饹(le)馇(cha)是(shi)河北唐(tang)山創造(zao)的小吃(chi)(chi)。在唐(tang)山的民(min)間(jian)對“饹(le)馇(cha)”一詞的來源卻流(liu)傳著(zhu)一個很(hen)有(you)(you)趣(qu)的故(gu)事。據(ju)說(shuo)當(dang)清王朝在遵化建東陵以(yi)后(hou)，守陵人為討得皇家的歡心，就(jiu)(jiu)(jiu)把這一特產送(song)進了皇宮。當(dang)時的慈禧(xi)太(tai)后(hou)吃(chi)(chi)飯有(you)(you)個習慣(guan)，端(duan)上(shang)來的菜(cai)最多只(zhi)夾兩口就(jiu)(jiu)(jiu)撤下(xia)。有(you)(you)一次(ci)，御膳房端(duan)上(shang)了醋熘(liu)咯扎(zha)(zha)，她一看(kan)沒有(you)(you)吃(chi)(chi)過，問了聲：“這是(shi)什(shen)么菜(cai)呀？”太(tai)監趕忙回答：“還沒起(qi)名(ming)字呢(ni)，請老佛爺賜個名(ming)吧。”慈禧(xi)太(tai)后(hou)一邊聽(ting)一邊吃(chi)(chi)了兩口，太(tai)監就(jiu)(jiu)(jiu)忙著(zhu)往下(xia)撤。誰知，慈禧(xi)太(tai)后(hou)還沒有(you)(you)吃(chi)(chi)夠，就(jiu)(jiu)(jiu)說(shuo)了句“擱著(zhu)”吧。太(tai)監以(yi)為這是(shi)太(tai)后(hou)賜的菜(cai)名(ming)，馬上(shang)傳下(xia)去：“老佛爺賜此菜(cai)名(ming)為‘咯扎(zha)(zha)’。”咯扎(zha)(zha)與(yu)擱著(zhu)諧音，從(cong)此以(yi)后(hou)，咯扎(zha)(zha)的叫法(fa)便在民(min)間(jian)流(liu)傳至(zhi)今，咯扎(zha)(zha)的身價也大大提高。
饹馇(cha)在唐(tang)(tang)山(shan)地(di)區(qu)民間分布比較廣(guang)，豐(feng)南，遵化，遷西，玉田，遷安，灤(luan)(luan)縣，灤(luan)(luan)南，樂(le)亭，等地(di)都(dou)有(you)，秦皇島的(de)青龍(long)滿族自(zi)治(zhi)縣、遼寧省(sheng)朝陽市(shi)(shi)的(de)喀喇沁(qin)左翼蒙古(gu)族自(zi)治(zhi)縣（喀左縣）也有(you)分布，但(dan)吃(chi)(chi)法(fa)略有(you)不(bu)同，多為燴饹馇(cha)，做(zuo)(zuo)工還屬遵化市(shi)(shi)馬(ma)蘭峪(yu)鎮的(de)滿族守(shou)陵人后代做(zuo)(zuo)的(de)最為正宗，最為普(pu)遍，但(dan)市(shi)(shi)場上的(de)銷售的(de)咯扎一般很(hen)少(shao)用綠豆(dou)，這樣的(de)成(cheng)本(ben)低(di)但(dan)口味(wei)不(bu)如純綠豆(dou)的(de)好吃(chi)(chi)，要想(xiang)吃(chi)(chi)綠豆(dou)的(de)就要定做(zuo)(zuo)，價格貴一些(xie)。備注：饹馇(cha)分為兩(liang)種，既有(you)大小之分。大饹馇(cha)，薄而不(bu)透，滿族守(shou)陵人發(fa)明，唐(tang)(tang)山(shan)市(shi)(shi)各區(qu)縣的(de)市(shi)(shi)場均有(you)出(chu)售；小饹馇(cha)，略厚(hou)成(cheng)半透明狀，類似(si)粉皮，微(wei)黃，后人根據大饹馇(cha)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)演變而來，因飲食習慣(guan)差異，滿人很(hen)少(shao)有(you)吃(chi)(chi)。
用大白菜(cai)(cai)的(de)葉和豬肋板肉炒，炒熟后，放鹽雞(ji)精(jing)，加水將(jiang)菜(cai)(cai)末過，開鍋后把饹(le)馇(cha)灑在里面，叫饹(le)馇(cha)吃(chi)進湯入味(wei)，然后再把韭菜(cai)(cai)或者蒜黃放進去，韭菜(cai)(cai)蒜黃不要多(duo)，主(zhu)要是為了提味(wei)。出勺前灑點香(xiang)油，喜(xi)歡吃(chi)辣(la)味(wei)的(de)，還可以放些辣(la)椒油。熱乎乎、水靈靈、香(xiang)噴噴的(de)燴(hui)大饹(le)馇(cha)端上一大碗，白的(de)、黃的(de)、綠的(de)、搭配又(you)好(hao)看又(you)好(hao)吃(chi)，再盛(sheng)上一碗大米飯，吃(chi)起來又(you)好(hao)吃(chi)又(you)開胃。
把大饹馇(cha)(cha)切成(cheng)一(yi)寸大小的菱形(xing)塊，放(fang)進(jin)六(liu)成(cheng)熱的油鍋(guo)里(li)用(yong)小火炸，等饹馇(cha)(cha)漂起(qi)來，成(cheng)黃紅色(se)了撈出，控出油。這時(shi)，把需要巧(qiao)的配(pei)菜切好(hao)，黃瓜片，蒜薹，是最好(hao)的配(pei)菜。在做焦熘糖醋(cu)饹馇(cha)(cha)之后(hou)，再將過(guo)(guo)好(hao)的饹馇(cha)(cha)過(guo)(guo)一(yi)次油，然后(hou)用(yong)蔥姜熗鍋(guo)，炸出香味后(hou)放(fang)巧(qiao)頭(tou)翻炒，放(fang)白糖，加醋(cu)加水勾芡，然后(hou)把過(guo)(guo)好(hao)的大饹馇(cha)(cha)放(fang)進(jin)勺里(li)，翻炒加明(ming)油，出勺。
這道菜的(de)特點是：焦黃、明亮(liang)、黃綠顏色搭配好看，吃起(qi)來酸(suan)甜(tian)脆，口感好，香而不膩。
