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基本介紹

黃(huang)鱔(shan)（學名：Monopterus albus）：又名鱔(shan)魚(yu)。體細長(chang)呈蛇形，體長(chang)約20-70厘(li)米(mi)，最長(chang)可達(da)1米(mi)。體前(qian)圓后(hou)部側扁，尾尖細。頭長(chang)而(er)圓。口(kou)大，端位(wei)，上頜(he)稍(shao)突出(chu)，唇頗(po)發(fa)達(da)。上下頜(he)及口(kou)蓋骨上都有細齒。眼(yan)小(xiao)，為(wei)一(yi)薄(bo)皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一(yi)層(ceng)光(guang)滑的(de)粘膜保護，無鱗，色(se)澤黃(huang)褐色(se)，體則有不(bu)規(gui)則的(de)暗黑斑(ban)點，各鰭不(bu)發(fa)達(da)基本消失(shi)，全身只有一(yi)根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味(wei)美。

常生活在(zai)(zai)稻田、小河、小溪、池(chi)塘、河渠、湖(hu)泊等(deng)淤泥(ni)質水(shui)底層，在(zai)(zai)中國(guo)各地均(jun)有生產，以中國(guo)長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在(zai)(zai)6-10月(yue)，以6-8月(yue)所產的最肥。廣泛分布於亞(ya)洲東部及附近(jin)之大小島(dao)嶼，西起東南亞(ya)，東至(zhi)菲律賓群(qun)島(dao)，北起日本，南至(zhi)東印度群(qun)島(dao)。

生長與分布

棲息環境

黃鱔(shan)為(wei)熱帶(dai)及暖溫帶(dai)魚類，營(ying)底棲生(sheng)活(huo)的(de)魚類，適應能力強。生(sheng)活(huo)于水體(ti)底層，主要棲息(xi)於(wu)稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的(de)水域，甚至沼澤、被(bei)水淹的(de)田野或濕地等皆可(ke)見(jian)其蹤跡(ji)。喜鉆洞穴(xue)居(ju)。黃鱔(shan)洞長約(yue)為(wei)體(ti)長的(de)3倍左右，洞內彎(wan)曲交叉。每個沿穴(xue)一(yi)般有兩個以上洞穴(xue)。洞穴(xue)出口常在接近水面處(chu)，以便它(ta)將頭伸(shen)出呼吸空(kong)氣。

分布范圍

原產(chan)地：孟加拉國、柬埔寨、中國、印(yin)度、印(yin)度尼西亞、日(ri)本、老(lao)撾人民民主共和國、馬來西亞、緬(mian)甸(dian)、泰國和越(yue)南。

引進：美國。

形態及特征

黃(huang)鱔體細長(chang)圓柱(zhu)狀呈蛇形，體長(chang)約(yue)20-70厘米，最(zui)長(chang)可達(da)1米。體前圓后部側扁，尾(wei)尖細。頭部膨(peng)大長(chang)而圓，頰部隆起(qi)。口大，端位，吻(wen)短而扁平；口開於吻(wen)端，斜裂(lie)；上頜(he)稍突出，唇頗發達(da)。上下(xia)頜(he)及口蓋骨上都有細齒。眼(yan)甚(shen)小(xiao)，隱(yin)於皮(pi)下(xia)，為(wei)一(yi)薄(bo)皮(pi)所(suo)覆蓋。鰓裂(lie)在腹(fu)側，左(zuo)右(you)鰓孔于腹(fu)面合而為(wei)一(yi)，呈倒(dao)“V”字形。鰓膜(mo)連于鰓峽。鰓常退化由(you)口咽腔(qiang)及腸代(dai)行呼吸(xi)。無魚(yu)鰾這類輔助呼吸(xi)的構造，而是由(you)腹(fu)部的一(yi)個(ge)鰓孔，口腔(qiang)內壁表皮(pi)與(yu)腸道來掌管呼吸(xi)，能直接自(zi)空氣(qi)中呼吸(xi)。

體(ti)(ti)裸露潤滑無(wu)(wu)鱗片，富黏液；無(wu)(wu)胸鰭(qi)(qi)和腹(fu)鰭(qi)(qi)，背鰭(qi)(qi)和臀鰭(qi)(qi)退(tui)化僅留皮褶，無(wu)(wu)軟刺，都與尾(wei)鰭(qi)(qi)相(xiang)聯合。生活時體(ti)(ti)呈黃褐(he)色，側(ce)線完全，沿體(ti)(ti)側(ce)中(zhong)央(yang)直走(zou)。體(ti)(ti)背為(wei)(wei)黃褐(he)色，腹(fu)部顏色較(jiao)淡，全身具不規(gui)則黑色斑點紋，黃鱔(shan)的(de)體(ti)(ti)色常隨棲居的(de)環(huan)境(jing)而不同。體(ti)(ti)鰻形，鰭(qi)(qi)無(wu)(wu)棘，背鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)延長，與尾(wei)鰭(qi)(qi)相(xiang)連，無(wu)(wu)腹(fu)鰭(qi)(qi)，或者小(xiao)如存在(zai)為(wei)(wei)喉(hou)位。

