炒糕稞(ke)炒糕粿(guo)(guo)是廣東潮汕地(di)區傳(chuan)統名小吃之一(yi)。由于(yu)炒糕粿(guo)(guo)時(shi)比(bi)較講究質量,經濟實惠,又精工(gong)制作,而(er)且頗(po)費工(gong)夫地(di)控制好火候,以及多種輔料合理(li)搭配(pei),使炒糕粿(guo)(guo)成品呈現(xian)外觀五彩艷麗,味道香、甜(tian)、鯡而(er)微辣,口(kou)感(gan)酥脆香嫩的誘人特色。
由(you)于炒(chao)糕(gao)粿時比較(jiao)講究(jiu)質量,經濟實惠,又(you)精工制作,而且頗費工夫地控制好(hao)火(huo)候,以及多種輔料合理搭(da)配,使炒(chao)糕(gao)粿成(cheng)品呈現外觀(guan)五彩艷麗,味道香(xiang)、甜(tian)、鯡而微(wei)辣(la),口感酥(su)脆香(xiang)嫩(nen)的誘(you)人(ren)特色。
以(yi)潮(chao)汕地方優質稻米(mi)為(wei)原料,經浸洗后(hou),滲(shen)和(he)水(shui)到石磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)(cheng)米(mi)漿,并用(yong)專用(yong)蒸(zheng)具,將優質白米(mi)漿逐層加(jia)(jia)工蒸(zheng)熟,制成(cheng)(cheng)軟硬適(shi)中(zhong)的大塊白米(mi)糕(gao),再(zai)均勻切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊,加(jia)(jia)入魚(yu)露和(he)紅甜豉油調(diao)勻,放在平底鍋(煎盤)上用(yong)慢(man)火(huo)煎,煎至一(yi)面呈金黃色且表皮(pi)酥脆(cui)時(shi),才逐塊翻過來另煎一(yi)面,并同樣(yang)煎至夠了火(huo)候(hou)。此時(shi),加(jia)(jia)入白糖炒勻,再(zai)和(he)入芥藍菜、鮮(xian)蝦(xia)肉(rou)(rou)、瘦豬肉(rou)(rou)、鮮(xian)蠔仔、鮮(xian)雞(ji)蛋等多種(zhong)配(pei)料,加(jia)(jia)入沙茶、辣(la)椒醬、味(wei)精、雪粉水(shui)、上湯,使(shi)其(qi)成(cheng)(cheng)品達到外酥內(nei)軟,鮮(xian)香微甜,咸(xian)里(li)帶(dai)辣(la),而色澤金黃艷麗,兼有紅、綠、紫各彩點綴其(qi)間(jian),實在令人觀(guan)之舒心悅目,成(cheng)(cheng)為(wei)潮(chao)汕古(gu)今有名小(xiao)吃之一(yi)。