芒果视频下载

基本介紹

始(shi)創于(yu)元(yuan)。夏(xia)津(jin)(jin)曾為(wei)(wei)(wei)(wei)“元(yuan)駙馬都(dou)尉武(wu)毅(yi)(yi)王(wang)(wang)(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)邑(yi)①”（見清(qing)(qing)乾隆(long)本《夏(xia)津(jin)(jin)縣志·疆域志·沿(yan)革(ge)》）。王(wang)(wang)(wang)(wang)名(ming)(ming)孛要合，尚太祖成(cheng)吉思(si)汗女阿刺海(hai)別吉（見《二(er)(er)十五史·元(yuan)史一0九·諸(zhu)公(gong)主表》）。公(gong)主賢(xian)慧(hui)聰穎，除佐(zuo)王(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)政事(shi)(shi)，夙重(zhong)丈夫(fu)飲(yin)食(shi)起居，備極周洽，凡王(wang)(wang)(wang)(wang)餐必(bi)(bi)重(zhong)攝(she)生②。“夏(xia)津(jin)(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)武(wu)毅(yi)(yi)王(wang)(wang)(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)邑(yi)非止(zhi)一世，王(wang)(wang)(wang)(wang)之(zhi)孫曰(yue)忽(hu)(hu)都(dou)納，再(zai)傳(chuan)(chuan)曰(yue)干朵忽(hu)(hu)都(dou)，再(zai)傳(chuan)(chuan)曰(yue)沈溫祥。”（見民(min)國(guo)本《夏(xia)津(jin)(jin)縣志·疆域志·沿(yan)革(ge)》）。王(wang)(wang)(wang)(wang)孫忽(hu)(hu)都(dou)納襲位，頗有(you)乃(nai)(nai)祖之(zhi)風，尤(you)(you)(you)重(zhong)攝(she)生之(zhi)道，其(qi)與營(ying)養(yang)大(da)(da)師忽(hu)(hu)思(si)慧(hui)③過從甚(shen)密。是(shi)(shi)以(yi)(yi)，思(si)慧(hui)常隨來夏(xia)津(jin)(jin)陪侍，文(wen)翰琴棋之(zhi)外，共論飲(yin)膳攝(she)生。一日(ri)(ri)，見王(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)所豢報(bao)曉(xiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，毛羽似火，尾翎紛披，頷首稱羨。乃(nai)(nai)謂王(wang)(wang)(wang)(wang)言：“此(ci)物味(wei)(wei)(wei)(wei)甘平，微溫無毒(du)，補中(zhong)安五臟，最(zui)宜攝(she)生”。王(wang)(wang)(wang)(wang)驚(jing)喜不已，即(ji)(ji)命(ming)宰烹。廚(chu)(chu)夫(fu)禿(tu)哈（又(you)作圖哈）為(wei)(wei)(wei)(wei)祖傳(chuan)(chuan)世廚(chu)(chu)，久侍王(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)，主司廚(chu)(chu)饌(zhuan)，藝技(ji)精巧，乃(nai)(nai)揮刃(ren)而(er)就。思(si)慧(hui)又(you)命(ming)輔(fu)以(yi)(yi)菇、筍、木耳(er)、精肉諸(zhu)料(liao)，共雞(ji)(ji)(ji)(ji)入(ru)鼎而(er)烹。比及食(shi)后(hou)(hou)，王(wang)(wang)(wang)(wang)顏大(da)(da)悅，言：“殊美(mei)，唯多(duo)骨耳(er)”。翌日(ri)(ri)，禿(tu)哈即(ji)(ji)剔(ti)骨而(er)烹。食(shi)竟，王(wang)(wang)(wang)(wang)言：“益美(mei)。第(di)雞(ji)(ji)(ji)(ji)與輔(fu)料(liao)相(xiang)雜，味(wei)(wei)(wei)(wei)混渾不清(qing)(qing)”，思(si)慧(hui)茫然扼腕。禿(tu)哈遂言：“此(ci)易耳(er)。去臟而(er)不剖，內剔(ti)骨可也。”乃(nai)(nai)于(yu)頸(jing)側入(ru)手(shou)，除臟剔(ti)骨，而(er)成(cheng)袋(dai)(dai)囊(nang)。中(zhong)充輔(fu)料(liao)，勢(shi)若完(wan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，即(ji)(ji)和(he)羹而(er)飪。入(ru)盤飾(shi)以(yi)(yi)青紅(hong)菜蔬，整雞(ji)(ji)(ji)(ji)若伏(fu)錦簇中(zhong)。王(wang)(wang)(wang)(wang)朵頤大(da)(da)快，頰齒俱馨。食(shi)后(hou)(hou)咂舌吮唇(chun)，豎(shu)擘極譽：“外味(wei)(wei)(wei)(wei)嫩鮮，中(zhong)餡(xian)豐華。妙品哉！”