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基本介紹

肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)是(shi)(shi)福建泉(quan)州傳統(tong)的(de)地方風味小吃，端(duan)午(wu)節食俗。其選料講(jiang)究，配料多(duo)樣，制作精細，歷史悠久，味道(dao)香甜，油(you)潤不(bu)膩(ni)，色澤紅黃(huang)閃亮，以獨有的(de)風味，享譽海內外。清末(mo)民(min)國期間，市(shi)區(qu)有個“肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)銀”，肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)出名，還有市(shi)區(qu)浮橋頭(tou)觀音亭的(de)許牛制的(de)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)，顧客滿(man)座(zuo)。端(duan)午(wu)節時泉(quan)州家(jia)家(jia)戶戶備(bei)有肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)，供奉(feng)神明(ming)先祖。端(duan)午(wu)節吃肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)、賽龍舟是(shi)(shi)泉(quan)州傳統(tong)的(de)風俗。泉(quan)州肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)富有引人品嘗的(de)魅力。肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)以香菇、蝦米(mi)、芋頭(tou)粒、栗子、豬肉(rou)(或(huo)雞肉(rou))、糯米(mi) 等為原料。制作時先把糯米(mi)浸后晾干，拌(ban)上鹵湯、蔥頭(tou)油(you)，放在鍋里(li)炒得又干又松，再與紅燒豬肉(rou)、生(sheng)栗子攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，用竹葉包好煮爛。肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)要趁熱(re)食用，吃時配上沙茶醬(jiang)、蒜茸(rong)、紅辣醬(jiang)等調料，更是(shi)(shi)美味可口。

制作方法

1、把竹(zhu)(zhu)葉放(fang)水里浸泡10小時后，用清水洗凈，將竹(zhu)(zhu)葉理直瀝干。

2、將糯米放(fang)(fang)水(shui)中浸泡1小時(shi)，淘洗干(gan)(gan)凈，撈(lao)起瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)。將大鍋燒熱，放(fang)(fang)入(ru)50克(ke)(ke)(ke)豬油、20克(ke)(ke)(ke)干(gan)(gan)蔥頭炸至(zhi)金黃色時(shi)撈(lao)起，放(fang)(fang)白糖80克(ke)(ke)(ke)熬成紅色，放(fang)(fang)入(ru)200克(ke)(ke)(ke)的(de)紅醬油、30克(ke)(ke)(ke)的(de)精(jing)鹽，把糯米倒入(ru)大鍋中翻炒，并(bing)加(jia)五香粉(fen)和鹵肉汁(zhi)，用鏟(chan)子(zi)不斷推炒15分鐘，待糯米顯金黃色時(shi)，盛(sheng)入(ru)大盆中待涼。

3、將豬(zhu)腱肉(rou)切成小方塊(kuai)（每小塊(kuai)長約(yue)3厘米、厚1厘米）。把鍋加熱放(fang)入(ru)(ru)15克(ke)(ke)豬(zhu)油、10克(ke)(ke)干蔥頭(tou)煸炒(chao)。放(fang)入(ru)(ru)15克(ke)(ke)白糖(tang)熬(ao)成紅色，放(fang)入(ru)(ru)10克(ke)(ke)紅醬(jiang)油、10克(ke)(ke)精鹽、2克(ke)(ke)味精、15克(ke)(ke)加飯酒(jiu)，把豬(zhu)肉(rou)倒入(ru)(ru)鍋中炒(chao)燜10分鐘，盛入(ru)(ru)盆中待用。

4、把蝦(xia)米(mi)洗凈(jing)。香菇(gu)水發(fa)去蒂(di)，整朵烹用(yong)。

5、鍋加熱放入10克豬(zhu)油，加入蝦米炒(chao)過(guo)，盛于碗里(li)待用；把精鹽4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用。

6、取竹葉兩(liang)(liang)張相疊，從中(zhong)間處彎折成(cheng)漏斗(dou)狀，葉面朝里，用左手(shou)托住，右手(shou)放(fang)入約40克的糯米，中(zhong)間下凹些，然(ran)后依次數把豬肉兩(liang)(liang)塊(kuai)（瘦(shou)、肥相搭配）、香菇兩(liang)(liang)朵、鹵雞肉一(yi)塊(kuai)、蓮(lian)子若干放(fang)在米上(shang)，再(zai)放(fang)30克米蓋在上(shang)面壓緊，兩(liang)(liang)邊折攏，將竹葉長(chang)出的部(bu)分(fen)向右折轉，用水草(cao)繞兩(liang)(liang)圈捆(kun)扎(zha)住，要(yao)扎(zha)緊。

7、取大(da)鍋一只，加水(shui)(shui)至八成(cheng)滿燒沸，把(ba)裹好的肉(rou)粽(zong)放入鍋中(zhong)（鍋內(nei)的水(shui)(shui)要(yao)浸沒粽(zong)子，不要(yao)讓粽(zong)子露出，防止煮(zhu)出夾生粽(zong)子），用(yong)旺火(huo)煮(zhu)2小(xiao)時，后用(yong)微火(huo)煮(zhu)1小(xiao)時即熟(shu)，停火(huo)后，粽(zong)子立即起鍋。吃(chi)時剝去(qu)竹(zhu)葉。