此外，從營養食(shi)(shi)療角(jiao)度看，綠(lv)豆(dou)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)還具(ju)有(you)清肝合(he)(he)(he)胃，瀉(xie)火(huo)消(xiao)暑(shu)，美容解毒，降低(di)血壓(ya)，血脂的(de)(de)功能，符合(he)(he)(he)提倡的(de)(de)食(shi)(shi)療合(he)(he)(he)一，飲食(shi)(shi)養生的(de)(de)要求。饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)菜(cai)肴已(yi)經成(cheng)為唐山人民(min)喜愛(ai)的(de)(de)獨特美味，醋(cu)溜(liu)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、燴饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、炸(zha)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、焦(jiao)溜(liu)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、玻璃饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、炒饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)簽子、糖醋(cu)饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)、饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)湯等等，據說能做一百(bai)多(duo)道菜(cai)，很有(you)特色(se)，擺在餐桌上，質(zhi)高形異，色(se)美味香(xiang)。近年(nian)來，饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)更(geng)是登上了大雅之堂，饹(le)(le)(le)(le)馇(cha)宴已(yi)成(cheng)為招待國內外賓客的(de)(de)拿手菜(cai)，深(shen)得食(shi)(shi)客的(de)(de)贊譽(yu)。
其實(shi)，饹馇原本是(shi)老百姓粗糧(liang)細做(zuo)(zuo)的(de)產物。唐(tang)山地(di)多，盛(sheng)產綠(lv)豆(dou)。人們把精選的(de)綠(lv)豆(dou)磨成(cheng)(cheng)豆(dou)瓣，用水(shui)發泡，漂去(qu)豆(dou)皮，然后上水(shui)磨成(cheng)(cheng)汁，再加水(shui)過籮去(qu)渣，經過三次去(qu)毛漿，待成(cheng)(cheng)潔白的(de)淀(dian)粉后，再兌好汁，攪成(cheng)(cheng)漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成(cheng)(cheng)圓形薄(bo)片，一張饹馇就做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)了。這樣做(zuo)(zuo)的(de)饹馇清香誘人，富有(you)韌性(xing)，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
具體步驟：
1、黃(huang)豆面、面粉(fen)1：2混合，分兩(liang)次打(da)入兩(liang)個(ge)雞蛋，溫水(shui)拌(ban)開(kai)；
2、將(jiang)1分(fen)次用電(dian)餅鐺攤成(cheng)薄餅；具體操(cao)作方法(fa)是：使用平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)(guo)或者尖底(di)鍋(guo)(guo)(guo)都可以。將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱(re)，用生豬(zhu)皮將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)擦一(yi)層油(you)潤滑防粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)。舀一(yi)勺豆面稠液(ye)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)中立即用勺子打成(cheng)面糊（估(gu)計達(da)到(dao)7成(cheng)熟），用鏟子將(jiang)面糊攤開成(cheng)薄片(pian)，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)下加火，當(dang)容易(yi)起邊(bian)的(de)時候出鍋(guo)(guo)(guo)。
3、豬(zhu)肉切(qie)碎(sui)，大蔥(cong)切(qie)末，混合后放入調(diao)味料拌勻(yun)；
4、將肉餡放在(zai)薄餅上，然后(hou)卷(juan)起，末尾用稀面(mian)粉(fen)粘住；
5、放入(ru)油(you)鍋內炸至金黃；
6、食(shi)用時切斜塊復炸或者(zhe)煎炒均可(ke)。
時至今日，使用(yong)(yong)高(gao)豆面(mian)含(han)量的(de)(de)(de)(de)饹馇(cha)已(yi)經在(zai)市場上(shang)難以找到，假冒或者劣(lie)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)使用(yong)(yong)2/3以上(shang)的(de)(de)(de)(de)小麥面(mian)粉(fen)（白面(mian)）和(he)食(shi)品(pin)色(se)來生產。真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)饹馇(cha)應該(gai)采用(yong)(yong)豆面(mian)（綠豆面(mian)或者紅豆）為(wei)主材，略加白面(mian)來增加饹馇(cha)的(de)(de)(de)(de)柔(rou)韌(ren)性，黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)(de)(de)來源應該(gai)是(shi)全部采用(yong)(yong)姜(jiang)黃(huang)(huang)。姜(jiang)黃(huang)(huang)除了(le)產生黃(huang)(huang)色(se)，還有(you)(you)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)和(he)味(wei)道(dao)，缺(que)了(le)姜(jiang)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)色(se)味(wei)，饹馇(cha)就大打折(zhe)扣了(le)。姜(jiang)黃(huang)(huang)中含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)黃(huang)(huang)素(su)具有(you)(you)抗氧化、抗腫瘤的(de)(de)(de)(de)功效，所以使用(yong)(yong)姜(jiang)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)饹馇(cha)具有(you)(you)保健作用(yong)(yong)。
歲月靜好 
