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基本介紹

現(xian)經營(ying)豆(dou)腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處(chu)可(ke)嘗到。

每(mei)當(dang)顧客光臨(lin)時，商販(fan)就用(yong)一塊(kuai)極薄的鋼片或用(yong)小刀將烤得嗞(zi)嗞(zi)作響的豆腐果側面剖(pou)開，填進(jin)辣椒、生姜、香蔥、蒜(suan)泥(ni)、折耳根（魚腥草(cao)）、麻油(you)、醬油(you)和醋等配制成(cheng)的佐料，這時趁(chen)熱(re)吃下去，外脆內(nei)嫩、咸(xian)辣爽滑，滿口(kou)噴香，不失為一種享受(shou)；而且其價(jia)廉物美、攜帶方便、節省(sheng)時間，所以是風(feng)靡(mi)貴州的大眾(zhong)小吃。

“戀愛豆(dou)腐(fu)果”是(shi)(shi)烤豆(dou)腐(fu)果的雅(ya)號(hao)。它之(zhi)所以有這樣一個雅(ya)號(hao)，是(shi)(shi)因為它的流行與抗(kang)日戰爭(zheng)時期的一個浪漫(man)故事(shi)有關(guan)。1939年，我國(guo)(guo)北(bei)部、東部、中(zhong)部的大(da)片國(guo)(guo)土已淪喪日本侵(qin)略軍(jun)鐵(tie)蹄之(zhi)下，為進(jin)一步擴大(da)侵(qin)略，日軍(jun)還對西南大(da)后方進(jin)行空襲(xi)。當時，貴陽也(ye)是(shi)(shi)他們襲(xi)擊的重要目標。

貴陽(yang)自被空襲(xi)后(hou)，警報頻繁，有時一天幾次。市郊東(dong)山、彭(peng)家(jia)橋一帶是人們躲避(bi)空襲(xi)的(de)藏身之地(di)。彭(peng)家(jia)橋附近有一對年近半百的(de)張華(hua)豐(feng)夫(fu)婦，在菜(cai)地(di)里搭了(le)數間茅屋，作為制造“烤豆(dou)腐果”場地(di)，在這里做好(hao)的(de)烤豆(dou)腐果拿到(dao)別處設攤和沿街叫賣。空襲(xi)開始后(hou)，這幾間茅屋成了(le)避(bi)空襲(xi)的(de)場所，人來人往(wang)，十分熱鬧。

張華豐(feng)夫婦因為(wei)空襲也不上街做買(mai)賣，他們發現躲警報的人(ren)往往腹中饑餓，又無法回家(jia)就餐，就將這幾間作坊辟成(cheng)店(dian)鋪，向躲警報的人(ren)出售烤豆腐(fu)果(guo)。由于烤豆腐(fu)果(guo)速度(du)快(kuai)(kuai)，吃起(qi)來簡單，價格便宜(yi)，又能充饑，很快(kuai)(kuai)就打開了銷路。

一般人吃豆(dou)腐果往往是(shi)(shi)解饞或充饑，吃完了便走(zou)。唯(wei)有(you)(you)一些熱戀(lian)中的青年男女，卻買一盤豆(dou)腐果，蘸著辣椒水，細(xi)嚼慢咽，談天(tian)說地(di)，一坐就是(shi)(shi)半天(tian)。還有(you)(you)一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀(lian)愛來。

他(ta)們似乎忘記(ji)了空中的(de)威脅，把(ba)張家店鋪當成談情說(shuo)愛的(de)場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷(xiang)議的(de)佳話。久(jiu)而(er)久(jiu)之，人(ren)們常說(shuo)吃烤豆腐果(guo)(guo)為吃戀(lian)愛豆腐果(guo)(guo)，張氏夫婦干(gan)脆就把(ba)烤豆腐果(guo)(guo)改名為“戀(lian)愛豆腐果(guo)(guo)”。

這一(yi)浪漫(man)很快影響到全(quan)貴陽的青年人，他們紛紛前來品嘗。

抗(kang)戰(zhan)結束后(hou)，吃戀(lian)愛(ai)豆(dou)腐(fu)果的人仍(reng)有增無(wu)減，他們雖然沒有過去那(nei)樣浪漫。但(dan)卻飽嘗了(le)美味的小吃。以至于在今天的貴陽，戀(lian)愛(ai)豆(dou)腐(fu)果仍(reng)是當(dang)地(di)名小吃，不僅深(shen)受(shou)當(dang)地(di)人喜愛(ai)，而且還得(de)到過往的外地(di)人的青睞。

這次(ci)回家我吃了不少豆(dou)腐果(guo)，在貴州名(ming)目(mu)繁(fan)多的豆(dou)制(zhi)品之(zhi)中，戀愛豆(dou)腐果(guo)可(ke)能是最有可(ke)能成為一(yi)方名(ming)物的，但最終(zhong)也還(huan)是本地熱銷(xiao)。

之所以(yi)這么說，是(shi)因為早在(zai)抗戰(zhan)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，這種小(xiao)吃就有了全國聞名的(de)機會，那時(shi)(shi)(shi)候(hou)像潮水一樣(yang)涌向貴(gui)陽(yang)的(de)下江(jiang)人(ren)都對這種有浪漫名字的(de)食物津津樂道，不少人(ren)都在(zai)游記里(li)提到過。都說是(shi)本(ben)地人(ren)談(tan)戀(lian)愛時(shi)(shi)(shi)候(hou)的(de)最佳小(xiao)食，躲日本(ben)飛機轟(hong)炸時(shi)(shi)(shi)也是(shi)上(shang)佳選擇。

食用價值

豆腐(fu)作(zuo)為食藥(yao)兼備(bei)的(de)食品(pin)，具有益氣、補虛等多(duo)方面(mian)的(de)功能。一般100克豆腐(fu)含鈣量為140毫(hao)克－160毫(hao)克，豆腐(fu)又是植物食品(pin)中(zhong)含蛋白質(zhi)比(bi)較高的(de)。

制作方法

原料及調料

原 料

酸湯豆腐500克(ke)，折(zhe)耳根150克(ke)。

調 料

煳辣椒粉(fen)、醬油、鹽、味(wei)精(jing)、麻油、苦蒜、木姜子(zi)、花椒粉(fen)、姜米(mi)、蔥(cong)花、堿(jian)水等適量。

制作方法

先將豆腐切成5厘米(mi)寬、7厘米(mi)長、3厘米(mi)厚(hou)的(de)長方(fang)塊(kuai)，用(yong)堿水浸泡(pao)一(yi)下，拿出(chu)放在竹籃子里(li)，用(yong)濕布蓋起發酵12小時以上。

再將折耳(er)根、苦蒜切碎，裝(zhuang)入碗中加醬油、味精(jing)、麻油、花椒(jiao)粉(fen)、煳辣椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)米、蔥花拌勻(yun)成佐料待用。

將發(fa)酵(jiao)好的(de)豆(dou)腐(fu)排放在(zai)專制的(de)糠殼鐵孔灶上烘烤(kao)，烤(kao)至豆(dou)腐(fu)兩面(mian)皮黃內(nei)嫩(nen)、松(song)泡鼓脹后用竹(zhu)片劃(hua)破側(ce)面(mian)成(cheng)口，舀入(ru)拌好的(de)佐(zuo)料即(ji)成(cheng)。

技術要領

豆腐(fu)發(fa)酵時間不能過長(chang)，用(yong)手觸摸(mo)有粘性感(gan)覺即(ji)可。