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基本介紹

潮州柑是潮汕(shan)地區著(zhu)名水果品種之一，也是潮州菜常用(yong)的烹調(diao)原料。

潮州(zhou)柑(gan)在潮汕地(di)區栽培歷(li)史悠久(jiu)潮州(zhou)柑(gan)至今已有一千(qian)三百(bai)多年的歷(li)史。明代郭(guo)青(qing)螺《潮中雜記(ji)》中就提及：“潮果以柑(gan)為第一品(pin)，味(wei)甘而淡香(xiang)，肉肥而少核(he)，皮(pi)厚而味(wei)美，有二種，皮(pi)厚者尤為佳。”

潮(chao)州柑的(de)皮、絡(luo)、核(he)可入藥，皮稱陳皮，性(xing)溫味苦(ku)辛，中醫(yi)認為有理(li)氣(qi)健胃(wei)，祛痰鎮(zhen)咳、通經的(de)功效，可用于高血壓(ya)、咳嗽、胸肋疼痛等(deng)癥；柑核(he)，性(xing)溫味苦(ku)，功能理(li)氣(qi)，散(san)結(jie)、止(zhi)痛，適用于小腸(chang)疝氣(qi)、睪(gao)丸腫痛、乳腺發(fa)炎等(deng)。

品種種類

潮州柑(gan)有三(san)個品(pin)種，包(bao)括(kuo)蕉柑(gan)、碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)和(he)雪柑(gan)。其中(zhong)碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)最為著名，是(shi)中(zhong)國(guo)柑(gan)桔(jie)類中(zhong)果實最大、品(pin)質最優(you)的品(pin)種，日本柑(gan)桔(jie)專家田(tian)中(zhong)長(chang)三(san)郎譽碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)為“遠(yuan)東柑(gan)桔(jie)之極品(pin)”。但碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)枝梢較長(chang)而直(zhi)立，若管理(li)措(cuo)施不當，樹勢易過旺而延遲結果，冬季易落葉，果實易受(shou)吸果夜蛾等危害。 在碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)中(zhong)，較著名的品(pin)種是(shi)碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)和(he)陽二號，其果實扁(bian)圓形，平蒡，果皮橙紅(hong)色，美觀，富含營(ying)養，肉(rou)質脆嫩化渣，甜酸適中(zhong)，有蜜味，成熟期為11月下旬(xun)至(zhi)12月中(zhong)旬(xun)。 潮州柑(gan)是(shi)潮州菜(cai)拼盤(pan)、菜(cai)肴圍邊(bian)常用原料(liao)，潮州菜(cai)中(zhong)有一道著名的點心(xin)“金(jin)錢酥柑(gan)”，便是(shi)以潮州碰(peng)(peng)桶(tong)(tong)(tong)柑(gan)為主要(yao)原料(liao)。

生產情況

要求(qiu)土(tu)壤土(tu)層深厚(hou)（60㎝）、肥沃；土(tu)壤ph值在5.5-7.0；果園(yuan)地(di)勢坡度(du)低于25度(du)。園(yuan)地(di)規劃時，應有(you)必要的(de)(de)道路、排灌、蓄水和附屬建(jian)筑設施。在具體(ti)規劃時，盡可(ke)能做到集中成片，在交通(tong)、水源(yuan)條(tiao)件(jian)好的(de)(de)地(di)方建(jian)園(yuan)。

