渾源涼(liang)粉(fen)(fen)是山(shan)西省大同(tong)(tong)市渾源縣一(yi)道(dao)特色小吃，是以土豆(dou)(dou)淀粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)腐干、蠶豆(dou)(dou)為原料制作而成，渾源涼(liang)粉(fen)(fen)是大同(tong)(tong)涼(liang)粉(fen)(fen)的代表。做好的渾源涼(liang)粉(fen)(fen)清亮、滑(hua)嫩(nen)、爽(shuang)口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿(na)在手上“滑(hua)溜溜”，吃在嘴(zui)里“涼(liang)絲(si)絲(si)”。風(feng)味(wei)獨特，堪(kan)稱北岳一(yi)絕。
渾源(yuan)涼粉有著(zhu)數百年(nian)的歷(li)史，制(zhi)作(zuo)技藝先后被列(lie)入大(da)同市、山西省非物質(zhi)文化遺產名(ming)錄。
渾源涼(liang)粉配料(liao)講究，除(chu)醋、蒜水、蔥(cong)花(hua)、黃瓜、香(xiang)菜等(deng)外，還配以特(te)有的蓮花(hua)豆(dou)、豆(dou)腐干和辣椒油等(deng)。地(di)道的渾源涼(liang)粉以清(qing)而不膩(ni)、辣而不澀、樸而奇香(xiang)、香(xiang)而純正的特(te)點倍受歡迎。
淀(dian)粉在人體內先被唾液(ye)淀(dian)粉酶分解(jie)成麥(mai)芽糖，然后麥(mai)芽糖分解(jie)成葡萄糖。土豆中的(de)淀(dian)粉是(shi)一種抗(kang)性淀(dian)粉，具有縮(suo)小脂肪細胞(bao)的(de)作用。
豆腐干(gan)中含(han)有(you)豐富蛋白質(zhi)及人(ren)體必(bi)需的(de)8種氨基酸。另(ling)外，豆腐干(gan)含(han)有(you)的(de)卵磷脂可除掉附在(zai)血(xue)管壁上的(de)膽(dan)固醇(chun)，防(fang)(fang)止血(xue)管硬(ying)化，預(yu)防(fang)(fang)心血(xue)管疾病，保(bao)護心臟， 含(han)有(you)多(duo)種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防(fang)(fang)止因缺(que)鈣引起的(de)骨(gu)質(zhi)疏松(song)，促進骨(gu)骼發育，對小兒(er)、老人(ren)的(de)骨(gu)骼生(sheng)長(chang)極為有(you)利。
1.挑選當地優(you)質馬鈴薯（即土豆）淀粉為原(yuan)料(liao)。
2.在淀(dian)粉中加入食用明礬。
3.用(yong)冷水(shui)將準(zhun)備(bei)好(hao)的淀(dian)(dian)粉(fen)混合，淀(dian)(dian)粉(fen)和涼水(shui)的比例為(wei)1:7，具(ju)體(ti)軟硬度(du)也(ye)可根據(ju)情(qing)況適當調節。
4.用大火煮，同時用特制的(de)俗(su)稱“六(liu)道(dao)棍”不停地(di)攪拌。
5.待涼(liang)粉熟(shu)了的時候出(chu)鍋。
6.將(jiang)出鍋的(de)涼(liang)粉迅速涂到甕上，晾涼(liang)即(ji)可(ke)。
7.把晾好(hao)的(de)涼粉切成細(xi)條，加入味道獨特的(de)豆(dou)腐干，蓮花豆(dou)以及醋、鹽水(shui)、辣椒(jiao)油等佐(zuo)料就可(ke)食用。
我心(xin)明(ming)亮
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