飼養方法

黃鱔的活動習(xi)性(xing)是晝(zhou)伏夜出(chu)，即(ji)白天靜臥洞內，晚(wan)上出(chu)洞覓(mi)食。可根據(ju)此(ci)習(xi)性(xing)進行夜間捕(bu)捉。黃鱔的鰓呈退化(hua)狀態，主要依靠表皮(pi)和輔(fu)助呼吸器官(guan)直(zhi)接從(cong)空氣(qi)(qi)中(zhong)呼吸氧氣(qi)(qi)。因(yin)此(ci)在氧氣(qi)(qi)含量很(hen)低的水中(zhong)也能(neng)正常生(sheng)活，據(ju)此(ci)，人工養殖的密度可以加(jia)大(da)。黃鱔體表的粘(zhan)液豐富，只要保持(chi)體表潮濕，就不會死亡，因(yin)此(ci)運輸十(shi)分方便。

黃鱔的食(shi)性以(yi)底棲動物性食(shi)物為主，如水蚯蚓(yin)、螺蚌、蝌(ke)蚪、小型魚蝦等。另外(wai)也攝(she)食(shi)一些腐屑和藻類、瓜菜等。

黃鱔(shan)的(de)繁(fan)殖(zhi)習性(xing)(xing)有許多特殊之處。雌(ci)(ci)黃鱔(shan)生(sheng)殖(zhi)腺(xian)左(zuo)右(you)大小不一(yi)(yi)，右(you)側(ce)(ce)發達(da)，左(zuo)側(ce)(ce)退化。一(yi)(yi)般(ban)2齡魚(yu)可達(da)性(xing)(xing)成熟。黃鱔(shan)繁(fan)殖(zhi)最大的(de)特點是(shi)有“性(xing)(xing)逆(ni)轉”現象(xiang)。從胚胎期(qi)間(jian)(jian)到(dao)第(di)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)(xing)成熟是(shi)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)個體(ti)，產卵(luan)后的(de)卵(luan)巢逐漸(jian)變為(wei)精(jing)(jing)巢，第(di)二(er)次(ci)性(xing)(xing)成熟時(shi)則(ze)(ze)排出精(jing)(jing)子，以(yi)后終生(sheng)為(wei)雄(xiong)性(xing)(xing)。若以(yi)黃鱔(shan)的(de)長(chang)(chang)度來劃分，則(ze)(ze)體(ti)長(chang)(chang)在(zai)22厘米(mi)(mi)以(yi)下者全為(wei)雌(ci)(ci)性(xing)(xing)；36厘米(mi)(mi)左(zuo)右(you)，雌(ci)(ci)雄(xiong)個體(ti)數各占1半(ban)；53厘米(mi)(mi)以(yi)上的(de)個體(ti)，則(ze)(ze)全部為(wei)雄(xiong)性(xing)(xing)。黃鱔(shan)的(de)產卵(luan)期(qi)在(zai)4-8月，懷(huai)卵(luan)量較少(shao)，一(yi)(yi)般(ban)為(wei)500粒(li)左(zuo)右(you)。產卵(luan)時(shi)親魚(yu)常在(zai)其穴居的(de)洞口吐泡沫，卵(luan)就產在(zai)洞口附近的(de)水(shui)生(sheng)植物(wu)根部或石縫間(jian)(jian)，泡沫有保(bao)持(chi)魚(yu)卵(luan)的(de)作用。受精(jing)(jing)卵(luan)一(yi)(yi)般(ban)8天左(zuo)右(you)孵(fu)出幼(you)魚(yu)，孵(fu)出后12天左(zuo)右(you)，幼(you)魚(yu)可主動游泳、覓食，這期(qi)間(jian)(jian)的(de)幼(you)魚(yu)靠雌(ci)(ci)雄(xiong)親魚(yu)保(bao)護，依靠卵(luan)黃囊營養。

黃鱔(shan)的(de)生長較緩慢，1齡魚(yu)可長至(zhi)20厘(li)米(mi)，2齡魚(yu)長至(zhi)30厘(li)米(mi)，3齡魚(yu)可長至(zhi)40厘(li)米(mi)。人工養(yang)殖的(de)黃鱔(shan)，其生長速(su)度與餌料充足與否(fou)有關，在(zai)餌料充足的(de)情況下，一(yi)般要比自然(ran)界中生長得快(kuai)。