即(ji)(ji)題詩云(yun)：赭光(guang)燦(can)燦(can)如(ru)熔金，百珍中(zhong)囊(nang)事(shi)(shi)事(shi)(shi)馨。天錫(xi)鄃(yu)(yu)(yu)城飛火鳳，巧烹細(xi)饌(zhuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)彌真。遂命(ming)搜購(gou)(gou)民(min)間“丹(dan)牡雞(ji)(ji)(ji)(ji)（紅(hong)雄雞(ji)(ji)(ji)(ji)）”，“日(ri)(ri)輒如(ru)法(fa)烹食(shi)”。嗣后(hou)(hou)，又(you)改用(yong)(yong)牝雞(ji)(ji)(ji)(ji)（母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)），味(wei)(wei)(wei)(wei)尤(you)(you)(you)肥美(mei)。年(nian)(nian)湮(yin)日(ri)(ri)久，此(ci)饌(zhuan)遂成(cheng)王(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)佳(jia)肴之(zhi)首。制(zhi)(zhi)作亦(yi)愈趨精純，乃(nai)(nai)至(zhi)主料(liao)選用(yong)(yong)當(dang)年(nian)(nian)生斤半至(zhi)二(er)(er)斤牡、牝雞(ji)(ji)(ji)(ji)。輔(fu)料(liao)又(you)增填海(hai)米、海(hai)參、干貝等(deng)(deng)，其(qi)鮮嫩飫美(mei)，倍徙厥初。因主料(liao)為(wei)(wei)(wei)(wei)夏(xia)津(jin)(jin)土產雞(ji)(ji)(ji)(ji)，故又(you)得名(ming)(ming)“鄃(yu)(yu)(yu)飴(yi)(yi)珍味(wei)(wei)(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。后(hou)(hou)饌(zhuan)制(zhi)(zhi)④之(zhi)方(fang)(fang)(fang)傳(chuan)(chuan)入(ru)宮(gong)廷，列入(ru)御膳，每(mei)(mei)當(dang)麥秋之(zhi)季則(ze)征(zheng)調(diao)“鄃(yu)(yu)(yu)地土雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，夏(xia)津(jin)(jin)則(ze)應時購(gou)(gou)取，奉發(fa)帝京。凡節(jie)日(ri)(ri)慶(qing)典(dian)，朝(chao)廷即(ji)(ji)以(yi)(yi)“鄃(yu)(yu)(yu)飴(yi)(yi)珍味(wei)(wei)(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”分賜(si)王(wang)(wang)(wang)(wang)公(gong)大(da)(da)臣(chen)、皇(huang)親國(guo)戚，獲者皆(jie)以(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)榮。因之(zhi)，諸(zhu)王(wang)(wang)(wang)(wang)公(gong)卿多(duo)有(you)效法(fa)，雖其(qi)技(ji)巧參差不侔(mou)⑤，味(wei)(wei)(wei)(wei)亦(yi)優劣(lie)有(you)差，然終為(wei)(wei)(wei)(wei)各府(fu)第(di)宴(yan)筵所必(bi)(bi)備。清(qing)(qing)乾隆(long)間夏(xia)津(jin)(jin)知縣方(fang)(fang)(fang)學(xue)(xue)成(cheng)，夙嗜此(ci)味(wei)(wei)(wei)(wei)，每(mei)(mei)命(ming)邑(yi)之(zhi)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)為(wei)(wei)(wei)(wei)飪。時方(fang)(fang)(fang)母(mu)隨任(ren)，方(fang)(fang)(fang)知縣為(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)至(zhi)孝，每(mei)(mei)以(yi)(yi)此(ci)饌(zhuan)奉母(mu)。縣丞、教(jiao)諭、典(dian)史等(deng)(deng)屬寮亦(yi)多(duo)效仿，各以(yi)(yi)布袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)奉敬父母(mu)。方(fang)(fang)(fang)知縣卸任(ren)歸里(li)，宴(yan)客必(bi)(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)饌(zhuan)制(zhi)(zhi)。食(shi)者稱賞，其(qi)則(ze)意(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)不佳(jia)，嘗(chang)于(yu)筆記《日(ri)(ri)廩饌(zhuan)玉(yu)》中(zhong)稱：“饌(zhuan)制(zhi)(zhi)雖美(mei)，然猶不及鄃(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)(wei)(wei)”。