芒果视频下载

基本介紹

大同(tong)黃(huang)(huang)糕(gao)(gao)是山西大同(tong)一(yi)帶常見的傳(chuan)統糕(gao)(gao)類(lei)家常食品，原料是黃(huang)(huang)米面，先用(yong)溫水和成碎(sui)塊狀(zhuang)（散(san)粒），上(shang)籠蒸熟，然后倒在盆(pen)里用(yong)手再揉一(yi)遍，邊揉邊在其表(biao)面抹點麻油，這樣作可(ke)以防止糕(gao)(gao)面表(biao)皮干裂(lie)。最后把和好的糕(gao)(gao)面分成小塊，蘸上(shang)肉菜(cai)汁即(ji)可(ke)食用(yong)。黃(huang)(huang)糕(gao)(gao)具有(you)“黃(huang)(huang)、軟、筋、香”四大特點，吃起來松軟可(ke)口(kou)，十分味美。

黃(huang)糕,是(shi)用黃(huang)米面蒸制,類(lei)似南方年糕樣的(de)食品,唯其色澤(ze)金黃(huang),故名之。黍子(zi)去皮即(ji)成黃(huang)米。說起來(lai),造物(wu)主也真夠公平,大同地薄不打糧(liang),地下煤炭儲(chu)量豐(feng)富;黍類(lei)作(zuo)物(wu)雖然(ran)低產(chan),黃(huang)糕的(de)味道(dao)卻好(hao)極(ji)了(le)。因言道(dao)“大同有兩(liang)寶(bao),烏(wu)金和(he)黃(huang)糕。”

菜品特色

黃(huang)糕(gao)不光好吃,還特(te)別耐饑(ji)(ji)。“三十(shi)里地(di)(di)(di)的(de)莜(you)面,四十(shi)里地(di)(di)(di)的(de)糕(gao),十(shi)里地(di)(di)(di)的(de)蕎面餓斷腰”。說的(de)是(shi),如果飽(bao)(bao)餐一頓(dun)莜(you)面,可以(yi)走三十(shi)里地(di)(di)(di)肚不饑(ji)(ji),飽(bao)(bao)餐一頓(dun)黃(huang)糕(gao)能結結實實地(di)(di)(di)走四十(shi)里的(de)路,而飽(bao)(bao)餐蕎面后(hou)連(lian)十(shi)里路地(di)(di)(di)走不到就肚子餓了。“一方(fang)(fang)水土(tu)養一方(fang)(fang)人”。所以(yi)我們大同的(de)煤礦(kuang)工(gong)人特(te)別喜(xi)歡吃黃(huang)糕(gao)。下(xia)井前飽(bao)(bao)飽(bao)(bao)地(di)(di)(di)吃一頓(dun)黃(huang)糕(gao),干一天活都不覺得(de)饑(ji)(ji)乏。上井后(hou),妻子把熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)、脆生(sheng)生(sheng)、香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)油糕(gao)端來(lai),再加上二兩白酒,幾(ji)碟小菜,那個滋(zi)潤勁簡(jian)直沒法兒提。

制作方法

吃(chi)(chi)過黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的人都(dou)知道,黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)好吃(chi)(chi)難(nan)褫。蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)需要(yao)鍋(guo)灶、籠屜、瓢盆(pen)自不(bu)(bu)(bu)待言;蒸制時首先要(yao)將糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面淋水(shui)搓濕,往籠里撒糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉要(yao)薄要(yao)勻,要(yao)掌握(wo)火候,這(zhe)些都(dou)不(bu)(bu)(bu)在話(hua)下。難(nan)就(jiu)難(nan)在蒸熟(shu)后的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉放(fang)入盆(pen)里要(yao)用雙手來回(hui)捶(chui)擊,這(zhe)就(jiu)是(shi)當(dang)地人所說的“搋(chuai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。搋(chuai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)道關(guan)鍵(jian)工序,糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)(bu)(bu)搋(chuai)是(shi)“塊(kuai)壘”,捶(chui)又(you)容易燙手。所以有(you)的人“寧肯不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao),也不(bu)(bu)(bu)愿意傷手”。大同(tong)縣人愛吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)并將黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)(bu)(bu)可少的主食,上了年紀的主婦們搋(chuai)起糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)來像小孩玩泥巴(ba)那(nei)樣得心應手,哪啪有(you)聲,瞬間一快(kuai)黃(huang)(huang)(huang)燦燦的米糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)魔術般地呈現在面前。

大同黃(huang)糕(gao)具有“黃(huang)、軟、筋、香(xiang)”四大特點。筋到(dao)什么程度,講個笑話(hua):話(hua)說一戶人家剛蒸(zheng)出(chu)一塊糕(gao),一不(bu)留神被狗叼(diao)了一口(kou),女主人趕快去搶,狗含著(zhu)糕(gao)跑(pao)出(chu)一丈多(duo)遠還(huan)未扯斷,女主人硬是用刀才劈開。結果狗還(huan)被彈出(chu)去的糕(gao)打(da)了個仰面朝(chao)天。