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基本介紹

渾源(yuan)涼粉是(shi)(shi)山西省大同市(shi)渾源(yuan)縣一道特色(se)小(xiao)吃(chi)，是(shi)(shi)以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而(er)成(cheng)，渾源(yuan)涼粉是(shi)(shi)大同涼粉的(de)代表。做好的(de)渾源(yuan)涼粉清亮、滑嫩(nen)、爽口，像(xiang)豬皮凍似的(de)“筋顫”。拿在(zai)手上“滑溜溜”，吃(chi)在(zai)嘴里“涼絲(si)絲(si)”。風味獨特，堪稱北岳一絕(jue)。

渾(hun)源涼粉有著數(shu)百年的(de)歷(li)史(shi)，制作技(ji)藝先(xian)后被列(lie)入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

菜品特色

渾源(yuan)涼粉(fen)配(pei)料(liao)講究，除醋、蒜水、蔥花(hua)(hua)、黃瓜、香(xiang)菜等(deng)外，還配(pei)以特有的(de)蓮花(hua)(hua)豆、豆腐(fu)干和辣椒油等(deng)。地(di)道的(de)渾源(yuan)涼粉(fen)以清而(er)不膩、辣而(er)不澀、樸(pu)而(er)奇(qi)香(xiang)、香(xiang)而(er)純正(zheng)的(de)特點倍(bei)受歡(huan)迎。

食用價值

淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)在人(ren)體內先被唾液淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)酶分解成(cheng)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，然后麥芽糖(tang)(tang)(tang)分解成(cheng)葡萄糖(tang)(tang)(tang)。土豆中的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是一種抗性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，具(ju)有縮小脂肪細胞的(de)作用。

豆腐干中含有豐富蛋白質(zhi)及人體(ti)必需的8種氨基酸(suan)。另外，豆腐干含有的卵磷脂可除(chu)掉附在血(xue)(xue)管(guan)(guan)壁上的膽固醇，防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)(guan)硬化，預防(fang)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)疾病，保護心(xin)(xin)臟(zang)， 含有多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防(fang)止因缺鈣引起的骨(gu)質(zhi)疏松，促(cu)進(jin)骨(gu)骼發育，對小兒(er)、老人的骨(gu)骼生長極為有利。

制作方法

1.挑(tiao)選當地優質馬(ma)鈴薯（即土豆）淀粉為原料。

2.在淀粉中(zhong)加入(ru)食用明礬。

3.用冷水將準備好的淀粉混合，淀粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況(kuang)適當調節。

4.用(yong)(yong)大火煮，同時用(yong)(yong)特制的俗稱(cheng)“六道棍”不停地攪拌(ban)。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將(jiang)出鍋的涼(liang)粉迅速(su)涂到甕上，晾(liang)涼(liang)即可。

7.把晾(liang)好的涼粉切成細(xi)條，加入味道獨特的豆腐干，蓮花(hua)豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料(liao)就可食(shi)用。