rou)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豆(dou)芽炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。另外，據金再芝的后人回(hui)憶，“萬和樓(lou)”對“牛(niu)肉(rou)(rou)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)”的烹調方法(fa)有(you)著嚴格(ge)的限制(zhi)：一(yi)鍋最多(duo)只能炒兩(liang)盤(pan)中盤(pan)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，或(huo)三(san)盤(pan)小(xiao)盤(pan)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)，牛(niu)肉(rou)(rou)必(bi)須是(shi)內腰肉(rou)(rou)或(huo)外腰肉(rou)(rou)。

不過此次小(xiao)編并沒有品嘗這赫(he)赫(he)有名的南昌炒(chao)粉(fen)，因為點(dian)菜小(xiao)哥(ge)說炒(chao)粉(fen)一般配(pei)炒(chao)菜吃，我們點(dian)了羊肉，說配(pei)馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上(shang)(shang)世(shi)紀八(ba)十年(nian)代前，南昌大餐廳(ting)(ting)有(you)八(ba)家，市民也喜(xi)歡統稱它們為“南昌八(ba)大餐廳(ting)(ting)”。清真萬(wan)花樓(lou)就是其中之一(yi)，而除了(le)清真萬(wan)花樓(lou)外，北京時鮮樓(lou)、新(xin)雅酒家、上(shang)(shang)海(hai)餐館、光明餐廳(ting)(ting)、服務大樓(lou)、東方紅、新(xin)桂園(yuan)餐廳(ting)(ting)在上(shang)(shang)了(le)年(nian)紀的市民心中都(dou)有(you)著(zhu)不(bu)可動搖的地位(wei)，深受市民喜(xi)愛。

隨著經(jing)濟體(ti)制(zhi)的(de)(de)改革(ge)，改變(bian)了南(nan)昌“八(ba)大餐廳”的(de)(de)命運。市(shi)場(chang)經(jing)濟的(de)(de)洪流里，在沒有任何政(zheng)策扶植的(de)(de)情(qing)況下，南(nan)昌“八(ba)大餐廳”像失(shi)去光(guang)彩(cai)的(de)(de)星辰一般，一家一家從(cong)南(nan)昌市(shi)民視線(xian)中淡出。

萬(wan)花樓雖(sui)然中途因經營問題一(yi)度改為(wei)其(qi)他類型餐廳，但也如(ru)奇跡一(yi)般一(yi)直保留(liu)至今，依然矗立在民德路上。