1、時間(jian)。一般在(zai)9-11月秋梢(shao)老熟后或(huo)2-3月春梢(shao)萌芽前栽(zai)(zai)植(zhi)。2、密(mi)度(du)。采(cai)用株距3m×行(xing)距4m的(de)(de)密(mi)度(du)進行(xing)栽(zai)(zai)植(zhi)，畝植(zhi)55-60株。3、栽(zai)(zai)植(zhi)技術。土挖(wa)栽(zai)(zai)植(zhi)穴(xue)：拉(la)線(xian)定(ding)距，挖(wa)定(ding)植(zhi)穴(xue)，穴(xue)深(shen)、寬各80cm，然后壓綠肥50cm深(shen)，回填(tian)土40cm高(gao)(gao)栽(zai)(zai)植(zhi)；田起壟(long)栽(zai)(zai)植(zhi)：8米帶(dai)溝(gou)(gou)（溝(gou)(gou)寬60-80㎝,深(shen)40-60cm）開廂,每廂起2壟(long)（壟(long)寬1.5m，壟(long)中(zhong)心距4m，壟(long)高(gao)(gao)20-30cm）。栽(zai)(zai)植(zhi)時將苗木的(de)(de)根(gen)系適度(du)修剪后放(fang)入定(ding)植(zhi)穴(xue)中(zhong)央(yang)，舒展(zhan)根(gen)系，扶正，邊(bian)(bian)填(tian)土邊(bian)(bian)輕輕向上提苗、踏(ta)實，使(shi)根(gen)系與土壤密(mi)接。澆足定(ding)根(gen)水，在(zai)樹苗周(zhou)圍做1m的(de)(de)樹盤(pan)，用糠殼覆蓋(gai)。

土壤管理

應(ying)搞(gao)好(hao)深(shen)翻擴穴(xue)、熟化土壤(rang)，禁(jin)止在園內種植玉(yu)米、小(xiao)麥等高桿(gan)植物，搞(gao)好(hao)果園合理間作和(he)中(zhong)耕除草(cao)等工作。

肥水管理

（1）施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)原則(ze)：應充分(fen)(fen)滿足(zu)血橙(cheng)對各種營養元素(su)的(de)需要(yao)，提倡多施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)、合理(li)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用無機(ji)肥(fei)(fei)(fei)和配方(fang)肥(fei)(fei)(fei)料。并(bing)根據葉片分(fen)(fen)析(xi)結果、果園土(tu)壤分(fen)(fen)析(xi)結果、血橙(cheng)物候(hou)期等(deng)(deng)指(zhi)導施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)。（2）施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)方(fang)法(fa)：以土(tu)壤施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，配合葉面施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)。采(cai)用環(huan)狀溝施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、條溝施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、穴施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和土(tu)面撒肥(fei)(fei)(fei)等(deng)(deng)方(fang)法(fa)。（3）幼(you)樹(shu)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)：勤施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)薄施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，以氮(dan)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，配合施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用磷(lin)(lin)、鉀(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)，春、夏、秋梢(shao)抽(chou)發期施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)5-6次，（3、5、6、7、9、12月，每次每株(zhu)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)碳(tan)銨0.4斤(jin)或尿素(su)0.2斤(jin)。1-3年(nian)幼(you)樹(shu)單株(zhu)年(nian)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)純氮(dan)100-400g，氮(dan)、磷(lin)(lin)、鉀(jia)(jia)比例以1.0：（0.4-0.5）：1.0為(wei)宜。成年(nian)樹(shu)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)好四(si)次肥(fei)(fei)(fei)即萌(meng)芽肥(fei)(fei)(fei)、保(bao)果肥(fei)(fei)(fei)、壯(zhuang)果肥(fei)(fei)(fei)、采(cai)果肥(fei)(fei)(fei)。施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)量一(yi)般萌(meng)芽肥(fei)(fei)(fei)2-3斤(jin)化肥(fei)(fei)(fei)，一(yi)擔糞(fen)水；保(bao)果肥(fei)(fei)(fei)1-2斤(jin)磷(lin)(lin)鉀(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)+1斤(jin)化肥(fei)(fei)(fei)；壯(zhuang)果肥(fei)(fei)(fei)1-2斤(jin)化肥(fei)(fei)(fei)+1-2斤(jin)磷(lin)(lin)鉀(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)；采(cai)果肥(fei)(fei)(fei)（基肥(fei)(fei)(fei)）以有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，株(zhu)施(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)50-100斤(jin)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)+1-2斤(jin)化肥(fei)(fei)(fei)。（4）水分(fen)(fen)：土(tu)壤干旱時灌水，積水時排水。

