炒(chao)(chao)(chao)糕稞炒(chao)(chao)(chao)糕粿是廣東潮(chao)汕地區傳統名(ming)小吃之一。由于炒(chao)(chao)(chao)糕粿時比較講究質量，經(jing)濟實(shi)惠(hui)，又精工(gong)制作，而(er)(er)且頗費工(gong)夫地控制好(hao)火候(hou)，以及多種輔(fu)料合(he)理(li)搭(da)配(pei)，使炒(chao)(chao)(chao)糕粿成品呈現外觀五彩艷麗，味(wei)道香、甜、鯡而(er)(er)微辣，口感(gan)酥脆(cui)香嫩的(de)誘人(ren)特色。
由于(yu)炒糕粿時比較講究質(zhi)量(liang)，經濟實惠，又(you)精(jing)工制作，而且頗費(fei)工夫地(di)控制好火候，以及多種輔料合理搭配(pei)，使(shi)炒糕粿成品(pin)呈現外觀五彩艷(yan)麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特(te)色。
以潮汕(shan)地(di)方優質(zhi)稻米(mi)為(wei)原料，經(jing)浸洗(xi)后，滲和水到石磨中磨成米(mi)漿(jiang)，并(bing)用專用蒸(zheng)具，將(jiang)優質(zhi)白米(mi)漿(jiang)逐層加工蒸(zheng)熟，制成軟硬適(shi)中的大(da)塊(kuai)白米(mi)糕，再均勻(yun)切成小塊(kuai)，加入(ru)魚露和紅甜豉油調勻(yun)，放(fang)在(zai)平底鍋(guo)(煎(jian)(jian)盤)上(shang)用慢火煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至一(yi)面呈金(jin)黃色且表(biao)皮酥脆(cui)時，才逐塊(kuai)翻過來(lai)另煎(jian)(jian)一(yi)面，并(bing)同樣煎(jian)(jian)至夠了火候(hou)。此時，加入(ru)白糖炒(chao)勻(yun)，再和入(ru)芥藍(lan)菜、鮮蝦肉(rou)、瘦(shou)豬肉(rou)、鮮蠔仔、鮮雞(ji)蛋等(deng)多種配料，加入(ru)沙茶、辣(la)椒醬、味(wei)精、雪粉(fen)水、上(shang)湯，使其成品達到外酥內軟，鮮香微甜，咸里帶(dai)辣(la)，而色澤金(jin)黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩(cai)點(dian)綴(zhui)其間(jian)，實(shi)在(zai)令人觀之(zhi)舒心(xin)悅目，成為(wei)潮汕(shan)古今有名小吃之(zhi)一(yi)。
歲月靜好
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