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泉州十大美食

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01
潤餅(bing)菜
潤餅菜泉州的傳統美食,它不僅僅是泉州本地的特色名菜,也是整個閩南地區及臺灣地區的特色菜肴。其原料豐富,食用時,用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀,然后根據個人嗜好蘸各種醬料。由于用餡兒的豐富,一口咬下去,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了。潤餅菜的起源據泉州民俗專家傅孫義表示,多數關于潤餅菜的民間傳說都未經過考證,但可以推測是唐宋時期。
02
深滬水(shui)丸
深滬水丸又稱魚丸,是泉州的傳統地方名菜,有著150多年的歷史,最早始于清代同治年間(1862—1874年),創始人是深滬張昌盤,現為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。
03
養脾(pi)散(san)燉豬肚
養脾散燉豬肚,泉州永春名菜,是一道養生名湯。以豬肚、土雞蛋、茶油、養脾散為主要材料,把雞蛋、養脾散漿倒入洗好的豬肚,縫起開口放入加清水的鍋里,跟平時煮豬肚湯一樣蒸煮。根據豬肚的質量調整時間,取出豬肚風涼,里面的雞蛋和養脾散凝固成塊,吃時切成小塊和湯熱吃。這湯香氣撲鼻,鮮香潤滑,養人脾胃,可有效質治療傷食傷酒引起的食欲不振、消化不良、腹瀉嘔吐等癥,孕婦不可食用。
04
石鼓白(bai)鴨湯
石鼓白鴨湯,是福建省傳統名菜,已有200多年歷史,屬閩菜系中的一大經典。以當地農民飼養的“紅面番鴨”,配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥,加上刀工及火候恰到好處的烹飪,有效地溶出含氮浸出物,獲得更加鮮美的肉湯,成為一道香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富的滋補食膳。其香氣獨特,味道別樣,湯濃、肥而不膩、滋味鮮長,能讓吃過的人津津樂道,讓聽說過的人垂誕三尺,備受食客青睞。
05
油(you)焗(ju)紅(hong)蟳
油焗紅蟳是泉州的一道名菜,原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳。其制法特殊,要將活蟳泡在高梁酒中浸醉,籠上豬網油,置花生油中,加熱焗熟,切塊拼盤,復如整蟳狀。觀之紅光油亮,食之鮮嫩噴香,保持著紅焗原味,且因紅艷艷的閃爍油亮,可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛,很受人們喜歡。
06
鹵肉飯
鹵肉飯為泉州至全國范圍內的一道傳統小吃,制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等,肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。鹵肉飯帶有厚重口感的鹵肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁十分美味。常食用鹵肉飯具有提高機體免疫、防癌抗癌、健腦益智的功效。但糖尿病患者、血脂高者、脾胃虛寒患者慎食。
07
泉(quan)州面線(xian)糊
面線糊起源于泉州,后傳播至整個閩南地區和臺灣地區。面線糊由細面線、地瓜粉制作成,成品呈糊狀,一般為早餐食用,也可以當做點心和夜宵,就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。據說當年乾隆下江南時,去到了一個正值糧食短缺之時的小村莊。村里一位秀才用啃剩的豬骨頭和魚剌,配上面線碎、木薯粉,和著做出了一碗面線糊。乾隆吃后大贊,面線糊也就這樣傳開來了。
08
泉州肉粽
泉州肉粽,聞名于全國的端午節肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。它多以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料,再用棕葉包裹,包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等,其味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。
09
崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃,屬于泉州十大名小吃之一,其主要原料為精選優質魚,其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳,高質量的魚卷,入口柔潤清脆,咀嚼時齒頰留香,既沒見魚肉,也不含腥味,有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友,喜歡帶上他們的特產魚卷,表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎,深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。
10
土筍凍(dong)
土筍凍起源于福建泉州,是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃,也是一種由特有產品加工而成的凍品。土筍凍含有膠質,主原料是一種蠕蟲,屬于星蟲動物門,學名可口革囊星蟲,身長二、三寸,經過熬煮,蟲體所含膠質溶入水中,冷卻后即凝結成塊狀,呈灰白色,晶瑩透明,香嫩清脆,富有彈性,和其它調料配食,風味尤佳,現已成為福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。
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泉州十大美食榜單,主要依據泉州市人民政府旅游欄目相關資料,以及百度城市百科的美食人氣推薦總結而來,內容涉及名菜與小吃兩類。榜單(dan)僅供(gong)參考,如(ru)有疑(yi)問,歡迎在(zai)末尾評論/交(jiao)流。

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