黃(huang)鱔的活動與水溫有(you)密切(qie)關(guan)系，其生長的適(shi)宜(yi)水溫是15-30℃。水溫低于10℃時(shi)停止攝食，進入冬(dong)眠；水溫開至15℃以(yi)上，開始正常捕食；當水溫超過(guo)30℃時(shi)，鉆入洞(dong)穴度夏。

靜水池飼養

靜水池(chi)(chi)飼養的(de)特點是水體(ti)交換量小，池(chi)(chi)底有泥(ni)土供黃鱔打洞(dong)或人工設置物體(ti)供黃鱔棲息。

飼養(yang)池的(de)位置選(xuan)擇應是背風向(xiang)陽，有良好(hao)水(shui)(shui)源(yuan)，形(xing)狀可(ke)長方形(xing)或橢圓(yuan)形(xing)，大小根據(ju)飼養(yang)規模而定。池子結構有水(shui)(shui)泥(ni)池和(he)土(tu)池兩種(zhong)。水(shui)(shui)泥(ni)池通常有地(di)(di)(di)(di)(di)(di)上式(shi)、地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)式(shi)和(he)半地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)式(shi)三種(zhong)，地(di)(di)(di)(di)(di)(di)上式(shi)水(shui)(shui)泥(ni)池水(shui)(shui)溫(wen)隨季節變化較大，對養(yang)鱔不利，地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)式(shi)和(he)半地(di)(di)(di)(di)(di)(di)下(xia)式(shi)較多(duo)采用。土(tu)池的(de)建筑要(yao)選(xuan)擇土(tu)質堅硬(ying)的(de)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)點(dian)，最好(hao)在(zai)池底和(he)池壁(bi)(bi)鋪(pu)一層油氈，并且邊(bian)角都要(yao)鋪(pu)嚴，然后(hou)在(zai)油氈上鋪(pu)土(tu)20厘(li)米(mi)(池壁(bi)(bi))和(he)10厘(li)米(mi)(池底)，這(zhe)樣，既可(ke)防止池水(shui)(shui)滲(shen)漏，也可(ke)防黃鱔打洞逃逸。無論是水(shui)(shui)泥(ni)池還是土(tu)池，都要(yao)設(she)有良好(hao)的(de)進、排(pai)(pai)水(shui)(shui)設(she)施，進排(pai)(pai)水(shui)(shui)管管徑在(zai)4-10厘(li)米(mi)，池內端(duan)口設(she)塑料網或鐵絲網防逃。

成鱔(shan)池建好(hao)后(hou)，要(yao)(yao)注水(shui)清(qing)池，其目(mu)的(de)有(you)兩個：一是(shi)看它是(shi)否漏水(shui)；二是(shi)利用水(shui)吸收清(qing)除水(shui)泥和三合土中的(de)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。新池注排水(shui)3-5次，每次浸(jin)泡2-3天，可基本將有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)清(qing)除干凈。10天后(hou)，在排干水(shui)的(de)池底鋪(pu)放20-30厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)肥(fei)泥，肥(fei)泥用青草、廄肥(fei)、土壤混勻后(hou)漚制而成。池底肥(fei)泥鋪(pu)好(hao)后(hou)，在池中種植水(shui)生植物(wu)，如水(shui)浮蓮、水(shui)花生、水(shui)葫(hu)蘆等，供(gong)鱔(shan)池降(jiang)溫和黃鱔(shan)隱藏棲息。黃鱔(shan)池水(shui)深保持10厘(li)米(mi)(mi)為宜(yi)，最多不要(yao)(yao)超(chao)過(guo)20厘(li)米(mi)(mi)。

