現經營豆(dou)腐果的攤子遍(bian)布(bu)貴陽大街(jie)小巷,隨處(chu)可嘗(chang)到(dao)。
每當顧(gu)客光臨時(shi),商販(fan)就用(yong)一塊極薄的(de)鋼片或用(yong)小刀將烤得嗞嗞作響的(de)豆腐(fu)果側面剖開(kai),填進辣椒、生姜(jiang)、香蔥(cong)、蒜(suan)泥(ni)、折耳根(魚腥草(cao))、麻(ma)油、醬油和醋等配制成的(de)佐料(liao),這時(shi)趁熱吃下去,外脆內嫩、咸(xian)辣爽滑,滿口噴(pen)香,不失為一種享受;而且其(qi)價廉物(wu)美(mei)、攜帶方(fang)便、節省時(shi)間,所以是(shi)風靡貴州(zhou)的(de)大眾小吃。
“戀愛豆(dou)腐果(guo)”是烤豆(dou)腐果(guo)的雅(ya)號。它(ta)(ta)之(zhi)所以有(you)這樣(yang)一個雅(ya)號,是因為(wei)它(ta)(ta)的流行與抗日戰爭時(shi)期的一個浪漫故事有(you)關。1939年,我國(guo)北部(bu)、東部(bu)、中部(bu)的大片國(guo)土已淪(lun)喪(sang)日本侵略軍鐵蹄之(zhi)下(xia),為(wei)進(jin)一步擴(kuo)大侵略,日軍還(huan)對西南大后方進(jin)行空襲(xi)。當時(shi),貴陽也是他們襲(xi)擊的重要目標。
貴陽(yang)自被空(kong)襲后,警報(bao)頻繁,有(you)時(shi)一天(tian)幾次(ci)。市郊東山(shan)、彭(peng)家橋一帶是人(ren)(ren)們躲避空(kong)襲的(de)藏身之地。彭(peng)家橋附近有(you)一對年近半百的(de)張華豐夫婦(fu),在菜地里搭(da)了(le)數(shu)間茅(mao)屋,作為制造“烤豆(dou)腐果(guo)(guo)”場地,在這里做好(hao)的(de)烤豆(dou)腐果(guo)(guo)拿到別處設攤和沿街叫賣。空(kong)襲開始后,這幾間茅(mao)屋成了(le)避空(kong)襲的(de)場所,人(ren)(ren)來人(ren)(ren)往,十分熱鬧。
張華豐夫婦因為空(kong)襲(xi)也不上街做買賣,他們發現躲警(jing)(jing)報(bao)的(de)人往(wang)往(wang)腹中饑(ji)餓(e),又(you)無法回家就餐,就將這幾間(jian)作坊(fang)辟成(cheng)店鋪(pu),向躲警(jing)(jing)報(bao)的(de)人出售烤豆腐果(guo)(guo)。由于烤豆腐果(guo)(guo)速度快,吃起來簡(jian)單,價格(ge)便(bian)宜,又(you)能充饑(ji),很快就打開了(le)銷路(lu)。
一(yi)般人(ren)吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了(le)便(bian)走。唯有一(yi)些熱戀中的青(qing)年男女,卻(que)買一(yi)盤豆腐果,蘸著辣椒水(shui),細嚼慢咽,談天說地,一(yi)坐就是半(ban)天。還有一(yi)些青(qing)年,也經常在此相聚,逐(zhu)漸談起戀愛來。
他(ta)們(men)似乎忘記了空中的(de)威脅,把(ba)(ba)張家(jia)店鋪當(dang)成(cheng)談情說愛的(de)場所(suo),顯(xian)得更加浪(lang)漫,一(yi)時成(cheng)了街談巷(xiang)議(yi)的(de)佳(jia)話。久而(er)久之,人(ren)們(men)常說吃烤(kao)豆(dou)腐(fu)(fu)果為(wei)吃戀(lian)愛豆(dou)腐(fu)(fu)果,張氏夫婦干脆(cui)就把(ba)(ba)烤(kao)豆(dou)腐(fu)(fu)果改名為(wei)“戀(lian)愛豆(dou)腐(fu)(fu)果”。
這(zhe)一(yi)浪漫很快影響到全貴陽的青年人,他們紛(fen)紛(fen)前來品嘗。
抗戰結束后,吃(chi)戀(lian)愛豆腐果(guo)的人仍(reng)有(you)增無減,他(ta)們雖然沒有(you)過去(qu)那樣浪漫(man)。但卻飽嘗了美(mei)味的小(xiao)吃(chi)。以至(zhi)于在今天的貴陽(yang),戀(lian)愛豆腐果(guo)仍(reng)是當地(di)名小(xiao)吃(chi),不(bu)僅深(shen)受當地(di)人喜愛,而且還得(de)到過往的外(wai)地(di)人的青睞。
這次回(hui)家我吃(chi)了不(bu)少豆腐(fu)果,在貴州名(ming)(ming)目繁多(duo)的(de)豆制品(pin)之中(zhong),戀愛豆腐(fu)果可(ke)能是(shi)最有可(ke)能成為(wei)一方名(ming)(ming)物的(de),但最終(zhong)也還(huan)是(shi)本地(di)熱銷。
之(zhi)所(suo)以這么說(shuo),是(shi)因為(wei)早在抗戰(zhan)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou),這種小(xiao)吃就(jiu)有了全國聞名(ming)的(de)(de)機(ji)會,那(nei)時(shi)候(hou)(hou)像潮水一樣涌向(xiang)貴陽的(de)(de)下江人都對這種有浪漫名(ming)字的(de)(de)食物津津樂道,不(bu)少人都在游記里提到過。都說(shuo)是(shi)本地人談戀愛時(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)最佳(jia)小(xiao)食,躲日本飛機(ji)轟炸時(shi)也是(shi)上佳(jia)選擇。
豆腐作為食(shi)藥(yao)兼(jian)備的(de)食(shi)品(pin),具(ju)有益氣、補(bu)虛等多方(fang)面的(de)功能。一般(ban)100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植(zhi)物食(shi)品(pin)中含蛋白質比較高的(de)。
原料及調料
原 料
酸湯豆腐500克,折耳根150克。
調 料
煳辣椒粉(fen)、醬油、鹽(yan)、味精、麻(ma)油、苦蒜、木(mu)姜(jiang)子、花椒粉(fen)、姜(jiang)米、蔥花、堿水等適量。
制作方法
先將豆腐(fu)切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的(de)長方塊,用堿(jian)水浸泡一下,拿出放(fang)在竹籃(lan)子里,用濕(shi)布蓋起發酵12小時以上。
再將折耳根、苦蒜切碎(sui),裝(zhuang)入(ru)碗中加醬油、味精、麻(ma)油、花椒(jiao)粉(fen)、煳辣(la)椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)米、蔥花拌勻成佐料待用。
將發酵(jiao)好的豆腐排放在專制的糠殼鐵(tie)孔灶(zao)上烘(hong)烤,烤至豆腐兩面皮黃內嫩(nen)、松泡鼓(gu)脹(zhang)后用竹片劃破側面成(cheng)口,舀(yao)入(ru)拌好的佐料即成(cheng)。
技術要領
豆腐發(fa)酵時間不(bu)能過長,用手觸摸有粘(zhan)性感覺即可。