因制(zhi)(zhi)作工藝嚴謹，用(yong)(yong)料(liao)精純，故民(min)間烹制(zhi)(zhi)絕少，飯莊酒(jiu)肆(si)亦(yi)饌(zhuan)飪幾稀。僅據《夏(xia)津(jin)(jin)魏(wei)氏族譜(pu)·序(xu)》載“十二(er)(er)世魏(wei)公(gong)從德為(wei)(wei)(wei)(wei)邑(yi)中(zhong)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)，饌(zhuan)制(zhi)(zhi)‘鄃(yu)(yu)(yu)飴(yi)(yi)珍味(wei)(wei)(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)’名(ming)(ming)揚(yang)(yang)遐邇。嘗(chang)營(ying)店肆(si)于(yu)濟(ji)南、石家莊等(deng)(deng)地，名(ming)(ming)‘鴻(hong)熙居’。凡官商華筵莫不首推(tui)，縉紳大(da)(da)賈(jia)多(duo)所訂取，皆(jie)備極褒美(mei)”。按其(qi)“譜(pu)系(xi)”推(tui)之(zhi)，魏(wei)從德當(dang)為(wei)(wei)(wei)(wei)清(qing)(qing)乾隆(long)初人(ren)(ren)。迄(qi)于(yu)民(min)國(guo)傳(chuan)(chuan)之(zhi)于(yu)張浩，為(wei)(wei)(wei)(wei)第(di)八代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)，繼(ji)傳(chuan)(chuan)紀尚忠，復傳(chuan)(chuan)魏(wei)憲(xian)華，已是(shi)(shi)第(di)十代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)。斗轉星移，璞玉(yu)成(cheng)璋。方(fang)(fang)(fang)今“布袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”名(ming)(ming)揚(yang)(yang)遐邇，身位陡增，日(ri)(ri)漸(jian)光(guang)大(da)(da)輝煌。德州鴻(hong)熙居布袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)限公(gong)司，系(xi)夏(xia)津(jin)(jin)布袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)藝第(di)十代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)、德州布袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)美(mei)食(shi)文(wen)化研(yan)究(jiu)會(hui)長魏(wei)憲(xian)華創辦。其(qi)以(yi)(yi)“傳(chuan)(chuan)統為(wei)(wei)(wei)(wei)源，踵事(shi)(shi)增華。質量(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)本，科(ke)學(xue)(xue)發(fa)展”為(wei)(wei)(wei)(wei)理念，深入(ru)發(fa)掘傳(chuan)(chuan)統工藝，利用(yong)(yong)現(xian)代(dai)(dai)科(ke)技(ji)研(yan)究(jiu)分析營(ying)養(yang)成(cheng)分配比。力求風味(wei)(wei)(wei)(wei)以(yi)(yi)適眾(zhong)口，務(wu)使產品尤(you)(you)(you)利補益，以(yi)(yi)期食(shi)者攝(she)生，而(er)臻延(yan)年(nian)(nian)。注：①湯(tang)沐(mu)邑(yi)：古時供(gong)諸(zhu)侯、大(da)(da)臣(chen)朝(chao)見天子前，住(zhu)宿(su)、齋(zhai)戒、沐(mu)浴的地方(fang)(fang)(fang)。后(hou)(hou)來用(yong)(yong)做皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)(hou)、公(gong)主等(deng)(deng)收取賦稅的私(si)邑(yi)，也叫湯(tang)沐(mu)邑(yi)。②攝(she)生：保養(yang)身體。③忽(hu)(hu)思(si)慧(hui)：又(you)作和(he)斯輝。元(yuan)代(dai)(dai)蒙(meng)古族營(ying)養(yang)學(xue)(xue)家、醫(yi)學(xue)(xue)家。元(yuan)仁宗延(yan)佑年(nian)(nian)間（1314-1320）任(ren)飲(yin)膳太醫(yi)，主管宮(gong)廷飲(yin)食(shi)、藥湯(tang)補益事(shi)(shi)項(xiang)。曾撰(zhuan)有(you)營(ying)養(yang)學(xue)(xue)專著--《飲(yin)膳正(zheng)要》。④饌(zhuan)制(zhi)(zhi)：烹炒菜肴。⑤侔(mou)：mou，等(deng)(deng)，齊。