在鱔(shan)(shan)苗(miao)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)前(qian)7天，應對魚(yu)池進(jin)行(xing)清整消毒(du)，每平(ping)方(fang)米水(shui)面(mian)用(yong)0.2千(qian)克(ke)生石灰(hui)，均勻潑灑(sa)全(quan)(quan)池。消毒(du)后清潔水(shui)灌(guan)滿全(quan)(quan)池。在放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)時鱔(shan)(shan)苗(miao)運輸容器中的(de)水(shui)溫與(yu)魚(yu)池中的(de)水(shui)溫不(bu)能(neng)相差過(guo)大(3-5℃)。鱔(shan)(shan)魚(yu)的(de)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)密度根(gen)據(ju)鱔(shan)(shan)苗(miao)規(gui)(gui)模(mo)(mo)大小、飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)管(guan)理條件及飼(si)(si)料來源(yuan)的(de)多(duo)少等因素決定(ding)。一(yi)(yi)般在小型魚(yu)池中養(yang)(yang)(yang)黃(huang)鱔(shan)(shan)，以(yi)每平(ping)方(fang)米放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)鱔(shan)(shan)苗(miao)2-5千(qian)克(ke)為(wei)好。放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)的(de)規(gui)(gui)模(mo)(mo)大，數(shu)量(liang)可相應減少，放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)的(de)規(gui)(gui)模(mo)(mo)小，數(shu)量(liang)可相應增(zeng)加(jia)。飼(si)(si)料充(chong)足可多(duo)放(fang)(fang)些，飼(si)(si)料不(bu)足可少放(fang)(fang)些。因黃(huang)鱔(shan)(shan)有大吃小互相殘殺的(de)習(xi)性，因此在放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)時要(yao)大小規(gui)(gui)模(mo)(mo)分池放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)。一(yi)(yi)定(ding)要(yao)選擇體(ti)質健(jian)壯、無傷無病、規(gui)(gui)格整齊的(de)鱔(shan)(shan)苗(miao)放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)，切忌大小混養(yang)(yang)(yang)。放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)的(de)規(gui)(gui)模(mo)(mo)最好為(wei)每尾鱔(shan)(shan)苗(miao)體(ti)重在20克(ke)左右，過(guo)小過(guo)大均不(bu)好。在魚(yu)池中高密度養(yang)(yang)(yang)黃(huang)鱔(shan)(shan)也和運輸時一(yi)(yi)樣，在放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)鱔(shan)(shan)苗(miao)的(de)同(tong)時，也要(yao)適當放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)一(yi)(yi)些泥鰍(qiu)，在泥鰍(qiu)上(shang)下竄動時可增(zeng)加(jia)水(shui)中溶氧，并可防止(zhi)黃(huang)鱔(shan)(shan)互相纏繞。

不(bu)同(tong)生長階段的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)鱔應投(tou)喂(wei)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，以保(bao)證(zheng)其營養(yang)需要(yao)(yao)。剛孵出4-5天(tian)的(de)(de)(de)幼(you)苗(miao)，主(zhu)要(yao)(yao)投(tou)喂(wei)水(shui)蚤(zao)、熟(shu)蛋黃(huang)(huang)(huang)、豆漿等(deng)(deng)，其中以水(shui)中培養(yang)的(de)(de)(de)活水(shui)蚤(zao)、活輪(lun)蟲最佳。因此這時(shi)主(zhu)要(yao)(yao)應培肥水(shui)質，使魚(yu)池中有充(chong)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)水(shui)蚤(zao)和輪(lun)蟲供(gong)鱔苗(miao)攝(she)食(shi)。如鱔苗(miao)放養(yang)密(mi)度較(jiao)大(da)，也可另池培育或到自然水(shui)域(yu)撈取水(shui)蚤(zao)供(gong)鱔苗(miao)攝(she)食(shi)。以后隨(sui)著(zhu)鱔魚(yu)的(de)(de)(de)長大(da)，可逐(zhu)漸投(tou)喂(wei)蚯蚓、螺蚌(bang)肉等(deng)(deng)。同(tong)時(shi)要(yao)(yao)搭(da)配一(yi)些植物性飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，如麥麩、米飯、瓜果(guo)、蔬菜等(deng)(deng)。飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中以蚯蚓的(de)(de)(de)飼(si)(si)喂(wei)效果(guo)最好，每5-6克鮮蚯蚓可增長1克鱔肉。蚯蚓的(de)(de)(de)來源除在(zai)野外采集外，還可在(zai)房前屋后的(de)(de)(de)垃圾(ji)糞堆(dui)中飼(si)(si)養(yang)繁(fan)殖蚯蚓，以供(gong)應黃(huang)(huang)(huang)鱔的(de)(de)(de)攝(she)食(shi)。投(tou)喂(wei)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)要(yao)(yao)堅持"四定"。黃(huang)(huang)(huang)鱔在(zai)自然界生長時(shi)，有晝伏夜(ye)出的(de)(de)(de)覓食(shi)習慣，初養(yang)時(shi)可在(zai)每天(tian)傍晚投(tou)飼(si)(si)，以后逐(zhu)漸提(ti)早(zao)投(tou)喂(wei)時(shi)間，經(jing)10天(tian)左右的(de)(de)(de)馴養(yang)，即可在(zai)每日上(shang)午9時(shi)、下午2時(shi)、晚上(shang)6時(shi)分3次投(tou)喂(wei)，以保(bao)證(zheng)黃(huang)(huang)(huang)鱔有充(chong)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)。每次投(tou)喂(wei)要(yao)(yao)根據天(tian)氣水(shui)溫及殘餌(er)的(de)(de)(de)多少靈活掌握，一(yi)般投(tou)喂(wei)黃(huang)(huang)(huang)鱔總(zong)體重的(de)(de)(de)5%。

