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基本介紹

遵(zun)義雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是一(yi)種美味可口(kou)的漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)小(xiao)吃。具(ju)有(you)甜，咸兩(liang)種口(kou)味，產自歷史(shi)名(ming)城遵(zun)義，當地(di)有(you)很多地(di)方名(ming)特產食品，其中小(xiao)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)算是最有(you)名(ming)氣的一(yi)種，100多年來成為遵(zun)義的一(yi)大名(ming)點。凡(fan)到遵(zun)義的人都要(yao)買上幾(ji)包帶回家(jia)吃或饋贈親友(you)，吃過的人都說：“遵(zun)義雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)有(you)特色，比起(qi)其他雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)好吃”。

菜品特色

遵義雞(ji)蛋(dan)糕(gao)具有(you)柔(rou)軟、香甜(tian)、爽口、色(se)澤深(shen)黃、富有(you)彈性、入(ru)口蛋(dan)香、回味(wei)悠長(chang)、容易(yi)消化的特(te)點(dian)。據科(ke)研部(bu)門檢測，該蛋(dan)糕(gao)含(han)蛋(dan)白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含(han)磷、鈣等(deng)微(wei)量(liang)元素，是適宜老中青和(he)兒童的一(yi)種特(te)產食品。

隨(sui)著人們日益提高的生(sheng)活(huo)水平，需求(qiu)量增大(da)，遵義雞(ji)蛋糕現已用傳(chuan)統工(gong)藝(yi)與現代科(ke)學(xue)相結合(he)進行工(gong)業化生(sheng)產，如用上了(le)打蛋機(ji)(ji)、遠紅外線烘烤爐(lu)等機(ji)(ji)械化生(sheng)產線及原材料(liao)(liao)，這樣既提高了(le)工(gong)效，又提高了(le)質(zhi)量，滿(man)足了(le)廣大(da)消費者需求(qiu)。有機(ji)(ji)會(hui)到(dao)遵義，別(bie)忘了(le)品(pin)嘗(chang)雞(ji)蛋糕。顧名思義，以(yi)貴州遵義地區所產最(zui)為(wei)正宗，已有多年歷史，以(yi)鮮(xian)雞(ji)蛋、白糖、香油精(jing)、面粉(fen)為(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)，精(jing)制烘烤而成，金黃油亮，質(zhi)優味美(mei)，指(zhi)壓(ya)起窩，指(zhi)放復平，不(bu)腥(xing)不(bu)膩(ni)，酥軟可口。

制作方法

1、先將雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白與蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開(kai)，分別放入(ru)打(da)蛋(dan)(dan)機內，蛋(dan)(dan)白打(da)成雪花泡(pao)沫狀，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)打(da)散。

2、然(ran)后將蛋白、蛋黃混合(he)調(diao)勻，加入(ru)糖，攪打至糖溶化，再放入(ru)面粉攪勻。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟(shu)出爐逐(zhu)一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于(yu)盤中即成。