在土家族(zu)的民間歌(ge)謠中,有(you)這(zhe)么幾句:
辣(la)椒當鹽,合渣過年,一條褲子穿它幾十年……
合渣合渣,惟此一家(jia)~
這(zhe)幾句話夸張地描(miao)述了土家(jia)(jia)人在解放(fang)前的辛酸生活(huo)。其中,“合(he)渣”是(shi)土家(jia)(jia)人的一道家(jia)(jia)常菜。
各個(ge)地方口(kou)味不同加(jia)的料也不同,合渣的吃法(fa)很(hen)多,有的吃得稀,不加(jia)任何調料,常稱為(wei)淡合渣,突出“喝(he)”,時而還加(jia)洋芋一(yi)起煮食;在(zai)炎夏,喝(he)一(yi)碗合渣,既(ji)解(jie)渴,又消暑(shu);還可以(yi)將其(qi)放置幾(ji)天,讓其(qi)變(bian)酸——土家人稱之(zhi)為(wei)“酸合渣”,—進口(kou),就(jiu)酸得人的神經癢(yang)酥酥的,怪舒(shu)服的,更解(jie)渴,更消暑(shu)。寒冬(dong),可在(zai)合渣中放土辣椒、豬(zhu)油、鹽(yan)、大(da)蒜(suan)等調料,架(jia)在(zai)柴火(huo)中猛煮,煮到一(yi)定程(cheng)度,就(jiu)邊煮邊吃,比之(zhi)麻(ma)辣豆腐、臭豆腐,又是一(yi)番風味。
如今,土(tu)家(jia)人(ren)早就不用“合渣過年”了。大(da)年三十,在(zai)土(tu)家(jia)人(ren)的(de)餐桌上,除雞(ji)鴨(ya)魚肉(rou)外(wai)(wai),還有煮、煎、炸、炒(chao)的(de)各(ge)樣菜肴。在(zai)餐桌外(wai)(wai),往(wang)往(wang)還有一盆合渣。
一(yi)(yi)家(jia)人吃足大魚大肉后,喝一(yi)(yi)碗清(qing)淡的合渣,就(jiu)消解(jie)了胃里的油膩,既爽身又爽心。
合渣(zha)有幾(ji)大妙處(chu):
一、黃豆富含蛋白質(zhi),青菜富含維生素,因(yin)此(ci)合渣的營養價(jia)值高;
二(er)、合渣的(de)味道特別,清(qing)淡,帶乳香(xiang),百吃不厭;
三、土(tu)家人(ren)的(de)(de)第一大主(zhu)糧的(de)(de)苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的(de)(de)合渣,口一張,哧(chi)溜哧(chi)溜,卻極易(yi)下喉。
合(he)(he)渣(zha)的(de)制(zhi)作比較簡(jian)單,只是在開(kai)頭“推”的(de)階段(duan)辛苦些,因此,土家(jia)人(ren)稱制(zhi)作合(he)(he)渣(zha)為“推合(he)(he)渣(zha)”—將黃豆用(yong)水泡脹后(hou),在石磨上一轉一轉地磨成豆漿,再將豆漿兌水放進(jin)鍋,架(jia)火煮開(kai),然(ran)后(hou)放進(jin)切好的(de)菜絲,又煮開(kai),就制(zhi)成了一鍋乳白帶(dai)綠(lv)的(de)合(he)(he)渣(zha)。
由此可見(jian),“推(tui)合渣(zha)”比起(qi)打豆(dou)腐(fu)來,要容易的(de)多,難怪土家人(ren)又稱合渣(zha)為(wei)“懶豆(dou)腐(fu)”。
正因為制(zhi)作合渣(zha)很容易,它營養(yang)價值又(you)高(gao),味(wei)道也(ye)美(mei),所以(yi)勤勞的(de)土家(jia)人特(te)別親昧它,他們在(zai)農忙間隙“推”一(yi)(yi)鍋(guo)合渣(zha),在(zai)田里勞作好(hao)(hao)幾小時后歸家(jia),將合渣(zha)熱(re)一(yi)(yi)熱(re),就能及時填充(chong)饑腸。而(er)一(yi)(yi)鍋(guo)合渣(zha),一(yi)(yi)家(jia)人可以(yi)對(dui)付好(hao)(hao)幾天(tian)。
在土家(jia)山寨(zhai)的農村(cun)中(zhong)小(xiao)學里,寄(ji)讀(du)生幾乎(hu)只(zhi)有一飯一菜可供食用。
飯(fan)是(shi)(shi)苞谷飯(fan),菜就是(shi)(shi)合(he)(he)渣(zha)。原因也是(shi)(shi)合(he)(he)渣(zha)營養好、味道美、制作簡單,剛好能滿足(zu)學校這個大家(jia)庭(ting)的需求(qiu)。因此,可以說,土家(jia)孩子都是(shi)(shi)喝著合(he)(he)渣(zha)長大的。
土家兒(er)女既健康又(you)聰明(ming),絕對有合(he)渣的(de)一份(fen)不可磨滅的(de)功勞。
如今(jin),土家(jia)人“推合渣”已不需(xu)要“推”了(le),因為農村(cun)已有(you)電磨,只需(xu)幾(ji)分鐘就(jiu)能(neng)磨出一(yi)(yi)鍋合渣所需(xu)的黃(huang)豆粉(而石(shi)磨卻(que)需(xu)要一(yi)(yi)兩個(ge)鐘頭)。再說,市場上也有(you)袋裝黃(huang)豆粉,買回家(jia)就(jiu)能(neng)很容易地制成合渣。