整形修剪

1、原則。因(yin)地制(zhi)宜，因(yin)樹(shu)(shu)修(xiu)剪(jian)(jian)，促抑得(de)當，通風透(tou)光，立體結(jie)(jie)果(guo)。2、整形（自然開心(xin)形）。干(gan)(gan)高20-40cm，主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（3-4個枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)）在主(zhu)干(gan)(gan)上分(fen)布錯落(luo)有致(zhi)，主(zhu)桿分(fen)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)角30°-50°，各主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)上留副主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)2-3個。一般在第三主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)形成(cheng)后，即將(jiang)類(lei)中(zhong)央干(gan)(gan)剪(jian)(jian)除(chu)扭向一邊(bian)作結(jie)(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)。3、修(xiu)剪(jian)(jian)。（1）幼樹(shu)(shu)：輕剪(jian)(jian)為主(zhu)。選(xuan)定類(lei)中(zhong)央的(de)延長(chang)(chang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和各主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、副主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)延長(chang)(chang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后，對其進(jin)行中(zhong)度甚至(zhi)重度短(duan)截(jie)，并以短(duan)截(jie)程度和剪(jian)(jian)口芽方向調節各主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)間生(sheng)長(chang)(chang)的(de)平衡。除(chu)對過(guo)密枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)群作適當疏刪外(wai)，內膛(tang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和樹(shu)(shu)冠中(zhong)下(xia)部(bu)較弱的(de)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)梢一般應(ying)保留。（2）初結(jie)(jie)果(guo)期：繼續選(xuan)擇短(duan)截(jie)處理各級骨干(gan)(gan)延長(chang)(chang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，抹(mo)除(chu)夏梢，促發健(jian)壯(zhuang)秋梢。秋季對旺(wang)長(chang)(chang)樹(shu)(shu)采(cai)用(yong)環割、斷(duan)根、控水(shui)等促花措施。（3）盛果(guo)期：及時(shi)回縮結(jie)(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)，落(luo)花結(jie)(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)和衰退枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)、剪(jian)(jian)除(chu)擋(dang)光枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、枯(ku)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、病蟲枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

歷史起源

柑在潮(chao)州(zhou)(zhou)又是一種象征吉(ji)祥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)子，體現了(le)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潮(chao)汕民俗文化。潮(chao)州(zhou)(zhou)柑因(yin)比桔大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)，故俗稱(cheng)“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)桔”，而桔與吉(ji)同(tong)音，用諧音會(hui)意法，就(jiu)成了(le)“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”。新(xin)春(chun)佳節(jie)，潮(chao)州(zhou)(zhou)人都有拜(bai)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習俗。人們(men)帶著“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”（必(bi)為偶(ou)數(shu)），帶著新(xin)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吉(ji)祥，走親(qin)訪(fang)友，互換(huan)“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”，互換(huan)祝(zhu)福，愿彼此“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)利”。各(ge)家各(ge)戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)幾(ji)上也(ye)常(chang)擺(bai)放(fang)一盤(pan)紅綠(lv)相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“檳榔”（現用橄欖代替）和“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”，迎賓敬(jing)客，表示“賓臨(lin)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”。婚嫁習俗中，聘(pin)禮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實物(wu)除(chu)(chu)包括白糖、面(mian)條、金銀首飾(shi)、布料、餅食等外(wai)，還必(bi)需(xu)有“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”（務必(bi)偶(ou)數(shu)），否則一門原本(ben)美(mei)滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚姻有可能因(yin)此而取(qu)消。“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”也(ye)是祭拜(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳果(guo)，不(bu)論(lun)是在宮(gong)廟(miao)祭神或是家中拜(bai)地(di)主爺，祭品除(chu)(chu)雞、鵝、鴨、糖果(guo)、米果(guo)品、花燭(zhu)等外(wai)，也(ye)必(bi)須有“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”。每年元宵(xiao)節(jie)，人們(men)還把神壇前擺(bai)放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)(da)(da)(da)(da)(da)(da)吉(ji)”等祭品當作神物(wu)。參拜(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男女紛紛卜取(qu)祭品，取(qu)回家中，俗稱(cheng)“求喜(xi)物(wu)”。人們(men)認為用了(le)這些神物(wu)后，就(jiu)可以讓家門平安、添財(cai)添丁(ding)。

在正月初一(yi)時，一(yi)般會(hui)用潮州(zhou)柑與親戚(qi)朋友互換，以表(biao)示雙方來(lai)年都能大吉大利。