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菜品特色

成菜色澤紅潤，肉質肥(fei)嫩(nen)，香氣撲鼻，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，味道鮮美。

食用價值

牛肉(rou)含有豐富的蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更接近人體需要，能提(ti)高(gao)機體抗病能力，對生長發育(yu)及手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養的人在補(bu)(bu)充失血和修復組織等方面特別(bie)適(shi)宜(yi)。寒(han)冬食牛肉(rou)，有暖胃作用，為寒(han)冬補(bu)(bu)益(yi)佳品。中醫認為：牛肉(rou)有補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息(xi)風、止渴止涎(xian)的功(gong)能。適(shi)用于中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛，筋骨酸(suan)軟和貧血久病及面黃目眩(xuan)之人食用。

制作方法

用(yong)牛(niu)肉(rou)(rou)3斤(jin)，選擇(ze)上腦(nao)部分，然后(hou)切片(pian)，把(ba)蔥打結，醬(jiang)油，八(ba)角，肉(rou)(rou)蔻，砂仁，山(shan)楂干，桂圓干，下(xia)(xia)入用(yong)美極雞(ji)精調(diao)好的(de)大(da)約(yue)5升(sheng)的(de)高湯(tang)(tang)之(zhi)中，牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)上滴上任何一種(zhong)北(bei)方(fang)白酒少許(xu)入味，然后(hou)下(xia)(xia)鍋，用(yong)大(da)火(huo)1小時之(zhi)后(hou)中火(huo)2小時之(zhi)后(hou)一直用(yong)小火(huo)保持沸騰狀態，這(zhe)時候如(ru)果想(xiang)吃北(bei)方(fang)的(de)罩餅，可以用(yong)嫩(nen)蔥切細(xi)絲(si)，然后(hou)找來家里放干的(de)烙餅切片(pian)，把(ba)蔥絲(si)放在大(da)湯(tang)(tang)勺里，在肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)中過(guo)一下(xia)(xia)，碼在餅上，然后(hou)拿出牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)若干，淋上肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，這(zhe)就是正(zheng)宗的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)罩餅。