面線(xian)(xian)糊(mī-suànn-k?o)起源于福建泉州,是(shi)福建閩南地區和臺灣地區的風味小吃,呈糊狀,是(shi)由細面線(xian)(xian)、地瓜粉(fen)制作成(cheng)。先將水煮(zhu)開,放入番薯粉(fen)和調料、面線(xian)(xian)。一般為早餐(can)食用,也可以當做點心和夜宵,就著油(you)條跟(gen)馬蹄(ti)酥吃。味道(dao)鮮(xian)美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。
味(wei)(wei)道鮮美,清(qing)甜爽滑,具有閩(min)南地方(fang)風味(wei)(wei)。
面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維(wei)。中醫認(ren)為,面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)性味甘涼(liang),有(you)養(yang)(yang)心(xin)益(yi)腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除熱(re)止渴的(de)功(gong)效。包子、餃(jiao)子、餛飩都(dou)是以(yi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)為皮輔以(yi)各種(zhong)餡料制咸的(de)特色食品(pin)。包子外皮松(song)(song)軟有(you)彈性,口味鮮美(mei);餃(jiao)子幾乎含有(you)人體所需的(de)各種(zhong)營養(yang)(yang);餛飩皮薄爽滑。三者(zhe)因餡料、烹飪方(fang)法不同,營養(yang)(yang)成分差異很大(da),但總的(de)來(lai)說(shuo),三種(zhong)食物的(de)總體營養(yang)(yang)成分搭配合理,都(dou)屬于(yu)“完美(mei)的(de)金字(zi)塔食品(pin)”。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi),有(you)養(yang)(yang)心(xin)益(yi)腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除熱(re)止渴的(de)功(gong)效。中醫對面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)食療作用歸納為:養(yang)(yang)心(xin),益(yi)腎,和血,健(jian)脾。法國一家面(mian)(mian)(mian)包廠的(de)工人發現:無論(lun)他們(men)(men)年紀多(duo)大(da),手(shou)上(shang)的(de)皮膚都(dou)既不松(song)(song)弛,也沒有(you)老人斑,原(yuan)因是他們(men)(men)每天都(dou)糅小麥(mai)粉(fen)(fen)。
小麥(mai)面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生(sheng)素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質(zhi),有養心益腎、健睥厚腸、除熱(re)止(zhi)渴的功效,主治臟躁、煩(fan)熱(re)、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等(deng)。
將蝦(xia)糠(kang)包扎(zha)于紗布中放(fang)入(ru)1000克清水鍋中,用中火煮半小(xiao)時,撈(lao)起蝦(xia)糠(kang)后,湯汁過(guo)濾待(dai)用。把熟魚肉(rou)撕成絲(si)。
鍋(guo)置旺火上,倒入(ru)豬骨湯(tang)(tang)(tang)和用蝦糠煮過的湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi),澆(jiao)沸(fei)(fei)。將精制(zhi)面線稍捻(nian)碎放(fang)入(ru)沸(fei)(fei)湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)中,加(jia)入(ru)精鹽、味(wei)精調準(zhun)味(wei)。淀粉(fen)調水(shui)徐徐舀入(ru)鍋(guo)中,并(bing)不停推勺至面線浮(fu)起,鍋(guo)中湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)成糊狀即可。
用餐前可(ke)根據各人的口味,加入鹵大腸(chang)、小(xiao)腸(chang)以及各種熟食(shi)品和油條,食(shi)用面(mian)線糊時撒上(shang)胡椒粉、芹(qin)菜末、小(xiao)蔥、白酒(jiu)以及鹵汁(zhi),味道(dao)更美。