鹵(lu)肉(rou)飯(fan)是江南一(yi)帶(dai)的(de)傳統名小吃,制(zhi)作原料主要(yao)有豬五花(hua)肉(rou)、鵪鶉蛋、米飯(fan)等,肥(fei)而不膩(ni)、甜咸適口、香濃(nong)四溢。帶(dai)有厚重口感(gan)的(de)鹵(lu)肉(rou),配上一(yi)碗蒸的(de)不軟(ruan)不硬的(de)白飯(fan),每一(yi)粒米都吸透黑紅的(de)湯汁(zhi)。
豬五(wu)花肉鵪鶉蛋、米(mi)飯鹽、雞(ji)精(jing)、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂(gui)皮、丁香、香葉、蔥、姜
1、將蔥切段(duan)、姜切片,五花肉改(gai)刀備用;
2、坐鍋點火(huo)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油(you),放入(ru)(ru)(ru)白糖大火(huo)將(jiang)糖炒化變(bian)為暗紅(hong)色時,加入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、鹽、雞精(jing)、料酒(jiu)、蔥、姜倒(dao)適量(liang)清水,放入(ru)(ru)(ru)八角、桂皮、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)待水燒(shao)開(kai)后放入(ru)(ru)(ru)五花肉(rou),轉放入(ru)(ru)(ru)高壓(ya)鍋中壓(ya)10分鐘(zhong);
3、開蓋后放入鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋燉5分(fen)鐘,關(guan)火將肉取出切(qie)碎,坐鍋點火,倒適量(liang)燉肉的湯,放入鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許(xu)香油出鍋澆在飯上即(ji)可。