流水養鱔

流(liu)水養鱔(shan)(shan)與常規的(de)土(tu)池(chi)養鱔(shan)(shan)相(xiang)比，具(ju)(ju)有(you)占地少、放養密(mi)度大、生長快(kuai)、產量高，管理及起捕方便(bian)等(deng)優點。特別是(shi)在具(ju)(ju)有(you)地熱水、工廠余(yu)熱水的(de)地方，利用溫流(liu)水飼養黃鱔(shan)(shan)，更具(ju)(ju)有(you)良好的(de)效益。

無土(tu)流(liu)水(shui)(shui)(shui)養(yang)魚池(chi)(chi)最好(hao)建在室(shi)內，用(yong)水(shui)(shui)(shui)泥(ni)(ni)(ni)磚砌而(er)成(cheng)(cheng)。池(chi)(chi)的(de)(de)面積(ji)大小一(yi)般為(wei)2-5平方米，池(chi)(chi)壁高(gao)50厘(li)米左右，可(ke)數個(ge)池(chi)(chi)子(zi)串聯在一(yi)起。每池(chi)(chi)設有進排(pai)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)(排(pai)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)為(wei)上(shang)(shang)下兩個(ge))，孔(kong)口均用(yong)網(wang)罩攔好(hao)。并(bing)在每兩排(pai)水(shui)(shui)(shui)池(chi)(chi)之間設總(zong)進水(shui)(shui)(shui)渠道(dao)和排(pai)水(shui)(shui)(shui)渠道(dao)。水(shui)(shui)(shui)泥(ni)(ni)(ni)池(chi)(chi)建好(hao)后(hou)(hou)，將總(zong)排(pai)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)關(guan)好(hao)，然后(hou)(hou)灌滿(man)水(shui)(shui)(shui)浸泡7天(tian)以(yi)上(shang)(shang)，消除水(shui)(shui)(shui)泥(ni)(ni)(ni)的(de)(de)浮灰。將水(shui)(shui)(shui)放(fang)干后(hou)(hou)，再(zai)灌入清潔水(shui)(shui)(shui)。將下面的(de)(de)排(pai)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)關(guan)好(hao)，只開上(shang)(shang)面的(de)(de)排(pai)水(shui)(shui)(shui)孔(kong)，使(shi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)保持一(yi)定(ding)的(de)(de)深度并(bing)具有微流(liu)水(shui)(shui)(shui)。如使(shi)用(yong)地熱水(shui)(shui)(shui)或(huo)電廠(chang)冷卻水(shui)(shui)(shui)，必須根據當時的(de)(de)氣溫情況進行水(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)人工(gong)調控，以(yi)使(shi)黃(huang)鱔(shan)(shan)在適溫下良好(hao)生長(chang)。為(wei)了防止鱔(shan)(shan)種(zhong)(zhong)感染(ran)疾病(bing)，鱔(shan)(shan)種(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)前要(yao)用(yong)10毫克/升的(de)(de)孔(kong)雀石綠溶液浸洗30分鐘，消毒(du)后(hou)(hou)及時將鱔(shan)(shan)種(zhong)(zhong)放(fang)入水(shui)(shui)(shui)泥(ni)(ni)(ni)池(chi)(chi)中。每平方米可(ke)放(fang)4-5千克。為(wei)了使(shi)鱔(shan)(shan)種(zhong)(zhong)習慣于人工(gong)投(tou)飼，可(ke)進行"馴飼"，即在鱔(shan)(shan)種(zhong)(zhong)放(fang)養(yang)后(hou)(hou)2-3天(tian)不投(tou)飼，使(shi)鱔(shan)(shan)體成(cheng)(cheng)為(wei)空腹狀態。鱔(shan)(shan)魚在饑(ji)餓情況下，投(tou)喂(wei)人工(gong)飼料的(de)(de)攝食率較(jiao)高(gao)。飼料中動物性(xing)和植物性(xing)的(de)(de)要(yao)適當搭配，也可(ke)投(tou)喂(wei)人工(gong)配合顆粒飼料。由(you)于不斷有微流(liu)水(shui)(shui)(shui)供應(ying)，特別是有地熱水(shui)(shui)(shui)和余(yu)熱水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)溫流(liu)水(shui)(shui)(shui)，可(ke)供黃(huang)鱔(shan)(shan)常年生長(chang)，每公頃年產量可(ke)高(gao)達15萬千克以(yi)上(shang)(shang)。雖(sui)然這種(zhong)(zhong)養(yang)殖法(fa)中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)泥(ni)(ni)(ni)池(chi)(chi)等(deng)基礎設施投(tou)資較(jiao)大，但由(you)于產量高(gao)，經(jing)濟(ji)效益十分可(ke)觀(guan)。有條件(jian)的(de)(de)地區可(ke)因地制宜地采用(yong)。