清乾隆(long)年間夏津(jin)(jin)知縣方學成曾派人在夏津(jin)(jin)民(min)間專學此(ci)藝，卸任后回安徽原籍，宴客多次仿制，食者無不叫絕。然方學成意味不佳，嘗于筆記(ji)中嘆曰：饌制雖美(mei)，然猶不及鄃味。

——《夏(xia)津縣志(zhi)》

據夏津(jin)縣(xian)志記載：布(bu)袋雞(ji)又名(ming)(ming)“海味什(shen)錦雞(ji)”，源于(yu)元初，盛于(yu)乾隆，系夏津(jin)傳統特色名(ming)(ming)吃，后(hou)(hou)為(wei)《滿(man)漢全(quan)席(xi)》主(zhu)菜(cai)之一。因其狀如(ru)布(bu)袋，故(gu)名(ming)(ming)“布(bu)袋雞(ji)”。布(bu)袋雞(ji)選料精良，制作別致(zhi)，選用散養(yang)笨雞(ji)，宰殺煺毛后(hou)(hou)，于(yu)咽下切寸許小口，剔(ti)除頸骨、翅骨、身骨、腿骨及內臟，使其成(cheng)為(wei)“雞(ji)布(bu)袋”。然后(hou)(hou)按其比例裝入海參、鮑(bao)魚、瑤柱、火腿、筍菇等十六種佐料，將(jiang)口封住(zhu)，入油炸(zha)至金黃(huang)色，上籠蒸制，并(bing)配(pei)以青、紅、黃(huang)等色蔬(shu)菜(cai)拼(pin)成(cheng)圖案，放入盤上宛如(ru)整雞(ji)伏于(yu)錦囊之中(zhong)(zhong)，上席(xi)后(hou)(hou)，劃(hua)開(kai)背部，內陷(xian)露(lu)出，肉鮮餡(xian)美，香而不膩，清香四溢，營(ying)養(yang)均衡，獨(du)具風味，遠近聞(wen)名(ming)(ming),被國家(jia)列入《中(zhong)(zhong)國菜(cai)譜》。

制作方法

制作材料

原料：笨雞、海參、瑤柱（干(gan)貝）、鮑魚、玉蘭(lan)片(pian)、瘦豬肉、火腿(tui)、魷(you)魚、口蘑等(deng)。

佐(zuo)料：花(hua)椒(jiao)油(you)、醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、味(wei)精(jing)、水團粉、高湯、蔥、姜、油(you)等。

制作方法

1、用清(qing)水洗凈，浸泡2小時備用

2、桂(gui)圓去殼留肉備(bei)用

3、泡好的紅(hong)豆、大棗、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸(fei)騰(teng)后，轉文火(huo)煲60分鐘(zhong)