本菜是采用民間特有的保持紅鱘原味(wei)而又滋養的烹(peng)調方(fang)法(fa)。焗鱘時，一定(ding)要掌(zhang)握(wo)好火力的大小，以酒汁(zhi)燒盡取出為好。具(ju)有壯(zhuang)腰補腎、消積健脾、養心安神(shen)之功效。
1.鱘(xun)，又(you)稱蝤蛙。紅(hong)鱘(xun)又(you)稱紅(hong)膏母鱘(xun)，亦稱團臍。與梭子蟹同為甲殼類海產(chan)，治療中(zhong)風、有舒筋活絡之效(xiao)。
2.泉州(zhou)市所屬晉江(jiang)在湖礁石間(jian)潮流湍激，此處所產(chan)紅(hong)鱘逆流行(xing)走(zou)，氣(qi)力(li)強(qiang)勁(jing)，海(hai)濱灘(tan)涂多貝藻類，因此肉(rou)飽膏滿(man)，成為遠銷海(hai)外的(de)名(ming)貴特產(chan)。入饌(zhuan)是福建(jian)著名(ming)的(de)宴席大菜。
3.此菜操作方(fang)法(fa)獨特(te)，酒香鱘鮮(xian)，色彩鮮(xian)艷，油亮華美，風味別致。
具有(you)壯腰補(bu)腎、消積健(jian)脾、養心(xin)安神之功效。
青蟹的營養價值
青蟹含有豐富的蛋白質及(ji)微量元(yuan)素，對身體(ti)有很好的滋補(bu)作用。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹緊，再(zai)用(yong)細絹扎(zha)牢。姜塊去皮(pi)切2 片剁末(mo)，其(qi)余(yu)用(yong)刀(dao)拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將(jiang)(jiang)網油包好的礙投入，將(jiang)(jiang)蓋向鍋底，焗10 分鐘，再翻面焗10 分鐘，瀝去油，鍋(guo)(guo)再回中火上加(jia)入料酒(jiu)，加(jia)鍋(guo)(guo)蓋惆干(gan)酒(jiu)油后取(qu)出(chu)。
3，惆好的焗，解除繩子(zi)，剝開焗蓋，剔去鰓、臍，切片(pian)。按蟳形裝盤(pan)。
我心明亮 
