大同(tong)黃(huang)(huang)糕(gao)是山(shan)西(xi)大同(tong)一帶常見的傳統糕(gao)類家常食(shi)品,原料是黃(huang)(huang)米面(mian),先用(yong)(yong)溫水和成(cheng)碎塊狀(散粒),上籠(long)蒸(zheng)熟,然后倒在(zai)盆里(li)用(yong)(yong)手再揉一遍,邊揉邊在(zai)其表(biao)面(mian)抹(mo)點(dian)麻(ma)油(you),這樣作可以防止糕(gao)面(mian)表(biao)皮干裂(lie)。最后把和好的糕(gao)面(mian)分成(cheng)小(xiao)塊,蘸上肉(rou)菜汁即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。黃(huang)(huang)糕(gao)具有(you)“黃(huang)(huang)、軟、筋、香”四大特點(dian),吃起(qi)來松軟可口,十分味美。
黃(huang)糕(gao)(gao),是用(yong)黃(huang)米(mi)面蒸制,類(lei)似南方(fang)年糕(gao)(gao)樣的食品(pin),唯其色澤金(jin)黃(huang),故名(ming)之。黍子去皮即成黃(huang)米(mi)。說起來,造物(wu)主也真夠公平,大同地薄不打糧(liang),地下(xia)煤炭儲量豐富;黍類(lei)作物(wu)雖(sui)然低產,黃(huang)糕(gao)(gao)的味道卻好極(ji)了。因言道“大同有兩寶,烏金(jin)和黃(huang)糕(gao)(gao)。”
黃(huang)糕不(bu)光好(hao)吃,還特別耐饑(ji)(ji)。“三十(shi)里(li)(li)(li)地(di)(di)的(de)(de)(de)莜(you)面(mian),四十(shi)里(li)(li)(li)地(di)(di)的(de)(de)(de)糕,十(shi)里(li)(li)(li)地(di)(di)的(de)(de)(de)蕎面(mian)餓斷腰(yao)”。說的(de)(de)(de)是,如(ru)果飽餐(can)一(yi)(yi)頓莜(you)面(mian),可以走三十(shi)里(li)(li)(li)地(di)(di)肚不(bu)饑(ji)(ji),飽餐(can)一(yi)(yi)頓黃(huang)糕能結結實(shi)實(shi)地(di)(di)走四十(shi)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)路,而飽餐(can)蕎面(mian)后連十(shi)里(li)(li)(li)路地(di)(di)走不(bu)到就肚子餓了(le)。“一(yi)(yi)方(fang)水土養一(yi)(yi)方(fang)人”。所以我們大同(tong)的(de)(de)(de)煤(mei)礦工人特別喜歡吃黃(huang)糕。下井(jing)前飽飽地(di)(di)吃一(yi)(yi)頓黃(huang)糕,干(gan)一(yi)(yi)天活都(dou)不(bu)覺得饑(ji)(ji)乏。上井(jing)后,妻(qi)子把熱騰騰、脆生(sheng)生(sheng)、香噴噴的(de)(de)(de)油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋(zi)潤勁簡直沒(mei)法(fa)兒(er)提。
吃(chi)過黃(huang)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)人都知道,黃(huang)糕(gao)(gao)(gao)好吃(chi)難褫。蒸糕(gao)(gao)(gao)需要(yao)(yao)鍋灶、籠屜、瓢盆(pen)自不(bu)待(dai)言;蒸制時首先(xian)要(yao)(yao)將糕(gao)(gao)(gao)面淋水搓濕,往籠里撒糕(gao)(gao)(gao)粉要(yao)(yao)薄要(yao)(yao)勻,要(yao)(yao)掌握火候(hou),這些都不(bu)在話下(xia)。難就(jiu)難在蒸熟后(hou)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)粉放(fang)入(ru)盆(pen)里要(yao)(yao)用雙(shuang)手來回捶(chui)擊,這就(jiu)是當地(di)人所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)“搋糕(gao)(gao)(gao)”。搋糕(gao)(gao)(gao)是道關鍵工序,糕(gao)(gao)(gao)不(bu)搋是“塊壘”,捶(chui)又容易燙手。所以有(you)的(de)(de)(de)(de)人“寧肯不(bu)吃(chi)糕(gao)(gao)(gao),也不(bu)愿(yuan)意傷手”。大同(tong)縣人愛(ai)吃(chi)糕(gao)(gao)(gao)并將黃(huang)糕(gao)(gao)(gao)作為必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)主食,上了年紀(ji)的(de)(de)(de)(de)主婦們搋起糕(gao)(gao)(gao)來像(xiang)小(xiao)孩(hai)玩泥(ni)巴那樣得心應(ying)手,哪(na)啪有(you)聲(sheng),瞬間一(yi)快黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)(de)米糕(gao)(gao)(gao)就(jiu)魔術般地(di)呈(cheng)現在面前(qian)。
大(da)同(tong)黃(huang)(huang)糕(gao)(gao)具有“黃(huang)(huang)、軟、筋、香”四(si)大(da)特點(dian)。筋到(dao)什么程(cheng)度(du),講(jiang)個(ge)(ge)笑話:話說一(yi)戶人家剛(gang)蒸出(chu)(chu)一(yi)塊(kuai)糕(gao)(gao),一(yi)不留神被(bei)狗叼了(le)一(yi)口,女主人趕快去搶,狗含著(zhu)糕(gao)(gao)跑出(chu)(chu)一(yi)丈多遠還未扯斷,女主人硬是用刀才劈開。結果狗還被(bei)彈出(chu)(chu)去的糕(gao)(gao)打了(le)個(ge)(ge)仰面朝天。