鹵肉(rou)飯是江南一(yi)帶的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)小吃，制作原料主要有(you)豬五花肉(rou)、鵪鶉蛋、米(mi)飯等，肥而不膩、甜咸適(shi)口、香濃四溢。帶有(you)厚重口感的(de)(de)鹵肉(rou)，配上(shang)一(yi)碗蒸(zheng)的(de)(de)不軟(ruan)不硬的(de)(de)白飯，每一(yi)粒米(mi)都吸透黑(hei)紅的(de)(de)湯汁。
豬(zhu)五花(hua)肉鵪鶉(chun)蛋、米飯(fan)鹽、雞精、料酒、白(bai)糖、醬油、香(xiang)油、淀(dian)粉(fen)、八角(jiao)、桂皮、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、蔥、姜
1、將蔥切(qie)段、姜切(qie)片，五花肉改刀備(bei)用；
2、坐鍋(guo)點火(huo)(huo)倒入(ru)油，放(fang)入(ru)白糖大(da)火(huo)(huo)將糖炒(chao)化變(bian)為暗(an)紅(hong)色時，加入(ru)醬油、鹽、雞精、料酒(jiu)、蔥、姜倒適量(liang)清水(shui)，放(fang)入(ru)八角、桂(gui)皮、丁香、香葉待水(shui)燒開后(hou)放(fang)入(ru)五花肉，轉放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)壓(ya)10分鐘；
3、開蓋(gai)后放入(ru)鵪(an)鶉蛋燉5分(fen)鐘，關火將(jiang)肉取出切碎，坐鍋(guo)點(dian)火，倒適(shi)量燉肉的湯，放入(ru)鵪(an)鶉蛋，水淀粉(fen)勾(gou)芡，放入(ru)碎肉攪勻(yun)，淋少許香油出鍋(guo)澆在飯上即可。
我心明亮
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