流水鱔蚓合養

1.建(jian)池：選擇有常(chang)年流(liu)水的地方建(jian)池。池為(wei)水泥池，池面積30、50、80平方米都可以，池壁(bi)高(gao)80-100厘米，在對角(jiao)處設進(jin)水口和出水口，均裝好(hao)防逃設備。

2.堆(dui)(dui)土(tu)(tu)(tu)：在池中(zhong)堆(dui)(dui)若(ruo)干條(tiao)寬1.5條(tiao)，厚25厘(li)米(mi)的(de)土(tu)(tu)(tu)畦(qi)。畦(qi)與畦(qi)之間距離(li)20厘(li)米(mi)，四周與池壁也保持20厘(li)米(mi)距離(li)。所(suo)堆(dui)(dui)的(de)土(tu)(tu)(tu)一定要(yao)含(han)豐(feng)富有機(ji)質的(de)壤土(tu)(tu)(tu)，以(yi)便(bian)于蚯蚓繁殖(zhi)，黃鱔鉆洞(dong)和藏身。

3.培養蚯蚓(yin)：土堆好(hao)后，使池中水(shui)深保持5-10厘米(mi)，然后每平(ping)(ping)方米(mi)土面(mian)積放太(tai)平(ping)(ping)2號(hao)蚯蚓(yin)種2.5-3千(qian)克，并在畦面(mian)上(shang)鋪(pu)4-5厘米(mi)厚(hou)的(de)發酵過的(de)牛糞(fen)，讓蚯蚓(yin)繁殖(zhi)，以后每3-4天(tian)，將上(shang)層(ceng)被蚯蚓(yin)吃過的(de)牛糞(fen)刮(gua)去(qu)，每平(ping)(ping)方米(mi)加鋪(pu)新(xin)的(de)發酵過的(de)牛糞(fen)4-5千(qian)克。這樣過14天(tian)左右，蚯蚓(yin)大量(liang)繁殖(zhi)，即可放入鱔(shan)種。

4.放(fang)養：放(fang)養密度(du)要(yao)看鱔種規格(ge)而(er)定，以(yi)整個池面積計算，每公斤30-40條的，每平(ping)方(fang)(fang)米放(fang)4千(qian)(qian)(qian)克；每千(qian)(qian)(qian)克40-50條的，每平(ping)方(fang)(fang)米放(fang)3千(qian)(qian)(qian)克。這樣從(cong)4月(yue)養到11月(yue)，成(cheng)活率(lv)在90%以(yi)上，規格(ge)為每千(qian)(qian)(qian)克6-10條。

5.管(guan)理：鱔種放入后，池(chi)中水深(shen)保持10厘米(mi)左右，并一(yi)直保持微流(liu)水。以后每(mei)(mei)3-4天(tian)將畦(qi)面牛(niu)糞刮去一(yi)層(ceng)，然后每(mei)(mei)平(ping)方米(mi)加(jia)4-5千克(ke)發酵過(guo)的新牛(niu)糞，保證蚯蚓不斷繁殖(zhi)，供鱔魚自己(ji)在土中取食，不再(zai)投飼別的飼料。

這種養殖(zhi)方(fang)法由于水質(zhi)一直良好，且(qie)有優(you)良的活餌(er)料--蚯蚓供黃(huang)鱔(shan)攝食，因而黃(huang)鱔(shan)不(bu)易發病，生長快，產(chan)量高，經濟效益(yi)好，一般每(mei)平(ping)方(fang)米可(ke)產(chan)黃(huang)鱔(shan)14-15千克。

繁殖方式

黃鱔生殖(zhi)季節約在(zai)(zai)6-8月，在(zai)(zai)其個(ge)體(ti)發(fa)育(yu)中，具有雌雄(xiong)性(xing)逆(ni)轉的(de)特性(xing)，即(ji)(ji)從胚胎期到初(chu)次性(xing)成熟時都是雌性(xing)（即(ji)(ji)體(ti)長(chang)(chang)在(zai)(zai)35厘(li)(li)米(mi)以下的(de)個(ge)體(ti)的(de)生殖(zhi)腺全為(wei)卵巢(chao)(chao)）；產(chan)卵后卵巢(chao)(chao)逐漸(jian)變為(wei)精(jing)巢(chao)(chao)；體(ti)長(chang)(chang)在(zai)(zai)36-48厘(li)(li)米(mi)時，部分性(xing)逆(ni)轉，雌雄(xiong)個(ge)體(ti)幾(ji)乎相等；成長(chang)(chang)至53厘(li)(li)米(mi)以上者則多為(wei)精(jing)巢(chao)(chao)。黃鱔產(chan)卵在(zai)(zai)其穴居的(de)洞口附近，產(chan)卵前口吐(tu)泡沫(mo)(mo)堆成巢(chao)(chao)，受精(jing)卵在(zai)(zai)泡沫(mo)(mo)中借助泡沫(mo)(mo)的(de)浮力，在(zai)(zai)水面(mian)上發(fa)育(yu)，雌雄(xiong)魚都有護巢(chao)(chao)的(de)習性(xing)。

