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基本介紹

永春石鼓(gu)白(bai)鴨湯(tang)(tang)以香(xiang)(xiang)滑細嫩、肥(fei)而(er)不(bu)膩、湯(tang)(tang)濃味美、齒頰留香(xiang)(xiang)、芳香(xiang)(xiang)四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮(xian)(xian)嫩多(duo)汁、滋味鮮(xian)(xian)長、選料精(jing)細、調(diao)料全(quan)面、火(huo)功到家、色香(xiang)(xiang)味俱全(quan)而(er)聞(wen)名遐邇，可謂(wei)來到永春必(bi)吃(chi)必(bi)嘗之美珍玉食。不(bu)僅在石鼓(gu)、縣(xian)城(cheng)，而(er)且在泉(quan)州(zhou)、廈(sha)門也開有石鼓(gu)白(bai)鴨湯(tang)(tang)專營(ying)(ying)店(dian)。它已(yi)有二百(bai)多(duo)年歷史，原為農家自用或(huo)小作(zuo)坊生產，隨著(zhu)人(ren)們(men)生活水平的(de)(de)提高，石鼓(gu)白(bai)鴨湯(tang)(tang)已(yi)走進市場，進行商品(pin)化經(jing)營(ying)(ying)，并以逐(zhu)成規模或(huo)連(lian)鎖店(dian)式的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)，它讓吃(chi)過(guo)(guo)的(de)(de)人(ren)津津樂道，讓聽說過(guo)(guo)的(de)(de)人(ren)垂(chui)誕三尺，顧客盈門，備受青(qing)睞。石鼓(gu)白(bai)鴨湯(tang)(tang)營(ying)(ying)養比畜(chu)肉(rou)高得多(duo)。因(yin)為鴨肉(rou)蛋白(bai)質主要是肌(ji)(ji)槳蛋白(bai)和(he)肌(ji)(ji)凝蛋白(bai)，另一部分(fen)是間質蛋白(bai)，其中會(hui)有溶(rong)于水的(de)(de)膠原蛋白(bai)和(he)彈性蛋白(bai)，此外還(huan)有少量(liang)明膠，其余為非蛋白(bai)氮(dan)、肉(rou)食含(han)氮(dan)浸(jin)出(chu)物越(yue)多(duo)，味道越(yue)鮮(xian)(xian)美，尤(you)其是它加入10多(duo)種(zhong)上等中藥和(he)適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽，能有效地溶(rong)出(chu)含(han)氮(dan)浸(jin)出(chu)物，會(hui)獲得更加鮮(xian)(xian)美的(de)(de)肉(rou)湯(tang)(tang)。

食用價值

石鼓白(bai)鴨(ya)湯中(zhong)(zhong)鴨(ya)肉(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)適中(zhong)(zhong)為(wei)(wei)7.5%，比(bi)(bi)雞高比(bi)(bi)豬肉(rou)低(di)，并較均勻地分(fen)(fen)布(bu)于全身組織(zhi)中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)主要(yao)是不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)(he)(he)低(di)碳飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)。煮時(shi)要(yao)注意火候，因為(wei)(wei)它熔點(dian)為(wei)(wei)35℃，易(yi)于消化。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E比(bi)(bi)其(qi)他畜類高，100克(ke)(ke)鴨(ya)肉(rou)有B族(zu)水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)10毫克(ke)(ke)，其(qi)中(zhong)(zhong)6至(zhi)8毫克(ke)(ke)是尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)(suan)，其(qi)次是核(he)黃素(su)(su)(su)和(he)(he)(he)硫胺素(su)(su)(su)；含(han)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E90—400微克(ke)(ke)；尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)(suan)作為(wei)(wei)人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)兩種重要(yao)輔酶的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)，在細胞(bao)呼吸中(zhong)(zhong)起作用。它們與碳水(shui)化合物、脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)(he)(he)蛋白(bai)質能量(liang)的(de)(de)(de)釋放有關，還參與脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)蛋白(bai)蛋和(he)(he)(he)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)合成(cheng)。對心(xin)臟病人(ren)有保護作用。硫胺素(su)(su)(su)是抗(kang)腳(jiao)氣(qi)病、抗(kang)神經炎和(he)(he)(he)抗(kang)多種炎癥的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，在生(sheng)長期、妊娠期及(ji)哺(bu)乳(ru)期的(de)(de)(de)人(ren)比(bi)(bi)一般(ban)人(ren)需要(yao)量(liang)更大。維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E則是人(ren)體(ti)多余自(zi)由(you)基的(de)(de)(de)消除(chu)劑，在抗(kang)衰老過程中(zhong)(zhong)起著重要(yao)的(de)(de)(de)作用。鴨(ya)肉(rou)還含(han)有0.8%至(zhi)1.5%的(de)(de)(de)無機物,鉀(jia)含(han)量(liang)最高每(mei)100克(ke)(ke)有300毫克(ke)(ke)，此外還有較高的(de)(de)(de)鐵、銅、鋅等微量(liang)元素(su)(su)(su)。

