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菜品特色

成菜色澤紅潤，肉質(zhi)肥嫩，香氣(qi)撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更接(jie)近人體需要，能(neng)提高機體抗(kang)病(bing)能(neng)力，對(dui)生(sheng)長發育及手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)(de)人在補充失(shi)血(xue)和修復(fu)組織等方面特別適(shi)宜(yi)。寒冬食(shi)牛(niu)肉(rou)，有暖(nuan)胃作用，為(wei)寒冬補益佳品。中醫認為(wei)：牛(niu)肉(rou)有補中益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨(gu)(gu)、化痰息風、止渴止涎的(de)(de)功能(neng)。適(shi)用于中氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體虛，筋骨(gu)(gu)酸(suan)軟和貧血(xue)久病(bing)及面黃目眩之人食(shi)用。

制作方法

用(yong)牛(niu)肉(rou)3斤，選(xuan)擇上(shang)(shang)(shang)腦部分，然后切片(pian)(pian)，把蔥打結，醬油(you)，八角(jiao)，肉(rou)蔻，砂仁，山楂干(gan)，桂(gui)圓干(gan)，下入用(yong)美極雞精(jing)調好(hao)的(de)(de)大(da)約(yue)5升的(de)(de)高湯之(zhi)中，牛(niu)肉(rou)片(pian)(pian)上(shang)(shang)(shang)滴上(shang)(shang)(shang)任何(he)一(yi)種北方白酒少許入味，然后下鍋，用(yong)大(da)火(huo)1小時之(zhi)后中火(huo)2小時之(zhi)后一(yi)直用(yong)小火(huo)保(bao)持沸騰狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)時候(hou)如果想吃北方的(de)(de)罩餅(bing)，可(ke)以用(yong)嫩蔥切細絲，然后找來家(jia)里放(fang)干(gan)的(de)(de)烙餅(bing)切片(pian)(pian)，把蔥絲放(fang)在(zai)大(da)湯勺里，在(zai)肉(rou)湯中過(guo)一(yi)下，碼在(zai)餅(bing)上(shang)(shang)(shang)，然后拿出(chu)牛(niu)肉(rou)片(pian)(pian)若干(gan)，淋上(shang)(shang)(shang)肉(rou)湯，這(zhe)就是(shi)正宗的(de)(de)牛(niu)肉(rou)罩餅(bing)。