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基本介紹

在(zai)土(tu)家族的民(min)間歌(ge)謠中，有這么(me)幾句：

辣椒當鹽，合渣過年(nian)，一條(tiao)褲子(zi)穿(chuan)它幾十(shi)年(nian)……

合渣合渣，惟此一家~

這(zhe)幾句話夸張(zhang)地描述了(le)土(tu)家(jia)(jia)人在解放前(qian)的(de)辛酸生活。其中(zhong)，“合渣”是(shi)土(tu)家(jia)(jia)人的(de)一(yi)道家(jia)(jia)常菜(cai)。

各個地方口味(wei)不(bu)同(tong)加的(de)料也不(bu)同(tong)，合(he)渣的(de)吃(chi)(chi)法很多，有的(de)吃(chi)(chi)得(de)(de)稀，不(bu)加任(ren)何(he)調料，常稱(cheng)為淡合(he)渣，突出“喝”，時而還(huan)加洋(yang)芋一起煮(zhu)食；在炎(yan)夏，喝一碗(wan)合(he)渣，既解(jie)渴，又消暑；還(huan)可以(yi)將其放(fang)置幾天，讓其變(bian)酸——土家人稱(cheng)之為“酸合(he)渣”，—進口，就酸得(de)(de)人的(de)神經癢酥酥的(de)，怪舒(shu)服的(de)，更解(jie)渴，更消暑。寒冬，可在合(he)渣中(zhong)放(fang)土辣椒(jiao)、豬油、鹽(yan)、大蒜等調料，架在柴火中(zhong)猛煮(zhu)，煮(zhu)到一定程度(du)，就邊煮(zhu)邊吃(chi)(chi)，比之麻(ma)辣豆(dou)腐、臭豆(dou)腐，又是一番風味(wei)。

如今，土家(jia)人早就不用“合(he)渣過(guo)年(nian)”了(le)。大(da)年(nian)三十(shi)，在土家(jia)人的餐(can)桌上，除雞鴨魚肉(rou)外(wai)，還有煮、煎、炸、炒的各樣(yang)菜肴。在餐(can)桌外(wai)，往(wang)往(wang)還有一盆(pen)合(he)渣。

一(yi)家(jia)人吃足大魚大肉后(hou)，喝一(yi)碗清淡的合渣(zha)，就消解了胃里的油(you)膩，既爽身又爽心。

菜品特色

合渣有幾大妙處(chu)：

一、黃豆富含蛋(dan)白質，青菜富含維生(sheng)素(su)，因(yin)此合渣的營(ying)養價值高；

二、合渣的味道(dao)特別，清淡，帶乳香，百吃不(bu)厭(yan)；

三、土家人的第一(yi)(yi)大主糧(liang)的苞谷，性粗糙，但就是湯(tang)湯(tang)水水的合渣，口一(yi)(yi)張，哧(chi)溜(liu)(liu)哧(chi)溜(liu)(liu)，卻(que)極(ji)易下(xia)喉。

制作方法

合(he)渣(zha)的(de)制(zhi)作比(bi)較簡單，只是(shi)在開(kai)頭“推(tui)”的(de)階(jie)段辛苦(ku)些(xie)，因此(ci)，土家人稱(cheng)制(zhi)作合(he)渣(zha)為“推(tui)合(he)渣(zha)”—將(jiang)(jiang)黃(huang)豆用水泡脹后(hou)，在石(shi)磨上(shang)一轉(zhuan)一轉(zhuan)地磨成(cheng)豆漿，再將(jiang)(jiang)豆漿兌(dui)水放(fang)進鍋(guo)，架火煮開(kai)，然后(hou)放(fang)進切好的(de)菜(cai)絲(si)，又煮開(kai)，就制(zhi)成(cheng)了(le)一鍋(guo)乳(ru)白帶綠的(de)合(he)渣(zha)。

由此(ci)可見(jian)，“推合渣(zha)”比(bi)起打豆腐來，要(yao)容易(yi)的多，難怪(guai)土家人(ren)又稱合渣(zha)為“懶豆腐”。

正(zheng)因為(wei)制作合渣(zha)很容易，它營養價值又高，味道也美，所以(yi)(yi)勤勞的土(tu)家(jia)人特別親昧它，他們在農(nong)忙間隙“推(tui)”一鍋合渣(zha)，在田里勞作好幾(ji)(ji)小時后歸家(jia)，將合渣(zha)熱一熱，就(jiu)能及時填(tian)充饑腸。而一鍋合渣(zha)，一家(jia)人可以(yi)(yi)對付好幾(ji)(ji)天。

在土家(jia)山(shan)寨的農村中小學(xue)里，寄讀生幾乎只有(you)一飯(fan)一菜可供食(shi)用。

飯是苞谷飯，菜(cai)就是合渣。原因(yin)也是合渣營(ying)養好、味道(dao)美、制(zhi)作(zuo)簡單，剛好能(neng)滿足學校(xiao)這個大家庭(ting)的需求。因(yin)此，可以說，土(tu)家孩子都是喝著(zhu)合渣長大的。

土家兒(er)女既健(jian)康又聰明，絕對有(you)合渣(zha)的一(yi)份不(bu)可磨滅的功(gong)勞。

如今，土(tu)家(jia)人“推(tui)(tui)合(he)渣(zha)”已不需要(yao)“推(tui)(tui)”了，因為(wei)農村已有(you)電磨(mo)(mo)，只需幾分(fen)鐘就(jiu)能(neng)磨(mo)(mo)出一(yi)鍋(guo)合(he)渣(zha)所需的黃豆粉（而石磨(mo)(mo)卻需要(yao)一(yi)兩個鐘頭）。再說(shuo)，市場上也有(you)袋(dai)裝黃豆粉，買回家(jia)就(jiu)能(neng)很容易地制成合(he)渣(zha)。