卵(luan)(luan)(luan)(luan)大，卵(luan)(luan)(luan)(luan)徑約2-4毫(hao)(hao)米(mi)，金(jin)黃色，富(fu)彈性。產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)時(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)魚(yu)吐泡沫，在(zai)(zai)洞口積聚成(cheng)(cheng)(cheng)團，卵(luan)(luan)(luan)(luan)量較(jiao)少(shao)，不產(chan)(chan)于泡沫中(zhong)，產(chan)(chan)在(zai)(zai)巢(chao)里，約7-8天可孵出幼魚(yu)。生殖腺左側發達(da)，右側退化。具有性逆轉(zhuan)現象，體長在(zai)(zai)200毫(hao)(hao)米(mi)以(yi)下的(de)(de)個(ge)(ge)體其生殖腺全為(wei)(wei)卵(luan)(luan)(luan)(luan)巢(chao)；體長220毫(hao)(hao)米(mi)左右開始性逆轉(zhuan)；體長360—380毫(hao)(hao)米(mi)時(shi)，雌(ci)雄個(ge)(ge)體幾相等(deng)；360毫(hao)(hao)米(mi)以(yi)下的(de)(de)，多(duo)數為(wei)(wei)卵(luan)(luan)(luan)(luan)巢(chao)；380毫(hao)(hao)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)個(ge)(ge)體多(duo)數為(wei)(wei)精(jing)巢(chao)；成(cheng)(cheng)(cheng)長至530毫(hao)(hao)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)個(ge)(ge)體，則(ze)全部為(wei)(wei)精(jing)巢(chao)。黃鱔自胚(pei)胎期到成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)都是雌(ci)性，只能產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)；在(zai)(zai)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)以(yi)后(hou)，卵(luan)(luan)(luan)(luan)巢(chao)漸轉(zhuan)為(wei)(wei)精(jing)巢(chao)，以(yi)后(hou)就產(chan)(chan)生精(jing)子(zi)。懷卵(luan)(luan)(luan)(luan)量少(shao)，體長500毫(hao)(hao)米(mi)的(de)(de)雌(ci)體，懷卵(luan)(luan)(luan)(luan)500-1,000粒，分(fen)批產(chan)(chan)出。剛孵出的(de)(de)幼魚(yu)具有胸鰭，鰭上(shang)布滿血(xue)管，經常不停地扇動，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)幼魚(yu)的(de)(de)呼(hu)吸器(qi)官，稍長即行退化。當年幼魚(yu)只能長到200毫(hao)(hao)米(mi)以(yi)內，2冬齡魚(yu)才達(da)性成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，體長約340毫(hao)(hao)米(mi)。

價值及其他

亞種分化

單一物種，無亞(ya)種分化(hua)。

種群現狀

該物(wu)種(zhong)分布(bu)范(fan)圍廣，不接近物(wu)種(zhong)生存的脆弱瀕危臨界值(zhi)標(biao)準(zhun)（分布(bu)區域或波動范(fan)圍小(xiao)于(yu)20000平方公里，棲息(xi)地質量，種(zhong)群規模(mo)，分布(bu)區域碎片(pian)化），種(zhong)群數(shu)量趨勢穩定，因(yin)此被評(ping)價(jia)為無生存危機(ji)的物(wu)種(zhong)。

保護級別

列入《世(shi)界自然保護聯(lian)盟》（IUCN）2010年瀕危(wei)(wei)物種紅色名錄(lu)ver 3.1——無危(wei)(wei)（LC）。

主要價值

食用

為(wei)(wei)經(jing)濟性食(shi)用魚，一(yi)(yi)般以(yi)活魚販售，市場上(shang)的(de)黃鱔(shan)多是人(ren)(ren)(ren)工養殖，以(yi)南部養殖較多。在臺灣多以(yi)切片(pian)油(you)炒食(shi)之；在華(hua)人(ren)(ren)(ren)地區(qu)視為(wei)(wei)補血強壯劑。黃鱔(shan)肉(rou)嫩味(wei)鮮(xian)。營養價值甚高。每1百克鱔(shan)魚肉(rou)中蛋白質(zhi)含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhi)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外(wai)還含有(you)硫胺素(su)(su)(su)（維(wei)生素(su)(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)(su)（B2）、尼(ni)克酸（維(wei)生素(su)(su)(su)PP）、抗壞血酸（維(wei)生素(su)(su)(su)C）等多種維(wei)生素(su)(su)(su)。黃鱔(shan)不僅被當作名菜(cai)用來(lai)款待客人(ren)(ren)(ren)，近年來(lai)活運(yun)出口，暢銷國外(wai)，更有(you)冰凍鱔(shan)魚遠銷美(mei)洲(zhou)等地。黃鱔(shan)一(yi)(yi)年四(si)季均(jun)產，但(dan)以(yi)小(xiao)暑(shu)前后者最(zui)為(wei)(wei)肥美(mei)，民(min)間有(you)“小(xiao)暑(shu)黃鱔(shan)賽人(ren)(ren)(ren)參(can)”的(de)說法。

