本菜(cai)是采用民間(jian)特有的保(bao)持紅鱘原味而又滋養的烹調方法。焗鱘時，一定要(yao)掌握(wo)好火力(li)的大小，以酒(jiu)汁(zhi)燒盡取出為好。具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功(gong)效。
1.鱘(xun)，又稱蝤蛙。紅鱘(xun)又稱紅膏母鱘(xun)，亦稱團(tuan)臍。與梭(suo)子蟹同為甲(jia)殼(ke)類海產(chan)，治(zhi)療中風、有舒筋活絡之效。
2.泉州(zhou)市所屬晉江(jiang)在(zai)湖礁石間潮流(liu)湍激，此處所產紅鱘逆(ni)流(liu)行(xing)走，氣力強勁，海濱(bin)灘(tan)涂多貝藻類(lei)，因此肉飽(bao)膏(gao)滿，成為遠銷海外的名貴特產。入饌是(shi)福建著名的宴席大菜。
3.此(ci)菜操作(zuo)方法(fa)獨特，酒香鱘鮮(xian)，色彩鮮(xian)艷，油(you)亮華美，風味別致。
具有壯腰(yao)補腎、消積健(jian)脾、養心(xin)安神之功效(xiao)。
青蟹的營養價值
青蟹含(han)有豐富的(de)蛋白質及微量(liang)元素(su)，對身體有很好的(de)滋補作用。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹(guo)緊，再用細絹扎牢。姜塊去(qu)皮切2 片剁末，其余(yu)用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油包好的礙投入(ru)，將蓋向鍋底，焗(ju)10 分(fen)鐘，再翻(fan)面焗(ju)10 分(fen)鐘，瀝去油，鍋(guo)再回中火上加入料酒，加鍋(guo)蓋惆(chou)干酒油后(hou)取出。
3，惆好的焗，解除繩子，剝(bo)開焗蓋，剔去(qu)鰓、臍，切片(pian)。按蟳(xun)形(xing)裝盤。
我心明亮 
