芒果视频下载

基本介紹

宮(gong)保(bao)雞丁（Kung Pao Chicken），是一(yi)道(dao)聞名中外的特色傳統名菜(cai)。魯菜(cai)、川菜(cai)、貴(gui)州菜(cai)中都有收錄，原(yuan)料、做法(fa)有差別。該菜(cai)式的起源與魯菜(cai)中的醬爆雞丁，和貴(gui)州菜(cai)的胡辣子(zi)雞丁有關(guan)，后被清(qing)朝(chao)山東(dong)巡撫、四川總督丁寶楨(zhen)改良發揚，形成了一(yi)道(dao)新菜(cai)式——宮(gong)保(bao)雞丁，并流(liu)傳至今，此(ci)道(dao)菜(cai)也(ye)被歸納為北(bei)京宮(gong)廷菜(cai)。之(zhi)后宮(gong)保(bao)雞丁也(ye)流(liu)傳到國外。

菜品特色

宮保雞丁(ding)的特色是辣(la)(la)中有甜(tian)，甜(tian)中有辣(la)(la)，雞肉(rou)(rou)的鮮嫩配合花生的香(xiang)(xiang)脆(cui)，入(ru)口(kou)鮮辣(la)(la)酥香(xiang)(xiang)，紅而(er)(er)不辣(la)(la)，辣(la)(la)而(er)(er)不猛，肉(rou)(rou)質滑(hua)脆(cui)。

宮保(bao)雞丁入口之后(hou)，舌尖(jian)先感覺微麻、淺辣，而后(hou)沖擊味蕾的是一股甜意(yi)，咀嚼(jiao)時(shi)又會有些(xie)“酸(suan)酸(suan)”的感覺，麻、辣、酸(suan)、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲(yu)罷不能。

魯菜版(ban)的(de)(de)宮(gong)(gong)保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)更多(duo)采(cai)用雞(ji)(ji)腿肉(rou)。為了更好地(di)突出宮(gong)(gong)保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的(de)(de)口感，魯菜還添加(jia)了筍丁(ding)(ding)或者馬蹄丁(ding)(ding)。宮(gong)(gong)保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的(de)(de)做法和(he)川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目(mu)的(de)(de)是保留雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的(de)(de)鮮嫩(nen)。

食用價值

宮保(bao)雞(ji)丁富含蛋白(bai)質、鈣、磷、鐵(tie)、維生素及碳水化合(he)物等營養成分，具(ju)有溫中(zhong)益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效(xiao)。食之可養身滋補、增進食欲、促(cu)進人體健康、增強機體抵抗能力(li)。

制作方法

1. 將雞脯肉去筋膜，油脂后洗(xi)凈，切成1.5厘米的(de)馬牙丁；

2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗(xi)凈(jing)，切成1.5厘米的丁；

3. 取碗一只，放入(ru)雞丁，下精鹽(yan)、蛋清(qing)、水淀(dian)粉上漿抓勻；

4. 另取碗一(yi)只(zhi)，放(fang)清湯、味(wei)精(jing)、料酒、精(jing)鹽、水(shui)淀粉、蔥末、蒜(suan)片、姜水(shui)，兌成調味(wei)汁；

5. 炒(chao)勺上旺火，放(fang)油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；

6. 色變白時下(xia)(xia)黃瓜丁，用熱油氽一下(xia)(xia)，隨即(ji)倒(dao)入漏勺，瀝凈油；

7. 原勺(shao)上旺(wang)火，將雞(ji)丁、黃瓜丁回勺(shao)，稍顛；

8. 倒入調(diao)味(wei)汁(zhi)，急顛幾下，使汁(zhi)均勻(yun)地裹(guo)在肉丁、黃瓜丁上(shang)，打明油出勺裝盤即成。