藥膳

黃(huang)鱔(shan)不僅為(wei)席上佳(jia)肴，其(qi)(qi)肉、血、頭(tou)(tou)、皮均有一定的藥用價值。據(ju)《本(ben)草(cao)綱目》記(ji)載，黃(huang)鱔(shan)有補血、補氣、消(xiao)炎(yan)、消(xiao)毒(du)、除風濕等(deng)功效(xiao)。黃(huang)鱔(shan)肉性味甘、溫(wen)，有補中益血，治(zhi)(zhi)虛損之功效(xiao)，民間用以入藥，可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)虛勞咳嗽、濕熱身(shen)癢(yang)、腸風痔漏、耳聾(long)等(deng)癥。黃(huang)鱔(shan)頭(tou)(tou)煅灰，空腹溫(wen)酒送服，能治(zhi)(zhi)婦女乳核硬痛。其(qi)(qi)骨入藥，兼治(zhi)(zhi)臁瘡(chuang)，療(liao)效(xiao)頗(po)顯(xian)著。其(qi)(qi)血滴入耳中，能治(zhi)(zhi)慢性化(hua)膿(nong)性中耳炎(yan)；滴入鼻(bi)中可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)鼻(bi)衄（鼻(bi)出血）；特別(bie)是(shi)外用時能治(zhi)(zhi)口眼歪斜，顏(yan)面神經麻痹。

附方

【性能】味(wei)甘(gan)，性溫。歸肝、脾、腎經。能補氣血(xue)，強筋骨，除(chu)風濕。

【應用】

1.用于氣(qi)血不足，體(ti)倦乏力，心悸(ji)氣(qi)短，頭(tou)暈眼花。可用本(ben)品同豬瘦肉(rou)、黃芪等煮熟后，飲(yin)湯食(shi)肉(rou)。

2.用于治(zhi)療(liao)久痢、便血(xue)或內痔出血(xue)。可用本品焙干研(yan)末，加紅糖調味服。或用本品煮熟、調味，食肉飲湯。

3.用于久(jiu)患風濕，肢(zhi)體酸痛，腰腳無力(li)。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。

毒性

黃鱔(shan)的(de)(de)血(xue)液(ye)有毒，誤食會對人(ren)的(de)(de)口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴(yan)重的(de)(de)會損害人(ren)的(de)(de)神(shen)經系統，使人(ren)四肢麻(ma)木、呼吸和循環功能衰竭而(er)死亡。

鱔(shan)魚(yu)血(xue)清有毒(du)(du)，但毒(du)(du)素(su)不耐熱(re)，能被胃(wei)液和加熱(re)所破(po)壞，一般煮熟食用(yong)不會發生(sheng)中毒(du)(du)。民間(jian)用(yong)鱔(shan)魚(yu)血(xue)治病(bing)，是否為血(xue)中毒(du)(du)素(su)的作用(yong)所致，尚待深入研究。

食材菜譜

紅燒鱔段

紅燒黃鱔

毛豆茭白炒黃鱔

香辣盤鱔

洋蔥鱔魚段

砂鍋鱔魚煲

火腿冬筍燒黃鱔

黃鱔啫啫煲

青蒜炒黃鱔

韭菜炒黃鱔

醬爆鱔筒

黃鱔粥

香辣盤鱔

鱔絲湯

咸菜燉黃鱔

大蒜燒黃鱔

蒜香鱔段

炒黃鱔

蠔油鱔片

清蒸黃鱔

辣椒炒黃鱔

糖醋香菇素鱔魚

洋蔥青紅椒鱔魚

鱔魚粉絲

黃瓜鱔魚段

黃鱔肉片湯

椒鹽小黃鱔

香辣鱔絲

醬爆鱔段

爆炒鱔魚

蒜苔炒鱔絲

花雕燉鱔魚

黃鱔冬瓜蹄髈湯

紅燒黃鱔

茄子燒黃鱔

蒜香紅燒鱔魚

姜汁黃鱔焗飯

盤龍鱔

洋蔥炒黃鱔

火爆黃鱔

鱔魚拌面

黃鱔炒通心菜

棗香鱔絲飯

剁(duo)椒(jiao)黃鱔(shan)蒸臭豆腐(fu)

臺山黃鱔飯

土豆燉黃鱔