據明著名(ming)醫(yi)學家李(li)時珍《本草(cao)綱目》載：白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)肉良，藥(yao)食佳，有補虛祛(qu)寒、利(li)水通(tong)尿之功效。石鼓(gu)(gu)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)湯(tang)以(yi)(yi)當地農民飼養的“紅面番鴨(ya)(ya)”，頭大(da)頸短，軀體(ti)碩壯，加配(pei)以(yi)(yi)當歸(gui)、熟(shu)地、故紙等10多味(wei)精心合成的佐藥(yao)，加上刀工(gong)、火候(hou)精心烹飪，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養十(shi)分豐(feng)富，具(ju)有滋(zi)陰補腎，強身健(jian)體(ti)，恢復體(ti)力，養顏(yan)美(mei)容之功效，若經常吃(chi)了石鼓(gu)(gu)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)湯(tang)，會收到意想不(bu)到的效果。一些僑親回(hui)鄉，不(bu)喜(xi)歡大(da)魚大(da)肉大(da)宴，卻首選白(bai)(bai)米飯配(pei)石鼓(gu)(gu)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)湯(tang)，既(ji)經濟(ji)又(you)省時，既(ji)飽又(you)好十(shi)分上算(suan)，深得(de)各方(fang)人士(shi)垂(chui)青。真是(shi)：石鼓(gu)(gu)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)湯(tang)，味(wei)美(mei)有營(ying)養；常吃(chi)壯身體(ti)，佳肴美(mei)名(ming)揚(yang)。

制作方法

1、首先，要買一只(zhi)夠大(da)的(de)白(bai)鴨(ya)-紅面番鴨(ya)，以農(nong)村自(zi)養的(de)紅面番鴨(ya)，不(bu)要市場(chang)上那種。

2、處理鴨(ya)子，把鴨(ya)子切成小塊，清洗干凈，放在一邊備用。

3、將(jiang)洗凈(jing)的鴨(ya)肉(rou)放(fang)進沸水(shui)鍋內飛(fei)水(shui)，煮(zhu)約(yue)3-5分鐘后(hou)撈起，再(zai)沖洗干(gan)凈(jing).然后(hou)熱油鍋，放(fang)入姜(jiang)片，與鴨(ya)肉(rou)，稍(shao)微(wei)燜煮(zhu)，去(qu)水(shui)。

4、將鴨肉倒入(ru)燒開的湯鍋中，開始燉湯

5、約(yue)煮20分鐘以(yi)(yi)后，差不多(duo)鴨(ya)肉三成熟了(le)，加入秘(mi)制(zhi)的白(bai)鴨(ya)湯(tang)湯(tang)料(liao)（現有成品的永春石鼓白(bai)鴨(ya)湯(tang)湯(tang)料(liao)），主要成分是枸杞、黃氏(shi)、當歸、故紙、熟地、香藤以(yi)(yi)及獨(du)家佐藥等(deng)等(deng)，白(bai)鴨(ya)湯(tang)的經典味道，就(jiu)在于此。

6、放(fang)入(ru)藥包后，在用(yong)小火燉(dun)約2小時，等到出鍋前10分(fen)鐘，放(fang)入(ru)鴨血5分(fen)鐘左右(you)就可(ke)出鍋。